সসেজ "ফিনিশ": রচনা, GOST। মাংস প্রসেসিং প্ল্যান্ট "Ostankino"

ফ্রেজ "সসেজ" ফিনিশ "অবশ্যই সাবেক ইউএসএসআর অনেক বাসিন্দাদের জন্য কোমল স্বদেশে ফেরার আকুলতা ঘটায়।

সোভিয়েত ঈপ্সিত পণ্য

গত শতাব্দীর আশির দশকে সোভিয়েত ইউনিয়নের বাসিন্দাদের বাল্ক কিছু বৈশিষ্ট্য, যা সমৃদ্ধির নির্দিষ্ট ডিগ্রী অর্জন করার কোন ব্যক্তির উপস্থিতি বোঝা সঙ্গে সুখ যুক্ত ছিল।

এই বৈশিষ্ট্যাবলী এক, অবশ্যই, সসেজ "ফিনিশ", টেবিলে যার উপস্থিতি পরিবারের একজন সমৃদ্ধি কথা বলেছেন ছিলেন। তাই মে নববর্ষ, একটি পরিবার উদযাপন প্রথম, এবং: এটা সবসময় একটি উৎসবে রিজার্ভ করতে চেষ্টা করেছে।

সময়ে, ফিনল্যান্ড উত্পাদিত সসেজ এই ধরনের খুব উচ্চ মানের ছিল এবং ব্যয়বহুল ছিল। যাইহোক, একাউন্টে এই দেশের সঙ্গে বিশেষ সম্পর্ক গ্রহণ, সোভিয়েত ইউনিয়নের বাণিজ্য প্রতিনিধিদের সসেজ অর্জন পরিচালিত, যার মূল্য পুরোপুরি গ্রহণযোগ্য ছিল না। এটি একটি সম্পূর্ণ পঞ্চবার্ষিক সময়ের জন্য একবারে বিশাল পরিমাণে তৈরি কেনাকাটা।

ঐতিহাসিক তথ্য

বিশ্বের সসেজ শুষ্ক পানভোজনবিলাসী বৈচিত্র্যের আহ্বান , স্মোকড সসেজ উৎপাদন যার গরুর মাংস, শুওরের মাংস, horsemeat বা খরগোশ ব্যবহার জন্য।

মেয়াদ জার্মানভাষী সুইস শব্দকোষ মধ্যে নেওয়া হয়। এর ইতালীয় বা ফরাসি এই ধরনের একটি শব্দ "মস্তিষ্ক" হিসেবে অনুবাদ করা হয়।

প্রায় পাঁচ শতাব্দী আগে Milanese, বণিকদের শব্দ zervelada সসেজ মাংস বলা হয়।

দারুচিনি, আদা, জায়ফল, লবঙ্গ: তাদের উত্পাদন বহিরাগত মশলা যোগে সঙ্গে শুয়োরের মাংস, বেকন, পনির ব্যবহার করার জন্য নিকটতম রেসিপি হবে।

সুইস শিকড় cervelat

আজ, সুইস সসেজ বিশ্বজোড়া খ্যাতি এবং খ্যাতি রয়েছে। এটা তোলে বৃত্তাকার আকৃতি, শেল, যা সেরা গবাদি অন্ত্র থেকে তৈরি করা হয় একটি নির্দিষ্ট ব্যাস পৃথক। ব্রাজিলিয়ান ষাঁড়ের আদর্শ বিবেচিত হিসাবে তারা অন্ত্রে সেরা স্মোকড পণ্য, যা ত্বক পুরোপুরি দাঁত উপর crispy হয় পেতে অনুমতি করছে।

এই পণ্য এটি এদেশের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য তালিকায় পাওয়া যাবে, একটি "জাতীয় পরিচয়পত্রের প্রতীক" হিসেবে গণ্য করা হয় সুইজারল্যান্ডে হয়। তাদের উত্পাদন বরফ, মসলা, বেকন, ক্রেক্লিংস এবং গরুর মাংস ব্যবহার করার জন্য। এটা বিশ্বাস করা হয় যে, তিনি মূল "নিখুঁত বাঁকা আকৃতি" এবং স্বাদ বলা ছিল "সংযম স্মোকড।"

এই কার্নিভালের "Fastnaht" সব সময় প্রবেশ সুইস লোকাচারবিদ্যা মধ্যে গেলেন করার সময় একটি ঐতিহ্যগত খাবার নেই।

সসেজ "ফিনিশ" সোভিয়েত মান অনুযায়ী

সোভিয়েত ইউনিয়নে কোনো পণ্য মুক্তির কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়। প্রযুক্তিগত উত্পাদন প্রক্রিয়া, এবং তারপর সমাপ্ত পণ্য, অগত্যা পরীক্ষা করা বিক্রি।

শুয়োরের মাংস (চর্বিহীন অংশ) ও শুয়োরের ফ্যাটি অংশের দেড় উদাহরণস্বরূপ, ব্যবহার করা যেতে পারে শুয়োরের মাংস মাছ-মাংস - সোভিয়েত মান cervelat (GOST 16290-86) অনুযায়ী গরুর মাংস (শীর্ষ গ্রেড) এক-চতুর্থ এক চতুর্থাংশ হতে হয়।

উপরন্তু, তৈয়ার মশলা সল্ট গঠিত সেট অন্তর্ভুক্ত সোডিয়াম নাইট্রাইটপদার্থ, এর চিনি, স্থল গোলমরিচ বা সাদা, স্থল জায়ফল বা এলাচি।

শেল, শুষ্ক ইলাস্টিক, শক্তিশালী এবং প্লেক ছাঁচ ছাড়া করা হয়। তিনি মাংস মেনে চলে করতে হয়েছিল।

সসেজ এক ডেলা কেটে, এক দেখতে পারে এটা, কেন্দ্র এবং প্রান্ত উপর একটি অভিন্ন রং আছে যা শেল কাছাকাছি। সসেজ একটি ইলাস্টিক দৃঢ়তা স্পষ্টভাবে আঁট, না আলগা হয়েছিল। কোন ধূসর স্থান অথবা কাটা উপর ময়লা স্টুডিও হওয়া উচিত নয়।

GOST পূর্বাভাস বালুচর জীবন সসেজ এই সাজানোর - ত্রিশ দিনের মধ্যে, তাপমাত্রা সাপেক্ষে: শূন্য কম নয় এবং অনধিক প্লাস চার ডিগ্রি সেলসিয়াস। এভাবে বায়ুমণ্ডলের বাতাসের 75 78 শতাংশ একটি আপেক্ষিক আর্দ্রতা থাকা উচিত।

আজকের সসেজ

আজ, সসেজ জনসাধারণ জন্য প্রধান ক্রেতা - রান্না ও স্মোকড নির্ভরযোগ্য উচ্চ মানের সঙ্গে সসেজ করা হয়।

রাশিয়া সোভিয়েত ইউনিয়নের পতনের পর কিছু নির্মাতারা, সসেজ জন্য সসেজ রেসিপি বিভিন্ন উত্পাদন করতে উদাহরণস্বরূপ লাগল, 'Ostankino ", মাংস, তাঁর খ্যাতি জন্য পরিচিত হয় এখনো সফলভাবে বিভিন্ন উৎপন্ন হয়।

"Servelat ফিনিশ" ইত্যাদি - এটি লক্ষণীয় যে সসেজ কিছু নির্মাতারা কখনও কখনও একটি কৌতুক যেতে হয়, তারা অবিলম্বে একটি "সসেজ", অন্যের নাম দেওয়ার রান্না ও স্মোকড সসেজ বিভিন্ন, এক উৎপাদন করবে না। সাধারণত এটি শুধু একটি বিপণন চাল আছে, যেহেতু সসেজ সারাংশ প্রভাবিত হয় না।

সকল রান্না স্মোকড সসেজ এই বৈচিত্র্যের, তার গঠনে কিছুটা ভিন্ন।
Cervelat স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য - সুন্দর-জ্ঞানের, মিষ্টি স্বাদ এবং ভাল গন্ধ উপস্থিতিতে।

চলতি বছরের এপ্রিল "প্রথম চ্যানেল" "পরীক্ষা ক্রয়ের" কেন্দ্রীয় টেলিভিশনে বিভিন্ন প্রস্তুতকারকদের থেকে সেদ্ধ-স্মোকড সসেজ বিভিন্ন ধরনের তদন্ত হয়েছে। অন্যান্য চর্চিত সসেজ "ফিনিশ" ( "Ostankino"), যা ভালভাবে প্রমাণিত হয় মধ্যে।

সংক্রমণ প্রক্রিয়া একজন সাধারণ ভোক্তাদের এবং পেশাদারী বিশেষজ্ঞদের হিসাবে অনুভূত হয়েছে, কিন্তু কেউ সোভিয়েত যুগের "ফিনিশ" সসেজ সঙ্গে বর্তমান নমুনা মধ্যে কোনো সাদৃশ্য তীক্ষ্ন হয়েছে।

শুধু ঘোষণা করা হয় তিন বেশী মিলিমিটার চর্বি টুকরা এই পণ্য দেখতে ইচ্ছা হয়।

রেসিপি সম্পর্কে

আজ, বিভিন্ন নির্মাতারা উল্লেখযোগ্যভাবে তাদের জন্য অনুমোদিত উল্লেখ অনুযায়ী পণ্য তৈয়ার পরিবর্তন করতে পারেন।

উদাহরণস্বরূপ, "ফিনিশ saveloy উচ্চতর" Grodno মাংস শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, বেকন পাশ, আয়োডিনযুক্ত টেবিল গঠিত কারখানা জারি লবণ নাইট্রাইটপদার্থ curing- দ্রবণ এবং খাদ্য additives।

শহরতলির অবস্থিত "কোম্পানির Mortadel" "ফিনিশ সসেজ", যার রচনা উপরে থেকে কিছুটা আলাদা উৎপন্ন হয়। উপরন্তু গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস চর্বি, তাতে পশু প্রোটিন কাজী নজরুল ইসলাম, শুষ্ক দুধ, লবণ, মাড়, মসলা এবং আজ হয়।

Tambov মাংস প্রক্রিয়াকরণ কোম্পানি বাংলাদেশী গ্রামের "Zhupikov" সসেজ বিভিন্ন তৈরিতে গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং বেকন শুষ্ক দুধ, লবণ, চিনি ও প্রাকৃতিক মশলা সেট যোগ করা হয়।

"ফিনিশ" সসেজ মাংস কারখানা "Ostankino" জন্য এখানে ক্লিক করুন

এই পণ্যের উপর অনেক রিভিউ ইন্টারনেট সাইটগুলিতে। উল্লেখ্য যে মূল্য যথেষ্ট উচ্চ, কিন্তু এটা বেশ সমর্থনযোগ্য কারণ খাদ্য এটা ব্যবহার পরিতোষ দেয়।

হলুদ লোগো "Ostankino" সঙ্গে সসেজ এই সাজানোর বিষয়ে ইতিবাচক কথা বলুন। মাংস-প্যাকিং প্লান্ট নিজস্ব ইতিহাস রয়েছে। তার পণ্য সবচেয়ে বাস্তববুদ্ধিসম্পন্ন ভোক্তা দ্বারা চাহিদা সবসময়।

হালকা বাদামি বেগুন দিয়ে সসেজ এই ধরনের একটি সুন্দর গন্ধ আছে। খুব চিত্তাকর্ষক এবং আকর্ষণীয় চেহারা টুকরা করা। মসলা যথেষ্ট পরিমাণ মধ্যে যোগ করা হয় পরিমাপ। কোন অপ্রয়োজনীয় অমেধ্য অনুভূত হয় না।

রচনা, গরুর মাংস ছাড়াও সেখানে শুয়োরের মাংস হয়, চর্বি ভালভাবে milled টুকরা আকারে উপস্থিত।

মজার ব্যাপার হলো, রুটি, শত কেজি কম প্রতি cervelat ওজন গ্রাম বিক্রি হয় তাই অবচেতনভাবে এটা যে পণ্যের মান মনে হয় - কম।