ভাজাভুজি উপর ভয়াবহ গরম সামনে মাংস পছন্দ: "চাপাতি" (স্টেক) কিভাবে রান্না

বিশ্বের খরচ কোন মাংস এত লোক নয়। তবে, আমাদের সংখ্যাগরিষ্ঠ লোকেদের এখনও গরুর মাংস nesochnym কঠোর এবং প্রস্তুত করতে কঠিন থেকে শুয়োরের মাংস পছন্দ করেন, পৃথক্। এদিকে, অধিকাংশ ক্ষেত্রে, এই দৃশ্য ভাল বিভ্রম স্থাপন করা হয়। স্টেক দ্রুত প্রস্তুত এবং নরম করছে। তারা শুধু রান্না এবং মাংস ব্যবসা মধ্যে যাওয়া বুঝতে সক্ষম হতে হবে। গরুর মাংস, যা "চাপাতি" (স্টেক, যা এই প্রবন্ধে আলোচনা করা হবে) তৈরি করা হয় "রীবয়ের" বা জন্য উপযুক্ত নয় "striploin।" এবং যদি আপনি উত্কৃষ্ট হতে চান স্টেক শেফ, এই সুক্ষ্ণ বিষয়গুলো বিবেচনা করা আবশ্যক।

সঠিক মাংস

স্টেক অধিকাংশ ধরনের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাংস, যা শুধুমাত্র গরুর মাংস শব থেকে প্রাপ্ত করা যাবে যে প্রয়োজন। "চাপাতি" এই সম্মান আরও গণতান্ত্রিক: এটি কাটা হয়, অ্যাপারচার থেকে বের উত্কীর্ণ। রাশিয়ান এটা কসাই বিন্যাস সিনার মাংস বলা হয় এবং সিনার মাংস অংশ করা হয়। অপেক্ষাকৃত কম খরচে (একই খাঁজ তুলনায়) সত্ত্বেও, মাংস একটি উচ্চ মার্বিলিং, হাই শক্ত হয়ে যাওয়া এবং চমৎকার ব্যক্তি স্বাদ আছে।

কিভাবে "চাপাতি" রান্না করা? ভাজাভুজি উপর স্টেক

প্রখ্যাত মাংস থালা নিখুঁত শুধুমাত্র একটি খোলা আগুন প্রাপ্ত, এবং তার জন্য কয়লা মত গরম হওয়া উচিত। ক্যাম্প ফায়ার (অথবা প্রশিক্ষণ elektrogrile) অ্যালগরিদম রান্না স্টেক "খঁজর" পর নিম্নরূপ বর্ণনা করা যায়।

1. মাংস প্যাকেজিং থেকে মুক্তি হয়; যদি আপনি নিথর পেয়েছিলাম, ফ্রিজ প্যাকেজিং নীচে প্রাক thawed গরুর মাংস ঠিক আছে। কোন প্রচেষ্টা defrosting ত্বরান্বিত - এই যদি আপনি একটি মহান থালা মেরে ফেলবে!
2. শক্তি বিলুপ্ত স্টেক রুমাল অপসারণ এবং কোয়ার্টার ঘন্টা পরিপক্ক বামে পরে।
3. পরবর্তী ধাপে - মার্জন মরিচ ও লবণ দিয়ে মাংস। আপনি, অবশ্যই, তাদের যোগ করতে পারেন, এবং অন্যান্য মসলা, কিন্তু পেশাদার Chefs এটা করতে পরামর্শ না: seasonings মাংস স্বাদ খড়ম পারবেন না।
4. প্রতিটি স্টেক আলতো করে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে উভয় পক্ষের মাখিয়ে।

এটা শুধুমাত্র করা হবে ভাজাভুজি উপর মাংস প্রতিটি পাশ দিয়ে 5-7 মিনিট ভাজাভুজি উপর এবং ভাজা। সতর্ক থাকুন: অনেক ক্ষেত্রে, "চাপাতি" (স্টেক) কয়েক মিনিট সময় মাধ্যমে টুসকি করতে হবে, তাই এটি ভাজাভুজি স্টিকিং করা হয় না।

প্রস্তুত মাংস একটি উত্তপ্ত প্লেট বা একটি কাঠের প্লেট উপর পরিপূর্ণ, লেবু দিয়ে সিঁচিত এবং আজ সঙ্গে সিঁচিত হয়। সস - শাকসবজি - - উভয় তাজা এবং বেকড বা নোনতা পছন্দ, শ্রেষ্ঠ সাইড ডিশ দ্বারা।

শ্রেষ্ঠ marinade

বিশ্বে বিতর্ক চলতে থাকুক বা না থাকুক এটা marinate করতে স্টেক "চাপাতি" প্রয়োজন। ম্যারাডোনা স্বীকৃত উৎস, marinating প্রদান করে না। শক্ত, দাঁত সকলেই মাংস - তবে, গরুর মাংস এখনও। উপরন্তু, তার কাঁচা ফর্ম এটা পেশাদারী সংবেদনশীলতা আছে তাই হিসাবে স্টেক Overcook না, তাদের শুষ্ক এবং এমনকি আরো কঠিন চর্বণ না করা প্রয়োজন। এছাড়াও, যদি আপনি ভয়াবহ গরম একটি উচ্চ ডিগ্রী, marinating ছাড়া ব্যবহার করতে পারবেন না ভোগ করেন। সহজ এবং ঐতিহ্যগত আচার এখানে অনুপযুক্ত হয়। প্রথমত ও সর্বাগ্রে, আপনি, মেয়নেজ ভুলে মাংস স্বাদ হত্যা প্রয়োজন। শ্রেষ্ঠ অংশ, ব্যবহার যার "চাপাতি" (স্টেক) প্রাকৃতিক গুণাবলী হারানোর সহ ছাড়া নরম হল:

1. দুই চশমা - চিনি, বাদামী করতে ভুলবেন না।
2. সুবাসিত ভিনেগার; অন্যের দ্বারা প্রতিস্থাপন করা না - আধা কাপ।
3. ওরচেস্টারশায়ার সস (আমি খুঁজতে চেষ্টা না!) - এক চতুর্থাংশ কাপ।
4. রসুন, finely, কাটা বা দমে - ছয় টুকরা।
5. রোজমেরি, তাজা, কয়েক sprigs (5 বা 6) - শুধুমাত্র পাতার।

খাদ্য এই পরিমাণ মাংস দেড় কেজি ধরে চলবে। 5 থেকে 10 মিনিট শক্তির উপর, তাই একটি দীর্ঘ সময় রান্না করা "চাপাতি" জন্য বন্ধ করা হবে না - - এবং এটা দীর্ঘ প্রতিরোধ আবশ্যক স্টেক এমনকি একটি সন্তানের জন্য খুব শক্ত।

ধূর্ত এবং তনিমা

জন্য "চাপাতি" একটি সাফল্য নিষ্কাশিত করেছে, এটা কয়েকটি সহজ নিয়ম পালন করা প্রয়োজন।

1. মাংস এক টুকরা সর্বাধিক শুষ্ক হওয়া উচিত: তারপর উপরে একটি ভূত্বক গঠিত, এবং ভিতরে সরস মাংস নেই। অন্যথায় গরুর মাংস, বাষ্প পদ্ধতি দ্বারা রান্না চর্বণ হবে।
2. Prozharka বর্গ মাঝারি হওয়া উচিত - এবং এই প্রক্রিয়াকরণ সর্বাধিক ডিগ্রী। দীর্ঘ্য malosedobnuyu একমাত্র ফেলে যাত্তয়া।
3. লবণ আগুন ঘরের সামনে থাকা উচিত - এটা একটি সাধারণ নিয়ম নেই। যাইহোক, যদি আপনি একটি স্টেক ঐশ্বরিক স্বাদ এবং juiciness চান, পদ্ধতি আধা ঘন্টার জন্য বহন আগে প্রথম লবণ অন্তঃস্থ পৃষ্ঠ জলের আঁকা হবে, এবং তারপর এটি পিছিয়ে আসা হবে, মাংস বিশেষত কোমল করে।