রান্নার বুনিয়াদি: সাদা করা - এটা তার মানে হচ্ছে?

পাণ্ডুবর্ণ - বাষ্প, গরম জল বা ফুটন্ত পানি দিয়ে একটি প্রক্রিয়া feedstock। এই পদ্ধতি উদ্দেশ্য এনজাইম, অণুজীবের ধ্বংস এবং এয়ার থেকে টিস্যু অপসারণের প্রাণনাশ করতে পারে।

কখনও কখনও, সবজি এবং আজ মাত্র প্রয়োজন পাণ্ডুবর্ণ। এই অদ্ভুত গন্ধ ও পণ্যের এর তিক্ত স্বাদ নিষ্কাশন করা হবে। কার্যপ্রণালী কিছু পণ্য ও আলু টুকরা ফ্রাইং জন্য রং সংরক্ষণ করতে সঞ্চালিত হয়। টমেটো blanching আপনি সহজেই ত্বক থেকে তাদের সরিয়ে দেয়।

জমাকৃত সবজি এবং সবুজ শাক, অথবা ফল একটি নির্দিষ্ট ধরনের এটি problanshirovat আকাঙ্খিত আগে। রান্নার এই পদ্ধতি উল্লেখযোগ্যভাবে এমনকি এনজাইমগুলোর ধ্বংসাত্মক প্রভাব স্থগিত করার মন্থর করে দেবে, এবং কখনও কখনও। একই সময়ে রঙ, গন্ধ ও পণ্যের কাঠামো সংরক্ষণ।

এটা পাণ্ডুবর্ণ সবজির এর অর্থ কি? এই তাদের একটি গজ ব্যাগ ধাতু জাল বা ঝাঁজরি রাখা মানে। এভাবে পণ্য একটি পুরো বা টুকরা প্রাক কাটা আকারে হতে পারে। কিভাবে একই সময়ে ফল Blanch? কনটেইনার, যা পণ্যের করা প্রতি সবজি 1 কেজি 4 লিটার হারে ফুটন্ত পানিতে নিমজ্জিত হবে। প্রক্রিয়া সাধারণত দুই থেকে পাঁচ মিনিট থেকে লাগে। অর্ডার প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা শাসন (পঁচাশি নব্বই ডিগ্রী) সঙ্গে পালন করার জন্য, জল নিবিড়ভাবে উত্তপ্ত হবে।

এভাবে সাদা করা - এই প্রক্রিয়া পুরো ফল বা গরম জল টুকরা বরাদ্দ সময় এবং সময়মত নিয়ন্ত্রণ পণ্য হয়েছিল। এটা তোলে পরিমাপ মেনে চলতে গুরুত্বপূর্ণ। দীর্ঘায়িত blanching উপাদানের সঙ্গে পৃথক্ হত্তয়া করতে পারেন, এবং একটি সংক্ষিপ্ত সাথে - হার্ড থাকার।

ফল ও সবজি প্রক্রিয়াকরণ শেষ হওয়ার পর অবিলম্বে ফ্রিজে রাখতে হবে। বরফ পানি, যা খাবার ধারক ব্যবহার করে।

অর্ডার বাড়ীতে blanching করার ফল বা আজ প্রস্তুত করতে, একটি নির্দিষ্ট পাত্রে এবং সরঞ্জাম প্রয়োজন। কিছু সহজ সরঞ্জাম ও ডিভাইসের প্রয়োজন।

Berries এবং ফল উচ্চ অম্লতা আছে। এটা কেন সব সরঞ্জাম, পাত্রে ও ছুরির একটি উপাদান জৈব অ্যাসিড প্রতিরোধী তৈরি করা উচিত নয়। এমনও হতে পারে স্টেইনলেস স্টীল বা কাঠ, কলাই বা কাচের ধারক। গ্রহনযোগ্য টিনজাত পাত্রে বা অ্যালুমিনিয়াম। কেস যেখানে অ্যাসিড সরঞ্জাম অস্থির, সমাপ্ত পণ্য প্রায়ই অদ্ভুত গন্ধ এবং স্বাদ পরিণত হবে। রঙ এইভাবে একটি কালি হয়ে যায়।

গরম জল সেরা একটি বালতি বা কলাই কড়া মধ্যে বাহিত হয়। বাঞ্ছনীয় পাণ্ডুবর্ণ ফল একটি ধাতু জাল ঝুড়ি স্টেইনলেস স্টীল গঠিত। গজ ব্যাগ গ্রিড পরিবর্তে ব্যবহার করা যাবে।

ফল blanching আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে দিতে হবে। তাদের বীজ মুছে ফেলেছি এবং ডালপালা। ছুলা শাকসবজি সরানোর পরে কাটা হয় যাতে তারা অত: পর ইহাতে ব্যবহার করা হবে।

একটি সময়ে ফল কিলোগ্রাম অর্ধেকেরও বেশি ফুটন্ত পানি করা উচিত হবে না আরো একটি মধ্যে স্থাপন করা। প্যান বা বালতি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এবং সঠিক সময় গণনা। প্রতিটি উদ্ভিজ্জ জন্য blanching তাদের সময়ের সংজ্ঞায়িত। পাঁচ, বেগুন মধ্যে - - চার, ধুন্দুল মধ্যে - রঙ Caputo এটা পুরো গাজর থেকে তিনটি মিনিট দুই, ইত্যাদি কুলিং পণ্য প্লাস্টিকের ব্যাগ বা স্টোরেজ জন্য বিশেষ পাত্রে নামান এবং হিমায়ক মধ্যে স্থাপন করার পর ...