Sauerkraut: একটি ছবির সাথে আমার নানী এর রেসিপি

বাঁধাকপি না শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু, কিন্তু খুব দরকারী উদ্ভিজ্জ, যা অধিকাংশ মানুষের খাদ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়। বাঁধাকপি থেকে আপনি অনেক সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেন, এটি পাকা, স্ট্যুড, ক্রাউটন এবং কাঁচা ব্যবহার করা যেতে পারে। অনেক রোগের চিকিৎসায় কাঁঠালের রস ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, আমাদের দেশে এই সবজি থেকে সবচেয়ে জনপ্রিয় থালা sauerkraut হয়। এই নিবন্ধটি থেকে আপনি কিভাবে sauerkraut ( আমার নানী এর রেসিপি ) এবং অনেক অন্যান্য দরকারী তথ্য প্রস্তুত করতে শিখতে হবে।

দরকারী বৈশিষ্ট্য

এটা লক্ষ করা যায় যে সসেজ বাঁধাকপি মানুষের শরীরের উপর একটি অত্যন্ত ইতিবাচক প্রভাব আছে, এটা যে এটি অনেক ভিটামিন এবং microelements যা বৃদ্ধির প্রক্রিয়া ধীর এবং অনাক্রম্যতা শক্তিশালী সাহায্য করে কারণে হয়। বাঁধাকপি তৈরির প্রক্রিয়াতে, খরা-দুধ ব্যাকটেরিয়া জড়িত থাকে, যা আন্টে প্রবেশ করার পরেই, এটি মাইক্রোফ্লোরা রাষ্ট্রের উন্নতির পক্ষে সমর্থন করে। Sauerkraut (আমার নানী এর রেসিপি নীচের আলোচনা করা হবে) শরীরের আয়োডিন লাগে, অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং সিস্টেম যা সাধারণত স্বাভাবিক কাজ করতে সক্ষম হয় না। উপরন্তু, আয়োডিন রক্তে শর্করার মাত্রা normalizes।

গঠন

এটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে যে sauerkraut অনেক ভিটামিন আছে: ভিটামিন C (এই পণ্যের মধ্যে তার কন্টেন্ট বৃহত্তম), ভিটামিন বি ₁ , বি ₂ , বি ₆ , ইউ এবং কে। উপরন্তু, উদ্ভিজ্জ দরকারী বৈশিষ্ট্য ট্রেস উপাদান উপর নির্ভর করে, এছাড়াও মানুষের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় এর মধ্যে রয়েছে: আয়োডিন, ফ্লোরাইন, মোল্ভিদানাম, ম্যাঙ্গানিজ, ক্রোমিয়াম, তামা, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং সালফার।

রন্ধন বিকল্প

সাধারণত sauerkraut (আমার নানী এর রেসিপি) বিভিন্ন মৌলিক উপায়ে বাড়িতে রান্না করা হয়:

• একটি বিশেষ কদর্যতা বা ছুরি দিয়ে কুচি কুঁচন জন্য বাঁধাকপি ,.
• একটি বিশেষ কাঠের খাঁজে কাটা কাটা কাবাব বা বাঁধাকপি,
• বাঁধাকপি, কাটা অর্ধেক বা চতুর্থাংশ।

রান্না মধ্যে প্রধান উপাদানগুলি হল বোবা এবং লবণ, সমানভাবে এটি বিতরণ। এই ক্ষেত্রে, additives খুব ভিন্ন হতে পারে। এটি একটি বে পাতা এবং গাজর, আপেল এবং cranberries, শ্বেতাঙ্গ বীজ এবং জিরা, মিষ্টি মরিচ মটরশুটি , beets এবং আরো অনেক কিছু। সুতরাং, sauerkraut (আমার নানী এর রেসিপি) কোনো additives সঙ্গে হতে পারে, এটি সব আপনার পছন্দ উপর নির্ভর করে।

Pickling জন্য উপযুক্ত একটি বাঁধাকপি নির্বাচন কিভাবে

Pickling জন্য, আপনি দেরী বৈচিত্র্য নির্বাচন করা উচিত। শীতের জন্য workpieces জন্য নির্বাচিত যে ফর্কগুলি, Crunchy এবং সরস পাতা সঙ্গে, সাদা হওয়া উচিত।

স্টার্টারের জন্য, লাভজনক গৃহকর্তারা বড় মাথা পছন্দ করেন। এটি খুব যুক্তিযুক্ত, তাই দুটি ছোট বেশী তুলনায় একটি বড় প্লাগ অনেক কম বর্জ্য, সঙ্গে। বাঁধাকপি সঙ্গে প্রস্তুতি প্রক্রিয়া, উপরের পাতা কাটা হয়, যা একটি সবুজ রঙ, পচা জায়গা, কোন অন্ধকার, হিমায়িত বা বিকৃত সঙ্গে একটি গাঢ় রঙ আছে। যদি আপনি গ্রীস কোয়ার্টার বা মাথার অর্ধেকের পরিকল্পনা করেন, তবে সল্ট আউট করার জন্য এটি একটি কব্জি কাটা কাঙ্ক্ষিত হয়।

Pickling জন্য সুপারিশ

আমরা সবচেয়ে মৌলিক প্রশ্নে এসেছি- কিভাবে সঠিকভাবে বাঁধাকপি খেয়ে ফেলতে হয় আমরা সেরেকরাট ক্লাসিক জন্য একটি নানী এর রেসিপি প্রয়োজন যে থেকে এগিয়ে যান। এই ক্ষেত্রে, নিম্নোক্ত অনুপাতটি দেখা যায়: প্রতি 10 কেজি কচি 200 গ্রাম লবণ প্রতি।

কোমল বিভিন্ন উপায়ে খামির হতে পারে, salting বিকল্প দিয়ে শুরু। এটি একটি "ভেজা" লকিং (একটি কাবাব পূর্বে প্রণীত পাত্রে এবং খাঁজযুক্ত) এবং শুকনো শুকনো (এই ক্ষেত্রে শুকনো লবণ হাতে সঙ্গে বাঁধাকপি সঙ্গে ঘষা) হয়। পরিবর্তে, গরম এবং ঠান্ডা পদ্ধতিতে ভিজা salting করা যাবে।

ঐতিহ্যগত যোগব্যায়াম হয় গাজর। যাইহোক, এখানেও গৃহকর্ত্রীদের মতামত বিভক্ত ছিল। একটি বড় খিলান উপর কিছু tinder গাজর, কেউ দীর্ঘ খড় বা পাতলা টুকরা দিয়ে এটি কাটা পছন্দ। একমাত্র পার্থক্য হচ্ছে, গাজর কাটা কাঁচা গাজের তুলনায়, অনেক রস দেবে না। সুতরাং, চিক্কিত গাজর সঙ্গে sauerkraut একটি হালকা, না রঙজাত রঙের হবে।

স্বাদ বিভিন্নতা এছাড়াও সারভ সার, বা cranberries, cranberries এবং plums পুরো বা কাটা আপেল সাহায্য করবে। উপরন্তু, sauerkraut যোগ করা যাবে মাশরুম (লবণযুক্ত বা pickled), মিষ্টি বুলগেরিয়ান মরিচ, সিলেট এবং আরো অনেক কিছু

ক্লাসিক রেসিপি

সুতরাং, sauerkraut (নানী এর রেসিপি) নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:

1. একটি ব্যাপক গলা সঙ্গে, 2 লিটার ভলিউম কাচের জার সম্পূর্ণভাবে ধুয়ে ফেলা প্রয়োজন।
2. বাঁধাকপি একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কাঁটাচামচ করা হয়, গাজর একটি বড় খিলান উপর ঘষা। সবজি একসাথে ভাল মেশা এবং একটি জার মধ্যে ঘনভাবে বস্তাবন্দী হয়, যখন তারা একটি রোলিং পিন সঙ্গে শক্তভাবে কম্প্যাক্ট করা প্রয়োজন।
3. সবজি উপরে উপরে লবণ দিয়ে আবৃত করা হয়, এবং পানি ক্যান এর কাঁধ উপর ঢালা হয় ঢাকনাটি একটি ঢাকনা দিয়ে আবদ্ধভাবে বন্ধ এবং 2-3 দিনের জন্য উষ্ণতা বামে। বেশ কয়েকবার আপনি একটি ছুরি বা একটি কাঠের লাঠি সঙ্গে বাঁধাকপি বিদ্ধ করতে প্রয়োজন।
4. গোবিন্দ একটি চরিত্রগত স্বাদ এবং গন্ধ পরে, আপনি একটি ঢাকনা সঙ্গে তরল, শক্তভাবে কর্ক জার জাল এবং ফ্রিজে এটি স্থাপন করা প্রয়োজন।
5. আপনি সূর্যমুখী তেল সঙ্গে ভাল seasoned cranberries, কালো মরিচ এবং finely চূর্ণ করা পেঁয়াজ রিং সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন

Sauerkraut: একটি ছবির সাথে আমার নানী এর রেসিপি

নিম্নলিখিত উপাদানের প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজন:

• 5 কেজি সাদা বাঁধাকপি;
• 1 কেজি গাজর;
• 80-100 গ্রাম লবণ

মটরশুটি জন্য, দেরী বৈচিত্র্যের সাদা এবং ঘন বাঁধাকপি নির্বাচন করা হয়।

লবণ - একচেটিয়াভাবে পাথর, সামুদ্রিক নয় এবং আইডাইজড নয়, আয়োডিন গোছের অবতল এবং নরম করবে।

যদি ইচ্ছা হয়, আপনি মশলা যোগ করতে পারেন - শুকনো হৃৎপিন্ড, ধনে, জিরা।

আপনি কাচের জাদের মধ্যে এটি লবণ, একটি সিরামিক টব, একটি saucepan করতে পারেন। খাবারগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা উচিত, কিন্তু নির্বীজিত না।

পণ্য সংখ্যা অনুপাতগত বৃদ্ধি।

ধাপে ধাপে রেসিপি

সুতরাং, sauerkraut - নানী জন্য একটি রেসিপি, নিম্নলিখিত ক্রিয়া ক্রিয়া প্রস্তাব:

1. একটি ধারালো ছুরি সঙ্গে কাঁটাচক্র পাতলা আপনি অনেক বাঁধাকপি sour যাচ্ছে, তাহলে এটি একটি বিশেষ grater-shredding ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
2. গাজর একটি বড় ভাজা উপর grated করা আবশ্যক, যা পরে সবজি লবণ সঙ্গে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
3. সামান্যভাবে আপনার হাত ঘর্ষণ, গোবর এবং গাজর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত। শাকসব্জরা তাত্ক্ষণিকভাবে রস দেয়, যা আপনার হাত জ্বালিয়ে দিতে পারে। যদি আপনার একটি সূক্ষ্ম ত্বক থাকে, তবে রাবার গ্লাভস ব্যবহার করা ভাল।
4. তারপর সবজি কাঁধে রাখা হয়, যখন তারা একটি রোলিং পিন সঙ্গে tightly tamped করা উচিত।
5. যদি আপনি একটি টব বা প্যান মধ্যে গুঁড়ো গুঁড়ো, তারপর এটি উপরে লোড করা আকাঙ্খিত। এটি করার জন্য, একটি প্লেট সঙ্গে বাঁধাকপি আবরণ এবং এটি উপরে একটি প্যাকেজ মধ্যে আবৃত একটি ইট করা, বা জল একটি জারো রাখা।
6. কিছুক্ষণের পরে, রস আউট দাঁড়ানো হবে। যদি এটি অত্যধিক হয় এবং এটি ক্যানের প্রান্তগুলি (একটি নিয়ম হিসাবে, একটি বিস্তৃত টব এ এমন কোন সমস্যা নেই) উপচে যায়, তবে এটি একটি দারুচিনি দিয়ে একটু তরল সরিয়ে দেয়, তবে সম্পূর্ণভাবে না, এটি রসটি ঢেকে ফেলার মতো নয়। গোবর সম্পূর্ণভাবে রস দিয়ে আবৃত করা উচিত। অন্যথায় এটা সরস এবং crunchy পরিণত হবে না।
7. যত তাড়াতাড়ি গুঁড়ো গঠিত তরল মধ্যে নিজেকে pulls, জাল মধ্যে ফিরে রস ঢালা।
8. প্রধান শর্ত - সেরক্রেট (একটি রেসিপি, যেমন একটি দাদী), একটি কাঠের কাঠের কাঠের ছুরি বা ছুরি দিয়ে প্রতিদিন কয়েক বার ফুটো করা উচিত। এই না করা হলে, শেষ পর্যন্ত বাঁধাকপি তিক্ত হয়ে যাবে।
9. গড়, কক্ষ তাপমাত্রায়, 2-3 সপ্তাহের গবা কেভিসিতস, যার পরে এটি স্ট্রাকচারের জন্য রেফ্রিজারেটর বা কোষের মধ্যে সংরক্ষণ করা আবশ্যক।

বীট গাছ সঙ্গে বাঁধাকপি সেরেকরা: আমার নানী এর মত একটি রেসিপি

ভাল salted, খাস্তা বাঁধাকপি পরের দিন খাওয়া যাবে। এবং প্রধান জিনিস হল এই রেসিপি অনুযায়ী রান্না করা পাখি একটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে।

প্রস্তুতির জন্য এটি প্রয়োজন:

• Beets, রসুন এবং বাঁধাকপি - অনুপাত আপনার ব্যক্তিগত বিবেচনার ভিত্তিতে নেওয়া হয়।

জন্য 1 লিটার জল হতে হবে:

• 2 টেবিল চামচ লবণ এর চিনি;
• 2 পিসি বে পাতা;
• 1 কাপ 9% ভিনেগার;
• 1 গ্লাস চিনি

এই পূরণের প্রায় 1.5 লিটার 3 লিটার হতে পারে।

হিসাবে প্রস্তুত পাকানো বাঁধাকপি:

1. গুঁড়ো র্যান্ডম টুকরা বা স্কোয়ার মধ্যে কাটা হয়। রসুনকে পুরো স্লাইসে রাখা উচিত। Beets পরিষ্কার করা আবশ্যক এবং স্লাইস মধ্যে কাটা।
2. কুঁচকানো একটি পাঁজর মধ্যে গুঁড়ো, গুঁড়ো, এটি রসুন এবং beets সঙ্গে স্থানান্তর।
3. আখরোটের জন্য চিনি, লবণ ছিটিয়ে এবং উপসাগরটি জুড়ুন। ভিনেগার উষ্ণ সমুদ্র মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয় একবার রিফিলের ফোঁড়া শুরু হলে, এটি গম্বুজ এবং কর্কের সাথে কাঁটায় ঢেলে দেওয়া উচিত।
4. সম্পূর্ণরূপে শীতল করার আগে ব্যাংকগুলিকে উষ্ণ রাখা উচিত, এবং তারপর স্টোরেজ জন্য রেফ্রিজারেটর রাখুন।