কিভাবে মাশরুম জরান কিভাবে?

Agaric বাস্তব (Lactarius resimus) বিভিন্ন নাম রয়েছে: agaric কাঁচা দুধ মাশরুম সাদা agaric pravsky, সাদা প্রজাপতি - এটা মহাজাতি mlechnik, পরিবার Russula সব ছত্রাক অধিকাংশ মূল্যবান। এছাড়াও পেনি, শুধুমাত্র ব্ল্যাক agaric প্রায় কালো টুপি দিয়ে বলা হয়। কালো agaric (Lactarius necator) - এই Nigella, কালো ফিটফাট Lactarius, দুধ মাশরুম জলপাই কালো, Chernyshev, রোমা, নীড় বাক্সে হয় কালো agaric জলপাই-বাদামি। কিভাবে কালো মাশরুম জরান করতে - যেমন গোপন অনেক গৃহকর্ত্রী ভাগ করতে পারেন। ইয়েলো Lactarius (Lactarius scrobiculatus) - podskrebysh, podgruzd volnuha হলুদ বা হলুদ। আছে agaric শুষ্ক (Russula delica) অথবা Russula delica, কিন্তু এটা মহাজাতি mlechnik পড়ুন না, এবং মহাজাতি থেকে Russula syroezhek পরিবার। এই ছত্রাক, যা জনপ্রিয় দুধ মাশরুম হিসাবে পরিচিত হয় অসম্পূর্ণ তালিকা (- বুকে সম্পর্কিত শব্দ থেকে উদ্ভূত pravoslavyanskogo) হয়।

ইউরোপ, অধিকাংশ ছত্রাক ভোজ্য বিবেচনা করা Lactarius, এবং কখনও কখনও তারা বিষাক্ত উল্লেখ করা হয়েছে। কিন্তু কি এটি সম্পর্কে কথা বলতে, মাশরুম যদি এবং তারা লবণ না, এবং লুণ্ঠন: মশলা অনেকটা করা এবং salting তারা ফোঁড়া সামনে! আমাদের দেশে সবসময় একটি মূল্যবান agaric মাশরুম বিবেচনা করা হয়েছে। যদি রান্না করতে ভুল, এটা তিক্ত এবং বিস্বাদ হবে। এই প্রবন্ধে এই রেসিপি কিভাবে মাশরুম জরান করার একটি ধারণা দিতে, তাই তারা, সুস্বাদু শক্তিশালী এবং সুগন্ধি ছিল। এই মাশরুম ছুটির দিন টেবিল জন্য চমৎকার এপেটাইজার হিসেবে গণ্য করা হয়, এটা আলু সপ্তাহের কোনো এক দিনে করা যেতে পারে: যথেষ্ট লবণাক্ত মাশরুম পেঁয়াজ এবং তাদের টক ক্রিম সঙ্গে ঋতু যোগ করুন। লবণাক্ত দুধ মাশরুম ডিশ উপবাস দিনে খাদ্যের পরিবর্তিত হতে পারে। সব পদ্ধতি দুধ মাশরুম salting দুই ভাগে ভাগ করা যায়: হট salting (তিক্ততা ফুটন্ত ছত্রাক দ্বারা কাটানো) এবং ঠান্ডা salting (মাশরুম পূর্বে ভিজিয়ে)।

রেসিপি 1

কিভাবে মাশরুম কালো জরান কিভাবে? তারা সব দুধ মাশরুম সঙ্গে লবণাক্ত যেতে পারে, কিন্তু এটি বিশেষ সুন্দর এবং সুস্বাদু হয় ব্যাংক একটু কালো gruzdochki দেখুন। উপাদানগুলো:

• পরিষ্কার ধুয়ে শক্তিশালী ছোট, প্রায় একই আকারের 1 কেজি, দুধ মাশরুম (পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বিশুদ্ধ ধুয়ে);
• 5 ছাতার এবং শুলফা কান্ড (ছাতার, ডালপালা থেকে কাটা হয় ডালপালা 5 সেমি কাটা);
• 5 zubochkov রসুন পরিষ্কার এবং অ ছোট কাটা;
• উদ্ভিজ্জ তেল;
• পানি;
• 2 গণমাধ্যমে একটি শীর্ষ প্রধান পাথর (না আয়োডিনযুক্ত!) লবন ছাড়া চামচ।

এই রেসিপি বর্ণনা কিভাবে মাশরুম ছত্রাক গরম লবণ পদ্ধতি, কিন্তু আংশিকভাবে মুছে ফেলেছি এবং তিক্ততা যখন ভিজিয়ে দিল। ঠান্ডা পানি এবং জবজবে ঘন্টা Shiitake, জল পরিবর্তন পাঁচবার। ফোঁড়া জল এবং blanched মাশরুম তাতে 7 মিনিটের একটি ঝাঁঝরি ঢেলে এবং সম্পূর্ণরূপে সমস্ত জল ড্রেন অনুমতি দেওয়া। মাশরুম তুলিত হয় এবং লবণ, রসুন, শুলফা যোগ, পুরো নাড়া হয়েছিল (সাবধানতা, যদিও মাশরুম এবং blanching পর ইলাস্টিক হয়ে)। একটি কলাই থালা ছড়িয়ে এবং জোয়াল মাউন্ট (জল সঙ্গে প্লেট বয়াম উপর স্থাপন করা)। 12 ঘন্টা এবং চাষ জোয়াল জন্য দাঁড়ানো করার অনুমতি দিন, এবং জোয়াল অধীনে আবার নাড়া 12 ঘন্টা ত্যাগ করার। এরপর মাশরুম শক্তভাবে প্রস্তুত বয়াম মধ্যে পাড়া, করতে পারেন প্রাচীরের একটি ক্রস বিরচন ঘেঁষা দুই কাঠের ছড়ি দ্বারা নিচে চাপা সমুদ্র ঢালা, pickling ছত্রাক মধ্যে precipitated। বন্ধ প্লাস্টিক কভার (আপনি, ধাতু কভার গুটানো আপ করতে পারবেন না যাতে botulinum বিষ, বীজগুটি বিরচন যষ্টি দ্বারা উত্পাদিত বিষ নয়)। ফ্রিজ রাখুন, 30 দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন।

রেসিপি 2

কিভাবে মাশরুম বন থেকে আনা হলে, বিভিন্ন জরান করার প্রজাতি: agaric , বাস্তব কালো, হলুদ ও শুকনো? তারা টাইপ দ্বারা একসঙ্গে বা বিভক্ত জরান পারবেন না। উপাদানগুলো:

• 5 কেজি দুধ মাশরুম (সমস্ত কাঠ চাষ ময়লা ধুয়ে);
• ¼ কাপ লবণ;
• শুলফা ছাতার;
• রসুন, প্রতিটি ফালি বরাবর দুই টুকরা করে কাটা;
• সজিনা পাতা ডালপালা কাটা হয়;
• সংখ্যাতত্ত্ব পাত্র।

দুই দিনের জন্য ঠান্ডা জলে মাশরুম ঢালা। পানি প্রতি 12 ঘণ্টায় পরিবর্তন করা হয়েছে। পানি তারপর ঢেলে বাড়তি আর্দ্রতা সরানোর জন্য একটি গামছা উপর মাশরুম বিস্তার হয়। এরপর মাশরুম প্রস্তুত বয়াম মধ্যে স্তর ছড়িয়ে পড়ে। সজিনা থ্রো রসুন এবং তারপর মাশরুম নীচের অংশে অবস্থিত। প্রতিটি স্তর লবণ, মরিচ দাও এবং মৌরি এখনো যোগ করেনি। topsheet ছত্রাক অনেক ছাতার শুলফা, প্রেস নিচে (রেসিপি 1 হিসাবে) কাঠের ছড়ি সমুদ্র হাইলাইট করতে স্থাপন করা হয়। প্লাস্টিক lids সঙ্গে বয়াম টুপি এবং 40 দিনের জন্য একটি ফ্রিজ মধ্যে স্থাপন করা। যা পরে মাশরুম ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হয়।

পড়া সহজ রেসিপি হচ্ছে, আপনি এখন জানি মাশরুম জরান করবেন যেভাবে!