শামুক Bourguignon: gourmets জন্য রেসিপি

বুর্গোইন এর snails - একটি বিখ্যাত কৃশতা, যা সারা বিশ্বের অনেক দেশে খুব জনপ্রিয়। খাদ্য প্রথম ব্যবহারের এই স্বরূপ cephalopods প্রাচীন গ্রীক হয়। আর আজ তারা দক্ষিণ-পূর্ব ও মধ্য ইউরোপ বিভিন্ন দেশে এই বিরল পশুদের প্রধান যোগানদার হয়।

সর্বোত্তম সংস্করণ

আজকাল "বুর্গোইন শামুক" প্রধান ঐতিহ্যগত এক বিবেচনা করা হয় ফরাসি এর খাবারের রন্ধনপ্রণালী। সেখানে তার প্রস্তুতি জন্য বিভিন্ন অপশন আছে। সবচেয়ে সহজ পদ্ধতিতে নিম্নলিখিত প্রয়োজনীয় উপাদান প্রয়োজন হয়:

• 36 জন্য শামুক মাখন, স্থল গোলমরিচ, পেঁয়াজজাতীয় গাছ 4 250 গ্রাম স্টেম 2 shallots 4 টেবিল চামচ কাটা পার্সলে এবং কিছু লবণ সংরক্ষিত করা উচিত নয়।

অর্ডার হিসাবে "শামুক বুর্গোইন" এই পুডিং প্রস্তুত করতে, একটি নির্দিষ্ট দক্ষতা প্রয়োজন হয়:

1. প্রথমত, তারা ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিতে হবে, এবং তারপর সাবধানে একটি কাগজ গামছা আউট ছড়িয়ে পড়ে।
2. শুকানোর পরে, শেল প্রতিটি মাংস মুছে ফেলার জন্য। শেষে ব্ল্যাকের জমাট অগত্যা কাটা।
3. সামি শেল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার এবং শুকনো দিতে হবে।
4. মাখন প্রথম সামান্য তরলিত হতে হবে, তারপর কাটা উপাদান, রেসিপি দ্বারা জন্য প্রদান করা যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ খেয়ে যাও পরিমাণ নেওয়া হয়।
5. মাংস শামুক ফলে ভর যোগ করুন।
6. প্রস্তুত মিশ্রণ শেল স্টাফ।
7. তাদের একটি ফর্ম রাখুন এবং 7 মিনিট তন্দুর মধ্যে পাঠান।

এই সময় বেশ তৈলাক্ত ভাল মিশ্রণ propeklas সুগন্ধি যথেষ্ট।

সেদ্ধ ক্ল্যাম মাংস

শামুক Bourguignon সবসময় একই পথ প্রস্তুত। শুধু পার্থক্য ভরাট, যা ঠাসাঠাসি জন্য ব্যবহার করা হয় রফা হয়। ওয়ান ওয়ে পণ্য নিম্নলিখিত স্যুট প্রদান:

• সেদ্ধ মাংস শামুক 30 গ্রাম পেঁয়াজের 0.6 কেজি grated পনির 100 গ্রাম মাখন 40 গ্রাম, রসুন 2 লবঙ্গ, পার্সলে 15 G, 50 গ্রাম রুটি crumbs এবং স্থল গোলমরিচ চিম্টি।

এই ক্ষেত্রে, এটা সব প্লেট দিয়ে শুরু হয়:

1. প্রথমত, এটা শামুক ফোঁড়া করা প্রয়োজন।
2. এর পরে, তারা মাংস এবং শেল সোডা দ্রবণে আধা ঘন্টার জন্য সেদ্ধ থেকে অপসারণ করা উচিত নয়। এর পর, তারা ঠাণ্ডা পানি ও শুকনো সঙ্গে ধুয়ে ফেলা দরকার।
3. সব উপাদানগুলো আপনি চূর্ণনশব্দ প্রয়োজন প্রথম ভর্তি প্রস্তুত করা। এটি সর্বোত্তম একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সম্পন্ন করা হয়।
4. এর পরে, তেল পেঁয়াজ ভাজা, এবং তারপর পর্যায়ক্রমে অন্যান্য পণ্য যোগ করুন।
5. সমাপ্ত মিশ্রণ যা রান্না কর্ণের ভাগ কম ঝোল শীর্ষস্থানে আপ করা হয়। অবশিষ্ট তরল পুরু পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হবে।
6. প্রতিটি শেল ভিতরে, একটু ঝোল ঢেলে সেদ্ধ মাংস এক টুকরা করা এবং প্রস্তুত ঠাসাঠাসি উপরের আবরণ।

স্টাফ preform শেল ঝামর ভূত্বক আবৃত ভিতরে মিশ্রণ পর্যন্ত 15 মিনিটের জন্য তন্দুর মধ্যে বেকড ইন করতে হবে।

বাধ্যতামূলক শর্ত

কাঙ্ক্ষিত ফলাফল পেতে, এটা জানা ঠিক কিভাবে প্রস্তুত করতে প্রয়োজনীয় শামুক। আরম্ভ করার জন্য, এটা উল্লেখ করা উচিত যে শেলফিস প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণ ভুগা উচিত নয়।

এই মোটামুটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া, কিন্তু শুঁড়ওয়ালা শামুক ছাড়া খাবার ব্যবহার না করার উত্তম। এই ক্ষেত্রে একমাত্র সমাধান - হিমায়িত বা রেডিমেড শামুক। তারা সাধারণত বিশেষ সিল পাত্রে বিক্রি হয়। সেখানে কিভাবে শামুক প্রস্তুত করতে এর শয়ের বেশী বিভিন্ন অপশন আছে। কিন্তু তাদের মধ্যে চারটি মৌলিক উপায়ে গোষ্ঠীতে বিভক্ত করা যেতে পারে। এগুলো হচ্ছে: শামুক, ভাজাভুজি (ভাজাভুজি) এ রোস্ট, সুগন্ধি তেল দিয়ে স্টাফ, সস মধ্যে বেকড এবং জ্বলন্ত ব্র্যান্ডি রান্নার। প্রতিটি পদ্ধতি তার নিজস্ব উপায়ে ভাল, তাই এটি সমস্ত পৃথক স্বাদ উপর নির্ভর করে। প্রধান নিয়ম যে রান্না শেলফিস শুধুমাত্র গরম খাওয়া প্রয়োজন নেই। কুলিং পর মাংস না শুধুমাত্র তার স্বাদ হারায়, কিন্তু ছাড়াও বেশ শক্ত হয়ে যায়। এই থালা পরিতোষ দিতে কেউ নেই।

হোম রেসিপি

ফ্রান্সে, সেখানে দুটি প্রধান অঞ্চলে যেখানে বৃহত্তম শামুক পাওয়া যায়। আলাস্কার এবং বুর্গোইন: রেসিপি শিরোনাম এলাকার জন্য তাদের প্রস্তুতি দাবি জানান। উভয় ক্ষেত্রেই পদ্ধতি সারাংশ, সাধারণত নিম্নলিখিত ব্যবস্থাগুলি সীমাবদ্ধ হয়:

1. প্রথমত, শেল চিকিত্সা করা হয়।
2. শেলফিস তারপর শাঁস থেকে নিষ্কাশিত হয়।
3. শেল পরিষ্কার করছে।
4. এরপর মাংস gastropods ঘরে ফিরে স্থাপন, প্রাক প্রস্তুত ভর্তি করেন।
5. নির্মাণ উচ্চ তাপমাত্রায় একটি তন্দুর মধ্যে বেকড হয়।

যদি সঠিকভাবে সম্পন্ন, ফলে খুব কোমল বাস্তব ফরাসি শামুক আউট চালু হবে। রেসিপি সাধারণত আজ যে আলোছায়া শেলফিস মাছ-মাংস অস্বাভাবিক স্বাদ সুবাসিত তেল ভিজিয়ে সাহায্য একটি সেট রয়েছে। যেমন একটি থালা একটি বাধ্যতামূলক সম্পূরক হিসেবে একটি ভাল সাদা ওয়াইন সরবরাহ করা প্রয়োজন। এবং এটা ব্যয়বহুল হতে হবে তা নয়। এটি এমনকি একজন সাধারণ ওয়াইন করা যেতে পারে। প্রধান জিনিস যে স্বাদ এক যারা তৃষ্ণার্ত আনন্দদায়ক ছিল হয়।

উদ্ভিজ্জ ঠাসাঠাসি সঙ্গে ঝিনুক

প্রত্যেক শেফ জন্য বিকল্পগুলি বিভিন্ন থেকে তিনি যেভাবে কৃশতা রান্না করতে পছন্দ করে বেছে নেয় "শামুক বুর্গোইন।" রেসিপি নিম্নলিখিত উপাদানগুলো থাকতে পারে:

• 150 গ্রাম শামুক 4 টেবিল চামচ ময়দা, সিডার ভিনেগার এক গ্লাস, গাজর 200 গ্রাম, সাদা ওয়াইন লিটার, পেঁয়াজ 300 গ্রাম পেঁয়াজজাতীয় গাছ 4, মাখন পাউন্ড, একটু লবণ, তাজা পার্সলে এবং টাইম।

উপাদান এই সেটটির, আপনি নিম্নলিখিত প্রযুক্তির মেনে চলতে হবে:

1. শামুক 6 মিনিট জন্য লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করুন, এবং তারপর ভাল ধুয়ে শুষ্ক করা হয়।
2. সাবধানে মাংস মুছে ফেলুন এবং একটি পরিষ্কার ধারক সেটিকে ভাঁজ এবং ওয়াইন জল যোগ করুন।
3. আজ সঙ্গে সবজি টুকরা টুকরা ও তেল যোগ করুন। প্রস্তুত করা একটি সজাতি মিশ্রণ একটি মিশ্রণকারী ব্যবহার করাই ভালো।
4. শামুক মাংস finely, কাটো। টুকরা মাঝারি আকারের হতে হবে।
5. ধুয়ে শাঁস মাংস পূরণ করুন। অবশিষ্ট স্থান প্রস্তুত মাখন পূরণ হয়।

ভজনা শামুক আগে টেবিল 5-10 মিনিটের জন্য চুলা রাখা ইন করতে হবে। তাপমাত্রা চেম্বারের ভিতরে অন্তত 200-220 ডিগ্রি থাকতে হবে।

কাণ্ডকীর্তি জন্য কোন হিসাব

সবাই আজকাল একটি মার্জিত স্বভাব চেষ্টা করার সুযোগ ছিল "শামুক বুর্গোইন।" ভাগ্যবান বেশী যারা এখনও এটা কেনার সামর্থ্য পারে এর পর্যালোচনা, শুধুমাত্র বিশ্বাস যে প্রত্যেক ব্যক্তি তার নিজের স্বাদ আছে নিশ্চিত।

যে সকল ব্যক্তি সীফুড সুস্বাদু অভ্যস্ত করা হয় না, অসম্ভাব্য এই প্রশংসা পাবে বহিরাগত থালা। সব পরে, রাশিয়ানরা ঝিনুক জন্য খাদক বিবেচিত না। এটা তোলে এই সত্য অপরিচিত পণ্যের অনেক সতর্ক করে তোলে। কিন্তু পরীক্ষায় ভক্ত আপনার কৌতূহল সন্তুষ্ট খুশি হতে পারে। বিশেষ করে এখন যে এই থালা হিমায়িত সীফুড প্রক্রিয়াকরণ কোম্পানিতে তৈরি করা হয়। ব্যবহারের আগে, তারা কেবল মাইক্রোওয়েভ বা তন্দুর মধ্যে একটি স্বল্প সময়ের পাঠাতে হবে। কেউ বিশ্বাস শেলফিস স্বাদ বর্ণনার অনুরূপ যে ছত্রাক এবং ঝিনুক মধ্যে একটি ক্রস। তা সত্ত্বেও, নেতিবাচক রিভিউ উন্মুক্তভাবে সেখানে যাদের একটি শামুক খেতে মানসিকভাবে কঠিন জন্য ঐ ছাড়া সামান্য হয়।

সুগন্ধি যুত

প্রস্তুত শাঁস ছাড়া কখনও কখনও বিখ্যাত শামুক। fillets এবং শেলফিশের জ্বালানি ভরার: এই পদ্ধতিতে থালা দুটি মৌলিক উপাদান নিয়ে গঠিত। সস "শামুক Bourgogne" এই ক্ষেত্রে (25 শেলফিস হার ঘর ছাড়া কোণে) নিম্নলিখিত পণ্য থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে:

• মাখন 100 গ্রাম, রসুন 3 লবঙ্গ, "পারমায় তৈয়ারি" পনির, লবণ, জায়ফল এবং পার্সলে (তার নিজস্ব বিবেচনার ভিত্তিতে দিকে) 50 গ্রাম।

তারপর পুরো প্রক্রিয়া নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি কমে হয়:

1. চূর্ণ রসুন, লবণ, জায়ফল এবং কাটা শাকপাতা দিয়ে তারল্য মাখন মেশান।
2. শামুক মাংস বিশেষ আকার পুরা।
3. তারপর প্রস্তুত সুগন্ধি ভরের একটি স্তর সঙ্গে আবরণ।
4. grated পনির সঙ্গে ছিটিয়ে দিতে হবে।
5. 10 মিনিটের জন্য তন্দুর মধ্যে ফর্ম রাখুন।

খাবার আগে এটি যে টেবিলের উপর একটি ভাল সাদা ওয়াইন দাঁড়িয়ে তাজা ফরাসি Baguette এক ডেলা রাখা নিশ্চিত করতে প্রয়োজনীয়। এই গুরুত্বপূর্ণ সংযোজন ছাড়া এমনকি সঠিকভাবে রান্না সস কাঙ্ক্ষিত ফলাফল দেবে না। নিখুঁত স্বাদ অর্জন শুধুমাত্র যদি আপনি সেই সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান আছে।

নিজ হাতে

আপনি শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত সব রান্না প্রক্রিয়া করতে চান, আপনি কিভাবে শামুক Bourguignon বাড়িতে খেতে সম্পর্কে স্পষ্ট হওয়া প্রয়োজন, এবং যে এটা প্রয়োজনীয় তা করার। প্রথম জিনিস মনে রাখবেন যে খাওয়া গাছপালা জীবন সময় এই মলাস্কা এমনকি যেগুলি মানুষের জন্য ক্ষতিকর। অতএব, অবিলম্বে ফসল পরে তারা খাওয়া যাবে না। শামুক হতে কিছু সময় এর জন্য "দ্রুত" আছে। এই কাজের জন্য, তারা পাত্র পুরা করা আবশ্যক, খাবারের একটু ময়দা নীচে সম্মুখের poured। 10 দিন পরে, শেল ঝিনুক দিয়ে মুছে থাকেন এবং তাদেরকে একটি আলাদা লবণ দিয়ে পূর্ণ কন্টেইনারে ঘন্টা দুয়েক ধরে ইন করতে হবে। এই সাহায্য করবে অবাঞ্ছিত শ্লেষ্মা মুছে ফেলুন। শুধুমাত্র তারপর আপনি মনোনীত রেসিপি অনুসরণ করতে শুরু করতে পারবেন। দুটি উপায়ে বেকড শামুক:

1. একটি বিশেষ ফর্ম, যা "eskargotnitsa" বলা হয় হবে। নাম ফরাসি শব্দ "escargot", যা অনূদিত উপায়ে থেকে আসে "দ্রাক্ষা শামুক।"
2. বেকিং উপর, লবণ ছিটিয়ে এবং ফয়েল দ্বারা স্থাপন করেন।

রেডি শামুক পৃথক অগভীর ট্রে টেবিল অংশ দায়িত্ব পালন করেন। খাদ্যের জন্য সাধারণত দুই prongs শঙ্কু বা চলিত খড়কে সঙ্গে একটি বিশেষ সামান্য কাঁটাচামচ ব্যবহার করে। প্রতিটি টুকরা সাদা দ্রাক্ষারস পান করতে হবে। চিনি একটি বিট সবজি এবং আজ সঙ্গে তেল টুকরা Baguette মধ্যে ডিপ পারবেন না।