বাড়ীতে দুধ পাস্তুরায়ন

পাস্তুরায়ন প্রযুক্তি পণ্য ফরাসি অণুজীব বিজ্ঞানী লুই Pastera, যিনি উনিশ শতকের শেষ দিকে বসবাস করতেন সম্মানে নামকরণ করেছে। তার সারাংশ একক হিটিং তরল দৃঢ়তা পণ্য, যা বিভিন্ন অণুজীবের থেকে সংক্রমণমুক্ত বাড়ে ব্যবস্থার সবচেয়ে গুরত্বপূর্ণ। এটি বৃদ্ধি করা সম্ভব বালুচর জীবন পণ্য। প্রাথমিকভাবে প্রযুক্তি বিয়ার এবং ওয়াইন জন্য পরিকল্পিত।

সংরক্ষণের এই পদ্ধতি ব্যাপক ব্যবহার দুগ্ধজাত প্রক্রিয়াকরণ ছিল। দুধ Pasteurisation - গন্ধ, জমিন এবং স্বাদ - ফুটন্ত তাপমাত্রা বন্ধ, এবং মৌলিক বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন না করে প্যাথোজেনিক অণুজীবের ধ্বংস করার জন্য একটি হিটিং প্রক্রিয়া।

দুধ পাস্তুরায়ন প্রধান উদ্দেশ্য - তার অকাল অম্লীকরণ, যা ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া সৃষ্টি প্রতিরোধ, এবং Escherichia কোলাই এবং অন্যান্য অণুজীবের প্রজনন।

ইন শিল্প উত্পাদন পাস্তুরায়ন নিয়ন্ত্রণের কার্যকরভাবে একটি ফসফাটেজ প্রতিক্রিয়া ব্যবহার করে। যখন নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া বিশ্বাস করা হয় যে সব asporogenous প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া হয় হত্যা করে। প্রক্রিয়া দক্ষতা উচ্চ শুধুমাত্র যদি দুধ অবিলম্বে গোদোহন পর একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা ঠান্ডা করা হয়েছে এবং পাস্তুরায়ন পর্যন্ত এটি রাখা হয়। এই বিশেষ ঠান্ডা জন্য ট্যাঙ্ক গৃহপালিত পশু খামারে ব্যবহার করা হয়।

বাস্তবে, দুধ পাস্তুরায়ন তিনটি ভিন্ন উপায়ে সম্পন্ন করা যেতে পারে।

ক্রমাগত pasteurisation - দুধ 65 ডিগ্রী তাপমাত্রা গরম এবং এক ঘন্টার জন্য এই অবস্থায় রক্ষা করা হয়।

স্বল্প পাস্তুরায়ন - হিটিং 75 ডিগ্রী থেকে ঘটে এবং প্রক্রিয়াকরণ বিশ সেকেন্ড পরে সমাপ্ত করা হয়।

তাত্ক্ষনিক দুধ পাস্তুরায়ন - একটি 85 ডিগ্রী তাপমাত্রা তা গরম - এবং অবিলম্বে ostuzhennoy। যদি দুধ পাস্তুরায়ন করা হয় সঙ্গে সঙ্গে কিছু উপাদান শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন, যার ফলে তার স্বাদ পরিবর্তন।

দুধ উৎপাদনের জন্য সরঞ্জাম একটি শিল্প স্কেল শুধুমাত্র ব্যবহার করা হয়। বাসায় পাস্তুরায়ন অবস্থার একটি ডবল বয়লার ব্যবহার করে বহন করা যাবে। আমরা প্রথমে যা দুধ ধারক জীবাণুমুক্ত করতে হবে, স্থাপন সংরক্ষণ করা হবে এটা মিনিট বিশেক সম্পর্কে একশত ডিগ্রীর একজন সাধারণ তন্দুর মধ্যে। অথবা আপনি এটি প্রচলিত পদ্ধতি বাষ্প ব্যবহার করে কাজ করতে পারেন।

পানি - উপরন্তু, ওপরের ঘরে সঙ্গে দুধ স্টিমার এবং থার্মোমিটার এমনভাবে এটি দেয়াল এবং নীচে স্পর্শ করে না স্থাপন করা হয় পূর্ণ। দুধ 65 ডিগ্রী তাপমাত্রা কাছে এনেছিলাম, কিন্তু ত্রিশ মিনিটের জন্য ক্রমাগত আলোড়ন হয়। এটা তোলে তা নিশ্চিত করার জন্য তাপমাত্রা বৃদ্ধি করা হয়নি গুরুত্বপূর্ণ।

যদি দুধ 75 ডিগ্রী থেকে উত্তপ্ত হয়, যে পাস্তুরায়ন মাত্র পনের মিনিটের জন্য সম্পন্ন করা উচিত নয়। যে দুধ ট্যাংক বরফ পানিতে নিমজ্জিত করা প্রয়োজন বোধ করা হয় পরে, এখনও মন্থন পর্যন্ত তাপমাত্রা চার ডিগ্রি সেলসিয়াসে ড্রপ।

তারপর, দুধ একটি নির্বীজিত ধারক, ঢাকনা ঢেলে এবং একটি ফ্রিজ স্থাপন করা হয়। দুই সপ্তাহের জন্য বেঁচে থাকতে পারে না হিসাবে তারা টক চালু করুন।