রান্নাঘর ছুরি এবং তাদের উদ্দেশ্য প্রকারভেদ

ন্যায়ত প্রাচীনতম ছুরি বর্তন শিরোনাম দাবী করে। এমনকি 21 শতকের হাইটেক রান্নাঘরের একটি মিশুক, ব্লেন্ডার, পেষকদন্ত ছাড়া কি হিসাবে করতে পারে না, ইত্যাদি। ই, একটি নিশিত ফলক বিষয় তার প্রাসঙ্গিকতা হারাতে নেই।

দোকানে আজ আপনার নাম এবং ফটো সঙ্গে রান্নাঘর ছুরি অনেক ধরনের খুঁজে পেতে পারেন, কিন্তু গড় মালিক এবং ব্রতী তাদের কি বলতে সম্পর্কে সামান্য রান্না করা। আগের তুলনায় অনেক সহজ মডেলের যেমন বিভিন্ন হারিয়েছে। কিভাবে একটি পণ্য যা সম্পূর্ণরূপে চাহিদা পূরণ করে নির্বাচন করার এবং অপ্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য অতিরিক্ত দেত্তয়া না? এই উত্তর এবং এই প্রবন্ধে অন্যান্য অনেক প্রশ্ন।

সঙ্গে ইভটিজিং Michelin তারার বলে, রান্নাঘর মাত্র তিন ছুরি হবে। তারা ঠিক ... অংশে। কারণ এইসব ছুরি তিন ভিন্ন। যন্ত্র বৈশিষ্ট্য অভ্যাস খাওয়া এবং কিভাবে প্রস্তুত করতে দ্বারা নির্ধারিত হয়। এবং এখনও, ফটো সঙ্গে রান্নাঘর ছুরি প্রধান ধরনের, প্রথম বিবেচনা।

পাচক বা রাঁধুনি ছুরি

শেফ ছুরি, বা শুধু "মনিব" - টিচার জন্য একটি হ্যান্ডল হিসাবে, ড্রাইভারের জন্য স্টিয়ারিং হুইল প্রাথমিক টুল রাঁধুনি 98% হয়। প্রায় তার সরাসরি অংশগ্রহণ দিয়ে তৈরি পণ্য হয়রান সব অপারেশন। বিভিন্ন মহাদেশের টুল জনসংখ্যার অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় ও সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের কারণে চরিত্রগত পার্থক্য আছে।

ইউরোপীয় শেফ ছুরি

আমি আমাদের এলাকায় সবচেয়ে সাধারণ পেতে। ফলক দৈর্ঘ্য 30 সেন্টিমিটার অতিক্রম করে না। একই স্তরের উপর হ্যান্ডেল পিছনে গুঁতা খোঁজা হ্যান্ডেল এবং কাটিং বোর্ড মধ্যে আপনার আঙ্গুলের জন্য একটি আরামদায়ক ক্লিয়ারেন্স সৃষ্টি করে। এই নকশা সঙ্গে, যন্ত্র হাতে নিবিড়তা বা অস্বস্তি অনুভূতি ছাড়া ঘন্টার জন্য ব্যবহার করা যাবে।

55-58 HRC - - উৎপাদন ভিত্তিতে মাঝারি কঠোরতা ইস্পাত, এক পাশ থেকে 20 ডিগ্রী একটি কোণ সময়ে নিশিত। যখন প্রশংসনীয় চিত্তাকর্ষক শক্তি possesses এবং লোড সহ্য পণ্য, ঘন ঘন পরিবর্তন প্রয়োজন। রান্নাঘর ছুরি এই প্রজাতি সার্বজনীন - এটা নরম খাবার কর্ণপীড়াদায়ক শব্দ হবে, রগ বিচ্ছেদ সঙ্গে মানিয়ে নিতে ও হাড় গড় বেধ কাটা হবে। পার্শ্বীয় পৃষ্ঠ পুরোপুরি বিপর্যয়কর, গুঁতা সঙ্গে মানিয়ে মাংস হাতুড়ি বেশী ভালো নিরুত্সাহিত।

রান্নাঘর ছুরি, ছবি ও উদ্দেশ্যের ফলক মুক্তি ফরাসি এবং জার্মান ধরণের আকৃতি নিচে উপস্থাপন করা হয়।

"জার্মানরা" প্রসূত অভিন্ন নমন সঙ্গে একটি কাটিয়া প্রান্ত সাথে উপলব্ধ করা।

"ফরাসি" একটি মসৃণ প্রান্ত আছে, প্রান্ত একটি সরল রেখা যে সামান্য ডগা দিকে বাঁকা করা হয়। এক দোদুল্যমান বা সোজা যথাক্রমে - যন্ত্র ফর্ম কাটা কৌশল, দেশের জাতীয় রন্ধনপ্রণালী টিপিক্যাল সংজ্ঞায়িত করে।

জাপানি "শেফ ছুরি"

একটি সংকীর্ণ বিশেষজ্ঞতা এবং নির্দিষ্ট প্রোফাইল, যা তাদের যথেষ্ট ভর শ্রোতা মধ্যে জনপ্রিয় করে তোলে ইতিহাসের এক শতকের বেশি সময় সঙ্গে বৈশিষ্ট্য হাতিয়ার। পরে দ্বিতীয় বিশ্ব ইস্ট ছুরি ইউরোপ, স্থানীয় জনসংখ্যা রদবদল মধ্যে শিল্পজাত এবং তাদের নিজস্ব উপায়ে অভিযোজিত হয়। পাশ্চাত্যে রিটার্নিং, আপডেট মডেল সুদ এবং দ্রুত অর্জন করে জনপ্রিয়তা সঙ্গে গৃহীত হয়েছে।

আপনি জাপানি রান্নাঘর ছুরি নিম্নলিখিত প্রকারের নির্বাচন করতে পারেন:

1. Gyuto। ফরাসি শৈলী তৈরি। ইস্পাত উৎপাদনে সর্বোচ্চ কঠোরতা (60 HRC) ভিত্তিতে, পর্যাপ্ত পাতলা রাখা এবং এক পাশ থেকে 15 ডিগ্রীর সব নিশিত করা হয়। কর্মক্ষমতা সহজ gyuto ইউরোপীয় অভিজাত ছুরি অপূর্ণতা এবং কার্যত স্পষ্টতার দরকার নেই হবে। সেখানে জাপানি প্রতিনিধি এবং দুর্বলতা বৃদ্ধি ভঙ্গুরতা কারণে এটা কাটা জন্য একচেটিয়াভাবে দেয়ার উদ্দেশ্যে করা হচ্ছে হয়।
2. Santoku। ফলক সংক্ষিপ্ত, বর্ধিত, গুঁতা নীচে দিকে কুঁচন সঙ্গে। ছুরি চপ, slicing, জরিমানা চপ জন্য অপরিহার্য। উচ্চ কঠোরতা এর স্টীল এবং স্পষ্টতার ন্যূনতম কোণ - দেশ ঐতিহ্যের মধ্যে তৈরি gyuto হাতিয়ার হিসেবে।

শেফ ছুরি চীন থেকে আসে

আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি উন্নত ফলক - যেমন ডিভাইস "বিজনেস কার্ড"। "চীনা সাবের" প্রায়ই এটা বলা হয়, যদিও, যেমন ছবির দেখা যায় এই ধরনের রান্নাঘর ছুরি ধরনের হয়, এটা প্রযোজ্য নয়। খুব হালকা এবং পাতলা ফলক তাকে কঠিন খাদ্য কাটা করার অনুমতি দেয় না। কাটা এবং ছিন্নাংশ থেকে এটা কোথায় আরো সুবিধাজনক। ওয়াইড ফলক বা ব্লেড প্রায়ই কর্ম সঞ্চালিত: আলতো করে hooking কাটা উপাদানগুলো খাবার, আপনি অবিলম্বে তাদের প্যান পাঠাতে পারেন।

একটি চয়নের জন্য সুপারিশমালা

মতামত এবং উদ্দেশ্য রান্নাঘর ছুরি মূর্ত আউট সঙ্গে, এটা স্পষ্ট হয়ে "মনিব" পছন্দমত যে - দায়ী কাজ। (বিশেষ) টুলস বাকি কম ঘন ঘন ব্যবহার করা, তারা যার জন্য পরিকল্পিত তা করতে হবে। "মনিব" জন্য, এটা কার্যত কোন হাত থেকে অবসর নেয়ার থাকবে। নির্বাচন প্রক্রিয়ায় প্রাথমিকভাবে একটি ভুলবশত করা হয়েছে তাহলে 2-3 মাস পরে এটা সুস্পষ্ট নিজেই হবে, এবং ছুরি দিয়ে কাজ করতে সমস্যাযুক্ত হবে।

অর্ডার রান্নাঘর ছুরি ধরণের উপর আপনার মাথা হারান না, এক বা দুই দিনের জন্য যথেষ্ট ঘড়ি। কি বাঞ্ছনীয় কাটা একটি উপায়? উল্লম্ব, অনুভূমিক বা ঝুলন? প্রশ্নের উত্তর দৈর্ঘ্য এবং ফলক আকৃতির নির্ধারণ করা হবে। বাঁকা ফলক, দোল, কাটা ব্যাপক ফলক নির্দেশ করবে জন্য নির্ভুল কাটা আন্দোলন সহজতর সরাসরি উপকরণ দীর্ঘায়ত আকৃতি সম্পাদন করতে প্রসারিত জন্য উপযুক্ত।

রান্নাঘর ছুরি ছবি ধরণের, এবং তাদের উদ্দেশ্য সঙ্গে পরিচিত, এটা খপ্পর পরিমাণ মনোযোগ দিতে প্রয়োজনীয়। এটা তোলে ব্যবহারকারীর হাতের তালু পরামিতি মিলতে হবে। স্থুল ডিভাইস একটি ছোট হাত, এবং বিপরীত, এটি অস্বস্তি তৈরি এবং গুণমান এবং কাটিয়া গতি দুর্বল হবে।

কোয়ালিটির ইস্পাত। Offers বিখ্যাত ব্রান্ডের মানের-দাম অনুপাত দেখা। বৈশিষ্ট্য কাটা ধার ও ইস্পাত গ্রেড পদ্ধতি দ্বারা নির্ধারিত শুধুমাত্র ছুরি তীব্রতা নিত্যতা সময়কাল নির্ধারণ করে। বাড়ি এবং ব্যবহারের বরং "প্রধান" বাজেটের মধ্য বাজার জন্য, তারা দ্রুত ভোঁতা হয়ে যায় এবং হয়রান একটি শালীন মানের প্রদান করবে না।

ব্রতী রান্না, ধরন এবং উদ্দেশ্য রান্নাঘর ছুরি অধ্যয়নরত, এটা 20 সেন্টিমিটার একটি ফলক দৈর্ঘ্য সঙ্গে ইউরোপীয় ছুরি কিনতে বাঞ্ছনীয়। এটা একটা বহুমুখী বিকল্প, শেখা সহজ এবং ব্যবহার করা undemanding হয়। "জাপানি" বেস্ট, দক্ষতা বাড়াতে ছেড়ে দেওয়া হয় তাদের "খামখেয়ালী" বজায় রাখা প্রয়োজন এবং ধার করা কঠিন হয়ে পড়ে।

সার্বজনীন মডেল

রান্নাঘর ছুরি এই ধরণের - একটি উদ্ভিজ্জ এবং toques সরঞ্জাম মধ্যে কিছু। ফলক দৈর্ঘ্য 12-15 সেমি মধ্যে, প্রস্থ 3. বেশি তারা কোনো অপারেশন সম্পাদন করতে পারবেন হয়, কিন্তু এই সবসময় সুবিধাজনক নয়। বিশেষজ্ঞরা একমত যে এটা ডিভাইসের কাটিয়া সবচেয়ে দরকারী ধরনের নয়। অপেশাদারদের জন্য, রান্না যেমন একটি ডিভাইস একটি অতিরিক্ত হিসাবে কাজ করতে পারে।

সবজি ও ফল জন্য ছুরি

কুক কাটিয়া সরঞ্জাম কর্মক্ষম, পণ্য বড় ভলিউম কাটার ক্ষুদ্রায়তন কাজ করার জন্য যেমন সঙ্গে একটি চমৎকার কাজ, সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাদের ওজন এবং মাত্রা maneuverability বিরুদ্ধে খেলা এবং খেলার। এই রান্নাঘর ছুরি ধরণের জনপ্রিয়তা ব্যাখ্যা, এবং তাদের উদ্দেশ্য শিরোনাম বিবৃত - শাকসবজি, তাদের হয়রান, জরিমানা ময়লা অপসারণের পরিষ্কারের। ছুরি এর ফলক দৈর্ঘ্য 7-12 সেন্টিমিটার হয়। ফলক সোজা এবং অবতল হতে পারে। সুতরাং যখন ভোজ্য আলংকারিক মূর্তিকেই কাটা ছুরি দিয়ে কাজ করতে সুবিধাজনক।

ব্রেড ছুরি

এই ডিভাইসটি মধ্যে মূল পার্থক্য - serreytornaya স্পষ্টতার। টুল কাজের স্পষ্ট - ক্ষতি ছাড়া কঠিন রুটি-টুকরা ভূত্বক কাটা। একটি দীর্ঘ, সরু ফলক হ্যান্ডেল এমনকি একটি পুনশ্চ বেকড বিস্কুট পণ্য।

সম্পদশালী রান্না ছুরি কম্প্যাক্ট জন্য ব্যবহৃত অন্যান্য, অনুরূপ, এই ধরনের কাটিং একটি চুলা হাঁস crispy মধ্যে বেকড যেমন রন্ধনসম্পর্কীয় অপারেশন, অর্থ মধ্যে।

মাংসের কাঁটা এবং boning ছুরি

প্রকারভেদ এবং রান্নাঘর ছুরি নাম প্রায়ই তাদের কাজের প্রতিফলিত করে। উল্লিখিত দুই সর্বোচ্চ পর্যায়ে সরঞ্জামের ধরনের হাড় থেকে মাংস বিচ্ছেদ সঙ্গে মানিয়ে নিতে, কাটা নমনীয় পাতলা ব্লেড দরুন ত্বক ইত্যাদি। ডি অপসারণের আলতো করে ঢালের, সবচেয়ে দূরবর্তী স্থানের হাড় থেকে মাংস আলাদা হয়। boning সালে ছুরি ফলক ছোট অথবা শক্তিশালী কোমর হয়।

কর্তনের জন্য ছুরি

সমাপ্ত খাবারের কাটার সুস্বাদু পাতলা রান্নাঘর ছুরি একটি বিশেষ ধরনের ব্যবহার টুকরা আছে। ন্যারো, পাতলা, দীর্ঘায়ত ফলক আপনি বল ব্যবহার না করে গতি অনুদৈর্ঘ্য দৈর্ঘ্য কাটা করতে পারবেন। সুন্দর টুকরা কোনো থালা একটি আড়ম্বরপূর্ণ উপস্থাপনা হয়ে।

অক্ষ ও হাতুড়ি

নিয়োগ কাটারি - ক্ষুদ্র ও মাঝারি আকারের হাড় দিয়ে মাংস টুকরা কাটা। ফলক পুরু এবং তার তীক্ষ্ণতা জন্য ভারী, হাই প্রয়োজনীয়তা দেখানো হয় না ছিল। এই ধরনের একটি যন্ত্র ক্ষুদ্র কৃষক ও শিকারী এর মালিকদের জন্য অপরিহার্য। একটি ত্রিভুজ চারিত্রিক আকৃতির তৈরি একটি Hatchet প্রান্ত এবং বড় কাটা হাড় পারেন।

বিশেষ উদ্দেশ্যে ছুরি

সেখানে একটি একক অপারেশন জন্য দেয়ার উদ্দেশ্যে করা ব্লেড কয়েক দশ হয়। নরম পনির কাটার সরঞ্জাম ফলক একটি বিশেষ গর্ত দিয়ে সজ্জিত করা হয়। পণ্যের সাথে ফলক যোগাযোগের এলাকা কমানো পরেরটির এর আনুগত্য করতে বাধা দেয় এবং একটি মসৃণ পাতলা টুকরা প্রদান করে।

কাটিং টমেটো একটি ছোট serreytornoy স্পষ্টতার সঙ্গে ডিভাইস ব্যবহার করেছিলেন, তিনি সহজে সজ্জা উদ্ভিজ্জ কে বিকৃত ছাড়া ত্বক দৃঢ় মাধ্যমে মধ্যেও।

এই গ্রুপ তম স্থান করা যাবে এবং পিজা কর্তনকারী, কাটিয়া উপাদান করে একটি নিশিত ডিস্ক উপস্থাপন করে।

সিরামিক ছুরি

পণ্য সাম্প্রতিক বছরগুলোতে একটি গুরুতর অর্জন জনপ্রিয়তা দ্বারা zirconia (সিরামিক) ফলক। সার্বজনীন রান্না বা উদ্ভিজ্জ - নির্মাতারা তাদের সেরা-বিক্রিত বৈচিত্র উত্পাদন। উচ্চ কঠোরতা এবং ফলক এর তাত্পর্য এই সরঞ্জামগুলির সুবিধা, দীর্ঘ মেয়াদী রেকর্ড অব্যাহত। হাড় ও হিমায়িত খাদ্য তারা কাটা যাবে না - এই জন্য মূল্য ভঙ্গুরতা হয়। ধার দেওয়ার বাড়িতে বিশেষ সরঞ্জাম উপর সঞ্চালিত হয় কার্যত অসম্ভব। বেশীর ভাগ নির্মাতা প্যাকেজিং নির্দেশ করুন: "। স্পষ্টতার ফ্যাক্টরিতে ফেরত"

অতিরিক্ত সরঞ্জাম

রান্নাঘরে দরকারী বৈশিষ্ট্য রান্নাঘর কাঁচি হতে হবে। মান কাঁচি বাগান গাছ-পালার ডালপালা ছাঁটার কাঁচি বা কাস্তে এর অনুরূপ উদাহরণ কয়েক চাঙ্গা সংস্করণ পরিসীমা। তারা হাঁস কাটা পাখনা, মাছ সরানোর ইত্যাদি জন্য অপরিহার্য হয়। ডি

Musat - বিশেষ খাঁজ এবং হ্যান্ডেল ধাতু যষ্টি। এর মূল উদ্দেশ্য ছুরি সোজা হয়। টুল কার্যকরভাবে কাটিয়া প্রান্ত একটি ধাতু ফলক অপসারণ ছাড়া আবৃত সঙ্গে মানিয়ে।

অপারেশন এবং রক্ষণাবেক্ষণ বিধি

নতুন ফলক তার মনিবের দশক কাজ করেছে করার জন্য প্রতিটি নিখুঁত কেটে আনন্দ আনয়ন, আপনি নির্দিষ্ট নিয়ম মেনে চলতে হবে।

সঠিক কাটিয়া কৌশল দক্ষ হন। ভবিষ্যতে, এটা সময় ঘন্টা সংরক্ষণ করতে হবে, এবং এছাড়াও আঘাত ও কাট ঝুঁকি ছোট।

ছুরি এর তাত্পর্য বজায় রাখুন। একটি ভোঁতা যন্ত্র সঙ্গে অনেক সহজ কাটা। তীব্র আনুগত্য কর কুক নিস্তেজ তার জীবন কাটান। ইউরোপীয় ধাঁচের ছুরি নিয়মিত সংস্করণ, সন্তোষজনক ভাবে প্রয়োজন - আগে প্রতিটি রান্না শুরু। উপযুক্ত স্পষ্ট সম্পাদনার সময় সাহায্য করে না। পণ্যের একটি দীর্ঘ জীবন চাবিকাঠি - এই সুপারিশ অনুসরণ। "জাপানের নেটিভ" প্রয়োজনীয় তীক্ষ্ণ কিন্তু ধর্মান্ধতা ছাড়া। ফলক প্রতিরোধ করা প্রয়োজন, তাহলে এটি আপ, বেশ একটু সতেজ সূক্ষ্ম এবং মোটা পালিশ সঙ্গে জটিল ধার ছাড়া।

হার্ড পৃষ্ঠতলের এড়িয়ে চলুন। সিরামিক প্লেট, গ্লাস বোর্ড এবং ইস্পাত worktops - ছুরি তীব্রতা প্রধান শত্রু। তারা সঙ্গে সঙ্গে ভোঁতা সরঞ্জাম। কাজের জন্য একটি উপযুক্ত ভিত্তি - কাঠের ও প্লাস্টিক বোর্ড।

পরে ছুরি সম্পন্ন সাবধানে ধুয়ে করা আবশ্যক, সঞ্চয় করার জন্য শুষ্ক এবং পরিষ্কার জায়গা অপনোদিত। দীর্ঘ মেয়াদী উপকরণ বেসিনে থাকে এবং dishwasher অকাল ক্ষয় বাড়ে। গাদা স্টোরেজ বক্স - না সবচেয়ে ভালো সমাধান। এখানে তারা বিপদের একটি সম্ভাব্য উৎস হয়ে। এটা একটা বিশেষ স্ট্যান্ড বা চৌম্বকীয় টেপ অর্জন করাই ভালো।