আচার মধ্যে 'ক্রাউন' - জরা মাশরুম

Gruzdev উল্লেখ, একটি মূল্যবান মাশরুম হিসেবে Kievan রুস সময় 'আবার আসা। রাশিয়ান রান্নাঘরে বিভিন্ন সঞ্চিত যেহেতু রেসিপি প্রথম ও দ্বিতীয় ডিশ, খাবার এবং এই ছত্রাক সুস্বাদু। তবে, অধিকাংশ বিখ্যাত এবং তাদের প্রচুর সম্মান সব একই - জরা মাশরুম। এই পুডিং কোনো অপরের সাথে খেয়ে অতুলনীয়, এবং ভাল প্রচেষ্টা এবং সময় এটি প্রস্তুত করতে নেওয়া মূল্য। কিছুই ভাজা আলু বা অতুলনীয় খাবার তাজা আজ এবং টক ক্রিম সঙ্গে নির্বাচনী মাশরুম দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা যাবে না। সমানভাবে ভাল এই থালা, উভয় কাজের এবং ছুটির।

মাশরুম pretreatment

চাষ মাশরুম, প্রাথমিকভাবে সাজানো, বর্জন করা এবং ক্ষতিগ্রস্ত ফুট অপসারণ - তারা রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে টুপি, একটি ব্রাশ বা dishwashing জন্য স্পঞ্জ ধুয়ে। তারপর মাশরুম আবার ঠান্ডা জল চলমান সঙ্গে rinsed। বড় নমুনা অর্ধেক সটান কাটা হয়। প্রস্তুত ক্যাপ্যাসিট্যান্স যোগ লবণ ছড়িয়ে মাশরুম (- লবণ পাঁচটি টেবিল চামচ পানি দশ লিটার উপর ভিত্তি করে)। অন্তত দুই দিনের জন্য একটি শীতল স্থানে মাশরুম ভিজাইয়া নরম বাম থেকে পানি দিনে তিনবার পরিবর্তিত হয়। শুধু পানি পরিবর্তন করা হয়, লবণ আর যোগ করা হয়। এক মসলাদার মাশরুম এবং তাদের প্লাবী প্রস্তুত করতে পারেন, লবণাক্ত পানিতে পাঁচ থেকে ছয় মিনিট ক্বাথ এই বরং দীর্ঘ প্রক্রিয়া প্রতিস্থাপন (জল 10 লিটার লবণ 10 গ্রাম স্থাপন করা হয়)। ফোঁড়া ছত্রাক পর তাদের একটি ঝাঁঝরি মধ্যে ছোঁড়ার এবং আলতো চাপুন অধীনে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে।

Salting ছত্রাক (মাশরুম)

salting জন্য দেয়ার উদ্দেশ্যে করা Packagings, সজিনা ছড়িয়ে ছেড়ে। বিভিন্ন স্তরে Precooked ছত্রাক বিস্তার নিম্নগামী ক্যাপ। প্রতিটি স্তর স্থানান্তর চেরি এবং ওক পাতা, peeled রসুন, ডাল গোলমরিচ, মৌরি, লবণ। উপরের স্তর মধ্যে অবস্থিত একটি পরিষ্কার গজ ছত্রাক দিয়ে ঢেকে ছিল, একটি কাঠের ক্লাব করা, এবং এটি পর্যাপ্ত ভারী লোড সেট করা হয়। আবার পনির দিয়ে ঢেকে এবং এটি গিঁট। এর কিছুদিন পর, আপনি গত প্রাক ভেজানোর মাশরুম একটি তাজা ব্যাচ যোগ করতে পারেন। বাড়তি সমুদ্র poured হয়, কেস যেখানে এটি যথেষ্ট নয়, এটা একটা ভারী লোড করা বাঞ্ছনীয়। জরা মাশরুম নীচের অংশে অবস্থিত প্রায় একমাস এবং একটি অর্ধ মধ্যে প্রস্তুত হবে। তারপর মাশরুম বাঁজা বয়াম এবং নামমুদ্রাম্কিত মধ্যে নামান।

এটা লক্ষনীয় যে জন্য সেরা খাবারের pickling মাশরুম কাঠের ব্যারেল বলে মনে করা হয়, অথবা enameled ঘট, কিন্তু কোন ক্ষেত্রে এই কাজের জন্য প্লাস্টিক পাত্রে ব্যবহার করতে পারবেন না। যেহেতু মাশরুম লবণ চরিত্রগত গন্ধ শোষণ করে এবং খাবারের এই ধরনের টিপিক্যাল স্বাদ পাবে, এবং সমস্ত ফলাফলের প্রচেষ্টায় "ড্রেন নিচে" হতে হবে ... আপনি তিক্তভাবে হতাশ না যে, তাই আপনার মুখরোচক চেহারা হবে শীতকালীন মাশরুম, যা হয় ফসল ফলানোর উপর সহজ নিয়ম বিদ্ধ করার চেষ্টা টেবিল। এখানে আরেকটি জনপ্রিয় রেসিপি।

marinated মাশরুম

উপাদানগুলো:

• মাশরুম;
• 2 টেবিল চামচ ভিনেগার এর (টেবিল চামচ);
• 2 লিটার পানি;
• 15 লবঙ্গ কুঁড়ি;
• 20 ডাল সংখ্যাতত্ত্ব;
• 5-10 গুল্মবিশেষ পাতার ছেড়ে।

প্রস্তুতি:

পুনশ্চ চাষ মাশরুম যে প্রাথমিক পরিশোধন, ওয়াশিং অতিক্রান্ত, 2-3 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে blanched। ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে দ্বারা ঠান্ডা। মাশরুম একটি ধারক মধ্যে স্থাপন করা, তাদের মসলা ও লবণ নাড়াচাড়া। এই ফর্মে, বেশ কিছু দিন, যার পরে তারা নির্বীজিত বয়াম মধ্যে স্থাপন করা হয়, মসলা যোগ করুন এবং গরম marinade ঢালা জন্য বাকি (ভিনেগার সারাংশ জল দিয়ে)। বয়াম সাবধানে সিল এবং কক্ষ তাপমাত্রায় ঠান্ডা।

আর এই সবচেয়ে মার্জিত ছুটির দিন টেবিল সাজাইয়া রান্না দুধ মাশরুম অনেক বিদ্যমান উপায়ে মধ্যে মহান, সক্ষম শুধুমাত্র একটি ছোট ভগ্নাংশ।