প্রক্রিয়া প্রবাহ চিত্র কনফেকশনারি: বিবরণ

মিষ্টান্ন, কাঁচা মাল, যা থেকে তারা তৈরি করা হয় উপর নির্ভর করে, চিনি এবং ময়দা হয়। প্রকল্প প্রক্রিয়া প্রতিটি ক্ষেত্রে ভিন্ন। কেইকবিশেষ, বিস্কুট, কেক ইত্যাদি: সব পণ্য ময়দা ধারণ - যেমন জেলি, দগ্ধ শর্করা, চকলেট, ক্যান্ডি, টফি, জেলি মটরশুটি, এবং ময়দা যেমন চিনি বিবেচিত পণ্য।

উৎপাদন পর্যায়ে

মিষ্টান্ন বিশেষ প্রযুক্তিগত স্কিম দ্বারা উত্পাদিত পণ্য বিভিন্ন ধরনের। কিন্তু প্রক্রিয়ার সমস্ত কাজকর্মের তিনটি পর্যায়ে সংক্ষিপ্ত করা যেতে পারে:

• প্রস্তুতি;
• মৌলিক;
• চূড়ান্ত।

প্রস্তুতিমূলক একপর্যায়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা কাঁচামাল এবং উত্পাদন প্রক্রিয়া প্রয়োজনীয় উপাদানের একটি স্থিতিশীল সরবরাহ দ্বারা গাওয়া হয়। এই পর্যায়ে, কাঁচা মাল গৃহীত হয় এবং সঞ্চয় করার জন্য প্রস্তুত, এবং তারপর উৎপাদনের জন্য প্রস্তুত। সমস্ত কাজ বিচারকার্য প্রধান পর্যায়, যা একটি confectionary ভর, চটকান পণ্য, প্রক্রিয়াজাত পৃষ্ঠের উপর সঞ্চালিত হয়। প্রধান মঞ্চে, সমাপ্ত পণ্য unwrapped। চূড়ান্ত পর্যায়ে, পণ্য নকশা প্যাকেজের মধ্যে প্রাপ্ত।

কিভাবে প্যাস্ট্রি দোকান আছে

কাজ প্যাস্ট্রি দোকান একই সার্কিট উপর নির্মিত হয়, এভাবেই একটি স্বতন্ত্র ইউনিট হিসেবে কাজ করতে পারে বা বৃহৎ খাদ্য উৎপাদন অংশ হতে পারে। এখানে বিভিন্ন খাদ্য দ্রব্য উৎপাদন হচ্ছে। প্রতিটি কর্মশালার ইউনিট নিয়ে গঠিত, প্রতিটি যা মালকড়ি মিশ্রিত করা হয়, যা ডিপার্টমেন্ট testorazdelki সরবরাহ করা হয়, তাহলে বেকিং এবং প্রসাধন চটকানি এর ফাংশন সম্পাদন করে। প্রতিটি প্যাস্ট্রি দোকান এমনভাবে নির্মাণ করা হয় যে প্রাঙ্গনে অনুক্রমে ছিল কর্মক্ষেত্রে যা সব অপারেশনে।

তৈরি করা হচ্ছে পোড়ানো

ওয়ার্ক মিষ্টান্ন প্রকাশনা ভোক্তাদের দ্বারা গৃহীত অ্যাপ্লিকেশন ভিত্তিতে ভিত্তি করে তৈরি। কাঁচা মাল এই হিসাব পছন্দসই পরিমাণ যা বিশেষ হিমায়ন ক্যাবিনেটের সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় অনুযায়ী। কাজের প্রক্রিয়া প্রথম পদক্ষেপ প্রস্তুতি দোকান পণ্য, ডিমের হ্যান্ডলিং এবং sifting ময়দা দিয়ে শুরু হয়। এই বিশেষ ওয়াশিং বাথ এবং মধ্যে সম্পন্ন করা হয় উৎপাদন টেবিল। Sifter, ময়দা থেকে যান্ত্রিক অমেধ্য সরিয়ে ফেলা হবে, এটা আলগা করার পেস্ট্রি ভাল মানের ছিল।

মালকড়ি চটকানি একটি চটকানি মেশিন যে দ্রুত এবং দক্ষতার খামির, তাজা বা কেক মালকড়ি kneads সঞ্চালিত হয়। ব্যবহার একটি গ্রহের মিশুক প্রোটিন-নির্মিত বায়ু, তরল খামির বা নরম কেক মালকড়ি, বেত্রাঘাত ক্রিম, souffles, জেলি উৎপাদন জন্য। আপনি তুলি প্যাস্ট্রি উৎপাদনের চান, একটি মালকড়ি ছুরি ব্যবহার করে।

কাটন ছাঁচনির্মাণ এবং বেকিং

এর পরে, পরিশ্রমী প্রক্রিয়া কাটা এবং ঢালাই মিষ্টান্ন পণ্য জড়িত। এই পৃথক ইউনিট, যা বিভিন্ন পরীক্ষার কর্তনের জন্য স্থান উপলব্ধ করা সম্পন্ন করা হয়। পাফ ও shortcrust মালকড়ি কাটা এবং ফ্রিজে ক্যাবিনেটের চটকান হয়, যেহেতু পরীক্ষার এই ধরনের প্রস্তুতি ঠান্ডা করা প্রয়োজন। চটকান নিবন্ধ, বালি, বিস্কুট, তুলি প্যাস্ট্রি থেকে গঠিত, শুধু প্যাস্ট্রি শীট এবং সেকা যান।

অর্ধ- সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতি জন্য চিকিত্সা গরম বিষয়, এবং এই পদক্ষেপ - সম্ভবত সবচেয়ে পুরো প্রক্রিয়া flowsheet গুরুত্বপূর্ণ। প্রত্যেক ধরণের confectionaries একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা ও তাপ চিকিত্সা যে পালন করা প্রয়োজন বোধ করা হয় সময়কাল এ তৈরি করা হয়। বেকিং রুটিওয়ালা ক্যামেরা 2-4 থেকে বিশেষ তাক মধ্যে সম্পন্ন করা হয়। ostyvochnoe বিভাগের যেতে প্রস্তুত পোড়ানো পেস্ট্রি, যেখানে তারা ঠান্ডা হয় শেষে।

কেক এবং pastries মেকিং

প্রকল্প প্রক্রিয়া নিবন্ধীকরণ এবং জড়িত মিষ্টান্ন। এই পৃথক প্রকাশনা সাইট, যেখানে কেক কাটা, তৃপ্তি, তৈলাক্তকরণ এবং প্রসাধন শিকার হয় সম্পন্ন করা হয়। Flowsheet বিশেষ সরঞ্জাম অংশ এবং refrigerating টেবিল mixers এর সরঞ্জাম যা সেদ্ধ মিষ্টি ও সিরাপ প্রস্তুত ক্রিম হয় প্রয়োজন। ফলে পণ্য স্টোরেজ পাঠানো হয়: ফল ভর্তি এবং ক্রিম সঙ্গে পণ্য একটি ফ্রিজ, যেখানে তাপমাত্রা 6-8 ডিগ্রী সংরক্ষিত হয়।

চকলেট উৎপাদন

কনফেকশনারি চকলেট কোকো মদের এবং কোকো মাখন থেকে পরিচালিত। , additives চূর্ণ চিনি, দুধ বা ক্রিম, অম্লতা নিয়ন্ত্রকদের, বাদাম এবং বিভিন্ন স্বাদে ব্যবহার করেছিলেন। চকলেট উৎপাদনের ধাপ নিম্নরূপ:

• কোকো পণ্য উৎপাদন জন্য প্রক্রিয়াজাত কোকো মটরশুটি;
• চকলেট ভর এবং ভর্তি প্রস্তুতি;
• চকলেট ছাঁচ;
• চকলেট বস্তাবন্দী হয়।

চকলেট পণ্য কোকো মটরশুটি তৈরিতে পরিষ্কার এবং বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার আকার অনুসারে সাজানো হয়। প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা মুছে ফেলুন এবং মটরশুটি স্বাদ উন্নত করতে - পণ্য নির্বাচন চিকিত্সা গরম পাঠানো হয়। পবিত্র পরিচ্ছন্ন করে ঠান্ডা মটরশুটি একটি বিশেষ মেশিনে চূর্ণ হয়, শেল এবং জীবাণু বিভক্ত করা হয়। ফলে কোকো ভগ্নাংশ বিভিন্ন উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা হয় চকলেট এর ধরণের। মনে রাখবেন যে, উচ্চতর বাংলাদেশের বৃহৎ মটরশুটি (6-8 মিমি) থেকে চকলেট ডেজার্ট হয়।

উৎপাদন লটারি

কনফেকশনারি লটারি ভর ভরাট বা ছাড়া যোগে চালায়। লটারি রং, বিভিন্ন fillings,, চর্বি, দুগ্ধজাত যোগে সঙ্গে দস্তার চিনি এবং গুড় দিয়ে তৈরি পণ্য মেকিং। একটি দেখুন প্রযুক্তিগত বিন্দু থেকে, প্রক্রিয়া বেশ কয়েক স্তর নিয়ে গঠিত:

1. লটারি সিরাপ প্রস্তুত করা হচ্ছে। তার আর্দ্রতা 16% অতিক্রম করা উচিত নয়।
2. এটা তোলে লটারি ভর সক্রিয়।
3. ভর্তি প্রস্তুত করুন।
4. লটারি molds এবং ঠান্ডা।
5. কার্য সম্পাদন মোড়ানো, প্যাকিং এবং প্যাকেজিং পণ্য উত্পাদিত।

Syrups পারেন একটানা বা batchwise প্রস্তুত করা হয়। কোন প্রতিমূর্তি এটা ফুটন্ত লটারি ভর আর্দ্রতা 3% সর্বোচ্চ পৌঁছনো বিষয় হয়। এই ক্ষেত্রে, সূচক ওজন নিরাকার রাষ্ট্র মধ্যে হতে হবে।

Marshmallow উত্পাদন

এর প্রবাহ চিত্র উত্পাদন প্রক্রিয়া Marshmallow প্রায় অন্যান্য মিষ্টান্ন উত্পাদন সমান। প্রথম প্রস্তুত কাঁচা মাল মিশ্রণ প্রস্তুত প্রেসক্রিপশন ছিল, সিরাপ ও চিনি সিরাপ ভিত্তিতে প্রাপ্ত হয়, সিরাপ চটকান বন্ধ পায়, মিশ্রণ, শুকনো হয় মাতাল এবং তারপর স্তুপীকৃত।

মিষ্টান্ন Marshmallow উত্পাদন মৌলিক প্রক্রিয়া ফেনা গঠন। এটা তোলে ফলমধ্যে প্রাপ্ত শালিজাতীয় পদার্থবিশেষ এবং gelling এজেন্ট ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। প্রণয়ন Marshmallow পণ্য নিচে ফল আঁচলা চিনি-গুড় সিরাপ ও ডিমের সাদা মেশানো ঠক্ঠক্ শব্দ ঘটে। পরিণত ফুঁয়োফুঁয়ো ভর করতে, মিশ্রণ মধ্যে কঠিন বস্তুর অনুপাত 59% হতে হবে। স্যাম সিরাপ একটি ডাইজেস্টার, যেখানে এটি পর্যন্ত 85% একটি কঠিন বস্তুর বিষয়বস্তু নিচে boils মধ্যে রান্না করা হয়।

Marshmallow এ ভর গাড়ী, যা ফল আঁচলা এর লোড Rx অংশ, অর্ধেক ডিম সাদা আপ ঝাঁকি বেত্রাঘাত করা হয়। প্রক্রিয়া ঘোল 8-10 মিনিট তারপর একটি প্রোটিন একটি দ্বিতীয় অংশ যোগ করা হয়, এজেন্ট gelling, Marshmallow ভর অবিশেষে knocks করতে। ভর রান্না করার পর মেশিন zefirootsadochnuyu যেখানে গোলার্ধের মধ্যে গঠিত Marshmallow ন্যাস দ্বারা বিরক্ত।

ছাঁচনির্মাণ পর Marshmallow vystoyku এবং শোষক প্রস্তুত হাউজিং উদ্ভাসিত চাকচিক্যময় পাঠানো হয়। প্রক্রিয়ার অর্গানাইজেশন ধরে নেয় যে সমাপ্ত পণ্য ম্যানুয়ালি ওয়েব থেকে সরিয়ে ফেলা হয় বস্তাবন্দী এবং বস্তাবন্দী হয়।

টফি মেকিং

আইরিস - একটি দুধ মিছরি, যে ব্যবহার দুধ, চিনি, সিরাপ, তেল, মশলা এবং স্বাদে তৈরীর জন্য। উচ্চ তাপমাত্রা (আপ থেকে 130 ডিগ্রী) অধীনে, চিনি এবং দুধ প্রোটিন যার ফলে মিশ্র একটি অন্ধকার রঙ এবং চরিত্রগত গন্ধ অর্জন। দৃঢ়তা এবং রামধনু গঠন লটারি অর্থাত কঠিন ও কঠোর সেদ্ধ বা tirage হতে পারে (IRIS একটি সূক্ষ্ম অচ্ছ গঠন আছে)।

ফুটন্ত প্রসন্ন ভর, এটা শীতল, কাঁচা প্রেসক্রিপশন প্রস্তুতি মিশ্রণ প্রস্তুতি, এবং তারপর Iris গঠিত হয়: Iris প্রস্তুতির স্কিম প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া অপারেশন সিরিজের একটি সংখ্যা অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। প্রসন্ন স্তর জনসাধারণ ঢালাই মেশিন, যার পরে তারা বর্গক্ষেত্র বা আয়তক্ষেত্রাকার পণ্যের আকার কাটা হয় অধীনে অনুষ্ঠিত হয়।

Marshmallow এবং কমলালেবুর আচার প্রস্তুত

তারা জনপ্রিয় মিষ্টান্ন জেলি এবং pastilles হয়। তাদের উন্নয়ন নির্দিষ্ট প্রযুক্তিগত প্রকল্পের অধীনে বিশেষ সরঞ্জাম উপর সঞ্চালিত হয়। কমলালেবুর আচার-Pastila পণ্য ফল এবং berries, যা ফেনা বের এবং studneobrazuyuschie পদার্থ যোগ করা হয় উপর ভিত্তি করে। সর্বাধিক confectionary কারখানা আপেল, টিন, জলাধার কমলালেবুর আচার, ফল পণ্য এবং জেলি আকারে উৎপন্ন হয়।

কমলালেবুর আচার এবং pastilles উৎপাদনের জন্য প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার সিস্টেম ডিমের সাদা সঙ্গে চিনি এবং ফলের ওজন নামিয়ে আনার উপর ভিত্তি করে। উপর ওজন ধরনের একটি আপেল-চিনি মিশ্রণ দ্বারা আঘাত যোগ করা হবে নির্ভর করে, একটি পেস্ট একটি আঠালো এবং কাস্টার্ড হয়।