হোম উত্তেজিত করা খামিরবিহীন রুটির: রেসিপি

খামির গাঁজন ছাড়া তৈরি ব্রেড - সব পাতলা আর্মেনিয় lavash, matzah বা crispbread ইহুদিদের তাজা টুকরা পরিচিত। খামিরবিহীন রুটি জন্য খামির, হোম রান্না, এটা গাঁজন প্রতিক্রিয়া জড়িত থাকে, যাতে কোন এসিড ব্যাকটেরিয়া এমনকি সবচেয়ে রুটি পোড়ানো জন্য দরকারী করতে পারবেন না। তাহলে বিভিন্ন রুটি সাদাসিধা sourdough ঐতিহ্যবাহী ডেলা থেকে একটি দোকানে কেনা হয়?

খামির অপশন

ক্লাসিক, বয়স বয়সী রুটি, দৈনন্দিন এবং ছুটির পছন্দ যতটা খামিরবিহীন রুটি উপর খামির অপশন। আর এ রেসিপি কোনো বোঝাপড়া এখনো, অ্যাসিড, প্রাকৃতিক খামির উপস্থিতিতে আছে হিসাবে এই উত্থান এবং পরীক্ষার জাঁকজমক শুধুমাত্র পূর্বশর্ত।

বাড়ীতে sourdough রুটি ব্যবহার

যারা বিশ্বাস করে যে খামির গ্রেট সান্ত্বনা - ক্ষতিকর, আসলে ব্যাকটেরিয়া বাসা জন্মায় সক্রিয় প্রক্রিয়ার নিয়ন্ত্রণ নিজেদের হতে পারে। শুষ্ক এবং সংকুচিত খামির এর শিল্প উত্পাদন প্রযুক্তি আউটপুট প্রতিটি ইউনিট মনোযোগ প্রদান করতে পারেন না। এটা তোলে প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসের জন্য সেই decontaminated কাজ এলাকায় কর্মচারী এবং বেকারি শপ থেকে দাবিতে অদ্ভুত হবে। অতএব, ক্ষমতা র্যান্ডম মানুষ ও শিল্প কারণের থেকে রক্ষা করবে - সাম্প্রতিক অতীত থেকে গ্রাম গৃহকর্ত্রী চরিত্রে নিজেকে চেষ্টা করতে একটি ভাল কারণ।

ক্ষতি রুটি সাদাসিধা sourdough

হোম sourdough রুটি জন্য উপকারিতা রুটি খামিরবিহীন এবং এই নিজেই খুব বোধগম্য, কিন্তু তাদের কোন সম্ভাব্য ক্ষতি তাহলে কি হবে? হিসাবে পরিণত হয়, হ্যাঁ, কিন্তু এই শুধুমাত্র গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল নালীর গুরুতর রোগ সঙ্গে মানুষের নেতিবাচক দৃষ্টিভঙ্গি বোঝায়। একই আম্লিক পরিবেশ সবল গাঁজন খামির, যা, প্রতিবন্ধীদের পাচনতন্ত্র উপর পণ্য প্যাথোজেনের ক্ষতিকারক প্রভাব নিচে নিষ্পত্তির, পেট ঘটাচ্ছে অম্বল অনুমতি দেয় না দিয়ে গঠন করে।

আংশিকভাবে দরকারী ব্যাকটেরিয়া মাঝারি উন্নয়নে প্রভাব ফেলতে পারে ছাড়া অম্লতা নিষ্ক্রিয়, চটকানি মালকড়ি 1-2 ঘণ্টা নির্বাণ। টেবিল বেকিং সোডা।

গম-রাইয়ের sourdough প্রস্তুতি

অন্যথায়, গমের খামিরবিহীন রুটি নামে খামির "শাশ্বত" একাধিক বছর থেকে সময়োপযোগী খাওয়ানো বয়াম সুগন্ধি বিষয়বস্তু সঙ্গে কাপড়ে ঢেকে দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। কমে খামির থেকে রাইয়ের আটা ও গম শব্দ "জীবন" মিশ, কিন্তু যদি দীর্ঘমেয়াদী ফসল ফলানোর পরিকল্পনা করা হয় না, এই বিকল্পটি একটি সমৃদ্ধ এবং জটিল গন্ধ পরিণাম ডেকে আনবে বিকল্প সঙ্গে।

অর্ধ-লিটার বয়াম 1 টেবিল চামচ ঢালা। চামচ রাইয়ের প্রথম বা দ্বিতীয় গ্রেড গমের আটা। জল একটি পাতলা প্রবাহ ঢালাও, একটি তরল ক্রিম করার স্লারি, দৃঢ়তা অনুরূপ মিশ্রিত করা। এখন আপনি শুধুমাত্র একটি একক স্তর ব্যাংক সুতিবস্ত্র আবরণ আছে, এবং আপনি আশা করতে পারেন।

চোলাই উত্তেজিত করা সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা যাবে না - খামির লাগাতে প্রস্তুত উপাদানের একটি তরলীকরণ এ চোলাই, এবং চিনি বা মধু গাঁজন বৃদ্ধি ঘটান, এবং তারপর - ময়দা। খামিরবিহীন রুটি, রাইয়ের বা অন্য কোন ফর্ম শুধুমাত্র উপযুক্ত পুষ্টির মাঝারি ও ময়দা বা বাতাস থেকে পড়ে বর্তমান বাস ব্যাকটেরিয়া খামির সালে তার নিজের উপর প্রক্রিয়া সম্পন্ন।

ক্যান পরবর্তী দিনে টক গন্ধ চরিত্রগত প্রদর্শিত হবে, এবং এর বিষয়বস্তু তৃপ্ত হইবেন এবং অক্সিজেনের বুদবুদ প্রায় অর্ধেক রি। একবার এই ঘটেছে, আবার 3 টেবিল চামচ জন্য ময়দা দুই ধরনের হস্তক্ষেপ, এই সময়। প্রতিটি চামচ। গাঁজন এর একটি নতুন পর্যায়ে 2-3 ঘন্টার জন্য শিখর কার্যকলাপ পৌঁছানোর, এবং এই মানে হবে এই যে খামিরবিহীন রুটির উপর স্টার্টার প্রস্তুত।

sourdough রাইয়ের প্রস্তুতি

খামিরবিহীন রুটির জন্য রাইয়ের sourdough রেসিপি - একটি বিকল্প রুটি আশ্রম, তার দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ ও স্নিগ্ধতা জন্য বিখ্যাত করতে ব্যবহার করা হয়। রিয়াল রুটি, স্থানীয় বেকারি দোষী সাব্যস্ত, একটি পাঁচ দিনের উত্তেজিত করা প্রস্তুত করা উচিত, কিন্তু পরে সমাপ্ত রোল চুলা থেকে সরিয়ে ফেলা হয়, এটা টেবিলের উপর কাটবে না, এবং একটি গামছা এবং পরিষ্কার "আয়" অন্য দিনে আবৃত। রুটি শব্দ ভূত্বক উপর rapping আউট রাং, এবং যখন একটি খণ্ড টেবিল crumbs সঙ্গে littered হয় না কাটার সময়ে - শুধুমাত্র এমন অবস্থায়, রুটি সত্য বিবেচনা করা যেতে পারে।

কিভাবে খামিরবিহীন রুটির যে এই সব দাবি মেটাতে পারবেন একটি স্টার্টার রান্না করা? প্রথমত, শুদ্ধ ব্যবহার বা না সেদ্ধ পানি, যার মধ্যে 100 গ্রাম দ্রবীভূত করা প্রয়োজন রক্ষার রাইয়ের আটা ক্রিম চর্বি গড় পুরুত্ব করতে। ন্যাপকিন খামির দিয়ে বয়াম, পূর্বে moistened, এবং তারপর একটি পরিষ্কার ধারক ও তাপ মধ্যে আবৃত আবরণ।

বুদবুদ স্বাভাবিক চেহারা দ্বিতীয় দিনে - তারা খুব একটা বেশি না হতে পারে, কিন্তু স্টার্টার যাহাই হউক না কেন একই দৃঢ়তা বজায় রাখার জন্য রাইয়ের আটা পানি অল্প পরিমাণ আরেকটি 100 গ্রামে ঘাটতি পুনরায় পূরণ।

খামিরবিহীন রুটির তৃতীয় দিনে গত podsypaniem ময়দা (100 ছ), এবং শেষ সময় এটি একটি দিনের জন্য পরিষ্কার করা হয় গঠিত খামির করতে। পঞ্চম দিনের ভিত্তিতে সকালে ইতিমধ্যে ব্যবহার করা যাবে। এই কাজের জন্য, ফেনা তরল মোট পরিমাণ দুই ভাগে ভাগ করা উচিত, এবং অংশ এক বয়াম রইল, গজ ঢাকা তিনবার গুটান এবং ফ্রিজ পুরা, এবং ডেফার্ড অংশ পরীক্ষার জন্য ব্যবহার করা হয়েছে।

কিশমিশ উপর sourdough প্রস্তুতি

নরম সাদা কিশমিশ আধা গ্লাস একটি হামানদিস্তা বা ঘূর্ণায়মান পিন প্যাকেজ তার নীতিনিষ্ঠা ভাঙতে আনছি সঙ্গে প্রসারিত করতে হবে। সেয়ার কিশমিশ একটি গভীর থালা মধ্যে,, জল অর্ধেক গ্লাস ঢালা রাইয়ের আটা একই পরিমাণ পূরণ করতে এবং সব ভাল আলোড়ন 1 জ। প্রাকৃতিক মধু চামচ। মিশ্রণ একটি পুরু পাতলা The এটা বিশেষভাবে প্রয়োজনীয় নয়।

কাচ বয়াম ওজন SHIFT, ডাবল লেয়ার গজ সঙ্গে আবরণ এবং একটি দিনের জন্য একটি উষ্ণ থাকতে দিন। fermented স্টার্টার স্ট্রেন দ্বিতীয় দিনে, স্লারি কিশমিশ থেকে তরল সব টিপে এবং মিষ্টি পানি 4 টেবিল চামচ ঢেলে। টেবিল চামচ ময়দা ও রাইয়ের লস্সি দৃঢ়তা মদ্যপান আগে গরম পানি শীর্ষস্থান লাভ করে।

তৃতীয় দিনে স্টার্টার ব্যবহার করা যাবে। মূলসূত্র, যা ফ্রিজ জমা হবে অর্ধেক সালে আরেকটি 4 আর্ট পূরণ করুন। টেবিল চামচ ময়দা, তারপর গজ এবং পরিষ্কার দিয়ে ঢেকে, এবং অন্যান্য অর্ধেক পরীক্ষার জন্য ব্যবহার করা হয়।

শস্য উপর অশোধিত উত্তেজিত করা প্রস্তুতি

উত্তেজিত করা শস্য দুটি সংস্করণ প্রস্তুত - কাঁচা ফর্ম এবং কাস্টার্ড হবে। অভদ্র খামির লাইভ ব্যাকটেরিয়া সমৃদ্ধ, এবং পূর্ণ তা সঞ্চিত অঙ্কুরিত শস্য মান কিন্তু উত্তেজিত করা দ্বিতীয় পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত, আর স্থায়ী হয়।

কিভাবে ভূট্টা ভিজা পদ্ধতির উপর খামিরবিহীন রুটির জন্য খামির করতে? অন্ধকার বা হোয়াইট - প্রথমে রুটি কি ধরনের সেকা পরিকল্পনা সিদ্ধান্ত নিতে হবে। গম - অন্ধকার রাইয়ের রুটি জন্য সাদা শস্য নিতে হবে। আপনি বিভিন্ন উভয় অপশন মধ্যে খাবারের রান্না, এবং তারপর তাদের এক করে বা এমনকি একে অপরের সাথে মিশিয়ে ব্যবহার করতে পারেন।

এক গ্লাস বয়াম 1 কাপ মধ্যে ঢালা সরানো এবং ভালভাবে ধুয়ে শস্য এবং একসঙ্গে স্টিকিং থেকে ভিজা দানা বেশ কয়েকবার ঝাঁকি। শ্রেষ্ঠ জন্য অঙ্কুরোদগম একটি ব্যাংক কনডেনসেট, যার জন্য ধারণক্ষমতা ব্যাগ পুরা, এটা একটি দিনের জন্য গিঁট, এবং গরম শুচি ব্যবস্থা করা প্রয়োজন।

পরের দিন প্যাকেজ সরানোর এবং শস্য চলমান জল দিয়ে আবার ধুয়ে। সব শস্য ফোলা এবং প্ররোহ করার অনুমতি দেওয়া হয়, তাহলেও আপনি খামির থেকে প্রস্তুতি এগিয়ে পারেন - যদি না, প্যাকেজের সাথে পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি এবং অন্য 6-8 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ মধ্যে বয়াম ছেড়ে। এরপর মাঝারি গতিতে একটি মিশ্রণকারী জন্য একটি কন্টেইনারে ছড়িয়ে শস্য ফুলে এবং সজ্জা থেকে comminuted - অগত্যা সমসত্ত্বতা অর্জন করতে।

গভীর গর্ত ফলে স্লারি 2 টেবিল চামচ সঙ্গে মিলিত। টেবিল চামচ peeled রাইয়ের আটা এবং 1 জ। মধু চামচ, এক বয়াম ওজন নামান, একটি কাপড় এবং অন্য দিনের জন্য পরিষ্কার ঢাকা। ভবিষ্যতে মিশ্রণ পূর্ববর্তী রেসিপি হিসেবে আসে - পার্ট ঠান্ডায় সরিয়ে প্রায়ই অবিলম্বে ব্যবহার করা হয়েছে।

শস্য উপর প্রস্তুতি কাস্টার্ড উত্তেজিত করা

শস্য থেকে খামিরবিহীন sourdough রুটি জন্য কাস্টার্ড রেসিপি আংশিকভাবে পুনরাবৃত্তি উপরে - অঙ্কুরিত শস্য, milled করা হয় ময়দা ও মধু মিশিয়ে, কিন্তু তারপর আবার পুরু দম্বল পর্যন্ত একটু জলের সঙ্গে মিশ্রিত এবং 25 মিনিট জন্য একটি ছোট আগুন উপর করা। মিশ্রণ ঠান্ডা ছিল, একটি গামছা কড়া আবৃত, এবং তারপর অর্ধেক পৃথক করা হয়।

ধান খামির রন্ধন

চিত্র একটি একক (অ-ডাঁট) এবং তুষ হিসাবে ব্যবহার করা যাবে। ভূট্টা 100 গ্রাম চলমান পানির নিচে rinsed এবং বয়াম রাখা। একই সামান্য গরম জল 150 মিলি পূরণ 1 জ যোগ করুন। চামচ চিনি (স্লাইড সঙ্গে) এবং বয়াম তিন দিনের জন্য একটি অন্ধকার শীতল স্থানে একটি কাপড়ে ঢেকে মুছে ফেলুন।

তৃতীয় দিনে সন্ধ্যায় ধারা 1.5 খামির যোগ করুন। চামচ সাদা গমের আটা এবং 0.5 ম। চিনি চামচ। চতুর্থ দিন মিশ্রণ উপর ভর foaming এবং উত্তপ্ত পানি 100 মিলি সঙ্গে এটি মিশ্রিত, ঘুমিয়ে 1 টেবিল চামচ পতনশীল পরে। ঠ। ময়দা।

পঞ্চম দিনে স্টার্টার স্ট্রেন, যত্নসহকারে পনির মাধ্যমে টিপে উপর, চিনি 1 জ। চামচ এবং ময়দা আধা কাপ যোগ করুন। 4 chasa থেকে পরে sourdough ব্যবহার করা যাবে। এটা দিয়ে এই চাল খামির কার্যত cherstveyuschie পোঁদ, সবচেয়ে মদ্যপ প্যানকেকস এবং মিষ্টি কেক হয়।

হপ কোণ মধ্যে খামির থেকে প্রস্তুতি

জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপক্ষে, যে হপ কোণ উত্তেজিত করা হবে "মাতাল", এই ধরনের একটি ফ্রেমওয়ার্ক খামিরবিহীন রুটির জন্য ঐ ইতিমধ্যে বর্ণিত sourdough রেসিপি থেকে কোন পার্থক্য নাই। গাঁজন দ্বারা ইথাইল এলকোহল কিছু অংশ সত্যিই দাঁড়িয়েছে আউট, কিন্তু তাপ চিকিত্সা পদার্থ disappears, কোন ট্রেস রেখে।

সন্ধ্যায় একটি থার্ম্ফ্ল্যাস্ক্ 1 টেবিল চামচ মধ্যে ঢালা। হপ কোণ চামচ ফুটন্ত পানির তাদের কাপ চোলাই এবং রাতারাতি একটি বদ্ধ থার্ম্ফ্ল্যাস্ক্ মধ্যে আরক ছেড়ে। পরের দিন এক গ্লাস 2-লিটার বয়াম মধ্যে তরল ড্রেন, এক প্রবন্ধে প্রবেশ করতে। প্রাকৃতিক মধু চামচের এক চামচ, নিবিড়ভাবে সব আলোড়ন ধীরে ধীরে ঘুমিয়ে রাইয়ের আটা পতনশীল, ক্রিম চর্বি গড় পুরুত্ব preform আনা। ব্যাংক গজ সঙ্গে আবরণ এবং তাপ মুছে ফেলুন।

সকালে এটা ব্যাংক থেকে sourdough এবং অপ্রীতিকর গন্ধ চিহ্নিত করুন ফেনা খেয়াল করা সম্ভব হবে - এটা স্বাভাবিক। অন্য 2-3 টেবিল চামচ ভর হস্তক্ষেপ করার জন্য। টেবিল চামচ ময়দা এবং আবার একটি দিনের জন্য ছেড়ে দিন। উপর কার্যপ্রণালী চতুর্থ দিন podteplennoy পানি যোগে জটিল হয় - এটা অন্তত মোট মিশ্রণ অর্ধেক ভলিউম ঢালা হতে হবে, এবং তারপর ময়দা সঙ্গে ঘনিষ্ঠ করা, সাবেক দৃঢ়তা একটি অ্যারের ফিরিয়ে আনে। পঞ্চম দিন - 4 র্থ দিনের সমস্ত ক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করুন।

অবশেষে, ষষ্ঠ দিনে দীর্ঘতম খামির সমাপ্ত বলে মনে করা হয়, এবং এটি ব্যবহার করা যাবে।

হোম খামির উপর মালকড়ি প্রস্তুতি

Opara ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া পূর্ণ বল, সক্রিয় প্রবেশ করতে সাহায্য করে, তাই এটি ছাড়া সাদাসিধা রুটি মালকড়ি প্রস্তুতির অসম্ভব। আপনি অভ্যাসগত ভাবেই ভিজা সংকুচিত খামির এর ওজন, রেডিমেড sourdough তত্কালীন ফালি 40 গ্রাম বিকল্প 1 কাপ উপর ফোকাস করে। এটা তোলে 3 ঘন্টা খামির থেকে পরিমাণ একই ধরণের। Instantons চামচ শুষ্ক চেঁচানো।

sourdough স্পঞ্জ পূর্ণ গ্লাস প্রস্তুতির জন্য, একটি ওয়াইড বাটি ঢেলে হয়েছিল ভর উত্তপ্ত পানি 400 মিলি সাথে মিশ্রিত করে ময়দা podseivat ছোট অংশ শুরু করার আগে, যখন মালকড়ি দম্বল অনুরূপ শুরু মুহূর্ত মিস করবেন না চেষ্টা করছে। তারপর বাটি আবৃত 8-10 ঘন্টার জন্য তাপ মুছে ফেলা হবে।

হোম খামির উপর ব্রেড

রাতের বেলায় বেশ কয়েকবার রি মালকড়ি এবং বৃক্ষের পতন - শক্তি লাভ করে। মালকড়ি চটকানি উল্লেখ করা উচিত যে রাইয়ের রুটি, অবশ্যই, দরকারী, কিন্তু এটা অনেক "কঠিন" এবং কখনও কখনও না সম্পূর্ণরূপে বেকড করা যেতে পারে। অতএব, স্পঞ্জ এটা যোগ করার আগে 20-30% রাইয়ের আটা, এটা কাম্য গম একই পরিমাণ, প্রথম বা দ্বিতীয় গ্রেড প্রতিস্থাপন হয়।

আলাদাভাবে কাপে 1 ঘন্টার জন্য গরম পানি 100 মিলি সংযোগ করা প্রয়োজন। লবণ এবং 1 টেবিল চামচ চামচ। চিনি বা মধু চামচের এক চামচ। যখন চিনি দ্রবীভূত করেনি, মিশ্রণ চোলাই ঢেলে এবং একটি কাঠের চামচ দিয়ে ভাল দলিত হয়। এখন এটা কল্পনা পালা ছিল - ভবিষ্যতে মালকড়ি, আপনি যে কোনো মশলা স্বাদ, আখরোট, তিল বীজ, তুষ, উত্সাহে টগবগ, বীজ যোগ করতে পারেন, শস্য অঙ্কুরিত। খামিরবিহীন রুটির ব্যবহার খামির যে এটা প্রায় কোনো রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষায় তার সম্পত্তি অপরিবর্তিত। ভবিষ্যতে 3-5 আর্ট মধ্যে পিটা ঢালা করতে ভুলবেন না। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ। প্রধান জিনিস, তারপর সব ঠিক থাকে এবং একটি বাটি মধ্যে সরাসরি আলোড়ন ময়দা প্রস্তুত টালা।

মালকড়ি চালু

খামির বলে না বেঁচে মালকড়ি সম্বন্ধে - পিষা তার "আনছি"। উদার হস্তে ময়দা টেবিল, এটি দুই হাত দিয়ে ঘড়ির কাঁটার দিক সব চটচটে ভিন্নধর্মী ভর ছড়িয়ে ঘুম তারপর আবার একটি বল বিরচন, Promin এটা চালানোর জন্য, শুরু। ময়দা মাখা ময়দার তাল oversaturate করা উচিত নয় - এটা হাত বিদ্ধ ক্ষান্ত উচিত, কিন্তু আর।

সাধারণ রুটির সংকলন তাই ঘটবে - তার হাতে বল নিতে এবং সমগ্র পরিধি ওভার বল ভিতরে মালকড়ি ক্ষুন্ন হবে - গোলার্ধ স্থাপিত হবে, একটি greased প্যান রাখা হবে। এখন রুটি ভবিষ্যত তাপ দাঁড়ানো দুঘন্টা হওয়া উচিত।

একবার চুলা, একটু উষ্ণ করেছে নিম্ন জাফরি, পিছন প্রাচীর কাছাকাছি, এটি জল একটি বাটি করা করা প্রয়োজন। তারপর দরজা বন্ধ এবং যতক্ষণ চুলা 230 ⁰ সি পর্যন্ত উষ্ণ অপেক্ষা করুন

যখন রুটি চুলা আছে, 40 মিনিট সময় শেষ হয়েছে, তারপর এটি প্রস্তুতি কাঠের কাঠি মূল্যায়ন করার চেষ্টা করা সম্ভব।

খামিরবিহীন রুটির প্রস্তুতি রুটি Maker এ খামির থেকে মালকড়ি চালু দীর্ঘ প্রক্রিয়া থেকে রক্ষা করবে এবং চালাক ডিভাইসে অতিরিক্ত খাবারের এবং প্রিয় রুটি রেসিপি ধন্যবাদ অনেক ধোয়া, আপনি একটি বৈচিত্র চেষ্টা করতে পারেন।