Prosciutto: এটা কীভাবে রান্না করতে কি? prosciutto জন্য প্রণালী

রন্ধনসম্পর্কীয় "নোভেলটিজের", আমাদের compatriots দ্বারা আয়ত্ত মধ্যে নেতৃস্থানীয় জায়গা ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী আনন্দ জন্যে। সম্ভবত আমাদের পাসে এই স্পন্দনশীল দেশের মানুষ - যদি না আত্মা, কারণ খাওয়ার অভ্যাস। এমনকি যদি কেউ পিজা পছন্দ করেন না, তিনি বেশ ইতালীয় রান্না কিছু মাধুর্য যে সারা জীবনের জন্য অতিব্যস্ত win চয়ন করতে সক্ষম হয়।

এই স্নেহসঞ্চারক পেট আবিষ্কারের মধ্যে - prosciutto। এটা কি, সবকিছু জানি না, আর যদি আমি এটা চেষ্টা এখনো অনেক নিজের জন্য সুখী আছে।

ইতালীয় বেকন

অবশ্যই, এই অভদ্র এবং অন্যায্য তথাকথিত মাধুর্য। অধিকারী না নাম prosciutto। কি এক ধরনের বেকন বা হ্যাম, কোন সন্দেহ নেই এর, কিন্তু এটা খুবই অসামান্য হ্যাম হয়।

ইতিহাস prosciutto অন্ধকার বয়সের মধ্যে হারিয়ে গেছে। জানা যায় এটি আগে থেকেই রোমান সভ্যতার সময় অস্তিত্ব, কিন্তু তারপর থেকে অনেক স্বাদ উন্নত হয়েছে। কিছু অনুরূপ উদাহরণ অনেক জাতীয়তা অস্তিত্ব: স্পেনীয় jamon প্রশংসা, ফরাসি হ্যাম স্বাদ zhambon উপরের বিবেচিত কিন্তু ইতালীয়রা সত্যিই পরিপূর্ণতা পৌঁছেছেন।

উত্পাদন বৈশিষ্ট্য

Subtleties এবং ট্রিকস ইতিমধ্যে বিষয়বস্তু এবং মোটাতাজাকরণ গরু prosciutto হাঁটা দিয়ে শুরু। এটি চূড়ান্ত পণ্য, কোন সন্দেহ নেই আস্বাদ প্রভাবিত করবে। acorns ও ফল উপর মোটাতাজা হ্যাম শূকর কোন ধরনের, কিন্তু প্রতিটি প্রদেশে জন্য, prosciutto উপার্জন, এমনকি পশুদের খাদ্যতালিকায় গোপন আছে। মহিলা Parma এক বিভক্ত গোপন যে desoldering শূকর সিরাম মহিলা Parma এর পনির উত্পাদন অবশিষ্ট নেই। ফলস্বরূপ, প্রদেশ prosciutto স্বাদ অন্যান্য এলাকায় থেকে পুরোপুরি ভিন্ন হয়েছে।

একই মশলা ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। বিশেষভাবে নির্বাচিত আজ - মহিলা Parma একচেটিয়াভাবে কড়ক খরচ, তাহলে অন্যত্র মরিচ এবং রসুন, এবং অন্যদের মধ্যে ব্যবহার করে।

prosciutto বিভিন্ন

মৌলিক প্রযুক্তিগত পার্থক্য উপর ভিত্তি করে দুই ধরনের হয়। যখন প্রস্তুতি হ্যাম prosciutto crudo বলা হয়, কাঁচা হ্যাম স্মোকড। আর শুকরের এই প্রজাতির জন্য বেশিরভাগ ভূট্টা ও ফল খাওয়ানো হয়। ধূমপান এছাড়াও অন্তত আট মাস সময় নেয়, এবং কিছু কিছু ক্ষেত্রে দুই বছর পর্যন্ত দেরি। এই বিষয়শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত hams মধ্যে পৃথক্ অনলাইন Cuneo prosciutto হয়। কি হয় crudo - কোনো সন্দেহ নেই, কিন্তু বেকন ভিনেগার ব্যবহার করা হয়, যদিও এটি সেখানে একটু।

ইতালীয় বেকন দ্বিতীয় ধরনের cotto বলা হয়। প্রথম বাষ্প দিয়ে চিকিত্সা (বা ভাজা - এটা উৎপাদনের জায়গা উপর নির্ভর করে) এবং তারপর, স্মোকড যেখানে দ্বিতীয় ধাপ অনেক কম proshutto crudo ক্ষেত্রে চেয়ে ব্যাপক।

কিভাবে উচ্চ মানের prosciutto কিনতে

প্রথম সব, যখন ইতালিয়ান "চর্বি" কেনার সাবধানে চিহ্ন অধ্যয়ন করা উচিত। প্যাকেজিং অগত্যা একটি সাইন PDO Prosciutto হওয়া উচিত। যদি না হয়, সম্ভবত, এটি একটি অনুকরণ, এমনকি ইতালি তৈরি করা হয় না। এই fakes অনেক ফ্রাইং ছাড়া খাওয়া যাবে না, এবং এমনকি তাদের স্বাদ এমনকি দূরবর্তী অবস্থান থেকে prosciutto অনুরূপ।

এটি একটি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজের মধ্যে এটি কিনতে না যুক্তিযুক্ত: এই প্যাকেজের মধ্যে মানের দ্রুত হারিয়ে যায় স্বাদ, এবং "চেহারা" একই রয়ে গেছে। কি জন্য আপ্রাণ চেষ্টা করার জন্য একটি ফলাফলের আপনি পেতে হিসাবে নয়।

আমরা যদি লেবেল এবং Bundling উপেক্ষা prosciutto চর্বি একটি পুরু স্তর থাকা আবশ্যক, এবং চর্বি মাংস থেকে ট্রানজিশনে গোলাপী বাঁক, সাদা হতে হয়েছে। মাংস স্তর - বাদামী না, উজ্জ্বল না - গোলাপী এবং স্নেহপূর্ণ, এমনকি চেহারা। এটি ব্যবহার করে দেখুন - অস্বীকার করি না। আপনি বিস্বাদ একজন অপ্রীতিকর স্বাদ যদি মনে করেন, পণ্য নিতে হবে না হবে - বা ত্রুটিপূর্ণভাবে সঞ্চিত হয়েছে, অথবা মেয়াদ শেষের তারিখ প্রান্ত, অথবা টুকরা ভ্যাকুয়াম চলচ্চিত্র থেকে সরানো হয়েছে।

কিনা একজন ইতালীয় হ্যাম বাড়িতে রয়েছে?

একবার আপনি বিখ্যাত prosciutto চেষ্টা করুন, সত্যিই এটা পরিত্যাগ করতে চাই না। এটিকে আমাদের দোকানে প্রায়ই খুব উচ্চ মানের নয় - রাখা একটি হ্যাম নির্দিষ্ট বিধি সাপেক্ষে হতে হবে। অতএব, অনেক প্রশ্ন জাগে তা বাড়ীতে prosciutto করা সম্ভব? একেবারে না: এটা অন, সেখানে শুধুমাত্র একটি উত্তর! মনে করে দেখুন কিভাবে নিরাময় হ্যাম শুরু - একটি সঠিকভাবে খাওয়ানো শূকর সঙ্গে। এবং যদি আপনি একটি শূকর খামার ওক বন প্লাস acorns, প্লাস ইতালীয় কর্তা গোপন সংগ্রহ করতে হবে না, আপনি prosciutto জন্য উপযুক্ত মাংস পেতে পারে না। এমনকি তার নিজ দেশে সব প্রদেশে দয়িত বেকন জন্য গবাদি পশু উর্বরা ন্যস্ত থেকে অনেক দূরে।

হ্যাঁ, এবং jerked শুয়োরের মাংস smokehouse এবং দক্ষতা এটা দিয়ে কাজ করা প্রয়োজন উৎপাদনের জন্য। একটি সন্দেহ ছাড়া, এটা জানার জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম অর্জন করতে পারে এবং উচ্চ মানের হ্যাম ফলে পেতে, এ পর্যন্ত মাত্রাধিক গ্রেড-স্টোরে চেষ্টা করা সম্ভব। কিন্তু prosciutto উপর - শুধুমাত্র ইতালীয়রা করুন!

আমি কি prosciutto আছে

কিছু দিয়ে পাতলা টুকরা - সাধারণত, এটা শুধু একটা হ্যাম হিসেবে ব্যবহৃত হয়। সামান্য পার্থক্য হল যে prosciutto কিউই, ডুমুর বা তরমুজ, যা জোর দেওয়া দায়িত্ব পালন করেন এবং স্বাদ সেট বন্ধ রয়েছে।

যাইহোক, ইতালীয়রা তাদের বেকন এবং এই ধরনের সূপ হিসাবে জটিল ডিশ, ব্যবহার করুন। এই ক্ষেত্রে, এটা যাতে এর অনন্য সুবাস হারান না রান্না করা শেষে যোগ করা হয় এবং ফোঁড়া না।

এটা তোলে prosciutto এবং পিজা, যা প্রায় এক উল্লসিত থালা হয়ে যায়। তিনি একটি মাংস খাবার উপাদান হিসাবে কাজ করে, তাহলে আভরণ যেমন ডাল বা শতমূলী যেমন শাকসবজি রান্না করা হয়। prosciutto সাথে আগ্রহপূর্ণ থালা, রেসিপি যার ইতিমধ্যে আমাদের মানুষ, উদাহরণস্বরূপ, বাছুরের বা তদ্বিপরীত জন্য, এটি একটি সসেজ মত আবৃত আকৃষ্ট করেছে - রুটি বা একটি ছোট তরমুজ এর prosciutto লাঠি মধ্যে "গোপন" নিজেই।

এই বিস্ময়কর হ্যাম এবং ক্ষান্ত স্যালাডে সূচনা করে। সবচেয়ে সুস্বাদু মধ্যে একজন - আরুগুলা রঙ, টমেটো এবং পারমায় তৈয়ারি পনির পনির সঙ্গে। পনির ঘর্ষন রান্না করা তাই হিসাবে একটি বায়ু ভর প্রাপ্ত। আর্গুলা রঙ শিল্প unfolds, টমেটো পাতলা টুকরা করে কাটা এবং উপরে শুয়ে। Gorka পনির সঙ্গে ছিটিয়ে এবং ইতিমধ্যে এটি prosciutto ফিতে পচে করা হয়। এই সমস্ত সম্পদ দান সরিষা সস, জলপাই তেল, সুবাসিত ভিনেগার, আজ, লবণ এবং মরিচ। নাড়ি হ্রাস করতে সুস্বাদু!

আলু এবং মাশরুম সঙ্গে রেসিপি: একটি পূর্ণ আহার একটি prosciutto হয়। তার জন্য, ভর্তা আলু, ভাজা উপর (কি) মাখন মাশরুম, যার পরে তারা রসুন, ওয়াইন এবং সরিষা যোগ প্রস্তুত করা হচ্ছে। এবং কয়েক মিনিট সময় - যেমন, মাশরুম কয়েক মিনিট সময় আউট করা হবে, তারপরে ক্রিম যোগ করুন। গরুর মাংস স্টেক পাতলা প্লেট proshutto আবৃত এবং 3 মিনিট প্রতিটি পাশ জন্য উদ্ভিজ্জ তেল ভাজা হয়। যেমন টেবিলের উপর কম্বল যেমন পাতার পর্যন্ত - তাহলে ফয়েল গোপন, যা টেবিলের উপর কয়েক মিনিট অধীনে languishing হয় স্টেক। একটি মহান থালা - ভর্তা আলু, মাশরুম এবং লেটুস সঙ্গে।