জিরা ও কেওড়া বীজ: কি পার্থক্য, কি দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে, যেখানে প্রযোজ্য।

অনেক গৃহকর্ত্রী মনে করে যে, জিরা ও কেওড়া বীজ - এই একই জিনিস। এটা সত্যিই তাই? এই নিবন্ধে আমরা এই প্রশ্নের পরীক্ষা: কী ধরনের জিরা ও কেওড়া যেমন মসলা গঠন, পৃথক (প্রতিটি ছবির মশলা নিচে উপস্থাপন করা হবে না) এবং যেখানে ব্যবহার করা হয়েছে।

প্রাচ্য মশলা রানী

Zira - একটি উদ্ভিদ মহাজাতি Kmin ছোট পরিবার ছাতা একাত্মতার। প্রায়ই, এই মসলা রোমান কেওড়া বা জিরা বলা হয়। অনেক, জিরা ও কেওড়া বীজ মতে - এই একই জিনিস, কিন্তু এই তাই নয়। তারা, প্রকৃতপক্ষে, চেহারা অনুরূপ, কিন্তু এই মসলা গন্ধ খুব ভিন্ন। জিরা মধ্য এশিয়ার জন্মস্থান বিবেচনা করা হয়। মসলা এটা অনেক আগে প্রাচীন ভারত, গ্রীস, রোম এবং ব্যবহার করা শুরু করেন মধ্যপ্রাচ্য। গ্রীক ও রোমানরা চিকিৎসার জন্য জিরা ব্যবহৃত - এটা হিপোক্রেটিস, প্লিনি দ্য এল্ডার এবং Dioscorides কাজ উল্লেখ করা হয়।

সেখানে জিরা বিভিন্ন ধরনের হয়, বিভিন্ন স্বাদ এবং সুবাস আছে। সবচেয়ে সাধারণ ফার্সি Kirmanchi এবং জিরা বিবেচনা করা হয়। Zira সহজাত টাঙ্গি স্বাদ এবং হ্যাজেল নাট এর ইঙ্গিতগুলি দিয়ে উজ্জ্বল গন্ধ।

বর্ণনা জিরা

এর প্রস্তরযুগ হ্রদ নিবাসে পাওয়া প্রাচীনতম গাছপালা এক, জিরা হয়। আমাদের দেশে এই উদ্ভিদ, Meadows পাওয়া যায় রাস্তাঘাট, প্রান্ত বরাবর, প্রায় যে কোন জায়গায়। এই মসলা উদ্ভিদ পরিবার সেলারি জন্যে। স্টেম, যার উচ্চতা 90 সেন্টিমিটার পৌঁছতে পারে শাখাবিন্যাস এর বমি - জীবনের প্রথম বছরে একটি মাংসল মূল গঠন এবং সামান্য শাখা নালী পক্ষল পাতা, দ্বিতীয়। সপুষ্পক কেওড়া জুলাই মাসে হয়। ফল dvusemyanki দীর্ঘায়ত হয়। ছোট আকারের বীজ, ribbed। ইয়াং পাতার 45% অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থাকে এবং চিনি শিকড় বাড়তে থাকে।

ককেশাসে, বালকানস, ভূমধ্য এবং এশিয়া মাইনর কালো জিরা বৃদ্ধি। এই মসলা প্রায়ই জিরা হিসাবে অনুভূত হয়। কি কালো জিরা পূর্ব মসলা থেকে আলাদা, আমরা খুঁজে বের করতে চেষ্টা করবে। উভয় মশলা তীব্র কটু গন্ধ এবং তিক্ত স্বাদ কিন্তু স্বাদ বৈশিষ্ট্য পার্থক্য কেন রান্না এবং ভিন্নভাবে ব্যবহার করা হয়। আমরাও পূর্ব pilaf জিরা যোগে ছাড়া সম্পূর্ণ হয় ছাড়াও এটি প্রায়ই মাংস খাবারের, সসেজ ও চিজ উপস্থিতি রয়েছে। কালো জিরা প্রধানত মিষ্টান্ন, পানীয় ও আচার গন্ধ জ্ঞাপন প্রস্তুতি একটি মসলা হিসাবে ব্যবহৃত।

জিরা ও কেওড়া বীজ কি রাসায়নিক গঠনে পার্থক্য নেই

জিরা বীজ প্রায় 20% ফ্যাটি তেল, 2.5 4 অপরিহার্য তেলরং% (যা রচনা cumic এ্যাল্ডেহাইড kimol মধ্যে উপস্থিত থাকে তাহলে, paratsimol, Kimin এবং carvone), 10-15% প্রোটিন, না আঠা বেশি 16%, এবং ধারণ ফ্ল্যাভোনয়েড, cumic এলকোহল, আলফা এবং বিটা Pinin, ট্যানিন, গোষ্ঠী বি, dipentene, বিটা-phellandrene, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, perilovy এ্যাল্ডেহাইড, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস ও অন্যান্য খনিজ একাত্মতার ভিটামিন।

কেওড়া বীজ রচনা ফ্ল্যাভোনয়েড, উদ্বায়ী তেল এবং চর্বি, প্রোটিন যৌগিক coumarins, খনিজ ও ট্যানিনগুলির হয়। অপরিহার্য তেল বর্তমান limonene, carvacrol এবং carvone (ধন্যবাদ এই বিশেষ গন্ধ পদার্থ দেখা যায়) হয়। শিকড় জিরা সালে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড একটি বৃহৎ পরিমাণ বাড়তে থাকে।

মশলা দরকারী বৈশিষ্ট্য

আপনি ফটোতে দেখতে পারেন, এটা চেহারা জিরা ও কেওড়া খুব অনুরূপ। এই মসলা চেয়ে বেশি? বৈশিষ্ট্য। জিরা নিয়মিত খরচ, অনিদ্রা, স্মৃতিভ্রংশ, স্নায়বিক নিঃশেষিত, মায়গ্রেইনস বিরুদ্ধে যুদ্ধ করতে সাহায্য করে পেট, এঁড়ে, পেট, ডায়রিয়া, ব্রংকাইটিস, পিত্ত পাথর ও কিডনি রোগ বাধা, কাশি। jeera প্রান্ত এই ব্যবহারে রয়েছে। এই পূর্ব মসলা হজম normalizes, রক্তনালীতে রক্ত জমাট বাঁধা বাধা দেয়, হার্ট এটাক বিরুদ্ধে সুরক্ষা শরীরের প্রদান করে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম উন্নতি করে, দৃষ্টি এবং মস্তিষ্কের ক্রিয়ার উন্নত করতে সাহায্য করে।

জিরা, টনিক, মূত্রবর্ধক এবং এন্টিসেপটিক প্রভাব রয়েছে শরীর থেকে কামশক্তি, বিষক্রিয়াগত মাথাব্যথা বাড়িয়ে দেয়। জিরা - গর্ভাবস্থার প্রথম মাসে একটি lifesaver: বমি বমি ভাব, relieves এবং bloating বাধা দেয়। জিরা ব্যবহার শিশু বিশেষজ্ঞ শিশু পেট ফাঁপা আচরণ, আর গ্রীকরা তার চিকিৎসা শিশু চা থেকে তৈরি।

(মাথাব্যথা, নিউমোনিয়া এবং ব্রংকাইটিস চিকিত্সা ব্যবহৃত) জিরা ফল ব্যাপকভাবি ঔষধ ব্যবহার করা হয়। মসলা একটি ভাল এন্টিসেপটিক বিবেচনা করা হয়। এটা তোলে জিরা ও পতঙ্গনাশক বৈশিষ্ট্য আছে। আবশ্যিক তেল, হজম উন্নত গাঁজন প্রক্রিয়া দমন নিয়মমাফিককরণ লুকাইয়া, উপরন্তু মসৃণ পেশী শিথিল ঘুমের ঔষধ প্রভাব রয়েছে। বীজ এবং গাছ-মসলা পেট ফাঁপা, মূত্রনালীর রোগ, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অন্ত্রের নিঃসাড়তা সাথে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করেন।

জিরা ও কেওড়া (বাহ্যিকভাবে অনুরূপ গাছপালা মধ্যে পার্থক্য, ইতিমধ্যে আমরা দেখেছি) -এর মত দরকারী বৈশিষ্ট্য প্রদান জনপ্রিয় মশলা familiarized রয়ে, আপনি শুধুমাত্র খাবারের অনন্য গন্ধ করতে পারবেন না, কিন্তু আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি।

contraindications

সব জিরা ও কেওড়া মত হিসাবে দরকারী seasonings খেতে অনুমতি দেওয়া হয় তাহলে কি হবে? তাদের মধ্যে পার্থক্য, আমরা ইতিমধ্যে মোকাবেলা করেছে। এর ক্ষেত্রে যেখানে এটি এই মশলা ব্যবহার প্রত্যাখ্যান করার সুপারিশ করা হয় সম্পর্কে কথা বলা যাক। সুতরাং, জিরা ব্যবহারে বিপরীত হয় উচ্চ অম্লতা সঙ্গে গ্যাস্ট্রিক গ্রহণীসংক্রান্ত ঘাত এবং পেট।

দুর্বল হৃদয়ের মানুষ মাংস এবং মাছ ডিশ, জিরা দিয়ে পাকা, আহার হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বেড়ে হিসেবে দিতে হবে। সঙ্গে সুপারিশ করা হয় না মসলা উচ্চ অম্লতা পরিপাক পেট এবং রক্তাল্পতা দ্বারা উত্পাদিত রস। জিরা thrombophlebitis এবং রক্তনালীতে রক্ত জমাট বাঁধা বিপরীত প্রভাবও দেখিয়েছে। বীজ সংখ্যক নিযুক্ত ট্রান্সপ্ল্যান্টেড অঙ্গ প্রত্যাখ্যান হতে পারে।

আবেদন

জিরা ফল অপরিহার্য তেল উত্পাদন করতে ব্যবহার করা হয়, তরুণ কান্ড স্যালাডে, সূপ এবং পাই যোগ করা হয়। আজ সবচেয়ে জনপ্রিয় মসলা, যা মসলা মিষ্টান্ন, মদ্যপ পানীয়, marinades, বড় পরিমাণে এবং সংরক্ষণ জন্য ব্যবহার করা হয় এক। Cosmetology এবং ঔষধ অপরিহার্য তেল ব্যবহার করা হয়েছে।

রান্না জিরা বীজ একটি সম্পূর্ণ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং milled। ভারতে, জিরা উদ্ভিজ্জ থালা যোগ করা হয়, গ্রিসের এই টক simirski রান্নার সসেজ, উজ্বেকিস্থান - pilaf, বিভিন্ন সূপ, খাবার, কিরগিজস্তান - marinades এবং sauces, আর্মেনিয়াতে - সসেজ sudzhuk jerked।

এই উপাদান পড়ার পর ব্রতী রান্না সহজে প্রশ্নগুলোর উত্তর দিতে পারেন: "ব্যবহার জিরা ও কেওড়া কি? এই মসলা চেয়ে আর কি দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে? "