কিসলোশিওভোনিও তেল: উৎপাদন প্রযুক্তি, স্বাদ, GOST

থেরাপিউটিক এবং প্রোফিলেক্টিক বৈশিষ্ট্য সঙ্গে খাদ্য পণ্য উত্পাদন আধুনিক খাদ্য শিল্পের প্রধান প্রবণতা এক। এই পণ্যগুলির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ দুগ্ধ, যা বেশিরভাগ সময় এই বৈশিষ্ট্য বিভিন্ন additives সাহায্যে গঠিত হয়। যাইহোক, প্রথম অবস্থানে আধুনিক বিশ্বের প্রবণতা প্রাকৃতিক, যা দুগ্ধ পণ্য জন্য বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ।

বিশেষ মনোযোগ মাখন দেওয়া হয়, যা বহু বছর ধরে মানব স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকারক প্রভাবের কারণে দায়ী। নির্দিষ্ট চর্বিযুক্ত অ্যাসিডের অনন্য বৈশিষ্ট্য আবিষ্কার, যা দুধ চর্বি জন্য চরিত্রগত, মানুষের খাদ্য মধ্যে পশু চর্বি থেকে তেলের মূল্য সংশোধিত পরিবেশিত। Probiotic দুধ সংস্কৃতির ব্যবহার মাধ্যমে , সুস্বাদু দুধ তেল মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য অতিরিক্ত মূল্যবান সম্পদ অর্জন করেছে এবং বৃদ্ধদের জন্য সহ অনেক খাদ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে।

মাখন এবং তার শ্রেণীবিভাগের প্রকার

এই পণ্য তার প্রস্তুতি এবং রাসায়নিক রচনা অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। মৃন্ময় আধুনিক ধাপে নিম্নোক্ত প্রকারগুলি পৃথক করা হয়:

• মিষ্টি ক্রিম পেস্টুরমেটেড ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়। উত্পাদনকারী এই মাখনটি সবচেয়ে সাধারণ বলে মনে করা হয়। এই পণ্য মোট ভলিউম 85% জন্য অ্যাকাউন্ট।
• এসিড তেল পেস্টেরাইজড কৃত্রিম ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়। সুবাস-গঠনের পদার্থ এবং ল্যাকটিক এসিডের সংস্পর্শে এই প্রোডাক্টটির একটি সুষম দুধের স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে।
• ভলগোদা - অত্যন্ত পেস্টুরাইজড ক্রিম (97-98 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড), একজাত হালকা হলুদ রং, একজাত, সুস্পষ্ট গন্ধযুক্ত সুবাস এবং সুবাসের সাথে প্লাস্টিকের সমন্বয়। উচ্চ ফ্যাট ক্রিম নিচে knocking পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত হয়।
• আলট্র্রালাইট, বা অপেশাদার এই ধরনের তেল কম চর্বিযুক্ত উপাদান এবং একটি উচ্চ জল কন্টেন্ট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
• সংরক্ষণ করুন এটি ক্রিম থেকে উত্পাদিত হয়, যা ছিটকে আলাদা করে প্রাপ্ত হয়।
• আলাদা আলাদা, তারা বিভিন্ন ভরাট , যেমন ফল এবং বেরি রস, কোকো, মধু, ভ্যানিলিনের মত ক্রিমি পণ্যগুলি পৃথক করে।

উত্পাদিত তেলের সম্পূর্ণ ভাণ্ডার দুটি প্রধান গোষ্ঠীর মধ্যে মিলিত হয়: লবণাক্ত - (মিষ্টি বা খাদক তেল) লবণের যোগফলের সাথে রান্না করা এবং অনুপলব্ধভাবে, ক্রমশ ছাড়াও। লবণ এছাড়াও একটি সংরক্ষণকর হিসাবে কাজ করে, কিন্তু তার কন্টেন্ট মোট ভর এর দুই শতাংশ অতিক্রম করা উচিত নয়। আলাদাভাবে, রাষ্ট্রদূতের এককতা নিয়ন্ত্রিত হয়। গুণ জন্য প্রয়োজনীয়তা GOST মধ্যে সংশোধন করা হয়। আধুনিক বাজারে মুর্তিও বিভিন্ন ধরনের বিশেষ পণ্যগুলির দ্বারা উপস্থাপিত হয়:

• মিশ্র - উদ্ভিজ্জ তেল (সূর্যমুখী, জলপাই, সয়াবিন) ছাড়াও।
• সর পড়া।
• দুধ পাউডারের উপর ভিত্তি করে পুনরায় গঠন করা হয়।

খরা তেল বৈশিষ্ট্য

এই ধরনের পণ্যের জন্য ক্রিম কিছু নির্দিষ্ট অবস্থার অধীনে প্রাকিত হয় - জৈবিক (বায়োকেমিক্যাল) পরিপক্কতা। স্টার্টার প্রস্তুত করতে, ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া বিশুদ্ধ সংস্কৃতির ব্যবহার করা হয়। পরিপক্কতা প্রক্রিয়ার মধ্যে, দুধ শর্করা Fermentation সঞ্চালিত হয়। ফলস্বরূপ, ল্যাকটিক অ্যাসিড গঠিত হয়, রক্তরস পরিবর্তনের অম্লতা, এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি (ডায়াটিটিল, ভাসমান এলকোহল এবং ইথার) জমা হয়।

খাঁটি মাখন জন্য ক্রিম জৈব পরিপক্কতা সমাপ্ত পণ্য একটি স্বতন্ত্র স্বাদ এবং সুবাস দেয়। Probiotic ল্যাকটিক এসিড সংস্কৃতি ব্যবহার ফ্যাটি অ্যাসিড রচনা নিয়ন্ত্রণ, অসুরক্ষিত ফ্যাটি অ্যাসিড পরিমাণ বৃদ্ধি, শরীরের জন্য সুস্বাদু তেল খাদ্য এবং দরকারী জন্য তোলে।

ক্রিম এর জৈবরাসায়নিক পরিপক্কতা পদ্ধতি

জৈবিক কমা পরিপক্কতা তিনটি উপায়ে সম্ভব:

• দীর্ঘায়িত এই ক্ষেত্রে, মোট ভর এর 2-5% পরিমাণে একটি জঞ্জাল সঙ্গে পেস্টচারাইজড এবং শীতল ক্রিম ইনজেকশনের হয়। পরিমাণ তার কার্যকলাপ এবং দুগ্ধ পণ্য চর্বি উপাদান উপর নির্ভর করে। 16-20 ডিগ্রী তাপমাত্রায় এফটিটেনশন করা হয় প্রয়োজনীয় অক্সিডিয়া বৃদ্ধি না হওয়া পর্যন্ত পরিপক্কতা অব্যাহত থাকে, যার পরপরই শারীরিক পরিপক্কতার জন্য বাকি থাকে।
• সংক্ষিপ্ত এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করা হলে, ক্রিমের শারীরিক পরিপক্কতা পরে তৈরি করা হয়। প্রয়োজনীয় স্তরের অম্লতা ভাঁজ পরিমাণ যোগ করা হয়।
• ক্রিম ripening এর পৃথক উপায় এটি প্রক্রিয়াকৃত হয় যখন তেল স্তর সরাসরি সরাসরি leaven প্রবর্তনের জড়িত। সক্রিয় ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া প্রথম দিন থেকেই তেলের প্লাজমাতে বিকাশ করে এবং একটি বহিরাগত মাইক্রোফালোরা এর বিকাশ প্রতিরোধ করে। চালু স্টার্টার ভর ভগ্নাংশ 2.5-3.5%। এই পদ্ধতিটি প্রায়শই খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়, যেহেতু এটি ক্রমাগত রান্না করার জন্য বিশেষভাবে কার্যকর। এই পদ্ধতিতে, পণ্যের বালুচর জীবন বৃদ্ধি পায়, তার স্বাদ এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্য উন্নত হয়, souring অর্থনীতি উন্নত হয়, এবং উত্পাদনশীলতা বৃদ্ধি করা হয়।

খরা তেল উত্পাদন প্রযুক্তির

এই ধরনের পণ্য প্রাপ্ত করার জন্য 35% চর্বিযুক্ত ক্রিমের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ 10 মিনিটের এক্সপোজার সময় 90-95 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পেস্টুরাইজ করা হয়। এর পর, শারীরিক পরিপক্কতার জন্য বিশেষ বাথনে ঠান্ডা ক্রিম অবশিষ্ট থাকে। সমাপ্ত উপাদান পছন্দসই তাপমাত্রা গরম এবং মাখন সৃষ্টিকর্তা মধ্যে whipped প্রাপ্ত স্তর ইন bifidobacteria, বিশুদ্ধ সংস্কৃতি এবং উদ্ভিজ্জ তেল এর খামির খিঁচ প্রবেশ। ফলে মিশ্রণ 5-10 মিনিটের জন্য 30-32 ডিগ্রি সেলসয়ে তাপমাত্রায় মিশ্রিত হয়। সমাপ্ত পণ্য শীতল এবং বস্তাবন্দী হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে ফেব্রুয়ারি মাসে গলিত গরু দিয়ে কাঁচা দুধ প্রস্তুত করার সময় সর্বোত্তম মাখন পাওয়া যায়।

আঠা তেল একটি অদ্ভুত স্বাদ

খরা ক্রিম পণ্য একটি চরিত্রগত সৌর-দুধ স্বাদ এবং গন্ধ সঙ্গে মিষ্টি ক্রিম উপাদানের থেকে পৃথক। এই ripening সময় গঠিত খামির এবং তেল নিজেই বর্তমান microorganisms এর বিপাকীয় পণ্য উপস্থিতির কারণে হয়। পূর্বে, জৈবিক পরিপক্কতা তার মাইক্রোফালোরাতে পাওয়া কাঁচামালের প্রাকৃতিক শোষণের দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল। আধুনিক উত্পাদনের মধ্যে, খাঁটি তেলের জন্য ক্রিম পেস্টুরাইজ করা হয়, এবং উদ্ভিদ বিশেষ করে বিচ্ছিন্ন সোভিয়েত সংস্কৃতির সাহায্যে করা হয়, যা পরিবর্তনশীল গুণাবলী পরিবর্তন করে।

খরা-দুধের তেলের প্রয়োজনীয়তা GOST

GOST অনুচ্ছেদ 53 এর মতে, মাখন ক্রিম আর 52738-2007, ল্যাটিন অ্যাসিড সুগন্ধিবিজ্ঞান প্রবর্তনের সাথে পেস্টুরাইজড ক্রিম থেকে উত্পন্ন একটি ধরনের তেল। রক্তরস এর অম্লতা 26 থেকে 55 হয়। 10-12 ° C একটি তাপমাত্রায় খরা তেল সুসংগতি ঘন এবং একজাত হওয়া আবশ্যক। কাটা যখন, পৃষ্ঠ সামান্য চকচকে হতে হবে, আপাতদৃষ্টিতে শুষ্ক, আর্দ্রতা ক্ষুদ্রতম একক ড্রপ সঙ্গে। রঙ সাদা থেকে হালকা হলুদ, ইউনিফর্ম ভর মধ্যে পরিবর্তিত হয়। মাখনের সাথে মাকড়ের ফ্যাট কন্টেন্ট, যার মধ্যে রয়েছে সারি ক্রিম, 50% থেকে 85% সমেত।

স্বাস্থ্য পণ্য

সারা পৃথিবীর অনেক দেশে এসিড তেল একটি ঐতিহ্যবাহী পণ্য হয়ে উঠেছে। সম্প্রতি, প্লাজমা এর অম্লতা হ্রাস করার একটি প্রবণতা হয়েছে, যা আপাত চরিত্রগত স্বাদ মধ্যে হ্রাস প্রতিফলিত হয়। অনেক ক্ষেত্রে এটি খাদ্যে এবং সুস্বাস্থ্যের পুষ্টির সাথে এই খরা-দুধের পণ্য ব্যবহার করে সংযুক্ত।