কিভাবে কেন্দ্রে ঘটেছিল শ্যাম্পেন করতে? কিভাবে বাড়ীতে শ্যাম্পেন কিভাবে?

সম্ভবত এই সুস্বাদু এবং উল্লসিত পানীয় সঙ্গে সব পরিচিত। একটি ঐতিহ্য সোভিয়েত অতীতের দিন সালে প্রতিষ্ঠিত - সিআইএস দেশে, এটা অনেক বাড়িতে নববর্ষের টেবিলের একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য। কিন্তু কিভাবে শ্যাম্পেন করতে, কি মান তার উৎপাদন অবশ্যই মিলতে হবে, এক জানেন ঝোঁক। শূন্যস্থান পূরণ করার জন্য। যে ঠান্ডা পানীয় বিশ্বের এবং কীভাবে বাড়ীতে শ্যাম্পেন করতে, এই প্রবন্ধে বর্ণনা সম্পর্কে বলা হয়।

পরিভাষা ও প্রযুক্তি

কিন্তু প্রথম, কি ইউরোপীয় ব্রান্ডের আন্তর্জাতিক ক্লাসিফিকেশন এর শ্যাম্পেন বিবেচনা করা হয়। কিভাবে ইউরোপে শ্যাম্পেন করতে এবং বিশ্বাস করি যে সত্য পান করতে? এই ঝিলিমিলি ওয়াইন, যা ফ্রান্সের শ্যাম্পেন অঞ্চল থেকে আসে। এটা তোলে আঙ্গুর কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত (জন্য আরো বিস্তারিত নীচে বর্ণনা) পদ্ধতি বোতল মাধ্যমিক গাঁজন ব্যবহার থেকে উত্পাদিত হয়। শ্যাম্পেন - আর যদিও বিভিন্ন দেশের (উদাহরণস্বরূপ, রাশিয়া মধ্যে, কিন্তু কানাডা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) শব্দটি ব্র্যান্ড নিয়ম অনুযায়ী, ঝিলিমিলি WINES, এর উত্পাদক দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে এটা ফেনিল পানীয় শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট জায়গায় উত্পাদিত শুধুমাত্র প্রয়োগ করা যায়।

"অনার কোড"

উৎপাদন জন্য এটি বিধি জারি করে যে মান নির্ধারণ একটি সেট করেছে। এক জনকে সনাক্ত করেছে দ্রাক্ষা বৈচিত্র্যের এবং চাষের তাদের জায়গা। এছাড়াও কাঁচামাল সংগ্রহ, টিপে, সর্বনিম্ন শাটার স্পিড, খসড়া প্রক্রিয়া প্রয়োজনীয়তা একটি তালিকা পেশ করেন। তাদের সমস্ত একটি বিশেষ প্রতিষ্ঠান, শুধুমাত্র পানীয় সঙ্গে পূর্ণ সম্মতি দ্বারা অনুমোদিত হয় একটি অধিকার বলা হবে করেছে "শ্যাম্পেন।"

কিভাবে শ্যাম্পেন করতে? পক্বতা প্রস্তুতি

কিন্তু প্রক্রিয়ার মৌলিকত্ব কি? কিভাবে ফ্রান্সে বাস্তব শ্যাম্পেন না? সাধারণত, আঙ্গুর Chardonnay, পিনট নোয়ের এবং Meunier উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে (যদিও কোড এবং সাত জাতের জন্য করতে পারবেন)। কখনও কখনও এটি তৈরি এবং monosortovoe, যেখানে কাঁচা মাল আঙ্গুরলতা মাত্র এক সাজানোর হয়। আর ফসল সৌর বেরি অগত্যা হাতে একত্র করা উচিত! এর পর, কাঁচামাল একটি হালকা লুৎফর প্রযোজ্য।

কিভাবে কেন্দ্রে ঘটেছিল শ্যাম্পেন করতে?

এর পরে, সবকিছু একটি কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত প্রযুক্তির জন্য ঘটবে। পেশাদারদের বোতল গাঁজন এই পদ্ধতি কল। এটা তোলে ঘনিষ্ঠ মনোযোগ এবং যথেষ্ট খরচ, খুব শ্রমঘন এবং নির্দিষ্ট হচ্ছে প্রয়োজন, কিন্তু তারা যা বলে, শেষ মানে যথার্থ। সব পরে, শুধুমাত্র এই পদ্ধতি দ্বারা, বিশেষজ্ঞ, winemakers অনুযায়ী, আপনি একটি বাস্তব পপ পেতে পারেন।

1. রস যখন কম্প্যাক্ট প্রথম ওয়াইন তৈরি করা হয় প্রাপ্ত হয়। তার অম্লতা উচ্চ কিন্তু অপেক্ষাকৃত কম এলকোহল কন্টেন্ট।
2. মদ অনুপাতে মিশিয়ে (রেসিপি গোপন রাখা হয় এবং একটি ট্রেড সিক্রেট হয়), পরিপূর্ণতা স্বাদ আনা WINES, একটি ফুলের তোড়া। কিছু কিছু ক্ষেত্রে, ইতিমধ্যে উপরে উল্লিখিত হিসাবে, একটি ঝিলিমিলি ওয়াইন এক বিভিন্ন থেকে উত্পাদিত হতে পারে।
3. পুরু-walled ওয়াইন বোতল মিশ্রণ প্যাচসমূহ বিশেষভাবে শ্যাম্পেন জন্য পরিকল্পিত। capacitances প্রতিটি আরও একটি তথাকথিত অনুকৃতিযোগ্য মদের পরিপূর্ণ হয়। এটা তোলে আঙ্গুর, ওয়াইন খামির, একটি মদ WINES, উপর ভিত্তি করে সিরাপ নিয়ে গঠিত।
4. বোতল শক্তভাবে বন্ধ করে ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার মধ্যে একটি অনুভূমিক অবস্থানে শুয়ে আছে।
5. গ্যাসের আকারে কার্বন ডাই অক্সাইড নির্বাচন - দরুন মদের একটি কাঁচা মাল এ যোগ করেছেন গাঁজন, আবার শুরু ফলাফল। কিন্তু যেহেতু ধারক শক্তভাবে সিল করা হয়, কার্বন ডাইঅক্সাইড তাকে ওয়াইন নিজেই saturates, এটি একটি হিস হিস শব্দ করে, বুদ্বুদপূর্ণ।
6. গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন করা হয়, এবং চূর্ণ পলল (দেয়াল দিকে) বোতলে আসে।
7. (যাকে বলা হয় "Lees পক্বতা") এর পরে, বোতল সেলারে বেশ একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা হয়। এই সময়ে, পানীয় গন্ধ পূর্ণ হয়ে, বাদাম এবং রুটি নোট, মিষ্টি পেস্ট্রি এর স্বাদে স্বাদে উপর খাওয়া-দাওয়া। এই সব কারণের যা নির্ধারণ সত্য বোদ্ধাদের তারপর আস্বাদন আসল পানীয় আছে।

প্রথম remuage

এখানে প্রক্রিয়া এবং সব একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ, কারণ শ্যাম্পেন না। একমাত্র জিনিস উল্লেখ করতে ভুলে গেছি: অবশেষে ওয়াইন পূর্ণবিকশিত পর বোতল থেকে পলল মুছে ফেলার জন্য, একটি বিশেষ পদ্ধতি remuage নামক প্রযোজ্য। Remyuor (বিশেষজ্ঞ, এটা উৎপন্ন) নিচে বোতল ঘাড় সেট করে বিশেষ সঙ্গীত দাঁড়িয়েছে 45 ডিগ্রী কোণ সমর্থনকারী। বোতল ঢিলা যাতে পিষ্টক, সঠিকভাবে এবং একটি দৈনিক ভিত্তিতে ছিপি সরানো হয়েছে। সাধারণত এই প্রক্রিয়া 2 থেকে 3 মাস সময় নেয়। ফল - সব অমেধ্য প্লাগ প্রত্যাহার করা হয়।

তারপর disgorging

Disgorging দ্রুত একই সময়ে কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গমনের ছাড়া বোতল থেকে পলল অপসারণ করা হয়। এই কাজের জন্য, ঘাড় পলল নিথর হয়, এবং মাস্টার দ্রুত ধারক ছিপি খোলা এবং থিতান বাতিল উচিত নয়। তারপর বোতল শীর্ষস্থানে আপ করা হয় এবং পুনরায় সিল।

বাসায়

এখন কিভাবে বাড়ীতে শ্যাম্পেন করতে, যদি আপনি বিখ্যাত ফেনিল নিজে পান রান্না করতে চান কয়েকটি টিপস। অবশ্য, বাস্তব ফরাসি, অর্জন করা কঠিন আস্বাদন করা হয়েছে কারণ এটি কঠোরভাবে মেনে চলার ও প্রযুক্তি মিশ্রণ প্রয়োজন। কিন্তু এটি একটি নির্দিষ্ট অধ্যবসায় winemaker বেশ একটি শালীন ঝিলিমিলি ওয়াইন হবে অগত্যা হয়। সেখানে বিভিন্ন উপায় আছে। আমাদের আরো বিস্তারিতভাবে এই প্রতিটি বিবেচনা করা যাক।

প্রাকৃতিক

প্রথমে আপনি (- Chardonnay এক সময় নিতে পারে) উপরে জাতের আঙ্গুর থেকে ওয়াইন প্রস্তুত করতে হবে। তারপর, শ্যাম্পেন (পুরু দেয়াল) দুর্বল ওয়াইন Bottling। কিভাবে গৃহ্য শ্যাম্পেন করতে? প্রতিটি কন্টেইনারে প্রাক চিনি এক চামচ পরিমাণ ঢালা, কয়েক ধুয়ে লাট তাজা আঙ্গুর (ওয়াইন খামির তারা পৃষ্ঠের উপর হয়) নিক্ষেপ করা। রূদ্ধ বোতল। আমরা তাদের একটি উষ্ণ জায়গা যেখানে তারা 2-3 মাসের মধ্যে থাকা উচিত (আরো হতে পারে) মধ্যে অনুভূমিকভাবে রাখুন। তারপর, উলটাইয়া বোতল সেট যাতে ফলে থিতান একটি ট্রাফিক জ্যাম ছিল এবং সেখানে যাচ্ছে। এটা বেশ সহজ সরাবে, কিন্তু আপনি একটি ক্ষতি ছাড়া এটা করতে চেষ্টা করুন, এবং তারপর ওয়াইন এবং কর্ক যোগ প্রয়োজন। বার্ধক্য (2-4 মাস) জন্য একটি শীতল স্থানে রাখুন।

কৃত্রিম

পরবর্তী উপায় - কিভাবে "সোভিয়েত শ্যাম্পেন" করতে (- প্রজাতন্ত্র ইউনিয়ন পতনের পর কিন্তু তা অচলবস্থা বছর ছিলেন GOST অনুযায়ী, এবং "ঝলসিত") মত। এভাবে ওয়াইন কৃত্রিমভাবে কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে সম্পৃক্ত। বাড়ীতে এটা করুন, ভরে নেয়া উপসাগর (যিনি তিনি এখনও সংরক্ষিত) এ, ওয়াইন, এবং গ্যাস দিয়ে একটি ক্যান ভরা থাকার পারবেন না। আপনি যখন লিভার কার্বনেটেড তরল যাবে, শ্যাম্পেন অস্পষ্টভাবে কথা স্মরণ করিয়ে দেয় চাপুন। এছাড়া সম্পৃক্তি আরো আধুনিক পদ্ধতি। কিন্তু আমি মনে করি শ্যাম্পেন পথে যারা গন্ধ এবং একটি সত্য ফরাসি পান সুগন্ধি গুণাবলী জন্য কম স্কোর আছে কেবল উপযুক্ত।