জেলটিন খাদ্য এবং রান্নার কাজে ব্যবহৃত

এই পণ্যের নাম - "জিলেট" - ল্যাটিন ভাষা থেকে আমাদের কাছে এসেছে, অনুবাদে এর অর্থ "হিমায়িত, হিমায়িত।" নীতিগতভাবে, খাদ্য জেলটিন একটি প্রাকৃতিক biopolymer হয়। লেবেলগুলিতে, এই খাদ্য সম্পূরক কোড ই 441 দ্বারা মনোনীত হয়।

প্রাকৃতিক জেলটিন খাদ্য উৎপন্ন হয় যখন পশুদের হাড় ও টোনস, পাশাপাশি ফসল এবং হাড়ের মাছের প্রক্রিয়া। এই যোগব্যায়াম এর গঠন প্রোটিন, ফ্যাট, স্টার্ট, নির্দিষ্ট ধরনের ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত।

বিশেষ করে মূল্যবান হল যে জেলটিনের খাবারে গ্লিসিন থাকে, এই অ্যামিনো অ্যাসিডটি মানুষের শরীরের প্রয়োজনীয়তা নিশ্চিত করে। অন্যান্য প্রোটিন পণ্যগুলিতে গ্লাইকিন অপ্রত্যাশিত হয়, তাই রান্নার জন্য জেলটিন ব্যবহার শরীরের জন্য খুবই উপযোগী।

উপরন্তু, জেলটিন খাদ্য বিশেষ করে নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোটিন রয়েছে, বিশেষ করে হাইড্রক্সিপ্রোলিন এবং প্রোলিন। অতএব, যাদের জীবাণু এবং হাড়ের রোগ আছে তাদের জন্য জেলটিনের সাথে খাবারের খুব উপকারী, উদাহরণস্বরূপ, osteochondrosis। জেলেটিন নখ, চুল এবং ত্বকের অবস্থার উন্নতির জন্যও উপকারী। এই পণ্যটি শুধুমাত্র খাদ্য আমদানিকারক হিসাবেই ব্যবহার করা হয় না , তবে এটি কসমেটিক মাস্ক এবং বাথগুলিও তৈরি করে।

কিন্তু যারা অ্যালার্জি প্রবণ হয়, সেইসাথে যারা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে অকার্যকর হয়, জেলটিনের সাথে খাবারের ধ্রুবক ব্যবহার থেকে বিরত থাকা উচিত।

জেলটিন ব্যাপকভাবে খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এটি ক্যানড খাদ্য উত্পাদন, জেলি, পাশাপাশি ডেসার্ট বিভিন্ন জন্য ব্যবহার করা হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই যুতও হোম রান্নায়ও ব্যবহার করা হয়।

যেহেতু জেলটিনের গন্ধ ও স্বতন্ত্র স্বাদ নেই, তাই এটি বিভিন্ন ধরনের খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় - স্নেক থেকে ডেসার্ট পর্যন্ত। কিন্তু রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা সফল হতে প্রমাণিত, এটি নির্দিষ্ট নিয়ম পালন করা প্রয়োজন। এবং জলেটিন খাবার ধারণকারী খাবার সফল প্রস্তুতির জন্য আপনাকে জানতে হবে এমন প্রথম জিনিস হল এই সম্পূরকটি কিভাবে বৃদ্ধি করা যায়।

জেলটাইন একটি গুঁড়া বা লিফলেট হিসাবে মুক্তি হয়। প্রতিটি প্রকারের পণ্যের জন্য নিজস্ব উপটটি রয়েছে। গুঁড়া জেলটিন ব্যবহার করা হয়, তাহলে একটি মিষ্টি পরিমাণ পাউডার উচিত ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া উচিত। জেলাতিনের পরিমাণ প্রায় 6 গুণ বৃদ্ধি পাচ্ছে। প্রয়োজনীয় পরিমাণে পানি নির্ধারণের জন্য এই পরিস্থিতিতে বিবেচনা করা উচিত। প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য ফুলে যাওয়া মিশ্রণটি অনুমতি দিন। এখন আপনি একটি জল স্নান প্রস্তুত করা প্রয়োজন, যেখানে ফোলা জেলেটিন সঙ্গে খাবারের স্থাপন করা হয়, এবং গলনা না হওয়া পর্যন্ত ভর সংক্ষেপ, উষ্ণ অনুমতি না ক্ষেত্রে। ফলে সমাধান প্রস্তুত পণ্য, মিশ্র ভাল যোগ করা হয় এবং ডিশ congealing জন্য রেফ্রিজারেটর মধ্যে রাখা হয়। এটি বিবেচনা করা উচিত যে যদি আপনি তরল লিটার প্রতি ২0 গ্রাম জিলেট পান, তবে জেলি দুর্বল হবে, "কম্পন" হবে। একটি শক্তিশালী জেলি পেতে, যা একটি ছুরি দিয়ে কাটা যেতে পারে, আপনি চর্বি বা ব্রোটার লিটার প্রতি প্রায় 40-60 গ্রাম জিলেট লাগতে হবে।

শীট জেলটিন ব্যবহার করে , ডিশ প্রস্তুতির প্রক্রিয়া দ্রুত চলে যাবে, যেহেতু প্লেটগুলি যথেষ্ট পরিমাণেই 5 মিনিটের জন্য জলে ভরে যায়। তারপর প্রযুক্তি একই: জেলটিন একটি জল স্নান মধ্যে দ্রবীভূত করা হয় এবং থালা ভিত্তি যোগ করা।

এটা উল্লেখ্য যে জেলটিন খাদ্য সহ রন্ধনসম্পর্কীয় বিভাগে প্রচুর খাবার আছে। স্নেক এবং ডেজার্টের জন্য রেসিপিগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় পত্রিকায় বা ওয়েব সাইটে প্রাসঙ্গিক ওয়েবসাইটগুলিতে পাওয়া যায়। এটি বিভিন্ন জেলি, মউস, জেলি, ক্রিম, মিষ্টি এবং স্নেক ডিনার এবং আরো অনেক কিছু।

যারা কিছু কারণে পশু উত্স আছে এমন খাবার খাওয়াতে বা না করতে পারেন, আপনি agar-agar সঙ্গে জেলটিন প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এই পণ্য চমৎকার gelling বৈশিষ্ট্য আছে এবং seaweed প্রক্রিয়াকরণের যখন উত্পাদিত হয়।