রেডিমেড মাংস: GOST, TU এবং লেবেল

মাংস এবং রেডিমেড দীর্ঘায়িত স্টোরেজ সময়ের পার্থক্য। তাদের পুষ্টিসম্পন্ন যথেষ্ট উচ্চ। এই পণ্য পরিবহন করা সহজ হয়। সেখানে বিশেষ গাছপালা যে তাদের ক্রেতাদের ব্যাপক পরিসরে উত্পাদন হয়। যদিও, অনেক সাদাসিধা টিনজাত মাংস করতে পছন্দ করে। কারখানায় উত্পাদিত পণ্য বিষয়বস্তুর উপর নির্ভর করে প্রধান পরিবর্তন ছাড়া 3-5 বছর পর্যন্ত রাখা যেতে পারে।

টিনজাত মাংস উত্পাদনের

বিভিন্ন পণ্য উত্পাদন জন্য ব্যবহৃত হয়। , চর্বি,, সমাপ্ত পণ্য, বিভিন্ন দ্বারা পণ্য বিশেষ করে, উৎপাদন মাংস সব ধরণের বাহিত হয় সবজির কাঁচামাল উৎপত্তি। মশলা উত্পাদন এছাড়াও ব্যবহার করা হয়, পশুদের রক্ত। রেডিমেড মাংস একটি ভিন্ন কন্টেইনারে স্থাপন করা হয়। এই ধারক কাচ বা ধাতু শীট, অ্যালুমিনিয়াম বা পলিমার হতে পারে। শিল্প, পরিমাপের একটি বিশেষ ইউনিটের মধ্যে। এটা তোলে ভলিউম যা পাওয়া টিনজাত মাংস (steamed) নিরূপণ করা প্রয়োজন। স্ট্যান্ডার্ড এই ইউনিট এর প্যারামিটারগুলি সেট করে। সে শর্তসাপেক্ষ ব্যাংক গৃহীত হিসাবে। এটা একটা নলাকার টিনের ধারক। এর ভলিউম - 353 ^{cm3 বিভিন্ন,} ব্যাস - 102,3 মিমি, উচ্চতা - 52,8 মিমি। যখন শারীরিক ক্যান হস্তান্তর শর্তসাপেক্ষ কারণের ব্যবহার করা হয়।

রকমারি মাল

বিভিন্ন বাজারে মাংস রেডিমেড। প্রাথমিকভাবে উত্পাদন ব্যবহৃত কাঁচামাল দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ পণ্য। সুতরাং, সেখানে মাংস পণ্য, হাঁস-মুরগি ও গবাদি পশু, বেকন, মটরশুটি, খাদ্যশস্য, এবং অন্যান্য টিনজাত করা হয়। আবেদন উপর নির্ভর করে পণ্য মধ্যে পার্থক্য:

1. সাধারণ খাদ্য।
2. চিকিত্সার পর নিযুক্তি।
3. ডাইনিং।
4. ফাস্ট।

ইন্ডাস্ট্রি এছাড়াও রেডিমেড মাংস ও শিশু উৎপন্ন হয়। এই পণ্য বিশেষ প্রয়োজনীয়তা আছে।

বৈশিষ্ট্য

রেডিমেড মাংস কাঁচা, ভাজা বা সিদ্ধ কাঁচা মাল থেকে উত্পাদিত। যখন উত্পাদন ব্যবহৃত: চর্বি, লবণ, মরিচ, তেজপাতা। সবচেয়ে সাধারণ টিনজাত মাংস - গরুর মাংস স্ট্যু, শুয়োরের মাংস, ভেড়ার। এই ধরনের পণ্য লবণ কন্টেন্ট 1.5%। চর্বি ও মাংস অনুপাত - 55 সম্পর্কে%। এই পণ্য সাধারণত দ্বিতীয় ও প্রথম কোর্স প্রস্তুতি ব্যবহৃত হয়। রেডিমেড বাজে জিনিস - পুলি একটি ভিন্ন ধরণের ( "লিভার", "স্পেশাল", "Neva"), ভাজা কিডনি, লিভার, মস্তিষ্ক, জেলি, হার্ট ইত্যাদি মধ্যে জিহ্বা। তারা বেশিরভাগই ব্রেকফাস্ট জন্য অথবা ঠান্ডায় একটা স্ন্যাক হিসেবে ব্যবহার করা হয়। মাংস সসেজ মাংস দিয়ে তৈরি পণ্য পণ্য ( "পৃথক" "অপেশাদার", "শূকর", "সসেজ" ইত্যাদি।)।

এই স্মোকড বেকন এবং বেকন উৎপাদনের অন্তর্ভুক্ত। তারা ছোট টুকরা করে কাটা এবং তারপর 75 ডিগ্রী একটি তাপমাত্রায় pasteurized করছে। এছাড়াও হাঁস মাংস, তার নিজস্ব রস মধ্যে টিনজাত টমেটো সস, চর্বি এবং কাটা হ্যাম গায়ের এর ঝোল মধ্যে সসেজ থেকে উত্পাদিত। উপরন্তু, ব্যাংক বর্তমানে আভরণ করা যেতে পারে। myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye এবং অন্যদের: খাদ্যশস্য রেডিমেড কাঁচা মাল ধরণ অনুযায়ী পৃথক। তারা প্রথম ও দ্বিতীয় খাবারের প্রস্তুতি ব্যবহৃত হয়। এই পণ্য রান্না পর খেতে প্রস্তুত হয়।

নিরামিষ এবং শিশুদের রেডিমেড ব্যাপক নির্বাচন। সুতরাং, ছয় মাসের জন্য শিশুদের homogenized পণ্য উত্পাদন। শিশুদের জন্য 7-9 মাস টিনজাত আঁচলা, 9-12 বছর উত্পাদিত। - krupnoizmelchennye। মুক্তির পণ্য এ একটি প্রধান কাঁচা মাল হল: পাখি, জিহ্বা, যকৃত, বাছুরের। এছাড়াও গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়েছে। সবচেয়ে জনপ্রিয় পণ্যের মধ্যে যেমন রয়েছে "পরী টেল" হিসাবে, "কিড", "স্বাস্থ্য"।

গুণ

রেডিমেড মাংস প্রতিষ্ঠিত মান ও স্যানিটারি নিয়ম পালন করতে হবে। পণ্যের মান অধ্যয়ন organoleptic, ভৌত, রাসায়নিক অবশ্যই নির্ধারিত, এবং কিছু ক্ষেত্রে (প্রয়োজন হলে) মধ্যে হয় - রোগজীবাণুতত্ত্বসম্বন্ধীয় বিশ্লেষণ। উপরন্তু, বিশেষ মনোযোগ ধারক রাজ্যের গঠন চেক প্রদান করা হয়। টিনজাত মাংস পরীক্ষা করা হচ্ছে, বাটা অবস্থা পরীক্ষা করুন, লেবেল সামগ্রী, প্যাকেজিং, লেবেল উপর মরিচা দাগ, মান ঝাল দমে ত্রুটি উপস্থিতিতে / অনুপস্থিতি। নীল অঞ্চলে পাত্রে ভেতরের পৃষ্ঠের উপর নির্বীজন সময় প্রদর্শিত হতে পারে। একটি কাচের পাত্রে প্লেক অন্ধকার লোহা সালফাইড দ্বারা সনাক্ত করা যেতে পারে। এটা তোলে মানুষের নিরীহ, কিন্তু অনেক পণ্যের চেহারা spoils।

রেডিমেড মাংস organoleptically গরম বা ঠান্ডা চেক ইন করেছেন। বিশেষজ্ঞরা স্বাদ, চেহারা, গন্ধ, বিষয়বস্তুর দৃঢ়তা অনুমান। বদনা বর্তমান ঝোল হয়, তাহলে তার স্বচ্ছতা এবং রং চেক করুন। চেহারা দ্বায়িত্বপ্রাপ্ত, মনোযোগ সংখ্যা এবং টুকরা মাপ, বিশেষ করে তাদের স্ট্যাক প্রদান করা হয়। পণ্য ভৌত-রাসায়নিক বিশ্লেষণ চর্বি এবং পেশী টিস্যু টেবিলের লবণ ও নাইট্রাইটপদার্থ ঝোল, তামা, টিন ও সীসা নির্ণয় জড়িত। সর্বোচ্চ অনুমোদিত কেন্দ্রীকরণ টিনজাত খাবার প্রতিটি টাইপ জন্য মান প্রতিষ্ঠিত হয়। গুণমান এবং কাঁচামাল ধরণ, সেইসাথে পণ্য organoleptic বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে এক বা দুই জাতের উত্পাদিত। সাবেক উদাহরণস্বরূপ, টিনজাত অন্তর্ভুক্ত মাংস ভাজা সেদ্ধ গরুর মাংস। এবং মশলা শুয়োরের মাংস একই ধরনের উত্পাদিত। স্ট্যু গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংসের বেশি বা প্রথম শ্রেণীর প্রণীত। তাদের জন্য, কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়, যথাক্রমে, 1 ম বা 2nd বিভাগ উর্বরতা।

কিভাবে টিনজাত মাংস চিহ্নিত করতে?

স্ট্যান্ডার্ড একটি যথাযথ ক্রমে সেট করে, যা অনুযায়ী ব্যাংক প্রয়োজনীয় তথ্য প্রয়োগ করা হয়েছে। চিহ্নিত একঘেয়ে রূপ থেকে উপরে উপস্থিত। আবেদন তথ্য বাহিত হয় বা ত্রাণ পদ্ধতি অমোচনীয় কালির ব্যবহার করে। nelitografirovannyh তথ্য নিম্নলিখিত ক্রমে নিদিষ্ট ক্যান কভার অন:

1. দিন, মাস উৎপাদন - 2 ডিজিটের।
2. বছর - গত 2 ডিজিটের।
3. রুম পরিবর্তন।
4. ভাণ্ডার № (1-3 সংখ্যার)। তাহলে টিনজাত মাংস প্রিমিয়াম লেবেল, এখানে চিঠি "বি" যোগ করা হয়েছে।

এক বা দুটি বর্ণের একটি সূচক সিস্টেম প্রস্তুতকারকের যা বলা হয়। এই হতে পারে:

1. ক - মাংস শিল্প।
2. দ্বারা - ফল এবং সবজি।
3. কেপি - খাদ্য শিল্প।
4. সিএ - উপভোক্তা।
5. এলএইচ - বনজ।
6. মাইক্রোসফট - কৃষি উৎপাদন।

উদ্ভিদ সংখ্যা পরিসংখ্যান 1-3 প্রদর্শন করা হয়। লেবেল দুই বা তিন সারি, ক্যাপ ব্যাস উপর নির্ভর করে। তথ্য শুধুমাত্র প্রচ্ছদে বা এটিতে এবং (বাইরে) নীচে উল্লিখিত হতে পারে। শিশুদের টিনজাত খাবার হিসাবে লিখতে হবে "রাশিয়ান ফেডারেশনের স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের তা অনুমোদন করেছে।"

স্টোরেজ

রেডিমেড মাংস ন্যূনতম তাপমাত্রা ওঠানামা সঙ্গে একটি বায়ু চলাচলের রুমে রাখতে হবে। আপেক্ষিক আর্দ্রতা 75% এ বজায় রাখা উচিত নয়। এই ক্ষেত্রে তাপমাত্রা 0-5 ডিগ্রি মধ্যে নেতিবাচকভাবে হওয়া উচিত (শূন্য নীচে) প্রভাবিত পণ্যের নিরাপত্তা কমে টন। ধারক বিষয়বস্তু উচ্চতর চেয়ে 5 ডিগ্রি একটি তাপমাত্রায় টিনের উপর সরানো শুরু হয়। এই পণ্য স্টোরেজ সময়কালটি কমে যায়।

নির্বীজন

এটা তোলে ক্যান বিষয়বস্তু উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব রয়েছে। নির্বীজন স্থিতিশীল প্রোটিন বন্ড গঠন। ফলে প্রায় 20% দ্বারা টিনজাত খাদ্য হজমসাধ্যতা হ্রাস করা হয়। উপরন্তু, নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ভিটামিন (threonine, methionine, isoleucine, ঘুমের জন্য প্রয়োজন, ভ্যালিন) নির্বীজন সময় হারিয়ে যায়। লাইসিন যেমন অ্যামিনো অ্যাসিড 70 ডিগ্রীর পাস্তুরায়ন পর আরও খারাপ শোষিত করা হবে না। আংশিকভাবে, extractives দ্রবীভূত বিশেষ করে নাইট্রোজেন সম্বলিত যৌগ।

যখন নির্বীজন 30% ধ্বংস Creatine, যা স্বাদ গঠনে জড়িত হয়। এটা ইউরিক অ্যাসিড এবং sarcosine গঠিত decays হয়। কিছু ভিটামিন তাদের ক্রিয়াকলাপ হারান, এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সম্পূর্ণ ধ্বংস করা হয়। আংশিকভাবে ভিটামিন বি-গ্রুপ গুলা। সুতরাং, 80%, এবং B2 ভঙ্গ মধ্যে - 75%। 40% gzitamin এইচ উপর ভিটামিন A ও ডি পতনের - 60%। মুক্ত sulfhydryl গ্রুপ অক্সিজেনের উপস্থিতিতে হাইড্রোজেন সালফাইড গঠন করে। এই sulfitation বদনা প্রাচীর ঘটায়। উপরন্তু, লোহা আয়ন পণ্যের মধ্যে উপস্থিত হয়, sulfite কালো লোহার গঠন করে।

বিষয়বস্তু বৈশিষ্ট্য

সংগ্রহস্থলে সবচেয়ে স্থিতিশীল টিনজাত স্ট্যু বিবেচনা করা হয়। হ্যাম উৎপাদন, সসেজ না 5 ডিগ্রি চেয়ে বেশি এ ধারণ করে। সংগ্রহস্থল সময়কাল টিনজাত যা উদ্ভিজ্জ তেল, বর্তমান কম দীর্ঘায়িত হয়। সময়ের সাথে সাথে, জারা টিনের করতে পারেন এর ভেতরের শুরু হয়। তারা টিনের বিষয়বস্তু মধ্যে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি শুধুমাত্র 3-4 মাস পরে পালন করা হয় হয়। যখন একটি স্টোরেজ সময়ের মধ্যে খাদ্য জমাকৃত leakproof পারে পাত্রে টিনের পৃষ্ঠের উপর বার্নিশ ভেঙ্গে। উপরন্তু, নিম্ন তাপমাত্রার চেহারা এবং বিষয়বস্তুর দৃঢ়তা উপর নেতিবাচক প্রভাব আছে।

বাস্তবায়নের প্রস্তুতি

উৎপাদন এবং গ্রীষ্মকালে টিনজাত ফ্রিজ মুক্তি পাওয়ার পর তারা 10 থেকে 12 ডিগ্রী তাপমাত্রা সঙ্গে চেম্বারের মধ্যে স্থাপন করা আবশ্যক। আর্দ্রতা ও তীরে মরিচা পরবর্তী চেহারা প্রতিরোধ করার জন্য বায়ুচলাচল বৃদ্ধি করা প্রয়োজন। টিনজাত খাবার উত্পাদন করার পর 3 মাসের জন্য প্রতিরোধ করা উচিত নয়। এই সময়কালে, সেখানে organoleptic বৈশিষ্ট্য একটি প্রান্তিককরণ হয়। এই প্রক্রিয়া কঠিন এবং তরল ভর মধ্যে যৌগের বিনিময়ে যেমন, এমনকি মসলা, লবণ, চর্বি, এবং অন্যান্য উপাদান বিতরণে গঠিত হিসাবে ভাল।

উপসংহার

স্টোরেজ সময়, এটা ক্যান স্ফীত হতে পারে - bombazh। এটা তোলে জীবাণু, ভৌত বা রাসায়নিক হতে পারে। একই সময়ে অপরিবর্তিত ক্ষতি যে কোনো বাহ্যিক লক্ষণ ছাড়া ঘটতে পারে। এই ক্ষেত্রে কারণে হতে পারে: ভারী ধাতু সল্ট এর zakisaniya বিষয়বস্তু জমে। গুদাম সালে রেডিমেড পণ্য নির্দিষ্ট সময়সীমা তারিখ শেষ হওয়ার আগে প্রণীত দোকানে সংরক্ষণকারী। তিনি প্রযুক্তিগত / নিয়ন্ত্রক নথি অথবা সরবরাহের জন্য চুক্তি হয়েছে।