নীল পনির। নাম ও স্বাদ বৈশিষ্ট্য

পনির কি? পণ্য এই ধরনের নাম নিজেই জন্য কথা বলে। এই পনির একটি বিশেষ ধরনের, যা ব্যাকটেরিয়া মানবদেহের ধরনের জন্য একটি নিরাপদ উৎপাদন যোগ করা হয়। তাদের কাছ থেকে, এবং সেখানে ছাঁচ হয়। এই প্রধানত প্রজাতি পেনিসিলিয়াম ব্যাকটেরিয়া হয়। তারা একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। প্রধানত ফরাসি চিজ ব্যাকটিরিয়া ব্যবহার উত্পাদিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কামেমবারট পনির বা Brie, জন্য। ছাঁচ রঙ সাদা, নীল, নীল, সবুজ ইত্যাদি হতে পারে। এটা তোলে শীর্ষ মোড়া মাথায় একটু পনির হতে পারে অথবা একটি অদ্ভুত ধাত হতে পারে। নরম পনির গরুর দুধ থেকে তৈরি। অঞ্চল এবং চারণভূমি উপর নির্ভর করে দুধের স্বাদ উপর নির্ভর করে এবং, অতএব, সমাপ্ত পণ্য। ব্যতিক্রম পনির, যার নাম মধ্যে Roquefort হয়। তার উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত ভেড়া এর দুধ।

নরম চিজ এবং নীল ভাগে ভাগ করা যায়। তাদের অধিকাংশই অভিজাত জাত আছে। গড়ে, পূর্ণতা সময়ের দুই ছয় সপ্তাহ থেকে। স্বাদে এবং aromas খুব বিচিত্র হতে পারে। এটা সব প্রস্তুতি পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। উৎপাদন প্রযুক্তি নিরিখে, নরম চিজ বিভিন্ন ধরনের বিভক্ত করা হয়। কিছু অবিলম্বে প্রযোজনার পর ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হয়, এবং অন্যদের একটি সংক্ষিপ্ত উদ্ধৃতাংশ প্রয়োজন। অতএব, পনির, যার নাম উপগোষ্ঠী চেহারা বর্ণনা মিলে যায় ভাগে ভাগ করা যায়:

1. হোয়াইট চিজ। ছাঁচ সামান্য স্পর্শ সঙ্গে পাতলা সাদা ভূত্বক পৃষ্ঠতলে গঠিত হয়। তার চাষ পেনিসিলিন ব্যাকটেরিয়া স্প্রে দ্বারা সম্পন্ন করা হয়। একটু অ্যামোনিয়া, ধারালো-মরিচ বা মাশরুম: ফলে, পনির একটি অদ্ভুত তীব্র কটু গন্ধ এবং স্বাদ সঙ্গে প্রাপ্ত হয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় পনির, কামেমবারট পনির যার নাম স্যাঁতসেঁতে মাটি, ছত্রাক এবং শৈবাল একটি বৈশিষ্টপূর্ণ গন্ধ আছে।

2. নীল পনির। পূর্ণতা ভিতরে ঘটে। অতএব, পৃষ্ঠতলে পনির বল একটি নীল প্লেক ছাঁচ থেকে গঠন করে। পনির (নাম সবচেয়ে সাধারণ ধরন - এর মধ্যে Roquefort) একটি গভীর ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার মধ্যে রাখা হয়। সম্পৃক্তি স্বাদ ripening উপর নির্ভর করে। হোয়াইট বা ফ্যাকাশে হলুদ ভর, ডোরাকাটা সবুজ-নীল ছাঁচ প্রতিম মার্বেল পাপড়ির আশ্লিষ্ট একটি ধারালো মসলাযুক্ত স্বাদ এবং মাশরুম সুগন্ধ হয়েছে। উৎপাদন প্রযুক্তি মোটামুটি সহজ, কিন্তু খুব সময় ব্যয়কারী। দুধ ধ্বসে 30 ডিগ্রী তাপমাত্রা এ সঞ্চালিত হয়, দই একটি গজ ব্যাগে সাসপেন্ড করা হয়েছে সিরাম স্বাভাবিকভাবেই নির্গত হয়। দুই সপ্তাহ পরে, পনির ছত্রাক ও লবণ ছাঁচ সূঁচ দিয়ে বিদীর্ণ করা হয়। এটা পরিনত হয় যে শিরা সমানভাবে ভর সর্বত্র বিতরণ করা হয়।

উপরন্তু চিজ দুই উপগোষ্ঠী বিভক্ত করা হয়: প্রাকৃতিক এবং obmytymi প্রান্ত সঙ্গে। আধুনিক ছাঁচ কিনারায় এবং এটি লাল ব্যাকটেরিয়া থেকে বিকাশ। একটি কটা বা এই ধরনের মধ্যে পনির ভূত্বক হালকা কমলা। সাধারণত, এই ধরনের পনির বুর্গোইন উত্পাদিত। একটি ছাগল বা ভেড়া এর দুধ প্রাকৃতিক ধার সম্বলিত বৈচিত্র্যের জন্য কাঁচা মাল। এটি একটি খুব উচ্চ ক্যালোরি পনির, তাই খাদ্যের ব্যবহার দিন প্রতি 50 গ্রাম সীমা উচিত নয়।