কি কফি করে তোলে? তারা কোথায় কফি বানাবে? তাত্ক্ষণিক কফি উত্পাদনের

চা যে সবচেয়ে বৈচিত্রপূর্ণ উদ্ভিদ (আজ, ফুল বা বেরি) থেকে brewed হয় ভিন্ন, কফি শস্য Rubiaceae পরিবার গাছ (Rubiaceae) থেকে একচেটিয়াভাবে তৈরি। কিন্তু প্রজাতির সংকীর্ণতা সত্ত্বেও, একটি breeders এই সুস্বাদু, রিফ্রেশ সকাল পানীয় অনেক বৈচিত্র্যের আনা। তার আবিষ্কারের ইতিহাস পৌরাণিক কাহিনী মধ্যে shrouded করা হয়। পাথ, যা তিনি ইউরোপীয় gourmets সারণী ইথিওপিয়া থেকে হয়নি, দীর্ঘ ও বিপদ সঙ্গে পরিপূর্ণ ছিল। কী কফি তোলে, এবং কি প্রক্রিয়া একটি সুন্দর Crema সঙ্গে একটি সুগন্ধি কালো পানীয় পরিণত লাল শস্য থেকে শিক্ষা গ্রহণ করুক।

উদ্ভাবন লেজেন্ড

কিংবদন্তি নিম্নলিখিত বলে। একজন Kaldi, একটি ইথিওপিয়ান মেষপালক পাতা লালচে খয়েরি রঙের বেরি খাওয়ার পরে তার ছাগল খেয়াল কফি গাছের, সবল এবং কষ্টসহিষ্ণু হয়ে। তিনি উদ্ভিদ, যা সন্ন্যাসী উপর শস্য ইফেক্ট ব্যবহার করে দেখুন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে এর আশ্রমের মঠাধ্যক্ষ সম্পর্কে বক্তৃতা ভেসপারস বা সান্ধ্য উপাসনা সামনে তিক্ত ফল চর্বণ অত্যাচার। পরবর্তীতে সন্ন্যাসী শুকিয়ে এবং বীজ রোস্ট যাও আউট রান্না এর তা পান শিখেছি। এটা তোলে নবম শতকের মাঝামাঝি প্রায় দুপুর। এভাবে সুন্দর শস্য সঙ্গে বন্য গাছ পোষ শুরু করেন। কিন্তু একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য, ইথিওপিয়া কোন এক বাহিরে কি কফি তোলে জানি না।

বাস্তব গল্প

দীর্ঘকাল কাঁচা বেরি শুধু চিবান, তাদের কাছ থেকে প্রফুল্লতা গ্রহণ। তারপর ইমেন শিখেছি কিভাবে একটা ড্রিংক শুকনো সবুজ মটরশুটি থেকে তৈরি করা। "Kishr" বা "geshir" এছাড়াও "সাদা কফি" বলা হয়। তার শস্য চাপ দ্বারা উত্পাদিত। এছাড়া জান্তব চর্বি সঙ্গে milled বেরি মিশ একটি সাধারণ পদ্ধতি ছিল। ভর একটু দুধ যোগ করা হয়েছে, বাজে কথা যে রাস্তা গ্রহণ স্বন এবং নবজীবন বাড়াতে গুটান। উপায় দ্বারা, সবুজ (কাঁচা) কফি পুরোপুরি বাড়তি মেদ বার্ন। এবং এখন, এটা ওজন কমানোর জন্য পুষ্টি বিভিন্ন additives সঙ্গে ব্যবহার করা হয়। কাঁচা ভুট্টা - - যা সবুজ কফি তোলে তারপর ভাজা করতে শুরু করেন। তাপ চিকিত্সা পাস করার পর বেরি সুবাস এবং সমৃদ্ধ গন্ধ, জরিমানা চূর্ণনশব্দ মুক্তি পায়। এই ধরনের পাউডার আরব জলে নিবা এবং একটি ফোঁড়া আনা। চিনি ছাড়া পান খাও, মশলা বিভিন্ন (আদা, এলাচ, দারুচিনি) যোগ করে। কিন্তু দ্বাদশ শতাব্দীর আগে আরবদের কফি উৎপাদনের একাধিকার বজায় রাখার জন্য।

পৃথিবী জুড়ে বিজয়ী মার্চ

তুর্কী পরিচিত যখন প্রথম বিশিষ্টতা দোকান পানীয় খোলা ছিল ইতিহাস '। ইস্তানবুল "Kiva হান" তার দরজা গ্রাহকদের 1475 সালে চালু করেছে। এটা তোলে হয় অটোমান সাম্রাজ্যের রাজধানী একটি পাবলিক কফি ঘর ধারণা জন্যে: প্রথম এক 1564 সালে খোলা হয়। ইউরোপে শস্য ইতালীয় বণিকদের আনা, তাদের তুর্কি বন্দরে কেনার। কিন্তু পান বিশেষ করে জনপ্রিয় কারণ এটি আরবদের অনুলিপি ব্যবহৃত চিনি ছাড়া হয়। যে সব তুর্কীদের হাতে ভিয়েনা পরবর্তী অবরোধের সঙ্গে 1683 সালে পরিবর্তন করেছেন। ইউক্রেনীয় Kazak ইউরি-ফ্রাঞ্জ Kulchytsky ঘেরাও করলেন মিত্র বাহিনী অতিবাহিত এবং নিমজ্জন তুর্কস অব্যাহতি সাহায্য করেছিল। পুরস্কার ভিয়েনা Cossacks অবৈতনিক নাগরিক স্বীকৃত এবং তাকে জর্জিয়া বাম শত্রু দিলেন - লালচে খয়েরি রঙের দানা 300 ব্যাগ। KULCHYTSKY কি কফি তোলে যথেষ্ট ছিল না, তিনি একরকম ভিএনার এই পানীয় আসক্ত করা ছিল। অতএব, তীক্ষ্নবুদ্ধিসম্পন্ন কসাক সৈনিক এছাড়াও বিজ্ঞাপন উদ্ভাবক বিবেচনা করা হয়। তিনি চিনি এবং দুধ পান যোগ অনুমিত। তাঁর প্রথম প্রচারমূলক ঘটনা একটি Bagel সঙ্গে যুক্ত যে প্রতি দেশপ্রেমিক (এক কাপ কফি সঙ্গে অবশ্যই) খেতে তুর্কস উপর বিজয় স্মরণ করে হইয়া দেখেছি। Kulchytsky 1684 সালে ভিয়েনায় তার কফিখানা খুলে দিয়েছিল। কয়েক বছর পর একই প্রতিষ্ঠান প্যারিসে অর্জিত হয়েছে - লে ক্যাফের Procope মালিক নিজে পাসকাল ছিল। ফ্রান্স - একটি স্বীকৃত trendsetter - শুধু পৃথিবীব্যাপী সাফল্য উপর কফি দণ্ডপ্রাপ্ত।

গাছের পরিসর সম্প্রসারিত

ইউরোপ-জুড়ে গম্ভীর গর্জন সত্ত্বেও, বিশ্বের কফি উৎপাদন উ কেন্দ্রীভূত হয়েছে। কিন্তু ইসলামী বিশ্বের তীর্থযাত্রীদের হজ জন্য না শুধুমাত্র মক্কা গিয়েছিলাম। এফ বলয়ের কেউ এরকম কোন পর্যটক ভারতে কফি গাছ চারা চোরাচালানী। প্রায় একই সময় ডাচ ব্যবসায়ীদের উদ্ভিদ আনা জাভা দ্বীপে এবং সুমাত্রা। XVIII শতাব্দীর শুরুতে ফরাসি বোরবন (আজ রিইউনিয়ন) দ্বীপে একটি কফি বাগান আরোপ করার চেষ্টা করছেন। তাই এটি ছিল না শুধুমাত্র আরব একাধিকার কমিয়ে। এটা প্রমাণিত যে গাছের বৃদ্ধি সীমানার উপর কফি স্বাদ পরিবর্তন করেছেন। বৈচিত্র্যের "Arabica বোরবন" (দ্বীপের একই নামের), ব্লু মাউন্টেন, এবং অন্যদের (জ্যামাইকা পর্বত সোপান থেকে) ছিল।

কি কফি তোলে

Rubiaceae Rubiaceae পরিবার গাছ বেশি নব্বই প্রজাতি রয়েছে। কিন্তু মাত্র দুই শিল্পে ব্যবহার করা হয়। এটা Coffea Arabica এবং Coffea canephora। দ্বিতীয় ধরনের প্রায়ই robusta বা কঙ্গো পানীয় বলা হয়। বিশ্ব কফি উৎপাদন Arabica উপর ভিত্তি করে। উৎপাদনের মোট আয়তন 69 সম্পর্কে% জন্য অ্যাকাউন্ট এই ধরনের হয়। Arabica সর্বথা মনোরম: সুবাস, স্বাদ, হাই ফেনা। দীর্ঘায়ত শস্য একটি চিঠি এস কিন্তু robusta আরো ক্যাফিন, তাই ভাল সম্বন্ধ রয়েছে আকৃতির একটি বাঁকা লাইন আছে। এটা তোলে বৃদ্ধি, 600 মিটার একটি উচ্চতায় এ Arabica অসদৃশ, তারা বিনয়ী এবং pests প্রতিরোধী হয়। Bystrorastushy এই ধরনের বিশ্বের কফি উৎপাদনের 29 সম্পর্কে% জন্য অ্যাকাউন্ট। বাকি দুটি শতাংশ একটি গণ পণ্যের পরিণত অত্যন্ত ব্যয়বহুল। সুতরাং, "Kopi Luwak" সাজানোর তার পরিপাক নালীর জন্তু করতল গন্ধনকুল মাধ্যমে গৃহীত হবে। একই প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া সম্পর্কে «বানর কফি» শস্য জাত আছে।

তারা কোথায় কফি বানাবে?

এই ক্ষেত্রে, এক দেশ বড় হয়ে যায় এবং ফসল গাছ, এবং রাষ্ট্র যেখানে শস্য ভয়াবহ গরম এবং প্যাকেজিং করতে হয়রান জটিল প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া হয় মধ্যে পার্থক্য করা উচিত নয়। সব পরে, স্বাদ ও পানীয় সুবাস মূলত এটা কিভাবে প্রস্তুত শস্য উপর নির্ভরশীল: মিশ্র অনুকূল মিলে, ভস্মীকরণ পছন্দসই ডিগ্রী আনা, গন্ধ সর্বোচ্চ সংরক্ষণের জন্য সব শর্ত তৈরি করেছেন। শস্য নিরক্ষীয় এবং ক্রান্তীয় জলবায়ু এলাকার প্রায় 60 টিরও বেশি দেশে জন্মায়। কফি উত্পাদনে স্বীকৃত নেতা - ব্রাজিল। এটা তোলে মোট উৎপাদনের প্রায় 40% জন্য অ্যাকাউন্ট। শস্য রপ্তানি দেশে একমাত্র প্রাকৃতিক শাঁস থেকে শুদ্ধ এবং শুকনো। একটি - - পনির তারা সবুজ পরিবাহিত হয়।

ভোক্তা কাছাকাছি

আমাদের নিরর্থক শতাব্দীতে অনেক বিজ্ঞানীর কিভাবে পণ্য দ্রুত এবং প্রস্তুত করতে সহজ করতে কাজ করছি। এটা অনেক কফি মানুষ অবাক কারণ তাদের জন্য, একটি পানীয় প্রস্তুতির খুব প্রক্রিয়া - একটি ধর্মীয় আচার। যাইহোক, তাড়ার মধ্যে যদি কাজ করতে, এটা যত দ্রুত সম্ভব গুরুত্বপূর্ণ ফলাফলের পেতে হয়। সব পরে, কিভাবে ইনস্ট্যান্ট কফি না? শুধু ফুটন্ত পানি দিয়ে গুঁড়া ঢালা। কে মিষ্টি কফি ভালবাসি, পানি যোগ করার আগে চিনি এক কাপ মধ্যে একা আসে। এবং তারপর আপনি একটি সামান্য ক্রিম বা দুধ ঢালা পারবেন না। ইনস্ট্যান্ট কফি 1899 সালে ফিরে মুক্তি পায়। এটা তোলে ম্যাক্স Morgentaller, সুইজারল্যান্ড থেকে একটি রসায়নবিদ তৈরি করা হয়েছে। তারপর থেকে, এটা শতাধিক বছর লেগেছিল, এবং যে সময়ে ইনস্ট্যান্ট কফি উৎপাদনের এখনও দাঁড়িয়ে করা হয় না। বিজ্ঞানীরা কঠোর পরিশ্রম করেছি আনুমানিক সর্বোচ্চ গন্ধ পানীয় রাসায়নিক গুঁড়া থেকে milled শস্য থেকে একটি প্রাকৃতিক চোলাই থেকে উত্পাদিত নিশ্চিত করতে হবে।

caffeic অবরোধ

বিজ্ঞানীরা একটি পদার্থ বলদায়ক এবং এই আশ্চর্যজনক পান "জাগরণ" ইফেক্টের জন্য দায়ী নির্ধারণ করেছি। purine alkaloids, যা, উপায় দ্বারা, আপনি যদি বেশ প্রায়ই পান গ্রাস, শরীর নির্ভরতা উত্পাদন এই সিরিজের। ক্যাফিন, থিওফিলিন এবং অন্যটা হলো থিওব্রমিন এছাড়াও অনিদ্রা কারণ এবং রক্তচাপ মধ্যে জাম্প পারে। অতএব, অধ্যয়ন শরীরের উপর পান নেতিবাচক প্রভাব হ্রাস দিক বিজ্ঞানীরা করেন। ফলে, তারা যদি সাহায্য করেছিল। ইউরোপ কফি বহন ওয়ান জাহাজ, ঝড়ের কবলে। ফলস্বরূপ, ছোট গর্ত সমুদ্রের জল ধরে পেয়েছিলাম এবং মোটামুটি লোড damped। মালিক ঠিক সেই মতো হাল ছেড়ে না দেওয়ার চান এবং একটি কফি বিশেষজ্ঞ, জার্মান রসায়নবিদ লুডউইগ Rozemusu নেন নি। তিনি শস্য পরীক্ষা এবং এটি যে পান না তার স্বাদ এবং সুগন্ধি গুণাবলী হারিয়েছে অবাক হয়ে, কিন্তু ... সম্পূর্ণরূপে অবাঞ্ছিত alkaloids হারিয়ে .. এখন আপনি সম্ভবত জিনিসটা কিভাবে করতে ক্যাফেইনবিহীন কফি। পরে Rozemus যুক্তরাষ্ট্রে পেটেন্ট পেয়েছি, যেমন "নিরীহ" শস্য ব্যাপকভাবে সারা বিশ্বে পরিচিত হয়।

রাশিয়া মধ্যে কফি

ইউক্রেন, কফি তুর্কি বিজয়ের কারণে দীর্ঘ জানা গেছে। কিন্তু রাশিয়া তিনি শুধুমাত্র আলেক্সেই মিখাইলোভিচ আমলে পশা করতে শুরু করেন। যাইহোক, তারপর, এটা মাইগ্রেনের এবং অন্যান্য রোগের জন্য তিক্ত ঔষধ হিসাবে একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হয়েছিল। পিটার আমি সহজাত voluntarist পথ রাজদরবারে একটি "ড্রিংক kofiya" বাস্তবায়ন করার চেষ্টা করছে। ঐতিহাসিকদের রাজা দাবি হিসেবে তার boyars যে জোর করে তাদের দাড়ি চাঁচা এবং তাদের watered "ইউরোপ কাছাকাছি আনা," "তিক্ত চকচক করে গেলা।" 1703 সালে প্রথম কফিখানা সেন্ট পিটার্সবার্গে খোলা হয়। কিন্তু একটা ড্রিংক জন্য ফ্যাশন - অন্তত সর্বোচ্চ চেনাশোনার মধ্যে - সম্রাগ্গী এলিজাবেথ চালু করা হয়েছে। এটা শুধুমাত্র বড় পরিমাণে kofy ধ্বংস করা হয় না, বরং তাকে একটি অঙ্গরাগ scrubs একটি করে তোলে।

রাশিয়া মধ্যে কফি উৎপাদন একটি খুব ভাল ধারণা প্রতিষ্ঠিত। উদাহরণ হিসেবে বলা যায়, 2011 সাল থেকে Tver 'Paulig শক্তিশালী কারখানায়। পূর্ণ আছে উত্পাদন চক্র দক্ষিণ ও মধ্য আমেরিকা এবং ভারত থেকে শস্য। প্রথমত, কাঁচা মাল নির্বাচন এবং মিশ্রণ প্রেরণ করা হয়। তারপর সবুজ বেরি এবং বিভিন্ন মাত্রায় ভাজা হয়, নাকাল পদ্ধতি পাঠানো হয়, এবং একটি ভ্যাকুয়াম বস্তাবন্দী।

prozharka

ওয়েল, শেষ পর্যন্ত, এর কিভাবে একটি সুস্বাদু পানীয় রান্না করা তাকান। কি কফি সেরা চয়ন করতে চান? ঐতিহ্যগত Cezve, উষ্ণপ্রস্রবণ বা ফিল্টার মেশিন, এসপ্রেসো বা ফরাসি-সংবাদ মাধ্যমে - এটি যেখানে আপনি একটা ড্রিংক প্রস্তুত করতে যাচ্ছি উপর নির্ভর করে। স্বাধীন ও ভয়াবহ গরম প্রণালী দ্বারা, এবং হয়রান। সেখানে শস্য তাপ চিকিত্সা চার পর্যায় রয়েছে। স্ক্যান্ডিনইভিআ ভয়াবহ গরম - দুর্বলতম। শস্য সবুজাভ হয়। তীব্রতর - ভিএনার ফরাসি এবং ইতালীয়। স্ক্যান্ডিনইভিআ ভয়াবহ গরম ফরাসি-প্রেস একটি পানীয় প্রস্তুতির (বিশেষ বোতল যেখানে ছাঁকনি পুরু আলাদা) জন্য ব্যবহৃত হয়। অন্ধকার, প্রায় কালো "ইতালীয়" শস্য এসপ্রেসো মেশিনের জন্য উত্পাদিত।

কল

ছোট শস্য বেশি, আরো তারা তাদের গন্ধ দেব। আপনি কফি Cezve (এছাড়াও এই মৃন্ময় পাত্র হিসাবে পরিচিত - তুর্কী) রান্না করেন, তাহলে আপনি চূর্ণনশব্দ শস্য খুবই ছোট, ধুলো যে প্রয়োজন। একটি বিপর্যয়কর মোটা ফরাসি সংবাদ বা ফিল্টার-টাইপ কফি প্রস্তুতকারকদের জন্য উপযুক্ত শস্য। এটা সবচেয়ে ভাল হয় ভাজা শস্য কিনতে। সব পরে, কোন ব্যাপার কিভাবে milled গুঁড়া এটি সংরক্ষণ করুন, এখনও কিছু সময় পরে তার অবিশ্বাস্য গন্ধ হারায়। একটি সুস্বাদু পানীয় রান্না, যা গন্ধ নাকে অবিলম্বে ব্যবহারের পূর্বে রজন শস্য আদর করবে না শুধুমাত্র আপনার পরিবারের, কিন্তু প্রতিবেশী,।

কোনো একটি ভালো ইনস্ট্যান্ট কফি রয়েছে?

উপরের সবগুলি প্রাকৃতিক শস্য আসে। এবং কিভাবে এই ধরনের একটি সুবিধাজনক গুঁড়া? তিনি স্বাদ এবং গন্ধ উচ্চ প্রয়োজনীয়তা উত্তর দিতে পারেন? একটি দীর্ঘ সময় পান বোদ্ধাদের ধুয়া পুনরাবৃত্তি জন্য নিঃশর্ত "না!" কিন্তু এখন, তাত্ক্ষণিক কফি উৎপাদনের কিছু অগ্রগতি সাধিত হয়। সত্য যে গুঁড়া দুইভাবে প্রাপ্ত হয়েছিল। প্রথম - একটি উচ্চ তাপমাত্রা, এছাড়াও স্প্রে- শোষক পদ্ধতি বলা হয়। Finely শস্য পনের সম্পর্কে পরিবেশে একটি চাপের মধ্যে চার ঘন্টার জন্য ফুটন্ত পানি দিয়ে চিকিত্সা কর্ণপীড়াদায়ক শব্দ। তারপর, এই ফিল্টার এবং জৈব কফি obsushivayut গরম বাতাস ছিল। আমি উদ্ঘাটন বদলি লোক বস্তু বিখ্যাত পানীয় গ্রহণ করুন। "পরমানন্দ" এর একটি নতুন পদ্ধতি যা সমাপ্ত জৈব কফি নিথর হয়, বরফ চূর্ণ হয়। তারপর একটি ডেডিকেটেড সুড়ঙ্গ যেখানে তুষার vacuo মধ্যে ঘনীভূত হয়, তরল অবস্থা বাইপাস মাধ্যমে গৃহীত। এই পদ্ধতি এটা সম্ভব প্রাকৃতিক কফি সব স্বাদ সংরক্ষণ করে তোলে।