খাবার ট্রান্স ফ্যাট। কি খাবার ট্রান্স ফ্যাট থাকে এবং তারা কিভাবে শরীরের জন্য বিপজ্জনক

এটা কোন গোপন যে উদ্ভিজ্জ চর্বি আরো অনেক কিছু দরকারী পশু চর্বি ছাড়া হয় - "খারাপ" কলেস্টেরল, যা স্থূলতা, হৃদরোগ এবং রক্ত ধমনী দ্বারা প্রভাবিত হয়ে উন্নত উৎস। কার্যত সমস্ত উদ্ভিজ্জ তেল অত্যাবশ্যক ফ্যাটি অ্যাসিড ওমেগা -6 ও ওমেগা -3, যা মানব দেহের জন্য খুবই মূল্যবান ধারণ করে। একটি সংক্ষিপ্ত বালুচর জীবন - কিন্তু এই দরকারী পণ্য উল্লেখযোগ্য অপূর্ণতা আছে। এছাড়াও থেকে উদ্ভিজ্জ তেল তার স্বাদ গুণাবলী হারিয়ে না করেছে, এটা কিছু অবস্থার অধীনে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। এই সমস্ত নির্মাতারা জন্য খুব অলাভজনক হয়। অতএব, বিজ্ঞানীরা "উন্নত" আছে উদ্ভিজ্জ চর্বি, যা বিভিন্ন কম খরচে এবং এমনকি কক্ষ তাপমাত্রায় দীর্ঘ বালুচর জীবন আছে। এই অসম্পৃক্ত কৃত্রিম উপায়ে দ্বারা প্রাপ্ত চর্বি (পদ্ধতি তরল উদ্ভিজ্জ তেল hydrogenating), এবং সেখানে ট্রান্স-ফ্যাট। কি পণ্য তারা অন্তর্ভুক্ত করা হয়, এবং মানব শরীরের উপর প্রভাব? এর প্রবন্ধে এ ব্যাপারে কথা বলা যাক।

একটু ইতিহাস

XIX শতাব্দীর পল সবতে 90-ies এর মধ্যে (তিনি পরে একটি নোবেল বিজয়ী হয়ে ওঠে) হাইড্রজেনেশনের রসায়ন তদন্ত। তার কাজ ধন্যবাদ তরল উদ্ভিজ্জ তেল থেকে কঠিন চর্বি গ্রহণ করার সুযোগ। জার্মান রসায়নবিদ উইলহেম Normann পল সাবায়টিয়ার, যিনি বাস্প এর হাইড্রজেনেশনের বিবেচিত ধারণা বিকশিত, এবং 1901 সালে তরল তেল হাইড্রজেনেশনের প্রক্রিয়া প্রদর্শন করে। 1902 সালে এই প্রযুক্তি তাদের দ্বারা পেটেন্ট করা হয়েছিল, এবং 1909 তেল বিক্রি শুরু, পেটেন্ট কোম্পানির প্রক্টর এবং জুয়া করার অধিকার কেনা 1911 সালে, বেকিং পাউডার «Crisco», যা আংশিকভাবে hydrogenated cottonseed তেল উৎপাদনে ব্যবহার করা হয়।

ট্রান্স ফ্যাট উৎপাদন

এই চর্বি অংশ হিসেবে উপস্থিত ট্রান্স অসম্পৃক্ত ফ্যাটি হয়। তাদের উত্পাদন ব্যবহৃত কৃত্রিম শিল্প পদ্ধতি জন্য: তরল উদ্ভিজ্জ তেল বিশেষভাবে একটি কঠিন উদ্ভিজ্জ চর্বি দিতে প্রক্রিয়াভুক্ত করা। তেল একটি উচ্চ তাপমাত্রা উত্তপ্ত মাধ্যমে প্রক্রিয়াকরণের সময় হাইড্রোজেন পাস করা হয়েছে, একটি অক্সিডেসন-প্রতিরোধী কঠিন চর্বি ভর ফলে।

কোথায় কৃত্রিম চর্বি আবেদন করতে হবে?

ট্রান্স ফ্যাট মিষ্টান্ন রান্না তেলরং যে স্বাদ উন্নত করতে এবং প্রসারিত উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা হয় বালুচর জীবন অনেক পণ্য। তারা মোটামুটি সস্তা এবং ব্যবহার করা সহজ হয়, তাই তারা সবচেয়ে খাদ্য শিল্প পণ্য যোগ করা হয়। হিসাবে কৃত্রিম চর্বি ফ্রাইং সময় গঠিত হয়। খাদ্য শিল্প প্রতিদিন উন্নয়নশীল হয়, এবং আজ আপনি পণ্যে ট্রান্স ফ্যাট জানতে পারেন দলের বিভিন্ন, পেস্ট্রি থেকে crisps করতে। যে শুধু সবসময় নয় তাদের পণ্য সঙ্গে তাদের নির্মাতারা নির্দেশ করে।

ট্রান্স ফ্যাট। যা এই কৃত্রিম উদ্ভিদজাত দ্রব্যাদি থাকে?

সাধারণত, ট্রান্স ফ্যাট একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ পাওয়া যায়:

• মিষ্টান্ন পণ্য (কেক, কেক, পিঠের, কুকিজ, বাদাম কাটিবার যন্ত্র, ডোনাট, মিষ্টি);

• পটেটো চিপস, ভুট্টার খই;

• হিমায়িত মাংস এবং অন্যান্য আধা সমাপ্ত পণ্য, পুরসহ ভাজা (মাছ লাঠি, টুকরো করে কাটা);

• কেচাপ, মেয়নেজ, বড় পরিমাণে;

• ফাস্ট ফুড পণ্য (ফ্রাই, Tat,, pasties এট অল।);

• মিহি উদ্ভিজ্জ তেল;

• ছড়িয়ে, নরম তেল, উদ্ভিজ্জ তেল এবং বাটারস মিশ্রণ;

• শুষ্ক ঘনীভূত (সূপ, ডেজার্ট, বড় পরিমাণে, গায়ের);

• কারখানা-বেকড, বেকিং;

• কলেস্টেরল ছাড়া পনির (তাদের পশুর চর্বি hydrogenated প্রতিস্থাপিত)।

মানব দেহের উপর প্রভাব ট্রান্স-ফ্যাট ব্যবহার?

আপনি নিয়মিত যে খাবার ট্রান্স ফ্যাট ধারণ খাওয়া পারেন, শরীরের উপর প্রভাব যেমন নেতিবাচক ফলাফল সুস্পষ্ট করতে পারেন:

• ডায়াবেটিস মেলিটাস উন্নয়ন;

• যোজক কলা এবং জয়েন্টগুলোতে ক্ষয়;

• ক্ষতিকারক ক্যান্সার উত্পাদক এবং রাসায়নিক লঙ্ঘন প্রক্রিয়া প্রশমন;

• ইমিউনিটি দুর্বল;

• টেসটোসটের হ্রাস;

• জন্ম অস্বাভাবিক নিম্ন ওজন শিশুদের জন্ম (গর্ভাবস্থায় ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহার);

• lactating মহিলাদের মধ্যে দুধ গঠনে ক্ষয়।

উপরন্তু, hydrogenated উদ্ভিজ্জ তেল অংশগ্রহণ, সেইসাথে প্রাকৃতিক সম্পৃক্ত ফ্যাটি বিপাকের অ্যাসিড অসম্ভব। এর মানে হল এই যে, তারা টিস্যু এবং অঙ্গ একটি বিল্ডিং উপাদান হিসাবে কাজ করতে পারবে না। কারণ এইসব চর্বি কৃত্রিমভাবে নির্মিত তারা স্বাভাবিকভাবেই ক্ষয় করতে পারবেন না ষখন শরীর থেকে শক্তি দেয়। ট্রান্স ফ্যাট খারাপ, কারণ কোন বিষক্রিয়াগত মাথাব্যথা, তারা অঙ্গ জমা করা যেতে পারে, যার ফলে মানুষের স্বাস্থ্য বিপদ ডেকে আনছে। চর্বিজাতীয় ফলক এর বদনা দেয়ালে মনোরম অথেরোস্ক্লেরোসিস যেমন নেতিবাচক ফলাফল, ভাস্কুলার অবরোধ রক্তচাপ মধ্যে টেকসই বৃদ্ধি বাড়ে। যকৃতে ফলক জবানবন্দি steatosis (gepatoza) এবং দীর্ঘস্থায়ী হেপাটিক অপ্রতুলতা প্রচার করে। হৃদয়ের দেয়ালে তাদের উপস্থিতি হার্ট এটাক এবং ক্রনিক হার্ট ফেলিওর ঘটান। উপরন্তু, কীভাবে এবং চর্বি আমানত যে ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহারের ফলে গঠিত হয়েছে, ধ্বংস করতে প্রায় অসম্ভব।

বিশ্বজুড়ে বিজ্ঞানীরা দ্বারা পরিচালিত গবেষণা দেখানো হয়েছে যে এই চর্বি বৃহৎ ভোজনের না শুধুমাত্র "খারাপ" কলেস্টেরল ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়, কিন্তু ব্যাপকভাবে "ভালো", ধন্যবাদ যা বদনা দেয়াল আঘাতে সব ধরণের বিরুদ্ধে সুরক্ষিত হয় ঘনত্ব কমিয়ে দেয়। এই যেমন করোনারি হৃদরোগ এবং স্ট্রোক উন্নয়নশীল অবস্থার ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়। এটা এই রোগের মৃত্যুর সবচেয়ে সাধারণ কারণ হয়।

আপনি ট্রান্স-ফ্যাট আপনার ভোজনের কিভাবে কমাতে পারি?

মেয়নেজ, মার্জারিন রেডিমেড Sauces যোগ ছাড়া রান্না করা সম্ভব হলে চেষ্টা করুন। খাদ্য কুক চুলা, Cook সেকা, একটি ভাজাভুজি বা স্টিমার ব্যবহার করুন। ফ্রাইং, বিশেষ করে ডুবা তেলে ভাজা এড়িয়ে চলুন। জানা যায় সাদাসিধা কেক অনেক ভালো, সুস্বাদু এবং দোকান-কেনা বেশী ভালো হয়, তাই মিষ্টান্ন শিল্প উত্পাদন বাতিল। যাইহোক, এটা কোন ধরনের চর্বি ভোজনের নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। আপনার ডেস্কের উপর রাখা পরিশ্রুত উদ্ভিজ্জ তেল ও পশু চর্বি, এবং তাজা ফল ও সবজি দ্বারা প্রভাবিত হয় না করার চেষ্টা করুন। সবজি চাকচিক্যহীন জলপাই তেল, সূর্যমুখী তেল, তিসি তেল অল্প পরিমাণ সঙ্গে পরিবেশিত। ব্যবহার রাইসরিষা, সরিষা, কুমড়া, ভূট্টা তেল - তারা অত্যাবশ্যক ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে।

লেবেলে দৃষ্টি আকর্ষণ করছি

আগে আপনি একটি নির্দিষ্ট পণ্য কিনতে, আপনি এটা কি গঠিত জানি উচিত নয়। ট্রান্স ফ্যাট যেমন নাম অধীনে লুকিয়ে থাকা:

• : hydrogenated চর্বি;
• চর্বি আংশিকভাবে hydrogenated;
• মার্জারিন;
• সম্পৃক্ত চর্বি।

তবে, যেমন সরাসরি শিরোনাম কৃত্রিম চর্বি নির্মাতারা খুব কমই ব্যবহার করুন। ট্রান্স ফ্যাট উপস্থিতি, নিম্নলিখিত পদ এছাড়াও নির্দেশ করুন:

• রান্নার তেল;

• মিলিত চর্বি;

• উদ্ভিজ্জ চর্বি;

• চর্বি ফ্রাইং।

অল্প কিছু টিপ্স

ট্রান্স ফ্যাট ধারণকারী ফুডস, কোনো সুপারমার্কেট তাক উপস্থিত থাকে। মার্জারিন ট্রান্স ফ্যাট সবচেয়ে বিখ্যাত সদস্য। প্রথম সব আপনি এটি দূরে দিতে হবে। তেল এবং পাম তেল বাদ উচিত, এটি হাইড্রজেনেশনের বিষয় হয়, কিন্তু এই লেবেলের উপর নির্দেশিত নয়। hydrogenated উদ্ভিজ্জ তেল ট্রান্স ফ্যাট হয় - মাখন বা অন্যান্য পণ্য নির্বাচন তখন আপনাকে যত্নসহকারে অধ্যয়ন তার রচনা প্রয়োজন। আজ বিবেকহীন নির্মাতারা ঘন মিষ্টি দুধ, মাখন এবং অন্যান্য দুগ্ধ ছড়িয়ে এটি যোগ করুন। চকলেট এবং অন্যান্য ডেজার্ট (মিষ্টি, মিষ্টি স্ল্যাব, প্রতিলেপন) এর রচনা, একটি নিয়ম হিসাবে, সেখানে ট্রান্স ফ্যাট আছে। বরং তারা চকলেট এবং মিষ্ট, যা প্রাকৃতিক উপাদানের দ্বারা গঠিত পছন্দ করতে হবে। বিভিন্ন কারখানা পোড়ানো (বিস্কুট, কেইকবিশেষ muffins, ইত্যাদি) উৎপাদন সাধারণত কৃত্রিম উদ্ভিজ্জ চর্বি ছাড়া নেই। আপনি শুধু তাদের ছেড়ে দিতে হবে কঠিন হয়, তাহলে অন্তত ন্যূনতম তাদের খরচ কমাতে চেষ্টা করুন।

পরিশেষে

অবশ্য, সম্পূর্ণরূপে ট্রান্স ফ্যাট এর খাবার থেকে নির্মূল করার কার্যত অসম্ভব। সব পরে, তারা শিল্প খাদ্য উৎপাদন পণ্য সংখ্যাগরিষ্ঠ অংশ। কিন্তু আপনি তাদের খরচ কমানোর জন্য, কেনার আগে ট্যাগ অধ্যয়নরত প্রাকৃতিক উপাদান সঙ্গে পণ্য পছন্দ দান চেষ্টা করতে পারেন। আশা করছি, এই নিবন্ধটি সহায়ক হয়েছে এবং আপনি এখন ট্রান্স ফ্যাট সম্পর্কে আরো জানতে কি পণ্যে তারা অন্তর্ভুক্ত করা হয়, শরীরের উপর প্রভাব এবং কিভাবে তাদের ব্যবহার সীমিত করতে।