ইতালীয় স্যুপ: রেসিপি। ছোট পাস্তা সঙ্গে ইতালীয় স্যুপ

সূপ - আমাদের খাদ্যের অবিচ্ছেদ্য অংশ। অন্যরা পছন্দ করি না কেউ তাদের উদাসীন, এবং কিছু তাদের ডিনার ছাড়া হয় না। কিন্তু এটা ইতালীয় সূপ ভালবাসা না অসম্ভব। তাদের অসংখ্য রেসিপি, প্রতিটি পরিবারে তাদের নিজস্ব পদ্ধতিতে দেয়ঃ, এবং প্রাচীন ঐতিহ্য মেনে নেটিভ একমাত্র তার সংস্করণে প্রতিটি গ্রামে সত্য ও সঠিক বিবেচনা করে। ইতালিয়ান উত্তম পানভোজনবিদ্যা শ্রেষ্ঠ, যা প্রায়ই উপাদান রচনা ও প্রস্তুতি করা সহজ হয় সঙ্গে পরিচিত পেতে যাক।

ইতালীয় সূপ

সব প্রাচুর্য এবং বৈচিত্র্য এখনও সবচেয়ে জনপ্রিয় সূপ ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী কিছু চিহ্নিত করা সম্ভব।

1. ribollita স্যুপ। মনোজ্ঞ এবং স্বরসংক্রান্ত নাম অনুবাদ করা হয় বিরল এবং গতানুগতিক নয় - "পক্ব" বা "দুইবার রান্না"। শতক ধরে রেসিপি, সূক্ষ্ম সম্ভ্রান্ত রান্নাঘরে এবং সাধারণ দরিদ্র জনগোষ্ঠীর ঘরবাড়ি গঠিত হয় নি যখন এটি একটি ন্যূনতম খরচ এক বিরাট পরিবারের ভোজন প্রয়োজন ছিল।
2. Minestrone - এই সম্ভবত পাস্তা বা চাল দিয়ে সবচেয়ে বিখ্যাত ইতালীয় স্যুপ হয়। এটা যখন পাকা শাকসবজি নতুন ফসল আসে। পরিবারের প্রত্যেক এটা তার নিজস্ব উপায়ে রান্না করা হয়, একটি একক বিকল্প কোন অস্তিত্ব নেই। Minestrone আক্ষরিক অর্থ "বড় স্যুপ" হিসাবে ইতালীয় থেকে অনুবাদ করে এবং বিভিন্ন শাকসবজি অনেকটা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
3. Pappa থেকে আল pomodoro - নাম, নিজেই জন্য কথা বলার। একবার এটা স্পষ্ট যে এটা প্রধান বেহালা - এটা টমেটো আছে। এই ইতালীয় স্যুপ হাসিখুশি ইসলাম থেকে এসেছেন।
4. Brodetto - একটি মিহি এবং একই সময়ে একটি সহজ সীফুড এর স্যুপ-স্ট্যু এবং মাছ। মূলত Ancona শহর, অঞ্চল Marche, রাজধানী ইতালীয় বন্দর থেকে একটি ডিশ। সমুদ্রের নৈকট্য এবং বিশ্বের রন্ধনসম্পর্কীয় delights এক প্রদত্ত তার উপহার প্রাচুর্য। bouillabaisse, তারপর ইতালি মধ্যে - - Ancona সালে brodetto ফ্রান্সে করে।
5. Kachukko। এই ইতালীয় স্যুপ এছাড়াও সীফুড থেকে প্রস্তুত করা হয়, প্রচুর পরিমাণে লঙ্কা মরিচ মসলা।

Ribollita: কৃষক স্যুপ রেসিপি

আসলে, সব প্রাথমিক - শুধু। ইতালীয় ribollita স্যুপ দরিদ্র উপলব্ধ ব্যবহার করা হয়, এবং এখন কি ফ্রিজ হয় থেকে তৈরি। কিন্তু প্রধান জিনিস অপরিবর্তিত রয়ে - মাংস (এটা মটরশুটি প্রতিস্থাপন), unsalted টাস্কানিদেশীয় রুটি ও বাঁধাকপি দুই ধরনের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি: একটি কালো এবং স্যাভয় মিলে। এই উপাদানগুলো ছাড়া বর্তমান ribolitty কাজ করে না। সবজি এবং গাজর, ধুন্দুল, আলু, পেঁয়াজ, বীট গাছ পাতা, টমেটো এবং ব্যবহার টমেটো পেস্ট, সেলারি, পার্সলে। পটির, এবং বাকি কিউব - বাঁধাকপি: মটরশুটি, ফোঁড়া সব শাকসবজি কাটতে প্রয়োজন। বৃহৎ কড়া, তাপ জলপাই তেল এবং এটি সবজি রান্না, গ্রহণ করিয়া। প্রথমত, পেঁয়াজ, তারপর গাজর, সেলারি, পার্সলে, টমেটো, বাঁধাকপি। ঝোল হিসাবে মটরশুটি থেকে অবশিষ্ট পানি যোগ করুন, এবং সামান্য সিদ্ধ। একের পর উপাদানগুলো এক যোগ করার পদ্ধতি, প্রতিটি সময় এটা প্রয়োজনীয় 2-3 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে। বিন্স তিনটি অংশ, ভর্তা করা আলুর এর দৃঢ়তা পর্যন্ত দুই ঘষা বিভক্ত। এটা ribolittu এবং 1-1.5 ঘন্টার জন্য কম তাপ উপর স্যুপ রান্না করা ভুলবেন না আলোড়ন যুক্ত করো। ২২ মিনিট পর্যন্ত রান্না, পুরো মটরশুটি রাখুন। পরিবেশন স্যুপ বৃহৎ থালা, যেখানে স্তর রুটি ও ribollita টুকরা পরিপূর্ণ হয় হওয়া উচিত।

ইতালিয়ান টমেটো স্যুপ

যখন এটি Tuscany মধ্যে টমেটো ঋতু যখন স্যুপ Pappa থেকে আল Pomodoro শুরু হয়। টমেটো বড় হয়ে যায় এবং আমাদের দেশে পরিপক্ক, তবে কেন নিজেকে আচরণ এবং বেশী এই পুরু এবং সুগন্ধি পছন্দ না গ্রীষ্ম স্যুপ। এটা দীর্ঘ এবং কি রেডিমেড টমেটো এবং শুকনো আজ অনুসারে হবে সে বিষয়ে কথা বলার জন্য কঠিন হতে পারে। হ্যাঁ, এই বিকল্প অস্তিত্ব অধিকার রয়েছে, কিন্তু এটা মূল পাসে হবে - সন্দিহান হয়। অতএব, আদেশ, ইতালীয় টমেটো স্যুপ, টমেটো বর্ষাকালে রান্না করা কিনতে বা খুব বড় মাংসল এবং পাকা শাকসবজি সঙ্গে তাদের নিজস্ব বাগান সংগ্রহ করতে, এবং তারপর কাজ পেতে হবে। ভিত্তি হিসাবে নিম্নলিখিত রেসিপি নিন।

স্যুপ করতে হবে:

• পাকা টমেটো 1 কেজি;
• 1 বড় পেঁয়াজ;
• ঝোল (চিকেন, উদ্ভিজ্জ) 500 মিলি;
• বড় পেঁয়াজ;
• 2 রসুন লবঙ্গ;
• একটি সাদা শুষ্ক রুটির 200 গ্রাম;
• জলপাই তেল;
• লবণ এবং মরিচ খেয়ে যাও;
• লঙ্কা মরিচ (ছোট);
• পুদিনা।

প্রক্রিয়া টমেটো প্রক্রিয়াকরণ প্রস্তুতি শুরু হয়। তারা আড়াআড়িভাবে খোদাই হতে হবে এবং 2-3 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে চুবান, তারপর খোসা সহজে বন্ধ আসে। বীজ অপসারণ করা উচিত, এবং মাংস কিউব করে কেটে নিন। এর পরে, পেঁয়াজ, রসুন, পুদিনা এবং টুকরা টুকরা গরম মরিচ কাঁচা মরিচ। একটি ফ্রাইং প্যান মধ্যে জলপাই তেল গরম। প্রথম নম (3 মিনিট) ভাজা, তারপর টমেটো (4 মিনিট), রসুন এবং পুদিনা যোগ করুন। প্রায় 25 মিনিটের জন্য সব শাকসবজি নিভিয়ে। এই সময়ে, রুটি প্রস্তুত। তাঁর কাছ থেকে ভূত্বক ও দৈহিক ছোট কিউব করে কাটা সরান। রুটি আর ঝোল, টমেটো যোগ এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য কম তাপ উপর অল্প আঁচে, টেন্ডার পর্যন্ত। শুধু জলপাই তেল এবং কালো মরিচ দিয়ে মৌসুমে Pappa থেকে আল Pomodoro সঙ্গে ভজনা, গুঁড়ি গুঁড়ি ব্রষ্টি আগে।

ছোট পাস্তা সঙ্গে ইতালীয় স্যুপ - minestrone

কীর্তি শেফ Dzheymi অলিভার, যিনি ইতালীয় minestrone প্রজাতি সম্পর্কে একটি পাকপ্রণালীর লিখেছিলেন মতে এই বিস্ময়কর দেশে ঠিক হিসাবে বিভিন্ন গ্রামে আছে। এবং প্রতিটি সত্যকে আড়াল করার চেষ্টা করবে, এবং নিষ্পাপ স্বাদ তাদের minestrone হয়। "গ্রেট স্যুপ" - একটি ব্যবহারিক দর্শন। কিন্তু বিভিন্ন মূল পয়েন্টগুলি যে সব রেসিপি সাধারণ হয়। প্রথমত, minestrone - মৌসুমি সবজি সঙ্গে একচেটিয়াভাবে এই স্যুপ। তাঁর পুস্তক ডি অলিভার লিখেছেন যে আপনি এটা যারা বাজারে এটি না এবং ইতালীয়রা ফিডের সাথে ঠিক করার পর তারা, এ সবচেয়ে শুধু উপহাস। মাংস মধ্যে - দ্বিতীয়ত, এই ইতালীয় স্যুপ জল বা উদ্ভিজ্জ ব্রথ এবং অনেক কম সঙ্গে রান্না। প্রথম ক্ষেত্রে, একটি হালকা খাবার, এবং দ্বিতীয় ইন - পরিতৃপ্ত। soffritto, অর্থাত্ ফ্রাইং (পেঁয়াজ, রসুন, গাজর, সেলারি এবং মৌরি) কম তাপ উপর - আর তৃতীয়ত, তনিমা নির্দিষ্ট সবজি প্রাক তাপ চিকিত্সা ব্যবস্থার সবচেয়ে গুরত্বপূর্ণ।

Minestrone: রেসিপি

শাকসবজি দিয়ে, সবকিছু পরিষ্কার: প্রত্যেক মহিলার বেছে যা তারা পরিবারে ভালোবাসি। গুরুত্বপূর্ণভাবে, সেখানে উচিত স্যুপ অনেক পুরু ছিল। ব্যবহার করুন পেঁয়াজ (পেঁয়াজ বা লিকস), গাজর, আলু, ধুন্দুল, স্কোয়াশ, মিষ্টি মরিচ, বাঁধাকপি, টমেটো, সেলারি, মৌরি। অগত্যা ভাল বা কাম্য, শিম জাতীয় (মটরশুটি, ডাল বা মটরশুটি) উপস্থিতিতে। স্যুপ (অন্যান্য জন্য এক প্রতিস্থাপন, অথবা অগ্রাহ্য কিন্তু মনে রাখবেন যে এই minestrone সবজি অন্তত 10 ধরণের হতে হবে) জন্য উপাদানগুলো পরিচায়ক তালিকা:

• ঝোল 500 মিলি;
• 2 আলু;
• 2 লাল পেঁয়াজ;
• 2 মাঝারি আকার গাজর;
• সেলারি, মৌরি;
• 4-5 টমেটো;
• মটরশুটি 200 গ্রাম;
• 1 ধুন্দুল;
• শাক;
• 3 রসুন লবঙ্গ;
• 1 তেজপাতা;
• 70 গ্রাম পেস্ট;
• পারমায় তৈয়ারি (ফিড);
• 1 গুচ্ছ পুদিনা;
• লবণ এবং মরিচ;
• জলপাই তেল।

বিন্স আদর্শভাবে তাজা প্রয়োজন, কিন্তু আসা পর্যন্ত ও শুকনো, যে ক্ষেত্রে এটা প্রাক শোষণ হওয়া উচিত এবং তারপর নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ (প্রায় এক ঘন্টা)। যদিও সে রান্না, সাঁতলান শাকসবজি। একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি বৃহৎ কড়া মধ্যে জলপাই তেল গরম রান্না পেঁয়াজ, মৌরি, গাজর, সেলারি, রসুন ও পুদিনা 20 মিনিটের জন্য ডালপালা থেকে। তারপর একটি আঁচলা টমেটো, ধুন্দুল মধ্যে ভর্তা যোগ করুন, এবং 20 মিনিট রান্না করুন। তারপর ঝোল, আলু, diced, সবুজ মটরশুটি, শাক, জরিমানা পাস্তা যোগ করতে পারেন এবং রান্না পাস্তা পর্যন্ত রান্না করুন।

রেডি স্যুপ হাতা স্কিট, পুদিনা পাতা এবং grated পারমায় তৈয়ারি পনির, জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি ব্রষ্টি সঙ্গে আভরণ, কখনো কখনো এমনকি যোগ pesto। সাধারণত minestrone দুঘন্টা গড়ে, যা তাঁর গম্ভীর এবং সমৃদ্ধ স্বাদ ব্যাখ্যা দেয়ঃ। ইতালীয় সূপ, রেসিপি বৃহৎ সংখ্যক খুঁজে পাওয়া যেতে পারে, সবজি পদ খুব গণতান্ত্রিক হয়। ঋতু - এটা নীতি না শুধুমাত্র minestrone এবং সাধারণ সমগ্র রান্নাঘর হয়। অতএব, সুযোগ সালের গ্রীষ্মে যেমন খাবারের এ সব প্রদর্শিত প্রস্তুত করতে। নিজেকে পরিতোষ অস্বীকার করবেন না!

কোথা থেকে brodetto আসে?

এটি একটি টিপিক্যাল ভূমধ্য থালা। ইতালি দক্ষিণে Marche, অঞ্চলে মাছ এবং সীফুড প্রাচুর্য - এই স্থানীয়দের জন্য একটি স্বাভাবিক ব্যাপার। সত্য যে থালা সব থেকে নাবিকদের বিক্রি করা হয় যে না (ছোট মাছ বা ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে) প্রস্তুত করা হয়, শেলফিস এবং এমনকি শৈবাল ভলিউম সাথে যোগ করে বলেনতো। আমাদের জন্য, এটা প্রায় একটি মার্জিত স্বভাব হয়ে ওঠে। ইতালীয় brodetto স্যুপ মাছ 13 জাতের থেকে Ancona সালে ঐতিহ্যগতভাবে রান্না (কিছু সূত্র প্রেরিতরা যারা যিশুর শেষ ভোজ অংশ নেন এই সংখ্যা বৈশিষ্ট্যাবলী)। কোর্সে লাল সামুদ্রিক মত্স্যবিশেষ, সামুদ্রিক মিঠা পানির মাছ, সমুদ্র Ruff, সামুদ্রিক মত্স্যবিশেষ, গ্রাউপার, ম্যাকরল, রাঘববোয়াল এবং স্কুইড, চিংড়ি এবং শেলফিশের হয়।

রেসিপি brodetto

সুতরাং, স্যুপ প্রয়োজনীয়তার:

• সাগর মাছ - 2 কেজি।
• অলিভ তেল - 150 মিলি।
• টমেটো - 2 পিসি।
• অনিয়নস - 2 পিসি।
• হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার - 150 মিলি।
• লবণ, মরিচ আর পুদিনা।

মাছ, পরিষ্কার হওয়া উচিত অংশ মধ্যে ভাল এবং কাটা ধোয়া বা শুধুমাত্র মাছ-মাংস আলাদা। কিন্তু ইতালীয় নাবিকদের কমই fillets পৃথক পৃথকভাবে অবশিষ্ট হাড় মাছ স্টক রান্না। রান্নার জন্য পাত্রে বাঞ্ছনীয় কাদামাটি নিতে। , জলপাই তেল ঢালা এটি তাপ এবং finely কাটা পেঁয়াজ ভাজা। তারপর আপনি ভিনেগার ঢেলে এবং অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না এটি ঘনীভূত হয়েছে, তারপর টমেটো আঁচলা, পুদিনা যোগ করতে পারেন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে। পরবর্তী overfill মাছ এবং সীফুড, তাদের রান্না বার উপর ভিত্তি করে: স্কুইড প্রথম চিংড়ি, একমাত্র চূড়ান্ত যোগ করা হয়েছে। হয় সমস্ত স্তর, লবণ, মরিচ করা ও জল দিয়ে ঢেকে দিন। 20-25 মিনিটের জন্য কম তাপ উপর অল্প আঁচে। সাদা রুটি টুকরা খাওয়ানোর তন্দুর মধ্যে শুষ্ক হওয়া উচিত জন্য, লবণ, মরিচ, রসুন ও জলপাই তেল মিশ্রণ ঘষা। তাদের প্লেট, যার মাধ্যমে আপনি স্যুপ ঢেলে দেব নীচে রাখুন। সব গরম পরিবেশন।

সামুদ্রিক "গোলাস" - kachukko

এটা খুবই পুরু এবং সমৃদ্ধ স্যুপ ইসলাম থেকে এসেছেন। রান্না প্রক্রিয়া, এবং রচনা খুব brodetto একই। একটি সামুদ্রিক খাবারের (ঝিনুক, স্ক্যালপ, স্কুইড, চিংড়ি, অক্টোপাস, langoustines, স্কুইড), এবং না একটি মাছ, কিন্তু এটি যোগ - শুধুমাত্র পার্থক্য হল যে মৌলিক উপাদানের হয়। স্যুপ Tuscany মধ্যে বৃহত্তম বন্দর খুবই জনপ্রিয় - সেরা Livorno।

পাস্তা এবং মটরশুটি, পুদিনা এবং ওরেগানো, ধুন্দুল এবং টমেটো, সীফুড এবং জলপাই তেল - সব ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী। সূপ, রেসিপি যে এমনকি সবচেয়ে খামখেয়ালী এবং দাবিদার এর ক্ষুধা জাগ্রত। স্থুল এবং উজ্জ্বল, তীক্ষ্ণ ও পুষ্টিকর, প্রস্তুত করতে সহজ এবং সুস্বাদু।