গোস্ট অনুযায়ী "বার্ডের দুধ" (পিষ্টক): রেসিপি, মিশ্রণ এবং রান্নার বৈশিষ্ট্য

70 এর দশকের শেষের দিকে, পিষ্টক "বার্ডের দুধ" হঠাৎ ইউএসএসআরতে সর্বাধিক জনপ্রিয় পিষ্টক হয়ে উঠে। সকালে থেকে, রেস্টুরেন্ট "প্রাগ" এটা কিনতে চেয়েছিলেন যারা ডজন ডজন জড়ো। সেই বছরগুলিতে, রেসিপিটি কঠোরতম গোপনীয়তার মধ্যে রাখা হয়েছিল, কিন্তু আজকের দিনটি সবচেয়ে বিখ্যাত পিষ্টক "বার্ডের দুধ" তৈরি করতে পারে, যা আজকে কেবল দোকানগুলিতে পাওয়া যায় না।

সৃষ্টির ইতিহাস

আলো "বার্ডের দুধ" পিষ্টক "প্রাগ" এর কিংবদন্তি পরিপূরক ধন্যবাদ - ভ্লাদিমির Guralnik ধন্যবাদ দেখেছি। তিনি আক্ষরিকভাবে রান্নার বিশ্বের বিপ্লব করেন, কারণ তিনি আগার-আগার ব্যবহার শুরু করেন এবং কেউ এই অঞ্চলে এটি আগে ব্যবহার করেননি। আজ আগর-আগর রান্নার ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, আগর-আগর ব্যবহার না করে নতুন জালিয়াতি আণবিক খাবারটি অসম্ভব।

পিষ্টক ইতিহাসটি সত্য যে, চেকোস্লোভাকি ক্যান্ডি "প্যাটেসে মালেক্কো" খাদ্য শিল্পের মন্ত্রী দ্বারা চেষ্টা করা হয়েছিল এবং অনুরূপ কিছু প্রস্তুত করার নির্দেশ দিয়েছিলেন, কিন্তু নতুন রেসিপি অনুযায়ী। তারপর তারা জেলটিন নেভিগেশন candies "বার্ড এর দুধ" সঙ্গে এসেছিলেন যে ছিল। এই মিষ্টি বিখ্যাত পিষ্টক জন্য একটি প্রোটোটাইপ হিসাবে পরিবেশিত। এই পিষ্টক Guralnik এবং তার দলের উপর কয়েক মাস কাজ। ভ্লাদিমির চেয়েছিলেন যে আটা একটি সাধারণ বিস্কুট ছিল না, কিন্তু সম্পূর্ণ নতুন। তারপর তারা একটি আটার তৈরি, cupcakes জন্য একটি মালকড়ি মত কিছু।

শিরোনাম ইতিহাস

একটি আসল নাম ছিল পিষ্টক "বার্ড এর দুধ।" গস্ট অনুযায়ী পিষ্টক যাতে মিষ্টি সম্মানের নামে নামকরণ করা হয়, যা তার প্রস্তুতির জন্য ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। এবং মিষ্টি মিষ্টি যেমন Czechoslovak মিষ্টি "Ptasye mlechko।" একটি প্রাচীন কিংবদন্তী অনুযায়ী, পাখির দুধ হল সবচেয়ে বাস্তব অলৌকিক ঘটনা, সর্বাধিক সম্পদ। এই ঠিক স্বর্গের পাখি তাদের মেয়ে খাওয়ানো ঠিক কি ।

পিষ্টক জন্য পিষ্টক "বার্ড এর দুধ"

পিষ্টক "বার্ড এর দুধ" জন্য প্রণালী পিষ্টক প্রস্তুতি সঙ্গে প্রক্রিয়া শুরু করার পরামর্শ দেওয়া। এই থালা জন্য কেক বিভিন্ন বিকল্প আছে।

পিষ্টক জন্য ক্লাসিক পিষ্টক উদ্ভাবিত ছিল Guralnik নিজেকে। আজ, এটি কম এবং কম প্রায়ই ব্যবহৃত হয়, কিন্তু তারা সব এ ভুলে যাওয়া না। ক্লাসিক পিষ্টক একটি কাপকয়েকের জন্য একটি মালকড়ি মত খুব দেখতে এবং প্রায় একই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। পিষ্টক "বার্ড এর দুধ" জন্য এটি ডোব দুটি স্তর প্রস্তুত করা প্রয়োজন। এক স্তর জন্য এটি প্রয়োজন হবে (একটি আকার উপর একটি 26 সেন্টিমিটার বেশী ব্যাস সঙ্গে):

• 100 গ্রাম চিনি;
• 100 গম গলিত মাখন;
• 2 টি ডিম;
• 150 গ্রাম সিদ্ধ আটা;
• ভ্যানিলিনের স্বাদ

পিষ্টক প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই:

1. চিনির সঙ্গে মরিচ মরিচ বীট তৈলাক্ত তেল উত্তোলন এবং নরম হওয়ার জন্য, রান্না করার আগে ২ ঘন্টা আগে তাদের রেফ্রিজারেট বের করতে হবে। যদি আপনার দুই ঘন্টা না থাকে, আপনি খুব ছোট টুকরো করে তেল কাটাতে পারেন এবং এটি 10 মিনিটের জন্য বোর্ডে ছেড়ে দিন। এই সময় এটি দ্রবীভূত করার সময় হবে। মাঝারি গতিতে মিক্সারের সাথে মিক্স ও চিনি মেশান।
2. ভ্যানিলিন এবং ডিমগুলিকে ভরতে যোগ করুন, ততক্ষণ পর্যন্ত রান্না করুন
3. Sifted আটা ঢালা, 2-3 মিনিটের জন্য বীট, এবং তারপর প্রস্তুত পর্যন্ত চামচ গুঁড়ো।

আধা কেজি প্রস্তুত! এখন এটি একটি স্প্লিট বেকিং ডিশের মধ্যে একটি চামচ মধ্যে এটি করা এবং একটি preheated চুলা 230 ডিগ্রি যাও করা প্রয়োজন। প্রায় 8-10 মিনিটের জন্য স্যাক্।

GOST অনুযায়ী কেক "বার্ড এর দুধ" জন্য প্রণালী

আপনি কেক তৈরি করার পর, আপনি কেক "বার্ডের দুধ" রান্না শুরু করতে পারেন পিষ্টক GOST অনুযায়ী প্রায় 2 ঘন্টা প্রস্তুত করা হয়। একটি souffl করার জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানের প্রয়োজন হবে:

• 2 ডিমের সাদা;
• 150 গ্রাম পানিতে 4 গ্রা আগার-আগাছা শুকিয়ে যায়;
• 450 গ্রাম চিনি;
• 1 টি সিটিস্রিক এসিড;
• 200 গ্রাম তেল;
• 150 গ্রাম কনডেন্সড দুধ (ব্যবহার করা যায় এবং সেদ্ধ করা যায়);
• ভ্যানিলিনের স্বাদ

সঠিকভাবে প্রথমবারের জন্য একটি soufflé প্রস্তুত করা সহজ নয়, কারণ অনেকগুলি ক্ষতির একটি কেক "বার্ডের দুধ" আছে। GOST অনুযায়ী একটি ক্লাসিক রেসিপি এগারো আগর জিংক করার জন্য উপলব্ধ করা হয়, এবং তারপর একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা এটি গরম। Soufflé প্রস্তুত করতে, আপনাকে প্রয়োজন:

1. মুরগির ও ঘন দুধকে মারুন, ভ্যানিলিন যোগ করুন
2. আগর-আগর দিয়ে জল কয়েক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দেওয়া উচিত। তারপর একটি সসপ্যানের সঙ্গে একটি পুরু নীচে জল সঙ্গে agar-আগর একটি ফোঁড়া, আনতে একসঙ্গে spatula সঙ্গে সতর্কতা অবলম্বন করা। এক মিনিটের জন্য উনান, তারপর সব চিনি ঢালা এবং stirring শুরু মাঝারি তাপে, জল এবং আগাছা দিয়ে একটি ফোঁড়া দিয়ে শর্করার আনুন, যত তাড়াতাড়ি ভর দ্বিগুণ হয়ে যায়, তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন যদি scapula পিছনে একটি থ্রেড আছে, সিরাপ প্রস্তুত।
3. 10-15 মিনিটের জন্য সিরাপ ছাড়ুন
4. একটি গভীর বাটি মধ্যে প্রোটিন হিট, অন্য 5 মিনিট জন্য সাইট্রিক এসিড এবং ঝাড়া মধ্যে ঢালা।
5. একটি পাতলা trickle সঙ্গে বাটি মধ্যে সিরাপ ঢালা, অবিচ্ছিন্নভাবে whisking। সমস্ত সিরাপ যোগ করার পরে, ভর ভলিউম মধ্যে কয়েকগুণ বৃদ্ধি করা উচিত। Souffle একটি খুব ঘন অবস্থা থেকে চাবুক করা প্রয়োজন।
6. Soufflé মধ্যে, whipped মাখন এবং সংকুচিত দুধ (ধাপ 1), কয়েক মিনিট জন্য ঝাড়া ঝাড়া যোগ করুন।

তারপর একটি বিভক্ত পিষ্টক আকারে, এক পিষ্টক রাখুন Souffle অর্ধেক ডুবান, উপরে অন্য পিষ্টক রাখুন, souffle অন্যান্য অর্ধেক আউট ঢালা। রেফ্রিজারেটর "বার্ড মিল্ক" তে কয়েক ঘন্টার জন্য এটি নিশ্চিহ্ন করুন। GOST অনুযায়ী পিষ্টক প্রস্তুত!

জেলটিন সঙ্গে প্রণালী

জেলেটিনের সাথে GOST অনুযায়ী পিষ্টক "বার্ড মিল্ক" আজ আরও জনপ্রিয়, কারণ এগার এগার খুঁজে পাওয়া কঠিন। কিন্তু একটি জেলটিন পিষ্টক সঙ্গে এক যে একবার রেস্টুরেন্ট "প্রাগ" মধ্যে রান্না করা ছিল মত চেহারা না। বরং, এটি মিছরি অনুরূপ হবে

জেলটিন সঙ্গে একটি পিষ্টক তৈরি করার জন্য, আপনি আগার জন্য রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু জেলটিন 20 গ্রাম সঙ্গে এটি প্রতিস্থাপন এটি 150 মিলি জলের মধ্যে কয়েক ঘণ্টার জন্যও উপযোগী।

এটা জেলখানার সঙ্গে পিষ্টক agar-agar তুলনায় অনেক ঘন্টা জন্য freezes যে বিবেচনা মূল্য।

ভডকা সঙ্গে প্রণালী

কেক "বার্ড মিল্ক" গোস্ট অনুযায়ী মোডের সাথে ভডকা আজ খুব জনপ্রিয় নয়, তবে এটি খুব সুস্বাদু দেখায়।

Souffle জন্য উপকরণ:

• কম চর্বি কুটির পনির - 250 গ্রাম;
• ডিম - 3 টুকরা;
• ভ্যানিলা - স্বাদ যাও;
• 1 ম লেবুর রসাতাল;
• চেরি ভোদ্কা - 30 মিলিগ্রাম;
• চিনি - 80 গ্রাম;
• টাটকা চেরি - 20 পিসি .;

একটি souffle প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই:

1. কম চর্বি কুটির পনির, ডিম yolks, ভ্যানিলা বীট।
2. চিকন লেবু রসুন ঢালা, এবং চেরি উড্ডা ডানা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান
3. অন্য কাপ ডিমের সাদা বীট, চিনি যোগ করুন। চিনি দিয়ে প্রোটিন কোঁকড়া ভর যোগ, সামান্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঝাড়া
4. হাড় থেকে ডালপালা পরিষ্কার আউট। আপনি অর্ধেক চেরি কাটা পারেন।
5. ছাঁচ পূরণ ছাঁচ, চেরি যোগ করুন। 25 মিনিটের জন্য preheated চুলা 220 ডিগ্রি মধ্যে চুলা রাখুন।

পিষ্টক "বার্ড এর দুধ" জন্য যেমন একটি অস্বাভাবিক রেসিপি আছে GOST অনুযায়ী পিষ্টক প্রস্তুত! টেবিলে souffle পরিবেশন করার সময়, আপনি উপরে চেরি বা চকলেট সিরাপ ঢালা করতে পারেন

তিন স্তর সঙ্গে রঙ পিষ্টক

পিষ্টক "বার্ডের দুধ" (গোস্ট ইউএসএসআর) মূলত একটি ক্লাসিক সাদা পিষ্টক ছিল। আজ, কনভেনিয়েন্সার এবং গৃহকর্তারা রেসিপি পরিবর্তন করার চেষ্টা করছেন এবং কিছু নতুন পরিচয় করিয়েছেন। উদাহরণস্বরূপ, দুই বা একের পরিবর্তে তিন স্তর থেকে "বার্ড মিল্ক" রান্না করার জন্য এটি ফ্যাশনেবল হয়ে ওঠে এটি করতে, তিনটি ভিন্ন রং souffle ব্যবহার করুন। ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী রান্না, souffle তিন কাপ মধ্যে জারি করা হয়, একটি জেল খাদ্য রঙ সঙ্গে প্রতিটি এক। পিষ্টক তাকান খুব আকর্ষণীয়, এবং স্বাদ হয় প্রায় একই, ছাড়া যে পরীক্ষা সামান্য বেশী।

কিভাবে সাজাইয়া রাখা

চকলেট গ্লাস সর্বাধিক সজ্জিত পিষ্টক "বার্ড এর দুধ" GOST অনুযায়ী। সোভিয়েত পাবলিক ক্যাটারিংটি মস্তিষ্ক, মারজিপান, বা মার্শমলও জানে না। কিন্তু আজ মুদিখানা এবং মিষ্টান্নের দোকানগুলি মিষ্টান্নের জন্য প্রচুর গয়না দেয়। অতএব, এমনকি একটি গৃহজাত পিষ্টক একটি রেস্টুরেন্ট পিষ্টক মত দেখতে পারেন।

• চকলেট টিজিং এবং মার্শমেলো সঙ্গে সজ্জা। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত পর্যন্ত 1 টেবিল-চামচ ক্রিম এবং চিনির একটি সসপ্যান মধ্যে Preheat। তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন, অন্ধকার বা দুধের চকলেটের টুকরা যোগ করুন, এবং তারপর চকোলেট একটি তরল ভর মধ্যে সক্রিয় না হওয়া পর্যন্ত তারপর স্রাব। 30-40 গ্রাম মাখন যোগ করুন, আরো কয়েক মিনিটের জন্য চিট করুন। ঠান্ডা করার জন্য 5 মিনিটের জন্য টিজিং ছেড়ে দিন, গ্লাস সঙ্গে পিষ্টক ঢালাও। 15 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটর রাখুন, ছোট মাছের মাশরুমের সাথে ছিটিয়ে দিন। ঠাণ্ডা আগে ফ্রিজে সরান।

• মস্তকি সঙ্গে পিষ্টক সজ্জা মিষ্টান্ন ব্যবসা আজ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সব পরে, আপনি এটি থেকে সবকিছু ছাঁচ করতে পারেন! 1 কেজি সাদা মস্তিষ্কের খরচ প্রায় 300-400 রুবেল হতে পারে। একটি পাতলা স্তর দিয়ে 26-28 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি পিষ্টক আবরণ করতে (এটি পাতলা পাতলা করা প্রয়োজন যাতে এটি পিষ্টের স্বাদ নষ্ট না করে), এটি 400-700 গ্রাম লাগবে। মস্তিষ্কে জেল রঙের সাথে রঙিন করা যেতে পারে, এবং আপনি ইতিমধ্যেই রঙ্গিন কিনতে পারেন। যেমন আবরণ সঙ্গে কেকে সাধারণত ভোজ্য spangles এবং sprinkles সঙ্গে সজ্জিত করা হয়। তাদের আঠালো করার জন্য, আপনি একটি বিশেষ মিষ্টান্ন আঠালো ব্যবহার করতে হবে।

একটি পিষ্টক সজ্জিত করা হলে, কল্পনা দেখানো গুরুত্বপূর্ণ। আপনি রন্ধনসম্পর্কীয় পত্রিকা, বই, ইত্যাদি থেকে ছবি দিয়ে আপনাকে অনুপ্রাণিত করতে পারেন।