ইতিহাস অলিভিয়ের সালাদ। অলিভিয়ের: ফরাসি সর্বোত্তম রেসিপি

অনেক জানেন এবং অলিভিয়া ভালোবাসি। মানুষের এটি "মাংস সালাদ" বলা হয়। এমনকি সোভিয়েত সময়ে, তিনি যে উল্লসিত টেবিল উপস্থিত ছিলেন এবং ভোজের একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য হিসেবে বিবেচনা করা হয়। সেই সময়ে, খুব কম লোকই গল্প অলিভিয়ের সালাদ নিয়ে উদ্বিগ্ন, প্রধান জিনিস ঠিক যে তিনি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর ছিল। প্রতিবার অতিথিসেবিকা একটি একক রেসিপি জন্য রান্না "মাংস সালাদ" যে সবাই জানত। সময়ের সাথে সাথে, রান্না তাদের নিজস্ব বিশেষ উপাদানগুলো যোগ করার জন্য শুরু হয়, এবং প্রতিটি দাবি করেন, তার রান্নার অধিকার বিকল্প। কেন প্রায়ই কি সালাদ রাখা সত্যিই প্রয়োজনীয় একটি প্রশ্ন যে। উত্স সাহায্যের এই ঘোমটা উত্তোলন।

মিঃ Lyusen অলিভ

আগে স্রষ্টা লেটুস জয়মাল্য দিতে, আপনার যা জানা উচিত যিনি ছিলেন। মজার ব্যাপার হচ্ছে, একটি প্রতিভাবান শেফ জীবন শুধু আমাদের কেন রাশিয়ান ব্যক্তিদের সাথে এই রন্ধনসম্পর্কীয় মাষ্টারপিস এত জনপ্রিয় ব্যাখ্যা, এবং আমরা অলিভিয়ের সালাদ প্রকৃত ইতিহাস সম্পর্কে সচেতন হয়ে ওঠে। এই থালা স্রষ্টা Lyusen অলিভ বলা হত, তিনি রন্ধনসম্পর্কীয় আর্টস একটি ফরাসী সক্ষম ছিল। তিনি 1838 সালে জন্মগ্রহণ করেন। তিনি দুই বয়স্ক ভাই, যিনি কম সুস্বাদু না প্রস্তুতি ছিল। অতঃপর তারা তাদের স্বদেশ থাকতে বেছে নেওয়া হয়েছে। তার যৌবনে লুসিয়েন অর্ডার অতিরিক্ত অর্থ উপার্জন করার জন্য মস্কো গিয়েছিলাম। কারণ তিনি জানতেন যে আগ্রহ নিয়ে রাশিয়ান মানুষ দেশের বেছে নেওয়া হয়েছে ফরাসি রন্ধনপ্রণালী। এটা যে অলিভিয়ের সালাদ ইতিহাস শুরু হয় এখানে। অবিলম্বে উল্লেখ করা উচিত যে, এই পরিবারে মেয়নেজ মেয়নেজ, যা তার রান্নাঘর মধ্যে লুসিয়েন ব্যবহৃত একটি উন্নত রেসিপি জন্মগ্রহণ করেন। অলিভিয়ের তার নিজের রেস্টুরেন্টে "আশ্রম", যা প্রাথমিকভাবে বিপুল জনপ্রিয়তা লাভ করে খোলার সঙ্গে তার ব্যবসা শুরু করেন।

রেস্টুরেন্টে গোপন

লুসিয়েন দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করে। এই সমস্ত মেয়নেজ, যা তিনি ডান অনুপাত এবং কয়েক মশলা যে সস একটি মূল ostrinku দিয়েছি সরিষা যোগ হয়ে ওঠেন সম্ভব ধন্যবাদ। বিশাল চাহিদা পাইপ স্কয়ারে আরেকটি রেস্টুরেন্টে খুলতে শেফ অনুরোধ জানানো। একই সাফল্য ফ্রান্সে ভাইয়েরা উপভোগ এবং আপনার নিজের ব্যবসা শুরু করতে পারে।

অলিভিয়ের ইতিহাস রন্ধনসম্পর্কীয় মাষ্টারপিস

আপনি কি জানেন, যদি আপনি একটি সসেজ খাওয়া, তিনি শীঘ্রই ক্লান্ত, এবং নতুন কিছু চেষ্টা করতে চান। একই নীতি এখানে কাজ করেছেন: গতানুগতিকতা ক্লান্ত মানুষ মসলাযুক্ত, এবং রেস্তোরায় গ্রাহকদের ছোট পেয়ে ছিল। এই কারণে স্পষ্ট করে, লুসিয়েন একটি নতুন আকর্ষণীয় খাবারের যে গ্রাহকদের আকর্ষণ করবে সম্পর্কে চিন্তা। রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষায় তিনি একটি নতুন রেসিপি, এখন সালাদ হিসাবে সব পরিচিত জন্মগ্রহণ করেন। এই থালা উদ্ভব তাই আকর্ষণীয় যে শুধু এটা চেষ্টা করতে অপেক্ষা করতে না পারে। কিন্তু আমরা জানি য়ে আজকের স্যালাডে এক যে শুরুতে তৈরি হওয়ার পর থেকে আমূল ভিন্ন। মহান শেফ মহিমা - এটি কিছু ফিরিয়ে আনা যে, "আশ্রম", এবং তার মালিকের জনপ্রিয়তা সুস্বাদু এবং কিছু অস্বাভাবিক ছিল। অলিভিয়া - থালা ফ্যানরা এটির একটি নাম দিয়েছিলেন। কিন্তু ইতিহাস এখানে শেষ হয় না।

মূল রেসিপি

"অলিভিয়ের" - তিনি লুসিয়েন নিজে তিনি একটি থালা "মেয়নেজ হরিণের মাংস" তৈরি এবং তার নামে সেটিতে কল করতে পারেনি নামে। ফরাসি শেফ ক্লাসিক রেসিপি প্রথম পরিবর্তন না করে, এবং এটি ভাল মাংস তিতির এবং গোঙানি রান্না করা হয়, তাদের মধ্যে তিনি জেলি, যা ঝোল থেকে রয়ে করা। তিনি তরুণ বাছুর এর জিহ্বা টুকরা কাটা এবং প্রান্ত তে এটি আয়োজন, ছোট সঙ্গে পর্যায়ক্রমে বাগদা চিংড়ি। উপরন্তু, তিনি তা মেয়নেজ একটি ছোট পরিমাণ, যা লিখেছিলাম watered। কেন্দ্রে একটি স্থান, যা তিনি ভরে গেল সেদ্ধ আলু, কাটা স্থূলভাবে ডিম এবং gherkins। এই সবই তিনি দর্শক এমন সংমিশ্রণ থেকে পরিতোষ পেতে দিলেন।

গোপন অলিভিয়ের

এই থালা সৃষ্টির ইতিহাস, আপনি বলতে পারে, মাত্র শুরু হয়। অনেক chefs এবং গৃহকর্ত্রী শুধু তাদের রান্নাঘরে উপর এই রেসিপি ব্রাশ আপ করতে চেষ্টা করছে, কিন্তু আশ্চর্যের বিষয় ছিল, কিছুই ঘটেছে। অনেক গোপন শিখতে চেষ্টা করেছি, কিন্তু লুসিয়েন একটি বদ্ধ রুমে একা একটি খাবার প্রস্তুত হয়েছিল, তার গোপন খুলতে করেও। বস্তুত, গোপন ছিল যে মেয়নেজ, যা সম্প্রতি "বিরক্তিকর হয়ে" রেস্টুরেন্ট এর দর্শক।

পানভোজনবিলাসী খাবার সালাদ রূপান্তরিত হয়

লুসিয়েন তার একটি নতুন থালা করার চেষ্টা না শুধুমাত্র সুস্বাদু, কিন্তু চেহারা আসল। কিন্তু অচিরেই তিনি কিছু মানিয়ে নিতে এবং তার বাহ্যিক সৌন্দর্য পরিবর্তন করতে হয়েছিল, এবং এটি একটি সালাদ কম জনপ্রিয় করেননি। সত্য যে উপাদানের যে একটি প্লেট কেন্দ্রে স্থাপন করা হয়, বরং প্রসাধন জন্য অভিপ্রেত। কিন্তু রাশিয়ান মানুষ মানসিকতা খাদ্য অস্পৃষ্ট ত্যাগ করার নয়। এই সত্য যে অলিভিয়ের উৎপত্তি ইতিহাস সামান্য পরিবর্তিত প্রতিফলিত হয়। একবার লুসিয়েন লক্ষ্য করেছি যে, তার দর্শক সব উপাদান নাড়া এবং তারপর তাদের খাওয়া। তিনি উপলব্ধি করেন যে রাশিয়ান মানুষের জন্য এত গুরুত্বপূর্ণ নয় চেহারাও স্বাদ মত ডিশ, তাই তিনি তার নিজের রেসিপি বুঝিয়ে দিলেন। এখন সব উপাদানগুলো টুকরা করা কুক দৃঢ় মেয়নেজ একটি যথেষ্ট সংখ্যা ঢালা এবং সব ভাল মিশ্রিত। রাশিয়ান মানুষ মিহি এবং প্রিয় সালাদ হাজির। ফরাসি শেফ ক্লাসিক রেসিপি তাঁর সঙ্গে নিয়েছিলেন এবং দূরে গোপন প্রদান ছাড়া। গ্রেট শেফ 1883 ছিল না।

লেটুস নতুন জীবন

আমরা বলতে পারি এখানে যে গল্প সালাদ শেষ হয়নি। যদিও মূল রেসিপি লুসিয়েন যাতে কেউ 1904 সালে খোলা এখনও থালা "পুনঃনির্মাণ" ছিলেন।

রেস্টুরেন্টে এক সাবেক পরিদর্শক সব উপাদান যে এই মাষ্টারপিস স্রষ্টার যোগ করা হয় ধ্যাত। শুধুমাত্র অমিল কেবল "প্রোভেনসাল" সস, যা লুসিয়েন তার "গোপন" মসলা যোগ হয়। সুতরাং, নিম্নলিখিত উপাদান একটি নতুন সালাদ মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়:

• দুই fillets গোঙানি রান্না;
• 25 ক্যান্সারের;
• একটি বাছুরের জিহ্বা;
• polbanki সয়া সস কাবুল;
• আচার অর্ধেক টিনের;
• লেটুস (তাজা) এর 200 গ্রাম;
• প্রতি 100 গ্রাম চাপা ক্যাভিয়ার (কালো);
• দুই তাজা শসা (টুকরা টুকরা);
• 5 ডিম সেদ্ধ;
• কেইপার 100 গ্রামে।

সমস্ত উপাদান বিশেষ ফরাসি Provansal refueled করা হয়। এটা তোলে জলপাই তেল, ভিনেগার 400 গ্রাম এবং দুই তাজা কুসুম তৈরি করা হয়। এই উপাদানগুলো ফ্রান্স থেকে আমদানি করা হয়।

সোভিয়েত সংস্করণ

, অলিভিয়ের সালাদ গল্প কি ছিল সংক্ষিপ্তভাবে এর উৎপত্তি সম্পর্কে জানতে বিবেচনা করার পর, অনেক লক্ষ্য করেছি যে আধুনিক রন্ধনপ্রণালী যা মূলত দায়ের করা হয় যে থেকে মৌলিকভাবে ভিন্ন।

এর কারণ হল সোভিয়েত সময়ে মানুষ পণ্য রেস্তোরাঁ ও গণ্যমান্য ধনী মালিকদের সামর্থ্য পারে টেবিলের উপর যেমন একটি প্রাচুর্য ছিল না, বিস্ময়কর নয়। জনপ্রিয়তা পরিবারের সংখ্যাগরিষ্ঠ আজও অলিভিয়ের এর একটি নতুন সংস্করণ, যা অনেক ব্যবহার আছে। কার্যত শৈশব থেকে তার ভালোবাসা সব। এখানে তার রেসিপি আছে:

• 4 হার্ড সিদ্ধ ডিম;
• সসেজ একটি পাউন্ড "ডাক্তার";
• 4 সেদ্ধ আলু;
• 4 আচার;
• টিনজাত ডাল ব্যাঙ্ক অফ;
• প্রোভেনসাল প্যাক;
• আজ এবং লবণ, যেমন ইচ্ছা।

সমস্ত উপাদান finely,, কাটা মিশিয়ে এবং বিখ্যাত সস দিয়ে পরিহিত করছে। এখানে, সব সোভিয়েত যুগের প্রিয় ডিশ প্রস্তুত!

সালাদ ব্যাখ্যা

আজ, অলিভিয়ের একটি আলাদা নাম আছে, এবং ভাল "মাংস সালাদ" হিসাবে পরিচিত হয়। এটা কেন অনেক মনে রাখবেন যে এটা প্রয়োজনীয় সসেজ, এবং সাদা মাংস রাখতে হবে যোগ করার জন্য নয়। তিতির এবং গোঙানি কঠিন পেতে হিসাবে, অতিথিসেবিকা সেদ্ধ মুরগির। সঙ্গে এই উপাদানগুলো প্রতিষ্ঠা করা হয়েছে অলিভিয়ের এর অনেক ধরণের, যা তাদের গঠনে পার্থক্য। এখন স্যালাডে গাজর, আপেল, এবং পেঁয়াজ রাখা। অন্যান্য উপাদান, এর বিপরীতে, সরিয়ে ফেলা হয়। এখানে এক রেসিপি পরিবর্তিত অলিভিয়ের আছে:

• 4 ডিম;
• 4 আলু;
• 1 আপেল;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 স্তন;
• ডাল 1 পারেন;
• 3 শসা লবণাক্ত;
• 2 গাজর।

সবজি, স্বাভাবিক হিসাবে, সেদ্ধ এবং কাটা। স্তন এবং ডিম ভাল রান্না ও ছিন্নভিন্ন। পেঁয়াজ এবং শসা ছিন্নাংশ। কিন্তু এটা বিবেচনা করে স্যালাডে, যা নম মধ্যে যোগ করা হয়, একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষিত করা উচিৎ নয় কারণ এই উদ্ভিজ্জ অবশেষে হয় থালা একটি অপ্রীতিকর স্বাদ দেয় মূল্য। অলিভিয়ের পরবর্তী ডাল poured। সকল Provansal মিশ্রিত। প্রয়োজনে আজ এবং লবণ যোগ করুন।

আরেকটি বিকল্প একটু ভিন্ন। এখনও আলু, ডিম, গাজর, স্তন একই পরিমাণ প্রয়োজন। আচার একটি ছোট এক, যথেষ্ট ডাল 100 গ্রাম এবং একই রেডিমেড জলপাই যোগ করা। এছাড়াও তাজা শসা কাটা যোগ করা হয়েছে। একটি পরিচিত ভাবে পরা।

কারণ এটি স্মোকড fillets এবং বয়াম থেকে মাশরুম 200 গ্রাম প্রয়োজন হবে তৃতীয় পদ্ধতি আকর্ষণীয়। এটাও মাজা যোগ আপেল টক, ছোট টুকরা সেটিকে ছিন্নাংশ। তারপর ডাল 200 গ্রাম, তিন "অভিন্ন", চার ডিম। সকল ছিন্নভিন্ন উপাদান মিশ্র হয়। অলিভিয়ের লবণাক্ত এবং মরিচ। উপরন্তু এটি ফ্রিজ 250 গ্রাম চর্বিজাতীয় ক্রিম নামা, চিনি ও লবণ এক চায়ের চামচ সেটিকে ঢালা প্রয়োজন। এই ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কেঁপে এবং তারপর পাতলা প্রবাহ 2 টেবিল চামচ ঢালাও। লেবুর রস চামচ এবং ব্র্যান্ডি একটি টেবিল চামচ। ভবিষ্যতে, সস 1 টেবিল চামচ ঢালা। চা চামচ জায়ফল। পরিহিত সালাদ ওজনের সম্পন্ন হয়েছে।