পনির "CACIOCAVALLO": মূল ইতিহাস, বাড়ীতে রেসিপি

রান্না করা বিভিন্ন দেশ, মূল এবং এমনকি মজার আইটেম পূর্ণ মানুষদের ইতিহাস হবে। হল, "CACIOCAVALLO" ইতালীয় পনির বলা হচ্ছে আক্ষরিক হিসাবে "ঘোড়ার পিঠে চড়ে" অনুবাদ করা যায়! Caciocavallo - একটি দল পাস্তা Filata থেকে একটি টিপিক্যাল দক্ষিণাঁচলবাসী। মূল ব্যাগ আকারে এটি উত্পাদন। যদিও পনির "CACIOCAVALLO" রন্ধনসম্পর্কীয় ইতালীয় ঐতিহ্য একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে, তার সূত্র, এটা একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন দেশের সঙ্গে যুক্ত করা হয়। কি সুন্দর "পনির-চড়নদার" জন্য বিখ্যাত? এর তার পৌরাণিক কাহিনী এবং রেসিপি আবিষ্কার করা যাক!

"CACIOCAVALLO" পনির। গল্প

প্রাচীন গ্রীসে উত্পন্ন। এটা তোলে এই রেসিপি প্রাচীন রোমান থেকে ধার থেকে। fermented দুধ পণ্য উৎপাদনের উপর, ভুবনবিখ্যাত হিপোক্রেটিস লিখেছিলেন। তিনি খাদ্য ও তার প্রস্তুতি শিল্প অনুগত তার কাজ এক এই পনির উল্লেখ করেছে। পরের কথা, আর Pliniy Starshy, পনির তার গ্রন্থ, তার অনন্য বৈশিষ্ট্য জোর, কলিং «butirro» (অধুনাতন পনির "CACIOCAVALLO" এর পূর্বপুরুষ)। "একটি উপাদেয় খাদ্য পণ্য।" - তাকে সংজ্ঞা দিয়েছেন সেই সময় থেকে, খাঁটি পণ্য তাদের উত্পাদন মূল প্রযুক্তি কারণে, তার পুষ্টির বৈশিষ্ট্য বজায় রাখা পরিচালিত। এই পণ্য ইতালি দক্ষিণে বিস্তৃত বিতরণ পেয়েছে এটা হয়েছে।

নামের মূল সংস্করণ

এক সংস্করণ অনুযায়ী এটা দাড়ায় যে পনির পূর্ণতা ব্যবহৃত অস্বাভাবিক পদ্ধতির কারণ নামকরণ করা হয়। Caciocavallo দুই ইউনিটে একটি দড়ি গিঁট, বারে শুকনো ঝুলন্ত। দ্বিতীয় বলছেন যে নাম পিয়াল, কিংডম জন্মগ্রহণ করেন যখন আউট ঘোড়া আকারে উপর মাথা পৃষ্ঠতলের লোগো পেটানো। তৃতীয় হাইপোথিসিস অনুযায়ী পনির তার নাম যাযাবর থেকে, ঝাঁকে ঝাঁকে, মেষপালকদের সঙ্গে পায়। তারা চারণভূমিতে সরাসরি দুধ পণ্য প্রক্রিয়াকরণ করেছি। রাস্তায় যাওয়া Caciocavallo ঘোড়া, বিশেষ হয়ে ওঠার ঘটনা ব্যাগ ব্যাকগুলি জুড়ে নিক্ষিপ্ত দড়াদড়ি উপর নরক। বলকান অঞ্চলের, Kashcaval নামক দৈনন্দিন ব্যবহারের fermented দুধ পণ্যের মধ্যে উপস্থিত দিন। আর 1996 সালে Caciocavallo Silano খাবারের যে তাদের উত্স সুরক্ষিত হয় বিভাগটি এমন সম্পর্ক।

পনির "CACIOCAVALLO" কিভাবে

প্রথাগতভাবে বিভিন্ন ইতালীয় অঞ্চলে এবং সিসিলির পনির উত্পাদিত। গাভী এবং উত্পাদন জন্য ব্যবহৃত ভেড়া দুধ। উপায় দ্বারা, Caciocavallo Silano গাভী থেকে একচেটিয়াভাবে তৈরি।

প্রক্রিয়া জমাট বাঁধা শুরু হয়। দুধ, গরম দ্বারা, 38 বেশী ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করা। এই একই এনজাইম বাছুর দম্বল ব্যাগ পেট থেকে উদ্ধার করা যোগ করা হয়েছিল। কিছু গাছ এছাড়াও সিরাম, যা আগের দিন থেকে রয়ে যোগ করা হয়েছে। কিছুক্ষণ পর, তাপমাত্রা সমন্বয় পর দই জমাট গঠিত হবে। তাঁর cheesemakers ছোট টুকরা মধ্যে বিরতি। পরবর্তী পদক্ষেপ ইতিমধ্যে চলছে যা জমাট matures হয়। এটা তোলে 10 ঘন্টা পর্যন্ত চলতে থাকে। এই সময় গুরু cheesemaker নমুনা এবং তাদেরকে একটি খুব গরম, কিন্তু ফুটন্ত না জলে immerses। রাবার মত একটি পিণ্ড, তার দৃঢ়তা যে কোন ফাঁক ছাড়া প্রসারিত হয়, তাহলে - এই ইঙ্গিত করে যে প্রক্রিয়া শেষ হয়ে আসছে।

চূড়ান্ত পূর্ণতা

এর পর, দই এর "টেস্ট" পৃথক অংশের গরম জল নিমজ্জিত হয়, ভিতরে voids ছাড়া নিজে একটি মসৃণ বল বিরচন। তারপর তারা "ব্যাগ" ধরনের দেব। রেডি মাথা ভবিষ্যত "CACIOCAVALLO" পনির, জলে ধুয়ে, এবং ইতিমধ্যে সম্পর্কে 6 ঘণ্টা লবণাক্ত সমাধান নিমজ্জিত ostyvshimi করা হয়। পণ্য prosolitsya, তার 2 টুকরা যুক্ত এবং চূড়ান্ত পূর্ণতা জন্য ক্রসবারের উপর outweighed করে। এটা অন্তত একটি মাস সময় লাগতে পারে যদি না আরও অনেক কিছু। একটি বিশেষ চাহিদা বয়স এক বছরের পরিপক্ক পনির হয়। এছাড়া স্মোকড বিভিন্ন - এটা affumicato Caciocavallo। সাধারণত এটা আরো দুই মাসের জন্য পরিচালিত হয়। ধূমপান জন্য কাঠ এবং শুকনো খড় ব্যবহার করে।

মূল বৈশিষ্ট্য

নীচের থেকে উচ্চ ডিম্বাকৃতি শরীর, উপরের একটি ছোট, বৃত্তাকার অংশ: অধিকাংশ চরিত্রগত হলমার্ক "CACIOCAVALLO" পনির রেসিপি চূড়ান্ত পণ্য, যা প্যাকেটে আকারে রয়েছে আকৃতি হয়। উপাদান প্রাকৃতিক উপকরণ তৈরি একটি স্ট্রিং দ্বারা বিভক্ত করা হয়। কখনও কখনও ঊর্ধ্ব উপাদানের উপস্থিতি একটি পূর্বশর্ত নয়। কিছু উত্পাদক এটা ছাড়া উত্পাদন। ওজন মাথা 0.5 2.5 কেজি থেকে পরিবর্তিত হতে পারে। পনির ভূত্বক পর্যাপ্ত পাতলা, মসৃণ, খড় হলুদ রঙ। রঙ পরিসীমা যেমন Caciocavallo matures উপর তীব্র হয়ে ওঠে। স্মোকড একটি আলাদা রকমের একটি বাদামী আমেজ সঙ্গে একটি সুবর্ণ রঙ আছে। পনির কিছু ধরনের মোম পাতলা স্তর দিয়ে ঢেকে, কারণ তার ভূত্বক মানুষের ব্যবহার জন্য অনুপযুক্ত হয়ে যায়। ভিতরে, পনির ভর "CACIOCAVALLO" সাদা এবং ইলাস্টিক, এবং স্বাদ - একটি মৃদু, মিষ্টি। অধিকন্তু, অভ্যন্তর একটি পরিপক্ক পণ্যের খড় রঙ হয়ে যায় এবং এটি সাধারণত গর্ত উদ্ভাসিত আর সুগন্ধ একটি নগণ্য দ্রব্য সঙ্গে, মসলাযুক্ত পরিবর্তিত। সুবাস স্মোকড পনির ধোঁয়া গন্ধের সাথে বেশ উজ্জ্বল।

এটা কি খায় থেকে?

পনির চিহ্ন "CACIOCAVALLO" সন্তোষজনক ভাবে একটি নির্দিষ্ট ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত, এবং অন্যান্য, আরো জটিল খাবারের একটি উপাদান হিসাবে। ইতালি সালে দক্ষিণ প্রায়ই হার্ড শস্য থেকে দেহাতি রুটি সঙ্গে এটি ব্যবহার। . Puglia, অধিবাসীদের, উদাহরণস্বরূপ, রুটি Almatura, যা খাঁটি DOP কে বিভাগ দ্বারা পছন্দ করে।

পর্যালোচনা

এই পণ্য পুরোপুরি অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি স্বাদ অভাবমুক্ত করে দেন। ও পর্যালোচনা দ্বারা বিচার, "CACIOCAVALLO" পনির এবং দুজনেই অতিথি এবং স্থানীয়দের ছন্দ আছে। grated ফর্ম এটা সর্বোত্তম প্রস্তুতি ব্যবহৃত হয়: পাস্তা ও পিত্জা, এই ধরনের বেগুন বা ধুন্দুল যেমন রোস্ট শাকসবজি।

টেকসই, তিনি একটি ধারালো স্বাদ আছে। অনেক gourmets এর মতে, পণ্য সন্তোষজনক ভাবে সালামি সঙ্গে মিলিত হয়। স্মোকড পনির একটি সংস্করণ, প্রায়ই প্রথম গরম খাবারের ধোঁয়াটে গন্ধ করতে ব্যবহার করা।

একটি অল্প বয়স্ক পনির, চমৎকার মিলিত:

• যেমন নাশপাতি বা তরমুজ যেমন ফল;
• সুবাসিত ভিনেগার এবং লাল পেঁয়াজ সঙ্গে;
• যেমন চেরি বা চেরি যেমন বেরি;
• বাদাম;
• শুকনো ফল দিয়ে।

যারা স্বাদ বিপরীতে ভালবাসেন, আমরা বাদামী, যা একটি হালকা তিক্ততা আছে তার কাছ থেকে মধু সঙ্গে একটি অল্প বয়স্ক পণ্যের চেষ্টা সুপারিশ। Caciocavallo প্রয়োজন অধীনে ওয়াইন নির্বাচন, বয়স চিজ অনুযায়ী। তরুণ এবং মিষ্টি জন্য - উপযুক্ত শুষ্ক সাদা, এবং টেকসই (aftertaste মধ্যে তিক্ততা সঙ্গে), এটাই কি স্বাভাবিক পরিপক্কতার রেড ওয়াইন প্রয়োজন। মার্ক তাদের চয়ন করবেন ব্যক্তিগত পছন্দ। শেরি, যা Caciocavallo সঙ্গে তার সমৃদ্ধ গন্ধ স্বরগ্রাম পুরোপুরি হয় - এছাড়াও এই পণ্যের ভাল।

বাড়ীতে রন্ধন

পনির বাড়ীতে "CACIOCAVALLO", অবশ্যই, প্রস্তুত করা যাবে। বিশেষ করে যদি আপনি পনির তৈরীর নতুন পারেন। (- বাজার কোন, additives ছাড়া পুনঃস্থাপিত করা হয়, এবং সব থেকে ভালো) গড় গরুর দুধ চর্বি নিন। আগের রান্না অংশ থেকে abomasum (গুঁড়া আকারে) অথবা সিরাম প্রয়োজন ছিল। উপরন্তু, এটি একটি তাপমাত্রা বেশী না 38 ডিগ্রি সেলসিয়াস জমাট বাঁধা প্রক্রিয়া উত্পাদন করা প্রয়োজন। ম্যানুয়ালি দই, যা জমাট বাঁধা প্রক্রিয়ার ফলে গঠিত করা হয় থেকে জমাট বেঁধে বিরচন। এর পরে, দিন পনির matures, আপনি এটি রাতারাতি চলে যাবে। আধা সমাপ্ত পণ্য গরম জল অদ্ভুত ছোট ব্যাগে বিরচন, 0.5 কেজি ওজনের। গঠিত মাথা ছয় ঘন্টার জন্য লবণ দ্রবণে করা হবে। তারপর তাদের প্রাকৃতিক, না খুব মোটা দড়ি গিঁট এবং এটি জন্য স্তব্ধ। এই অবস্থায়, পনির প্রায় এক মাস, এরপরে আপনি চেষ্টা করে দেখতে পারেন জন্য matures।

কি প্রতিস্থাপিত হতে পারে

আপনি একটি উপাদান Caciocavallo যেমন একটি সূত্র সম্মুখীন, কিন্তু এটা হাতে না হয়, তাহলে - চিন্তা করবেন না! কি পনির "CACIOCAVALLO" প্রতিস্থাপন করতে পারেন? সাফল্যের সঙ্গে সঙ্গে আপনি "পাস্তা filata", উদাহরণস্বরূপ, "প্রভোলন পনির" বা একই "মজারেলা পনির", যা এখন যে সুপারমার্কেট মধ্যে বিক্রি করা হয় থেকে কোন পনির ব্যবহার করতে পারেন। পনির পাস্তা Filata অংশুল যখন উত্তপ্ত হওয়ার জন্য এবং ফিলামেন্ট বিরচন করতে সক্ষম। suluguni জন্য একটি বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যাবে।

ক্যালোরি এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য

এই পণ্য একটি উচ্চ ক্যালোরি ও খুব পুষ্টিকর, তাই এটি পরিষ্কারভাবে যারা তাদের আকৃতি রাখা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে জন্য উপযুক্ত নয়। 100 গ্রামে এ 439 ক্যালোরি রয়েছে। পণ্য প্রোটিন ও চর্বি একটি বৃহৎ পরিমাণ, এবং কলেস্টেরল শুধুমাত্র 92 মিলিগ্রাম হয়েছে। উচ্চ ক্যালোরি মান সাথে, এটা সর্বাধিক দৈনিক আদর্শ "CACIOCAVALLO" 50-100 গ্রাম সীমিত করতে যুক্তিযুক্ত। তাহলে পনির 50 গ্রাম গ্রাস, শরীর হতে হবে প্রোটিন 50% দৈনন্দিন আদর্শ প্রদান করা হয়। এই fermented দুধ PRODUCT - ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন এ একটি চমৎকার উৎস এটা ইমিউন সিস্টেম এবং জননাঙ্গ পুনরূদ্ধার জন্য খুবই সহায়ক। কিন্তু, না, যেহেতু সোডিয়াম অনেক আছে পণ্য হাইপারটেনসিভ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ মানুষের দুর্ভোগ জড়িত পেতে পারি। আর বাকি, খাদ্য ব্যবহারের ওপর কোনো নিষেধাজ্ঞা - কোনো।

মূল্য নীতি

খাঁটি খাঁটি চিজ আপনি যা করতে পারেন, শুধুমাত্র ইতালি মজা নিন। তবে, একটি "CACIOCAVALLO" এটি প্রায় প্রতিটি পনির বিভাগের হতে পারে। 20 ইউরো মধ্যে পণ্যের Koleyuletsya মূল্য। প্রাইসিং পনির বয়স উপর নির্ভর করে। продукта, может достигать 40 Евро. উদাহরণস্বরূপ, বুড়া পণ্যের মান 40 ইউরো পৌঁছাতে পারেন। ডোমেস্টিক কারখানা এছাড়াও ইতালীয় প্রযুক্তির উপর এই পনির উত্পাদন। পণ্য রাশিয়া উত্পাদিত মূল্য ইউরোপীয় দেশগুলিতে তুলনায় অনেক কম। যাইহোক, গুণমান এবং স্বাদ ইতালীয় প্রতিপক্ষ কম নির্দিষ্ট। এবং সাধারণভাবে, তারা বৃদ্ধ ইতালীয় মেষপালকদের বলতে যেমন: "ড্যারেন ঘোড়া প্রথমে" CACIOCAVALLO "ফিরে স্তব্ধ, এবং তারপর আপনি আপনার দাঁত চেক!"

এই পনির "CACIOCAVALLO" এর অনন্য গন্ধ স্বাদ গ্রহণ কর, এটি শুধুমাত্র ইতালি, হতে পারে যেখানে, এই পণ্যের প্রস্তুতি ঘিরা ঝরনা, সংস্কৃতি ও এই স্থানের ঐতিহ্যে।