বাড়িতে একটি শূকর জবাই

একটি পূর্ণবয়স্ক পশু মাংস প্রক্রিয়াকরণ করতে - যখন শূকর পছন্দসই আকার পৌঁছানোর, তাদের মালিকদের গুরুতর কাজ আছে। তবে অনেক নিজেকে এই কাজ করতে, হত্যা করত এবং একটি শূকর জবাই যেমন সাহস - এটা একটি দীর্ঘ ও শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া।

এটা তোলে জমি যথেষ্ট শারীরিক শক্তি, হ্যান্ডলিং এবং জবাই মৌলিক জ্ঞানের দক্ষতা এবং প্রাপ্যতা বিভক্ত করতে কসাই প্রয়োজন। তাহলে The প্রথম দুই পয়েন্ট, তারপর এই নিবন্ধটি ইচ্ছা বলুন আপনি বিস্তারিত কি কাটা গার্হস্থ্য শূকর এবং কিভাবে পেতে সুন্দর এবং সরস মাংস।

বধ এবং জবাই শূকর জন্য প্রস্তুতি

শুকরের প্রিলিমিনারী প্রস্তুতি - বধ করার পূর্বে একটি প্রয়োজনীয় পর্যায়ে। কয়েকটি সহজ নিয়ম অনুসরণ ও পশু বধ প্রস্তুতি কোনো অসুবিধা ছাড়াই সম্পন্ন করা যাবে আগাম, ও পশু মাংস স্বাভাবিকভাবেই মসলাদার বৈশিষ্ট্য যোগ করুন।

শুকরের জবাই নিম্নলিখিত নিয়মগুলি মেনে সম্পন্ন করা আবশ্যক:

1. আপনার বাড়িতে হিমায়ক অনেক না হয়, তাহলে কাটা শূকর শরৎ-শীতকালীন সময়ের মধ্যে হতে হবে। সুতরাং, মাংস রাস্তায় আর সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
2. 110 কেজি এবং উপরোক্ত - আনুমানিক ওজন এ সুপারিশ করা হয় "পিগি" কাটা। যেমন ওজন বিশুদ্ধ পণ্য (বিশুদ্ধ মাংস) শতাংশ 70%।
3. কিছু প্রজননকারীরাই একটি শূকর জবাই করার পূর্বে কয়েক দিন চিনি 0.5 কেজি খাওয়ানো। পশু মাংস খাদ্য এই পণ্যের যোগ করার পদ্ধতি আরো রসালো আর কোমল হয়।
4. এর আগে বধ একটি শূকর করা যাবে না ফেড সময় The দিন। সুতরাং এটি তার গুডিজ সাহায্যে শস্যাগার বাইরে টোপ আরও সহজ হবে। এছাড়াও, পরে শূকর অন্ত্র শুদ্ধ হতে এবং মাংস মান উন্নত।
5. কয়েক ঘন্টা পূর্বে বধ করা উচিত সরানো-দাওয়া করছে।
6. বধ আগে শূকর গোবৈদ্য প্রদর্শন করা হবে। আপনি ফলে মাংস বিক্রি, তাহলে আপনি পরিদর্শন করা একটি শংসাপত্র দেওয়া হবে। আপনি খুবই দুঃখিত হল শূকর জন্য নিজেদেরকে, 'আমরা পারব না উল্লেখ করতে The চিকিত্সা।
7. শূকর অপরিচ্ছন্ন চালা করে রাখা হল, এটা প্রায়শ্চিত্ত করা উচিত নয়।
8. আগাম রক্ত সংগ্রহের জন্য ধারণক্ষমতা প্রস্তুত করুন।
9. বধ জন্য একটি অবস্থান নির্বাচন করুন। এটি সেই শূকর রেহাই পায়নি হতে হবে।
10. পশুদের আপনি সফল না সঙ্গে মানিয়ে নিতে, তাই অগ্রিম সহকারী পাবেন।

একবার আপনি শস্যাগার বাইরে শূকর টোপ, তার দিকে চিৎকার করে বলতে হবে না। এটা আলতো করে এবং বিনীত কথা বলুন, এটা চিন্তিত নয়, এবং কোণ কোণ থেকে মিথেন। এবং এটা অপ্রয়োজনীয় দুর্ভোগ থেকে পশুদের পরিমাণ সঞ্চয় হয়।

জবাই করার আগে প্রস্তুতি বায়না

আপনার সামনে ইতিমধ্যে শব সমাপ্ত থাকে, তখন প্রশ্ন জাগে, এটা দিয়ে পরবর্তী কি করতে হবে তা। তোমাদের মধ্যে বধ জন্য আচার সাধারণ নিয়ম, ইতিমধ্যে সচেতন এখন শব প্রক্রিয়াকরণ সুপারিশক্রমে স্পর্শ করা হয়।

একটি শূকর জবাই, সফল করা হবে যদি আপনি পেশাদার নিম্নলিখিত পরামর্শ পালন:

1. জন্য আপনার সুবিধার, খুঁজুন একটি হুক যা আপনি করতে পারেন Hang The শব।
2. আগে bunching পশু সম্পূর্ণ রক্তের থেকে উত্পাদিত হবে উচ্চ মানের এবং সুন্দর মাংস জন্য।
3. একবার আপনি পশু ঝুলিয়ে থাকেন, এটা ধোয়া বা ভিজা কাপড় দিয়ে নিশ্চিহ্ন করা। ইনসাইড ওয়াশিং প্রয়োজন নেই, অন্যথায় মাংস অবনতি হতে পারে।
4. শব থেকে স্কিন মুছে নেই। শূকর পুড়ান করার জন্য একটি গ্যাস বার্নার প্রস্তুত করুন। ফলে ধোঁয়া ছুরি পরিষ্কার করা প্রয়োজন।

অপরিহার্য সরঞ্জামের একটি সেট

অগ্রিম সরঞ্জাম আপনি প্রয়োজন যত্ন নিতে উচিত, তাই যে ক্ষেত্রে প্রতিবেশীদের চালানোর আছে এই নয় যে। হত্যা করত এবং বাড়ীতে শুকরের জবাই গতি প্রয়োজন, তাই সবকিছু আপনি আপনার নখদর্পণে হতে হবে। শূকর হত্যা জন্য সরঞ্জামের সংক্ষিপ্ত সেট:

• ডেস্ক।
• অতিথি।
• রক্ত সংগ্রহের জন্য পাত্রে।
• বধ জন্য ডিভাইস। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি একটি ছুরি হয়।
• গ্যাস বার্নার।
• স্থুল দড়াদড়ি।
• হাতুড়িবিশেষ।

স্লটার শূকর ছুরি দিয়ে

প্রস্তুতি পর্যায় পেরিয়ে গেছে, আপনি এখন জবাই সরাসরি এগিয়ে যেতে পারেন। প্রথমে শস্যাগার বাইরে শূকর টোপ করা প্রয়োজন। তার দিকে চিৎকার করে বলতে কোনো প্রয়োজন নেই, লাথি বা লাঠি দিয়ে আঘাত করে। প্রদত্ত যে বধ শূকর সময় ক্ষুধার্ত হয়, তাহলে আপনি গুডিজ সঙ্গে এটি টোপ পারবেন না। এটা তোলে কিছু হতে পারে। ব্রেড, সবজি, ফল - সবকিছু ফিট।

শূকর আপনার ঠাট নয়, তাহলে আপনি এটি তার মাথায় আঁট ব্যাগ পরেন এবং এটা পিছন টান করতে হবে।

এই ক্ষেত্রে newcomers পশু অচেতন প্রথম। আপনি একটি হাতুড়িবিশেষ বা অচেতন বন্দুক ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি একটি হাতুড়িবিশেষ ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে আপনি মাথার সম্মুখ অংশে ঘা ধর্মঘট করা প্রয়োজন। না স্তব্ধ পশু আপনি কি জানেন হরতালের নাও হতে পারে, এবং এটি উঠানে rushing আহত করা হবে না। অতএব এটা ভাল অতিরিক্ত অপ্রয়োজনীয় দুর্ভোগ থেকে শূকর হয়।

স্লটার শূকর হৃদয় ঘা

হৃদয় থেকে ছুরি ঘা পশু পুনরুদ্ধার করার অনুমতি দেয় না, এবং এটি অবিলম্বে এবং ব্যথা ছাড়া ডাইস। রান্নাঘর ছুরি বধ জন্য উপযুক্ত নয়। বন্দুক নিচু করা উচিত নয়, ফলক নিশিত করা প্রয়োজন, এবং শেষ সামান্য ভোঁতা রাখতে হবে। ফলক দৈর্ঘ্য অন্তত 20 সেমি হতে হবে, এবং প্রস্থ - কম নয় 3 সেমি।

একবার আপনি শূকর হতভম্ব করেছে, বাম দিকে থেকে এটি চালু করুন। হাতের একটি হৃত্স্পন্দন জন্য মনে হয়। ছুরি স্তন রুঢ়ভাবে এবং দ্রুত মধ্যে প্রয়োজনীয় খোঁচা। ঘা পাঁজর 3 এবং 4 মধ্যে কেন্দ্রিক দিতে হবে। এই সময়ে, আপনার সহায়ক পশুর পায়ে রাখা উচিত, যতদিন এটা চলন্ত থামবে না। ছুরি কভার কাপড় থেকে ক্ষত।

তারপর আপনি হুক শব এবং সেটি স্তব্ধ হয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন সব রক্ত প্রস্তুত ধারক মধ্যে শেষ করে দিয়েছে করতে হবে।

স্লটার শূকর গলায় ঘা

এই পদ্ধতি এটা পশু জন্য আরো বেদনাদায়ক যে আগের থেকে পৃথক। কিন্তু এই মাংস মান পুষিয়ে করা হয়। ঘাড় ক্যারোটিড ধমনী থেকে প্রচুর রক্তক্ষরণ ঘটাচ্ছে মধ্যে বীট। অধিক রক্ত মরা পশুর মাংস আউট প্রবাহিত করবে সুস্বাদু মাংস হবে। এবং এটা তার বালুচর জীবন বৃদ্ধি হবে।

এই পদ্ধতিতে একটি শূকর হত্যা করার জন্য, আপনাকে অন্তত তিন সহায়ক হবে। দড়ি এবং একটি কঠিন দণ্ড পেতে প্রস্তুত করা। এর পরে, নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি পর্যায়ক্রমে সম্পন্ন করা উচিত:

• গজ খাদ্য একটি বাটি রাখুন এবং অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না পশু খাবার শুরু হবে।
• শূকর খাদ্য দ্বারা দখল করা হবে, তখন পিছন পা দড়ি গিঁট।
• তারপর ক্রসবারের উপর দড়ি perekin'te।
• খুব দ্রুত, দড়ি টেনে আনি এবং শূকর জন্য অপেক্ষা twitching বন্ধ করে দেব।
• ক্যারোটিড ধমনী কাটা।
• প্রস্তুত ধারক মধ্যে রক্ত সংগ্রহ করুন।

একটি শূকর জবাই

একটি শূকর জবাই - এটা হিসাবে এটি প্রথম নজরে মনে হতে পারে হিসাবে সহজ নয়। কসাই কঠোর প্রযুক্তি মেনে চলতে হবে। এই মাংস একটি ঝরঝরে চেহারা দিতে এবং তার দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ অবদান করার অনুমতি দেবে। পরে শব সাদা খুবই খারাপ লাগছিল, এবং ত্বক চিকিত্সা করা হয়, একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে এটি নিশ্চিহ্ন করা। শব ধোয়া পানি, টি। করার জন্য। এটা নেতিবাচকভাবে ধারণ সময়কালটি প্রভাবিত করবে করা উচিত নয়।

শবের মধ্যে খোদাই করা বাঞ্ছনীয় নরক, যে যেমন একটি পরিস্থিতির মধ্যে শূকর মাংসপেশীর টান হয় কারণে। সেই অনুযায়ী, কাটা লাইন আরো সঠিক, অবশ্যই, হতে হবে যদি শুকর কাটার ব্লেড ভালভাবে নিশিত হয়। এই আগাম যত্ন নিতে হবে। অভিজ্ঞ কসাই জানি যে অ ধারালো ছুরি সহজে, পণ্য লুণ্ঠন করতে পারেন যাতে সব সময় শুধু নিজেদের সরঞ্জাম ঘড়ি।

নিম্নলিখিত ক্রমে উত্পাদিত শূকর জবাই:

• হেড।
• পেট।
• অন্ননালী।
• পা এবং অন্যরা।

মাথা

প্রথমে মৃতদেহটা থেকে মাথা আলাদা করতে হবে। কি এই, পার্শ্বীয় incisions মধ্যে The ঘাড়। এর পরে, আপনি একটি ছুরি আপনি কাজ করবে না সঙ্গে মেরুদণ্ড ঘাড় থেকে পৃথক একটি ছোট কুঠার বা হাতকরাত প্রয়োজন।

হেড ছোট ছোট টুকরা এবং তাদের মাংসপেশী রান্না। শুয়োরের মাংস কান এবং জিহ্বা একটি বিশেষ কৃশতা বিবেচনা। কান স্মোকড এবং বিয়ার জন্য খাবার হিসেবে ব্যবহার করা, এবং ভাষা একটি মহান ফিলার পায়।

উদর

এর পরে, পেট এগিয়ে যান। এটা তোলে চর্বি এবং পেটের পেশী আলাদা করা প্রয়োজন। এই পর্যায়ে, এটা সঠিক ছুরি ব্যবহার করতে গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় আপনি অভ্যন্তরীণ অঙ্গ ক্ষতি এবং মাংস লুণ্ঠন করতে পারেন।

হালকা লাইন, যা পাঁজর খাঁচা পাশে অবস্থিত একটি ছোট উল্লম্ব কুচকে করুন। তারপর The গহ্বরের সন্নিবেশ The সূচক এবং মধ্যম আঙ্গুলের এবং বৃদ্ধি The কাটা। ছুরি শব গভীরে যাননি রাখার চেষ্টা করুন, অন্যথায় আপনি পেটের অংশ অংশ ক্ষতি হবে।

অন্ননালী

বক্ষাস্থি মাঝখানে মাধ্যমে একটি অনুদৈর্ঘ্য অধ্যায় করুন। এখন আপনি উদরের আবরকঝিল্লী থেকে অন্ননালী সরিয়ে ফেলা আবশ্যক। প্রাক করতে পারেন টাই আপ The ভিতরে The দড়ি। পরে অন্ননালী বিচ্ছেদ সরানো ফুসফুস, কিডনি, হার্ট, এবং তাই হয়। ডি

খুব সাবধানে মূত্রাশয় সরিয়ে ফেলা আবশ্যক। কোন আকস্মিক আন্দোলন আপনি এটা থামা এবং আলতো করে টান করতে হবে।

অন্ত্র পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পানি এবং লবণাক্ত ধুয়ে দিতে হবে। ভবিষ্যতে, তারা বাড়িতে সসেজ জন্য একটি শেল হিসাবে ব্যবহার করা যাবে।

পরে সব নাড়িভুঁড়ি সফলভাবে উদ্ধার করা হয়েছে, আমরা দুটি সমান ভাগে শব ভাগ। ছুরি কুচকে হয় মেড The দিক The মেরুদণ্ড এবং পেতে দুই অর্ধ-মৃতদেহও।

ফুট এবং sidewall

এর পরে, প্রতিটি অর্ধ মৃতদেহও ছয় ভাগে ভাগ করা হয়। প্রথমত, অবয়ব পৃথক এবং তাদের জয়েন্টগুলোতে এ কাটা হয়।

শীর্ষ sidewall মধ্যেও, পাঁজর এবং কশেরুকা উপর নিকটতর নিবদ্ধ। পরবর্তী আসে The পালা The বক্ষাস্থি ও ঘাড়ে। তারা বৃহৎ খন্ডে কাটা হয়। তারপর, চর্বি শব থেকে পৃথক ছিল, এবং বাকি ছোট ছোট টুকরা করা যেতে পারে। যদি সাবধানে এবং ধীরে ধীরে কাজ, বাড়িতে তারপর জবাই শূকর কোন সমস্যার সৃষ্টি করবে না, কিন্তু ফলাফলের একটি পেশাদারী কসাই কাজ থেকে আলাদা কোন হতে হবে।

কিভাবে একটি শূকর জবাই পর মাংস যায়?

মরা পশুর মাংস প্রক্রিয়াকরণ সরাসরি যথেষ্ট ওজন হারায়। ওজন নিলীন রক্ত, কর্তাদের, নাড়ীভুঁড়ি এবং তাই ঘোষণা দ্বারা মোট ভর থেকে বিয়োগ করা হয়। এছাড়াও জবাই শূকর জড়িত The বিচ্ছেদ বৃহৎ হাড় থেকে মাংস, tendons এবং তরুণাস্থি। যে সমস্ত বাকি "লাইভ" ওজন মুক্তির বলা হয়। বৃহত্তর শূকর প্রাথমিকভাবে weighs, বৃহত্তর কালি মোট ওজন "লাইভ" মাংস শতাংশ। 110 কেজি মাংস ফলন একটি ওজনের 70%।

স্কিম শূকর জবাই

শুয়োরের মাংস প্রক্রিয়াকরণের কসাই - একটি শিল্প অবশ্য পরিবর্তে তাদের হাতে একটি বুরুশ শূকর জবাই জন্য একটি ছুরি হয়।

তাদের কাজের, তারা 4 প্রধান শব প্রক্রিয়াকরণ সার্কিট ব্যবহারের প্রবণতা:

• জার্মান। এই স্কিম অনুযায়ী, শূকর শব অর্ধেক ভাগ করা হয়। তারপর অর্ধ মৃতদেহও 8 চৌচির হয়ে যায়, তাদের সংশ্লিষ্ট গ্রেড বহন।
• যুক্তরাষ্ট্রের বাইরের। একজন আমেরিকান একটি শূকর এর মানে হল যে পশুর মৃতদেহ দুটি হাফ মৃতদেহও ভাগে ভাগ করা উচিত নয় কাটা, এবং তারপর তাদের 6 অংশে কাটা।
• ইংরেজি। ব্রিটিশ স্কিম কাটিং মতে শব 4 বৃহৎ টুকরা বিভক্ত করা হয়। আলাদা করুন The মাথা, সামনে, পিছন এবং কেন্দ্রীয় অংশ।
• মস্কো। সিআইএস দেশে, এই স্কিম সর্বাধিক জনপ্রিয়। এটা তোলে 8 টুকরা শব।

অবশ্য, প্রত্যেক ব্যক্তি বাড়ীতে জবাই জন্য উপরে স্কিম কোনো মেনে চলে কৃতজ্ঞ হয় না। প্রতিটি কসাই-কাটা। অতএব আপনি তাদের যে কোনো একটি, তাদের নিজস্ব অভিজ্ঞতার সঙ্গে, শব প্রক্রিয়া যেমন তাকে সুবিধাজনক।