basturma হিসাবে এই নাম শুনে অনেকেই। অর্থাৎ, আসলে, তাই না? এই সহজ যথেষ্ট প্রশ্ন বুঝতে যাক।
Basturma - এই "জানোয়ার" কি?
বড় মাংস (সাধারণত গরুর মাংস) টুকরো থেকে তৈরি একটি অদ্ভুত পূর্ব থালা: আপনি এই থালা একটি সংজ্ঞা দিতে, তাহলে আপনি এটি নিম্নরূপ বর্ণনা করতে পারেন। তারা ভাজা এবং শুকনো করা যাবে না। পানভোজনবিলাসী এ অবশ্যই একটি ক্ষুধা এবং মুখ জল আছে! শাস্ত্রীয় প্রাচ্য মশলা মিলে সব ধন্যবাদ - স্বাভাবিকভাবেই, এই একটি মহান থালা একটি বিস্ময়কর সুগন্ধ করেছে। অনেক বছর আগে, মানুষ সূর্যের দিকে সরাসরি মাংস vyalili, ঘুমিয়ে সুগন্ধি আজ পতনশীল। মাংস টুকরা সপ্তাহ রোদে ধুকছে পারে। কিছু মানুষ মনে: "Basturma - এই অদ্ভুত শব্দ কি?" বস্তুত, নাম - মূলত পূর্ব। যাইহোক, খুঁজে বের করতে আরো স্পষ্ট করে অন্তর্ভুক্তি খাদ্য সফল করার সম্ভাবনা কম। এটি সাধারণত ককেশীয় বা আরোপিত হয় তুর্কী রান্না, এবং কখনও কখনও মধ্য এশিয়ার। যাই হোক, খাবারের ফযীলত এই সত্য কমা নেই।
পূর্ব থালা কিংবদন্তী
কিছু ঐতিহাসিক মনে করেন যে নাম "basturma" তুর্কীয় শব্দ "basdirma", "মাংস চাপা" যার মানে থেকে আসে। কথিত আছে যে, তুর্কীয় যাযাবর তাদের গদি এর পক্ষের মাংস টুকরা (যেমন, ঘোড়া) নরক। মাংস, গ্রথিত এবং চড়নদার ঝলসিত গরম সূর্য, কয়েক দিন পরে এটা upotrebelniyu করার জন্য প্রস্তুত ছিল। রেডি basturma দীর্ঘ আসন স্তব্ধ হয়ে যেতে পারে। অবশ্যই, সময়ে ফ্রিজ ছিল না, এবং মানুষ সুতা এবং তারা পারা যেমন চালু করুন। কয়েক শতাব্দী পরে ঝাঁকুনিপূর্ণ শেল সুগন্ধি মসলা "একটি অর্জিত হয়েছে"। এই কারণে মাঝে মাঝে খাদ্য বালুচর জীবন বৃদ্ধি। এই থালা আরেকটি প্লাস - একটি অপেক্ষাকৃত কম ক্যালোরি। আরও ভাল করতে ভয় পাবেন না!
ক্লাসিক্যাল basturma - পেশাদারী রাঁধুনি দৃষ্টিকোণ থেকে যে?
প্রথাগত ডিশ রেসিপি বলছেন যে আপনি শুধুমাত্র গরুর মাংস ব্যবহার করা আবশ্যক। যদিও সব এই উপদেশ অনুসরণ করুন। কখনও কখনও গৃহকর্ত্রী কোমল ভেড়ার মাংসের, বহিরাগত হরিণ বা হরিণ মাছ-মাংস চয়ন। রান্না করা খাবারের মৌলিক নিয়ম এক - তরুণ মাংস ব্যবহার করুন। স্বয়ং basturma তিন সেন্টিমিটার একটি প্লেট বেধ প্রতিনিধিত্ব করে। মাংসের কাঁটা প্রচুর পরিমাণে প্রথম সোডিয়াম ক্লোরাইড সঙ্গে ঘষা, এবং তারপর পুরু হাইড্রোক্লোরিক বিশেষ টব একটি স্তর উপর স্থাপন করা। মাংস উপরে স্পষ্টভাবে একটি ভারী প্রেস রাখতে হবে। শুধু রস fillets বন্ধ দিতে এবং সরাসরি এটা marinate দিনের একটি দম্পতি। এবং এখন, marinating মাংস প্লেট প্রথম দিন সঙ্গে বিশ দিনের জন্য চাপের মধ্যে রাখতে হবে। এর পর, মাংস বরফ পানিতে ভিজিয়ে দিতে হবে। তিন দিন পর, যখন এটি গলা হবে, সেখানে প্রস্তুতি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পর্যায় আসে। প্রচন্ডভাবে সুগন্ধি মশলা ঘষা প্রয়োজন Basturma। মার্জন সবার মিশ্রণ জন্য রেসিপি নিজের হয়েছে। তারপর মাংস টুকরা একটি দড়ি pulls বিশ দিন আবার খসড়া স্তব্ধ। যেহেতু আপনি দেখতে পারেন, basturma - শিল্পের একটি সত্য কাজ, এবং শুধুমাত্র সবচেয়ে ধৈর্যশীল এবং প্রতিভাবান শেফ এখন একটি ঐতিহ্যগত ডিশ রান্না হবে। আজকাল, তবে কি সহ্য করার ভাবে - শুধু প্রাচ্য রেস্তোরাঁয় যান।