রিসোতো: রান্না কিভাবে

ইতালির একটি গবাদি পশুর সাহায্যে এই জনপ্রিয় খাবারটি বলা হয়। সম্ভাব্য কারণ এটি সারা দেশে অসংখ্য বৈচিত্রের মধ্যে পরিচিত, কিন্তু একই সময়ে, প্রস্তুতির প্রযুক্তি সতর্কতার সাথে ডিজাইন করা হয়েছে এবং শতাব্দীর জন্য অপরিবর্তিত রয়েছে।

পরিচিত হয়ে উঠছে একটি রিসোটো। ইতালিয়ান রন্ধনপ্রণালী একটি প্রথাগত "primo piatto" রান্না কিভাবে? কিছু অনুশীলন করা সহজ। কিন্তু তাত্ক্ষণিকভাবে এটি রিসোটটোর "তাড়াতাড়ি" বাদ দেওয়া উচিত বলে মনে করা উচিত, থালা ব্যভিচার ক্ষমা করে না এবং অগ্রিম করা যাবে না। রিসোতো তাপের সাথে টেবিলের উপর পরিবেশিত হয়, তাপ দিয়ে আর কখনোই গরম হয় না।

অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী খাবারের মতো, এর গোপনীয়তা রয়েছে

প্রথমত, শুধুমাত্র নির্দিষ্ট ধরনের চাল রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, যা মূল চরিত্রের একটি স্টাখার উচ্চ উপাদান। যথা:

ইতালিতে যে কারনারোহি বৈচিত্রটি "চালের রাজা" নামে পরিচিত, মধ্য-চালিত চাল, Vercelli প্রদেশ থেকে;

Arborio, Po ভ্যালি, যেখানে এটি উত্থিত হয় Arboril শহর পরে নামধারী একটি ছোট শস্য চালান। প্রস্তুত, এটি পুরোপুরি কাঠামো সংরক্ষণ করে, একটি উচ্চারিত স্টারকি স্বাদ আছে (amylopectin উচ্চ কন্টেন্ট কারণে)। চালটি তরল শুষে নেয় এবং স্টিকি হয় না, এমনকি যদি তা হজম হয়;

Vialone ন্যানো, বিশেষ করে ভেরোনা এবং শহরের আশেপাশে অগ্রগামী। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ শেষ হওয়ার পর থেকে এটি বেড়ে যায় রান্না যখন একটি মাখনের মতো জমিন সঙ্গে বৃত্তাকার চাল।

সাধারণভাবে, চালের সব ইতালীয় প্রজাতির আরও স্টার্ট রয়েছে। চিকেন রান্নার সময় কিছু নিয়ম মেনে চলা গুরুত্বপূর্ণ । প্রাকৃতিক ইতালীয় স্বাদ সংরক্ষণের জন্য, চাল রান্দা আগে বা পরে চাবুক না।

এছাড়াও রিসোটো প্রস্তুত করার জন্য সাধারণ নিয়মগুলি সম্মত হয়। কিভাবে রান্না করবেন, যাতে চাল ভালভাবে রান্না হয়? যা থালাগুলি ব্যবহার করা ভাল? অনেকেই তাম্র বোলারকে পছন্দ করে, বিশেষ করে পুরানো, ধূমপান করে। তিনি সমানভাবে তাপ ছড়িয়ে সাহায্য করতে বিশ্বাস করা হয়। অন্যেরা একটি স্টেইনলেস স্টীল প্যান পছন্দ করে, কিন্তু উচ্চ নয়, কিন্তু প্রশস্ত এবং ত্রিগুণ নীচে। উপরন্তু, যখন চাল মিশ্রিত করার প্রয়োজন হয়, এটি একটি কাঠের চামচ দিয়ে এটি করতে হবে এবং সবসময় থেকে কোণ থেকে প্রান্ত পর্যন্ত, এটি আসলে প্যানের প্রান্তের কাছাকাছি রক্ষিত হয়, যেহেতু।

রিসোটো প্রস্তুতি তথাকথিত "sorffitto" প্রযুক্তি দিয়ে শুরু করে - মাখন দিয়ে ভাত ভাত। তারপর এটি ধ্রুবক নিয়ন্ত্রণ অধীন কম তাপ উপর রান্না করা হয়, ধীরে ধীরে ময়দা জুড়ি যোগ

রিসোটটোর ঐতিহাসিক শিকড়গুলির সাথে পরিচিত হওয়ার জন্য এটি আকর্ষণীয় হবে। এটি কিভাবে প্রস্তুত তা মধ্যযুগীয় সময়ে ইতিমধ্যেই পরিচিত ছিল, যে কোনও ক্ষেত্রে, অনেক উত্স দাবি করে।

একটি কোশার মধ্যযুগীয় রান্নাঘর মধ্যে, কেজরিয়াল সঙ্গে চালের জন্য একটি প্রণালী ছিল। প্রাথমিকভাবে, এটি একটি মিলানিয়াল থালা ছিল, ইহুদি ও আরব ভ্রমণকারীদের দ্বারা সিসিলি থেকে রপ্তানি করা।

কিংবদন্তী বলছেন যে প্যারিমো থেকে মিলান পর্যন্ত সরানো হয়েছে এমন একটি পরিবারে প্রথমবারের মতো চালের গরু রঙের ঐতিহ্যবাহী সিসিলিয়ান থালা তৈরি করা হয়েছিল । কুপিতভাবে বান্দাদের ডিশ একটি কমলা আকার দিতে চেয়েছিলেন, কিন্তু এটি কাজ না, এবং এইভাবে "হলুদ চাল" হাজির।

ষোড়শ শতকের দ্বিতীয়ার্ধে মিলেনিয়ান ডিশ জনপ্রিয়তা লাভ করে। উদাহরণস্বরূপ, 1570 খ্রিস্টাব্দে, রোমান পোপের বিভিন্ন শাখার ব্যক্তিগত শাফ, বারতোলোমো স্ক্যাপি, গ্যালোস্টিক্সের শিল্পকর্মি এবং গ্যাস্ট্রোনিমিতে কাজ করার লেখক, "অপেরা ডেল্টা দেল কুচিনেয়ার" (রান্দাতে শিল্প) স্মরণীয় কাজ প্রকাশ করেন। এতে "লন্ডনেইন মধ্যে চাল" জন্য রেসিপি প্রদর্শিত হয়। ডিশ পনির, ডিম, চিনি, দারুচিনি, ক্যাপন মাংসের টুকরোগুলি এবং ক্রোভল্যাট (পুরনো মিলান সসেজ হলুদ, কারণ কেজরিওয়ালের সাথে যোগ করা হয়েছে) দিয়ে রান্না করা একটি রান্না। সত্য, অনেক গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে কৃষক পরিবেশ থেকে রিসোটোটির উৎপত্তি অনেক বেশি বিনয়ী।

তাই, রিসোটো কিভাবে নিজেকে রান্না করা? যেহেতু কোনো রাইসোট্টের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ধান, এটি ইটালিয়ান প্রজাতিগুলি ব্যবহার করার জন্য অত্যন্ত জোরালো সুপারিশ করা হয়। পরবর্তী গুরুত্বপূর্ণ উপাদানটি হল মুরগির (মুরগী বা উদ্ভিজ্জ)। এটি হোম তৈরি মুর্তি ব্যবহার করা ভাল, ক্যানড না বা কিউব নয়।

সমস্ত রশিটো যেমন প্রথম পর্যায়ে বলা হয়েছিল, এক সূত্র দ্বারা প্রস্তুত করা হয়, যা পরে উপকরণগুলি স্বাদে যোগ করা হয়।

রিসোটো, রেসিপি

উপাদানগুলো:

3 কাপ ব্রোথ - মুরগী বা উদ্ভিজ্জ;

1 টেবিল চামচ তেল (জলপাই বা মাখনের মতো, অর্ধ-অর্ধেক হতে পারে);

1/2 মাঝারি পেঁয়াজ মাংস (আদা কাটা);

1 কাপ চাউল (বিভিন্ন প্রজাতির আর্কোরিও, কার্নারোলি বা ভায়োলন ন্যানো);

শুষ্ক সাদা ওয়াইন বা শুকনো vermouth 1 কাপ;

1/2 ভাজা Parmesan পনির কাপ;

1 টেবিল চামচ চূর্ণ চিকন parsley;

লবণ এবং মরিচ, স্বাদ যাও।

প্রস্তুতি

মুরগির মাংস রান্না করুন এদিকে, একটি পুরু ঘূর্ণিত সসপ্যানের মধ্যে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এটি পরিষ্কার না করা পর্যন্ত, এটি প্রায় দশ মিনিট। চিত্র যোগ করুন ধ্রুবক বিরচন সঙ্গে এক মিনিটের জন্য সব ভাজা ওয়াইন ঢালা এবং stirring অবিরত না হওয়া পর্যন্ত চাল এটি সম্পূর্ণরূপে নিঃশেষিত হয়েছে।

1/2 কাপ উষ্ণ তরমুজ জুড়ুন। আলোড়ন। মুরগিরও শোষণ করা উচিত। মিশ্রণটি একটি মাখনের মতো সামঞ্জস্য আছে পর্যন্ত প্রক্রিয়া প্রায় বিশ মিনিটের জন্য কয়েকবার পুনরাবৃত্তি।

রান্না করা চালের মধ্যে, কাটা প্যানডেলি, ভাজা পারমেশান, লবণ ও মরিচ যোগ করুন।

গরম পরিবেশন করা