রান্নার বই লেখক পণ্যের নিরাপত্তা নিয়ে কেন ভুলে গেলেন নাকি?

এটি সক্রিয় আউট রান্নার বই এক খুব গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট উপেক্ষা করে: খাদ্য নিরাপত্তা।

হিসাবে একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় পাওয়া গেছে, রেসিপি, জনপ্রিয় রান্নার বই খুঁজে পাওয়া যেতে পারে যার বেশিরভাগ কীভাবে খাদ্যে বিষক্রিয়া না যাবেন সে বিষয়ে কোনো দরকারী তথ্য প্রদান করবেন না। বিপরীতভাবে, তারা পাঠক বিভ্রান্ত কি যে ব্যাকটেরিয়া বিস্তারে অবদান রাখতে পারে সুপারিশ।

অধ্যয়নের দু: খিত ফলাফল

গবেষণায় জনপ্রিয় রান্নার বই থেকে হাজারের বেশী রেসিপি, এবং তাদের শুধুমাত্র 123, অথবা মামলার আট শতাংশ পরীক্ষা, কথিত আছে যে, মাংস একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় প্রস্তুত করা আবশ্যক। Cookbooks মানুষ রান্না করা শেখান কিন্তু গবেষকরা বিস্ময়ের উদ্রেক কিনা তারা মানুষ যাতে রান্না করা যে, তারা কোনো foodborne অসুস্থতা পেতে করা হয়নি কী শিক্ষা দেয়?

পূর্ববর্তী গবেষণা দেখানো হয়েছে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, foodborne রোগের সম্পর্কে 3.5 মিলিয়ন ক্ষেত্রে অনুপযুক্ত রান্না মাংস বা অন্য কোন প্রাণী প্রোটিন পণ্য কারণে ঘটেছে।

কিভাবে গবেষণা ছিল?

সর্বশেষ অধ্যয়নের অংশ হিসেবে বিজ্ঞানীরা রান্নার বই যে অন্তত পাঁচ মাসের বিক্রিত তালিকায় হয়েছে থেকে রেসিপি পরীক্ষা। তারা মাংস, মুরগির মাংস, সীফুড এবং ডিম জন্য রেসিপি চর্চিত, বিশেষ কারণের মাংস রান্না তাপমাত্রা সহ খাদ্য দ্রব্য উত্পাদন, নিরাপত্তার উপর একটা প্রভাব আছে যে মনোযোগ পরিশোধ।

তারা কি বেসিনে মধ্যে কাঁচা মুরগির ধোয়া হবে (আপনি কি উচিত নয়) উপর, সুপরিচিত যেমন খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত কাল্পনিক, এর দৃষ্টি আকর্ষণ উদাহরণস্বরূপ, পরামর্শ।

মাংস অপ্রকৃত রান্না তাপমাত্রা

গবেষকরা দেখেন যে সবচেয়ে রেসিপি এ মাংস রান্না তাপমাত্রা সঠিকভাবে নির্দেশিত। 123 রেসিপি থেকে পুরোপুরি অন্য রান্নার তাপমাত্রা উল্লেখ করা হয়, 43 (অথবা প্রায় 28 শতাংশ) অত্যন্ত কম তাপমাত্রা, যা ব্যাকটেরিয়া এবং প্যারাসাইট হত্যা করতে যথেষ্ট নয় রান্না মাংস সুপারিশ করেন। একজন 27 (অথবা 22 শতাংশ) যে এটি একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করা প্রয়োজন উল্লেখ করেননি।

উদাহরণস্বরূপ, রান্না করা মুরগির জন্য কিছু রেসিপি 71 ডিগ্রী সেলসিয়াস পরিবর্তে 74 ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রা মাংস রান্না করার পরামর্শ দেওয়া, এবং এটি এই তাপমাত্রা পুষ্টি ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে করা হয়। একটি পাকপ্রণালীর মধ্যে কিছু কিছু ক্ষেত্রে, কথিত আছে যে, মুরগির তাপমাত্রা কিছু সময় আপনি এটা রান্না বন্ধ পরেও জন্য উঠবে, কিন্তু কোন গবেষণায় যে এই বিবৃতি নিশ্চিত আছে।

আপনি রান্না করা তাপমাত্রা জন্য নির্দেশাবলী কোথায় পাওয়া যাবে?

সম্ভবত রান্না তাপমাত্রা নির্দেশাবলী শুয়োরের মাংস খাবারের রেসিপি খুঁজে পাওয়া যেতে পারে। অন্তত সম্ভাব্যতা হিসাবে, রান্না স্থল গরুর মাংস যে প্রায় কেউ রেসিপি রান্না তাপমাত্রা উল্লেখ করা হয়নি। অধিকাংশ ক্ষেত্রে, এইসব লেখকদের মাংস রং এর প্রস্তুতি খাবারের এবং তার রস রঙ নির্ধারণ করতে রেসিপি সুপারিশ করেছে। রান্না করা ডিম জন্য রেসিপি হিসাবে, তারা সঠিক তাপমাত্রা অন্তর্ভুক্ত, কিন্তু তারা প্রদত্ত প্রায় না হয় পাঠকদের খাদ্যের জন্য থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।

অন্যান্য সূচক

যদিও প্রায় প্রতিটি রেসিপি, গবেষণায় বিবেচনা, মাংস বা অন্যান্য পশু প্রোটিনের প্রস্তুতি ডিগ্রী নির্ণয় করা কিছু নির্দেশিকা ব্যবহার করেন, এই নির্দেশিকাগুলি কেউই একটি প্রমাণিত বিজ্ঞান নয়। উদাহরণস্বরূপ, সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত একটি থালা প্রস্তুতি সূচকটি - এই সময় রান্না করা। যাইহোক, রান্নার সময়, একটি নির্ভরযোগ্য ইঙ্গিত নাও হতে পারে যেহেতু সময় সময় রেডিমেড খাবার, যেমন থালা আকার কারণের সংখ্যক প্রভাবিত করে, রান্নার আগে পণ্যের তাপমাত্রা, শুরু করা হয়েছে রান্নার পাত্রে পার্থক্য ইত্যাদি। ডোমেস্টিক রান্না তাপমাত্রা, বিপরীত, অনেক গবেষনার উপর ভিত্তি করে এবং ব্যাকটেরিয়া এবং প্যারাসাইট একটি প্রদত্ত পণ্যের মধ্যে পাওয়া যেতে পারে যার উপর ঘনীভূত হয়েছে। কিছু কিছু ক্ষেত্রে, এমনকি রেসিপি দুটি স্বতন্ত্র সুপারিশ যে অপরের বিপরীত থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, "তিন ঘন্টার জন্য অথবা পর্যন্ত তাপমাত্রা 74 ডিগ্রী সেলসিয়াস ছুঁয়েছে তুরস্ক রান্না।" অন্যান্য অবিশ্বস্ত সূচক রং বা মাংস জমিন, রান্না নির্দেশ "পর্যন্ত এটি, ফোঁড়া" এবং কিছু কিছু ক্ষেত্রে লেখক উদ্ভাবিত শব্দ রান্নার সঙ্গে কিছুই করার আছে দ্বারা ব্যবহৃত পণ্য প্রস্তুতি নির্ধারণ অন্তর্ভুক্ত।

ক্রস দূষণ প্রতিরোধ

রেসিপি খুব অল্প সংখ্যক ক্রস দূষণ, যা ঘটে যখন ব্যাকটেরিয়া এক পণ্য থেকে অন্য আসা প্রতিরোধ সুপারিশ অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, শুধুমাত্র 29 রেসিপি পৃথক পরিষ্কার চপ বোর্ড এবং কাঁচা এবং সমাপ্ত পণ্য জন্য খাবারের জন্য প্রয়োজন নির্দেশিত। শুধু 12 রেসিপি পশু বংশোদ্ভুত কাঁচা প্রোটিন পণ্যের সাথে যোগাযোগ পর তাদের হাত ধোয়া সুপারিশ করেন। একটি পদ্ধতি যে আপনি দূরে ব্যাকটেরিয়া ধুয়ে করার অনুমতি দেয়, এবং তাদের পৃষ্ঠতল একটি বড় সংখ্যা প্রসারিত - কিছু রেসিপি আলতো চাপুন অধীনে কাঁচা মুরগির ধোয়া পাঠকদের সুপারিশ। বাস্তবে দেখা যায় যে পানি সব রান্নাঘর উপর জীবাণু ছড়িয়ে সব বেসিনে উপর স্প্রে করা যাবে না, এবং বাহিরে প্রদান করা, জন্য হয়েছে।