পনির জন্য খামির: কয়েকটি সহজ অপশন

কুটির পনির - দরকারী এবং জনপ্রিয় খাবার। এটা তার মূল ফর্ম এবং স্যালাডে এবং বেকিং জন্য একটি উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। মানুষের বিভাগগুলির যাদের জন্য পনির - প্রোটিন ও আণুবিক্ষনিক উৎস হিসেবে অত্যাবশ্যক।

এই দুগ্ধজাত পণ্য কোন সুপারমার্কেটে তাক প্রাচুর্য দেওয়া হয়। এটা সম্ভব এবং বাড়ি স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করুন, কিন্তু তারপর কুটির পনির জন্য উত্তেজিত করা প্রয়োজন। থেকে তা রান্না করা এবং কিভাবে ব্যবহার করার জন্য আমাদের এই নিবন্ধটি পরবর্তী ব্যাখ্যা করবে তারপর হয়।

হস্তক্ষেপ ছাড়া

উপায় দ্বারা, গত দুই শতাব্দীতে গ্রামবাসী কোন খামির যোগ ছাড়া দুধ দই থেকে তৈরি অধিকাংশ। পুরো প্রক্রিয়া প্রাকৃতিকভাবে ঘটে, প্রাকৃতিক উপায়: উষ্ণ মধ্যে prokisaniya শুরু পণ্য (দুধ) দ্বারা (যেমন, কলসী গ্রীষ্মে এবং শীতকালে সূর্য বিকশিত - চুলা)। যাইহোক, এই প্রক্রিয়া বেশ সময় সাপেক্ষ এবং কখনো কখনো প্রস্তুত করতে কয়েক দিনের প্রয়োজন ছিল। অতএব, বর্তমান অবস্থায় এটা সক্রিয়ভাবে পনির জন্য একটি বিশেষ স্টার্টার ব্যবহার করা হয়।

ফার্মেসী বিকল্প

সবচেয়ে সহজ পদ্ধিতি হল অপশন একটি ভাল স্টার্টার পেতে এক - একটি ফার্মেসী এ তা কিনতে হয়। সেখানে পেপসিন, renin, laktobakterin, bifidobakterin বিক্রি (বিশেষ - ampoules, কিন্তু গুঁড়া মধ্যে হতে পারে)। এই পদার্থ সাহায্যে পনির বেশ সহজ পেতে। দুধ দই জন্য রসায়নবিদ স্টার্টার নিয়ে আসেন (ডোজ সাধারণত নির্দেশাবলী নির্দেশিত হয়), একটি উষ্ণ দ্রুত দই ফলে হয়। স্থুল তারপর একটি পনির মধ্যে বাতিল করে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন ঘোল আপীত হয় না। কুটির পনির প্রস্তুত। উপায় দ্বারা, ব্যবহার করা যাবে এবং পণ্য (বা তার ভেষজ সমতুল্য) প্রস্তুতির জন্য "বাছুর" দম্বল। এভাবেই পনির একটি শিল্প স্কেল গবাদিপশু উপর তৈরি করা হয়।

পণ্য তিক্ত হয়ে দুধ প্রস্তুত তার সম্পূর্ণ ভাঁজ পর্যন্ত জল স্নান গরম করতে হবে। এই কাঁচামাল মিশ্রিত করা, এবং এটি থাক ঘটতে চেষ্টা নয়।

লেবু

"দ্রুত" পনির এছাড়াও একটি সাধারণ লেবুর রস (ফল অর্ধেক জন্য যথেষ্ট) ব্যবহার করে প্রাপ্ত করা যাবে। তাই:

1. প্রায় 70 ডিগ্রী থেকে একটি জল স্নান দুধ গরম করুন।
2. লেবুর রস, এবং আলোড়ন - তাহলে পনির জন্য স্টার্টার পরিচয় করিয়ে দেন।
3. প্যান নিচে ঠান্ডা ছেড়ে দিন।
4. খুব সাবধানে গজ ফলে ভর ঢালা।

এখানে প্রধান বিষয় - চূড়ান্ত পণ্য থেকে লেবুর রস সঙ্গে এটি অতিমাত্রায় না চরিত্রগত স্বাদ ছিল না। উত্তপ্ত দুধ দুয়েক জন্য সবচেয়ে ভাল হয় এবং ফোঁড়া না (কিন্তু আপনি যদি শিশুর জন্য প্রস্তুত হয়, এটা নিরাপদ খেলা, এবং এটি ফোঁড়া উত্তম)। যদি আকস্মিক ফুটন্ত ভর হতে না হয়, তাহলে এটা gentler এবং আরো তীব্র গন্ধ থেকে প্রাপ্ত হয়।

কুটির পনির ফলন - প্রতি লিটার 400 গ্রাম (কিন্তু অনেক শুরু পণ্যের চর্বি সামগ্রীতে এবং ঋতু উপর নির্ভর করে: কম তাপ ফলন)।

দধি ও ঝাল ক্রিম

হিসাবে কুটির পনির জন্য খামির, আপনি দই ব্যবহার করতে পারেন। এটা অন্তত দোকানে নিন, যতদিন তিনি সবচেয়ে তাজা ছিল। আধা কাপ থেকে এটি যথেষ্ট, এবং দই জন্য একটি ভাল, কার্যকর স্টার্টার প্রস্তুত!

এছাড়াও prokisaniya দুধ ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট প্রচার করে। এটি প্রতি ফিড লিটার কয়েক গ্রাম যোগ করার জন্য যথেষ্ট।

কিন্তু ক্রিম নিতে উত্তম। অনেক ক্ষেত্রে, এটি একটি স্টেবিলাইজার, যা জেলি একটি বাস্তব ভর মধ্যে চালু করতে পারেন রয়েছে। ওয়েল, যদি আপনি কুটির পনির এবং দম্বল করা করার সিদ্ধান্ত নেন, দম্বল বাজারের একটা বড় চামচের এক চামচ দুধ চর্বি এক লিটার যোগ করুন: কোন অতিরিক্ত পদার্থ হয়।

কুটির পনির তৈরীর জন্য একটি খামির হিসাবে ভিনেগার

এখানে ভিনেগার ব্যবহার পনির প্রস্তুতি রেসিপি:

1. দুধ দৈনন্দিন (মূল রেসিপি - ছাগল) পাঁচটি লিটার, আপনি 9% ভিনেগার 50 গ্রাম নেওয়া দরকার।
2. দুধ 80 ডিগ্রী আনতে।
3. তাপ থেকে সরান এবং ভিনেগার ঢেলে, ক্রমাগত মন্থন। এই ক্ষেত্রে শুরু উপাদান খুব দ্রুত ভেঙ্গে পড়ে এবং পতনশীল থাক।
4. ঠান্ডা করার প্যান, এবং একটি পনির মধ্যে বাতিল অনেক।

চূড়ান্ত পণ্য আয় - একটি কিলোগ্রাম (গরুর দুধ চর্বি এবং একটু বেশি চালু হতে পারে)।

হিসাবে ব্যবহার sourdough পনির: নির্দেশ

এই ক্ষেত্রে, আপনি একটি চমৎকার ছিবড়া কুটির পনির থাকবে না:

1. দুধ degreased এবং 70 ডিগ্রী pasterizuem।
2. 30 ° সি জুড়ান
3. তার পরিমাণ 5%: - দুধ স্টার্টার (দই বা টক দুধ আমাদের ক্ষেত্রে) যোগ করে।
4. প্রায় 2 ঘন্টা (মিশ্রিত করা নয়) জন্য একই তাপমাত্রায় বজায় রেখেছিল।
5. প্রতি মিশ্রণ লিটার 1 মিলি abomasum যোগ (এমনকি কম হতে পারে)। একটি অভিন্ন ঐক্য প্রাপ্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পিষা।
6. আরও ভাল প্রভাব, আপনি একটি সামান্য ওজন ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যোগ করতে পারেন।
7. জমাট ওজন কাটা (কিউব 10-15 মিমি) - যদি perederzhivat, এটা খুবই লবণাক্ত এবং মেরুদণ্ডহীন হতে পারে। তারপর সিরাম তরল বিচ্ছেদ অসুবিধা পাবেন।
8. 40 ডিগ্রী সে হিটিং শুরু করুন জমাট তবুও আম্লিক সক্রিয় থাকে, তাহলে মার্জ এবং সিরাম অর্ধেক গরম পানি যুক্ত করুন এবং তারপরে মিশ্রণ গরম অব্যাহত।
9. সিরাম বাতিল করতে চান এবং শস্য ধুয়ে ফেলুন। 10-15 ডিগ্রী সে জুড়ান
10. সামান্য লবণাক্ত ক্রিম 10% সঙ্গে মিশ্রিত (লবণ মোট ওজন 1% নেওয়া)। 1 কেজি স্কিম মিল্ক 5-7 লিটার - ঝুরা দই ফলন হয়।