কিভাবে ডাইনিং রুমে খাবারের একটি হিসাব করতে। খাবার খরচ গণনা করা হচ্ছে

জনপ্রিয়তা ক্যাটারিং পয়েন্ট চিরকাল মানুষের আলস্য ও খাবারের ভালবাসার জন্য নির্বাপিত কখনো করা হবে। বস্তুত, সকলেই ডেজার্ট জন্য সালাদ জন্য ক্ষুধিত হয় "ক্যাপিটাল" চিকেন কিয়েভ ও cake "প্রাগ", অর্ডার সবকিছু আপনি প্রয়োজন কেনার জন্য দোকান মধ্যে বিরতি সামর্থ্য না করতে পারেন, এবং রান্নাঘরে নিজেকে লক, কয়েক ঘন্টার জন্য রান্না করা। কাজের কঠোর বাস্তবতা, ট্রাফিক জ্যাম এবং ক্লান্তি নিজস্ব নিয়ম করে তোলে, কিন্তু সুস্বাদু খেতে চান। বহু বছর ধরে সাফল্যের সঙ্গে এই মানবিক দূর্বলতার সালে উদ্যমী মানুষ যারা একটি সফল রান্নাঘর গড়ে তুলতে পরিচালিত আদায় গুরুতর ব্যবসা। কিভাবে ডাইনিং রুমে খাবারের একটি হিসাব করতে তাই হিসাবে, লোকসানে চালনা না, বা, বিপরীতক্রমে সম্ভাব্য গ্রাহকদের অতিরিক্ত দাম ভড়কান না? এই ক্ষেত্রে, স্বর্ণ হাত সফল করার জন্য যথেষ্ট না হয়, কিন্তু কারণ বাজারে প্রতিযোগিতার নিয়ম নির্দেশ। মনে হবে - একটি ডাইনিং রুম এবং একটি ডাইনিং রুম আছে আয় করা যায়? যাইহোক, ক্লাসিক মানুষের সংযুক্তি, যখন জন্য "সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য বই" আরো প্রস্তুতি, অনেক মূল্য।

আঙ্গুল

সত্যি বলতে কী, এই মুহূর্তে অতিরিক্ত অনুমান আউটপুট খরচ, লজিক্যাল মেনু আইটেমের চূড়ান্ত দাম যেমন জনগণের কাণ্ডকীর্তি, চাহিদা এবং গড় বাজার অনুরোধ উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়েছে, কিন্তু খরচ এবং প্রান্তিককরণ খরচ হিসাব খাবারের অভ্যন্তরীণ ট্র্যাকিং জন্য এখনও সুপারিশ করেন।

উদাহরণস্বরূপ, কম জনপ্রিয় এখন confectionary ফরাসি মডেল মধ্যে একটি গ্রহন: কোম্পানীর একটি সংশ্লিষ্ট মূল্য ট্যাগ দিয়ে কাঁচা মাল উচ্চ মানের স্তর ব্যবহার করে, তার পণ্য যে (খুব ব্যয়বহুল খরচ উদাহরণস্বরূপ প্রস্তুতির জন্য বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে, চকলেট tempering জন্য একই সম্পূর্ণরূপে স্বয়ংক্রিয় যন্ত্রপাতি - এটা না সংরক্ষণ করতে কাজ করা হয়েছে কারণ এটি ব্যর্থতা এবং ব্যয়বহুল সম্পদ ক্ষতি সঙ্গে পরিপূর্ণ), প্রয়োজনীয় এলাকায় ভাড়া, ইত্যাদি, তাই ঘোষণা। এক নজরে খাবারের গণনা, কিন্তু তারা খরচ কমাতে পারে না, যেমন মানের ফলত, চাহিদা যেমন ক্ষতিগ্রস্ত হবে, নাম এবং, তাই আপনি বার রাখতে হবে। সেই অবস্থানের যে তাদের নিজের উপর রাস্তা, তারা প্রদান করতে পারেন না উপর অবিশেষে উচ্চ চিহ্ন-আপ, এবং খরচ এর 300% যারা, যে জনসংখ্যার শুনানির সময়, সহজভাবে সরাইয়া মোটামুটি। সুতরাং কিভাবে আপনি কি করবেন? একটি মেনু যে মিষ্টান্ন উপলব্ধ করা হয় বিবেচনা করুন:

• চেঁচানো পোড়ানো;
• কেক এবং pastries;
• Marshmallow ক্যান্ডি।

খরচ একটি পয়সা যদি না প্রথম এবং তৃতীয় অবস্থানে, তাহলে এটি পাসে, যখন কেক এমনকি অর্ধেক "ঠকাই" এটা কারণ ব্যয়বহুল সম্পদের অসম্ভব। অতএব, দ্বিতীয় অবস্থানে উল্লেখযোগ্যভাবে সস্তা বিক্রি হচ্ছে, এবং পার্থক্য বিস্কুট এবং মিষ্ট পূর্ণ। নৈতিক: খাবার খরচ হিসাব সবসময় তার উপাদান ক্রয় থাকার উপর ভিত্তি করে করা হয় না।

অবশ্য, ডাইনিং মিষ্টান্ন ভিন্ন, কিন্তু অনুরূপ ক্ষমতার শেষ পণ্যের সঙ্গে কাজ করার নীতি।

কোথায় শুরু?

বিশেষ করে অলস রেডিমেড টেমপ্লেট যে আপনার নেট সর্বত্র জানতে পারেন অনলাইন ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু তারা খুব সাধারণ ও বরং গণনা অভদ্র হয়। একবার এটি আপনার নিজস্ব দাম আনতে এবং, ভবিষ্যতে তাদের মেনে চলে জ্ঞানী চাহিদা উপর ভিত্তি করে সামঞ্জস্য। অর্ডার ডাইনিং রুমে খাবারের সঠিক হিসাব পাওয়ার জন্য, আপনি হাত আছে প্রয়োজন:

• সম্পন্ন মেনু, যা ক্যাটারিং বিন্দু প্রদত্ত খাবারের একটি তালিকা প্রদর্শন করা হবে;
• প্রতিটি মেনুর আইটেমের জন্য রাউটিং;
• সব পণ্য যে মেনু আইটেম প্রস্তুতি জড়িত হয় ক্রয় মূল্য।

মেনু

পরামর্শ একটি শব্দ যখন ডাইনিং রুমে খাবারের নির্বাচন খুব স্মার্ট পাবেন না। ক্যাটারিং বিন্দু খুব সংজ্ঞার একটি সহজ অকৃত্রিম খাদ্য যে ইউনিয়নের বার জন্য স্বদেশে ফেরার আকুলতা সৃষ্টি করতে পারে জড়িত থাকে। অন্য কথায়, কোন জমি। এবং জটিল অবস্থানের একটি প্রাচুর্য থেকে খোয়াতে খাবারের প্রস্তুতির যদি না হয়, তাহলে অবশ্যই আরো বিরক্তিকর problemnee হবে। পুরু বিশ্বকোষ কঠিন তালিকা বজায় রাখার জন্য উভয় পেশাদারী পাশাপাশি উপাদান স্তরের উপর হিসাবে, ডাইনিং রুমে হিসাবে কামরা রান্না খুঁজে পাওয়া কঠিন, এবং একটি চলমান ভিত্তিতে বজায় রাখা পণ্যের কাঙ্ক্ষিত রচনা - এটা অলাভজনক হয়।

রাউটিং

এটা একটা নথি যা সমস্ত বৈশিষ্ট্য খাবারের সম্পর্কে তথ্য রয়েছে হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়। নিম্নলিখিত তথ্য (সব একটি নমুনা একটি অংশ নির্বাচিত) মধ্যে রয়েছে:

• টার্ম এবং স্টোরেজ সুনির্দিষ্ট খাবারের। সাধারনত: -18 ...- 24 ^{° C-} এর একটি তাপমাত্রা 3 মাসের সঞ্চিত এ আইসক্রিম, যখন +20 একটি তাপমাত্রায় রুটি ... 25 ° ^সি, 72 ঘন্টা;
• সমাপ্ত থালা পৌষ্টিক মান: কিছু ক্ষেত্রে ক্যালোরি নম্বর - প্রোটিন / চর্বি / carbs অনুপাত;
• বাস্তবায়ন ও সমাপ্ত খাবারের উপস্থাপনা জন্য প্রয়োজনীয়তা;
• নিজেই সরাসরি সূত্র যা রচনা ও আলগোরিদিম প্রস্তুতি গঠিত;
• রেসিপি উৎস;
• বাইরের চেহারা নীতির প্রসাধন ডিশ;
• সমাপ্ত ব্যাচ ওজন।

অবহেলা প্রযুক্তিগত না মানচিত্র, নীতির যেমন "হয়তো" এবং "চক্ষু দ্বারা" শুধু তত্ত্বাবধান কর্তৃপক্ষের প্রথম পেনাল্টি আগে দয়া করে যাবে।

দুটি উপায়ে এই দস্তাবেজটি পান - প্রস্তুত পেতে, যে আপনি অর্ডার বা আপনার নিজের আনতে হবে। প্রথমে একটি রাস্তা ছিল, এবং দ্বিতীয়, কোন বড় চুক্তি হয় আমরা নীচে প্রমাণ করা হবে।

উদাহরণ

মেনু আইটেমের নাম: মুরগির কিয়েভ।

প্রযুক্তিগত কার্ড নম্বর 47।

তাপ চিকিত্সা খাবারের প্রকার: রোস্ট।

সমাপ্ত খাদ্য (ব্যাচ আকারের) এর প্রত্যাশিত আয়ের: 310 গ্রাম।

প্রতি সমাপ্ত থালা 100 গ্রামে খাবার লেআউট:

• মুরগির পরিশ্রুত - 29,82 গ্রাম;
• মাখন - 14 গ্রাম;
• মুরগীর ডিম - 3,27 গ্রাম;
• ময়দা থেকে রুটি - 8,88 গ্রাম। আধা সমাপ্ত আউটপুট প্রত্যাশিত ভর - 50,35 গ্রাম;
• রান্নার তেল ভাজার জন্য - 5,21 গ্রাম;
• শিম আভরণ (রাউটিং № 741) অথবা আলু (№ 42 রাউটিং) - 52,08 গ্রাম।

পুষ্টিমান খাদ্য, তার রাসায়নিক রচনা ও রেসিপি তাপন মূল্য

প্রতিহত মুরগির মাখন দিয়ে স্টাফ, ডিমের ডোবানো, পণীর দুইবার সাদা রুটি, 6-7 মিনিট খাস্তা সমৃদ্ধ সোনালী রং হওয়া পর্যন্ত গরম গভীর চর্বি ভাজা হাতুড়ি। একটি পোড়ানো শীট উপর ছড়িয়ে এবং একটি তন্দুর মধ্যে 200-220 ^{° সেঃ} একটি তাপমাত্রায় প্রস্তুতি আনা। ঐচ্ছিক আইটেম উষ্ণ টোস্ট উপর পরিবেশিত হয়। ডিফল্ট শিম সাইড ডিশ বা উদ্ভিজ্জ।

ক্রয় পণ্যের দাম

আইটেম, যা ছাড়া হিসাব অসম্ভব ডাইনিং রুমে খাবার আনতে। আদর্শভাবে, এটা শিপিং খরচ যোগ করা উচিত, কাঁচা মাল কোন প্রদানকারী এবং নিজেকে, পরিবহন কোম্পানি বা তাদের নিজস্ব মধ্যস্থতা সঙ্গে এনেছে পারেন। এছাড়াও মনে রাখা, এবং যদি এই পরিষেবাগুলি আলাদাভাবে দেওয়া হয় টাকা, লোডিং / আনলোড জন্য কাটিয়েছি।

বেড়ে চলেছে নীতি

হাতের ওপরে বর্ণিত তথ্য সঙ্গে, এটা ছোট আপ হয়।

আপনি নিচে পণ্য প্রয়োজন হয় ডান পরিমাণ এ, করা, খাদ্য নাম উল্লেখ করা আবশ্যক প্রবাহ চার্ট ভিত্তিতে ক্রয় মূল্য এবং উদ্ভূত সমষ্টি নির্দেশ করে। এটিই আপনার খাবার খরচ পেয়েছেন।

আমরা অনুশীলন চালু

খাবারের গণনা (উদাহরণস্বরূপ - এখনও একই মুরগির কিয়েভ, মূলধনের গড় মূল্য গ্রহণ):

• মুরগির পরিশ্রুত - 29,82 গ্রাম 1,000 গ্রাম যা 180 রুবেল খরচ;
• মাখন (বর্তমানে GOST অনুযায়ী উত্পাদিত) - 14 গ্রাম, যেখানে 240 রুবেল মূল্য 1,000 গ্রাম;
• মুরগীর ডিম - 3,27 গ্রাম যেখানে 1,000 গ্রাম 120 রুবেল খরচ;
• ময়দা থেকে রুটি - 8,88 গ্রাম 1,000 গ্রাম যা 60 রুবেল খরচ;
• রান্নার তেল ভাজার জন্য - 5,21 গ্রাম, যেখানে 1,000 গ্রাম 80 রুবেল খরচ;
• শিম আভরণ (রাউটিং সংখ্যা 741) অথবা আলু (রাউটিং সংখ্যা 42) - 52,08 গ্রাম 1,000 গ্রাম যা প্রায় 50 রুবেল খরচ।

ফলস্বরূপ, আমরা পাই:

• চিকেন, চামড়া ও হাড় থেকে পরিষ্কার - 5.37 ঘষা।
• মাখন (বর্তমানে GOST অনুযায়ী উত্পাদিত) - 3.36 ঘষা।
• মুরগীর ডিম - 0.4 ঘষা;।
• ময়দা থেকে রুটি - 0.54 ঘষা;।
• ভাজার জন্য রান্না করা তেল - 0.42 ঘষা।
• শিম আভরণ (রাউটিং № 741) অথবা আলু (রাউটিং № 42) - 3,12 ঘষা।

সুতরাং, আমরা ভোজনশালা "চিকেন কিয়েভ" এ গণনা খাবারের প্রাপ্ত: 100 গ্রাম অংশ খরচ 13 রুবেল 20 kopecks হয়।

একই নীতি পাশ ডিশ, ডেজার্ট ও পানীয় সহ মেনুতে নির্ধারিত সব আইটেম, হিসাব তৈরি করা হয়।

অবশ্যই, দাম স্থিতিশীল নয়, এবং, সময় থেকে অন্ততপক্ষে অকার্যকর সময় হাতে rewriting, যাতে আপনি যেকোন প্রোগ্রাম যা গণনা, অন্তত পারবেন একই মাইক্রোসফট এক্সেল খাবারের টেমপ্লেট তৈরি করতে পারেন খরচ। ড্রাইভ একটি সহজ উপাদান, হিসাব সূত্র বিহিত এবং যখন রুপান্তরিত করা হয়েছে ক্রয় মূল্যের সামঞ্জস্য করা হয়।

স্বয়ংক্রিয় অ্যাকাউন্টিং বাস্তবায়ন, এখানে হতে হবে এবং সব প্রাথমিক করেনি যদি - কার্যত সমস্ত বাণিজ্য প্রোগ্রাম, ক্যাটারিং সিস্টেম দ্বারা "নিশিত" বিকল্পটি আছে "খাবারের গণনা।" এবং এটা প্রাসঙ্গিক লাইন উপাদানগুলো প্রকৃত ক্রয় মূল্য পোস্টিং সম্ভাবনা মধ্যে না শুধুমাত্র অবতীর্ণ হয় - এছাড়াও, আন্দোলন এবং নিষ্পত্তি রিয়েল টাইমে আউট বাহিত হয়। ধাপে এই ধাপ, আপনি সবসময় যেখানে, রূপকভাবে বলতে, ট্র্যাক রাখতে পারেন "মাখন এর 2 কেজি উধাও হয়ে গেছে।"

ব্যবহারিক প্রয়োগ

আগে উল্লেখ করেছে, মুহূর্তে হিসাব গণনা শুধুমাত্র পরোক্ষভাবে তার বিক্রয় মূল্য প্রভাবিত হিসাবে আধুনিক বৈশিষ্ট্য, যার মধ্যে বাজারে গড় প্রদর্শিত একটি নম্বর দ্বারা প্রভাবিত হয়, সম্পদ অন্যান্য অবস্থানের মেনু, এবং এই ধরনের গতানুগতিক চাহিদা ব্যয় ভোজনশালা পূর্ণ কার্যকরী নিশ্চিত করেন। আধুনিক যে সাধারণভাবে এন্টারপ্রাইজ লাভজনকতা জন্য বজায় রাখা আবশ্যক মূল্যস্তর বোঝায়।

মোটামুটিভাবে এই রুমে খাবারের যা সাধারণত, প্রতিষ্ঠান এই ধরনের ফ্রাঙ্ক কম ক্রয় মূল্য দ্বারা চিহ্নিত সঙ্গে পক্ষপাতী তাদের উপকারী গুণাবলী হারানো ছাড়া মান তালিকা হিসাবে বেশ লাভজনক ভেঞ্চার হয়। সাধারণত, ভাষী একই সালাদ প্রস্তুত করতে বা rassolnik ধারণা পাসে মানুষের কাছ থেকে তাদের জন্য অর্থ কমপক্ষে, এবং প্রেম লাগে "অনন্তকাল।" খাবারের গণনা, অ্যাকাউন্টিং প্রতিষ্ঠান, কিভাবে লাভজনক বিশেষ পদের পরিসীমা দেখানোর জন্য নতুন কিছু করতে কিনা বা তা প্রয়োজনীয় হয়, বিপরীত, খাবারের যে অধিকারী না হয় পরিষ্কার সক্ষম হয়।