মাঢ়ী - এটা কি? খাদ্য যুত পাওয়া E415: বৈশিষ্ট্য এবং অ্যাপ্লিকেশন

মাঢ়ী - এটা কি? একটি প্রাকৃতিক রাসায়নিক যৌগ যা -বিনামূল্যে যেমন রান্না করা, প্রতিনিধি এবং সংরক্ষণগত gelling ব্যবহার করা হয় - "খাদ্য ঘন" বিষয়শ্রেণীতে Xanthan বা খাদ্য স্টেবিলাইজার পাওয়া E415। একটি যৌগ দুধ ভাল dissolves, জলীয়, চিনি ও লবণ সমাধান।

একটি খাদ্য স্টেবিলাইজার রান্না ব্যবহারের

• কুচি কুচি করিয়া কাটা পণ্যের মধ্যে xanthan যোগ আরো ইলাস্টিক এবং সান্দ্র হয়ে যায়।
• চূড়ান্ত পণ্য গঠন প্রাপ্ত এবং একটি স্থিতিশীল প্লাস্টিক করা হয়।
• যখন তাপ চিকিত্সা এবং চূড়ান্ত পণ্যের দীর্ঘায়িত সংরক্ষণ আর্দ্রতা হ্রাস কমে যাবে।
• পুরু এজেন্ট খাদ্য গরম ও ঠান্ডা উপাদানগুলো ব্যবহার করা হয়।
• এটা আপনি থালা একটি মাখনের মতো স্বাদ দিতে পারেন।

মাঢ়ী starches সংখ্যাগরিষ্ঠ এটি না শুধুমাত্র গরম, কিন্তু ঠান্ডা খাবারের সাথে কাজ করে থেকে মূল পার্থক্য, এটা সস শীতল উপাদানগুলো মধ্যে আঠা ব্যবহার করতে পারবে।

মাঢ়ী তাপমাত্রা fluctuating স্থিতিশীল, কার্যকরীভাবে লবণ ক্ষারীয় সমাধান, কাজ করে এমনকি এসিড। Resists চক্র নিশ্চল / thawing পণ্য নমনীয়তা প্রদান ক্ষেত্রে ময়দার আঠা জন্য একটি চমৎকার বিকল্প।

আণবিক রান্নাঘর আঠা SPHERIFICATION ব্যাপকভাবে প্রয়োগ, অর্থাত যদি প্রয়োজন হয় তাহলে কঠিন কণা তরল মধ্যে স্থগিত সঙ্গে একটি পণ্য উত্পাদন করতে। স্বাদ না বদলায়, একটি তরল গ্যাসের বাধাদান জন্য সস পুরু জন্য ব্যবহার করা হয়, জেলি দ্রবণ পণ্য বাধা দেয়, ইমালসনের স্থির রাখে এবং একটি স্থিতিশীল ফেনা করতে পারেন।

মাঢ়ী ব্যাপকভাবে বরফ ককটেল ব্যবহার করা হয়: একটা ড্রিংক একটি মাখনের মতো জমিন হয়ে ওঠে এবং তরল মধ্যে বরফ ভাল raspredelayutsya টুকরা।

ক্রিম এবং মেয়নেজ জন্য পুরু এজেন্ট

খাদ্য পণ্য তৈরিতে পাওয়া E415 মেয়নেজ, সস, দম্বল উত্পাদন ব্যবহৃত। তাত্পর্যপূর্ণ পণ্যের দৃঢ়তা মানে দেওয়া হয়: অভিন্ন হতে হবে, পাণ্ডুর দৃঢ়তা পণ্যের সমগ্র বালুচর জীবনের জন্য বজায় রাখা আবশ্যক। কিছু পণ্য 4 মাস বা তার বেশি একটি বালুচর জীবন আছে।

মাঢ়ী যেমন ফলাফল অর্জন করতে সাহায্য করে। টক ক্রিম এবং মেয়নেজ জন্য চমৎকার -বিনামূল্যে, পাওয়া E415 একটি উচ্চ bondability, তাপমাত্রা পরিবর্তন প্রতিরোধী বিভিন্ন এনজাইমগুলোর কর্ম থেকে আছে।

দম্বল এবং চমৎকার সান্দ্রতা স্টেবিলাইজার সঙ্গে মেয়নেজ তাপমাত্রা ডিফারেনশিয়াল উপর নির্ভরশীল নয়। এই ক্ষেত্রে, আঠা সম্পূর্ণরূপে মাড় যে শাস্ত্রীয় খাদ্য, যা স্বাদ গরীয়ান এবং বেশি সুস্বাদু তোলে যোগ করা হয় প্রতিস্থাপন করে। মাঢ়ী শরীরের পণ্যের ভিত্তি তৈরি করে, যাতে এটি তাপমাত্রা পরিবর্তনের সত্ত্বেও স্থিতিশীল রয়ে যায়।

মাঢ়ী: রচনা ও উৎপত্তি

কিন্তু এই জিনিস কি? মাঢ়ী - এটা আসলে কী? ব্যাকটেরিয়া canthomonas campestris দরুন - xanthan ব্যুৎপন্ন - এই পণ্যের তার নাম পায়। ব্যাকটিরিয়া সুক্রোজ ব্যবহার এবং একটি কঠিন ভর সেটিকে উত্তেজিত করা। ভর পরবর্তীকালে গুঁড়া মধ্যে প্রক্রিয়া। যেহেতু ব্যাকটেরিয়া polysaccharide শোষক বিরুদ্ধে সুরক্ষা হিসেবে কাজ করে, মাঢ়ী ব্যাপকভাবে চামড়া ময়শ্চারাইজিং জন্য প্রসাধনী ব্যবহার করা হয়।

মাঢ়ী প্রথম যুক্তরাষ্ট্রে 1950-এর দশকে করা হয়। মধ্য 1960 সালে খুচরো বিক্রয় গৃহীত 1969 সালে খাবার ব্যবহার করা শুরু করেন। পান আঠা বিভিন্ন উপায়ে হতে পারে। প্রাথমিকভাবে এটি একটি উপজাত পনির উৎপাদন উত্পাদিত যেমন ল্যাকটোজ থেকে প্রস্তুত করা হয়। পরবর্তীকালে ভুট্টা, সয়াবিন, গম থেকে আঠা গ্রহণ করতে শুরু করেন।

আবেদন মাঢ়ী মধ্যে উদ্ভাবন

মাঢ়ী - এটা কি এবং কিভাবে এটা আণবিক রন্ধনপ্রণালী ব্যবহার করা হয়? কুক ফেরেংড আদ্রিয়ান তরল ঘন পদার্থ "স্থগিত" থেকে আণবিক উত্তম পানভোজনবিদ্যা মধ্যে মাঢ়ী প্রয়োগ করা হয়েছে। উজ্জ্বল dynnymi এলাকায় স্বচ্ছ ksonome হ্যাম: 2005 সালে, তিনি তার থালা "হ্যাম সঙ্গে তরমুজ" এর জন্য বিখ্যাত হয়ে ওঠে।

2006-এ আদ্রিয়ান, যা স্পেনীয় এল Celler ডি ক্যান রোকা এখন পাঁচটি বিশ্বের সেরা এক পরিবেশিত হয়েছিল, কয়েক বছরের জন্য "Cava সঙ্গে ওয়েস্টার" xanthan থালা ব্যবহার করে তৈরি করা।

স্ফেরিক্যাল অলিভ - শাস্ত্রীয় আণবিক উত্তম পানভোজনবিদ্যা শেফ Adria এফ - উদাহরণস্বরূপ বিপরীত SPHERIFICATION। মাঢ়ী জলপাই রস, যা একটি গোলক মধ্যে লেখা হয় একটি সীল হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

থালা "বুদবুদ লিচু" মাঢ়ী একটি স্টেবিলাইজার হয়। তিনি সাদা সঙ্গে দল আপ ডিম পাউডার, স্থিতিশীল মূল বুদবুদ গঠনের ফলে।

পাওযা মাঢ়ী ব্যবহার

যেমন মাঢ়ী যেমন খাদ্য ঘন যারা খাদ্য intolerances এবং এলার্জি ভোগা খাদ্যাতালিকার ব্যবহার করা হয়। কম ক্যালোরি খাবারের xanthan স্বাদ এবং সঙ্গতির উন্নতি করতে ব্যবহৃত হয়। পাওয়া E415 ময়দার আঠা-বিনামূল্যে ময়দা উত্পাদন ব্যবহার করা হয়, পণ্য স্নিগ্ধতা এবং স্থিতিস্থাপকতা যোগ করুন। dysphagia, একটি বিরল ব্যাধিতে আক্রান্ত মানুষের জন্য, গিলতে অসুবিধা হয়, আঠা তার সান্দ্রতা কারণে রান্না ব্যবহার করা হয়। ksanitanovoy চুইংগাম ভিত্তিতে শাকসবজি, মাংস, মাছ, ফল ক্রিম ভুলবেন না।

মাঢ়ী এর প্রোপার্টি

প্রোডাক্ট চেহারা স্বচ্ছ, ফলে যে বায়ু বুদবুদ সহজে গঠিত হয় না।

স্বাদ সমৃদ্ধ, মাখনের মতো হয়।

যদিও মাঢ়ী জমা মধ্যে হিমায়িত উপাদানগুলো স্থিতিশীল জন্য ব্যবহার করা হয় প্রয়োজন নেই।

Xanthan একটি thixotropic সম্পত্তি কম সান্দ্র যখন নাড়া হয়ে আছে। তরল হত্তয়া না।

Xanthan ব্যাপকভাবে না শুধুমাত্র রান্না বরং প্রসাধনী, ঔষধ, রঙে উত্পাদন, স্বাস্থ্য পণ্য, পেট্রোলিয়াম পণ্য প্রক্রিয়াকরণ ব্যবহার করা হয়।

মাঢ়ী। মানব দেহের উপর এর প্রভাব

মাঢ়ী - এটা কি এবং কিভাবে তার ব্যবহার মানবদেহের প্রভাবিত? এই নুড়ি পণ্য যা শরীর দ্বারা শোষিত হয় না। মানব দেহের পাওয়া E415 উপর নেতিবাচক প্রভাব কোন প্রমাণ নেই।

স্টাডিজ মাঢ়ী ব্যবহারে মানুষের স্বাস্থ্যের ওপর কোনো প্রভাব না থাকায় দেখিয়েছে। xanthan যেহেতু - প্রাকৃতিক বংশোদ্ভুত পণ্য, এটা নিরাপত্তা ন্যূনতম স্তর অ্যাসাইন করা হয়েছে। তবে, বিশেষজ্ঞদের বড় পরিমাণে এই পণ্য ব্যবহারের ক্ষেত্রে পেট ফাঁপা সম্ভাব্য প্রকাশ সম্পর্কে বলার।

এভাবে xanthan কম allergenicity খাদ্যতালিকাগত এবং শিশুর খাদ্য ব্যবহারের জন্য গ্রাহ্য কারণে।