"Valpolicella," (ওয়াইন): বিবরণ, ধরনের, বৈশিষ্ট্য ও পর্যালোচনা

Valpolicella, (Valpolicella,) - Veneto, ইতালিয় প্রদেশে একটি অঞ্চল, দীর্ঘ তার ওয়াইন উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত হয়েছে। এটা তোলে পাদদেশীয় অঞ্চলে অবস্থিত। সান-সিক্ত উপত্যকা পাহাড় দ্বারা ঠান্ডা বাতাস থেকে রক্ষা করা। অধিক সৌর বিকিরণ জন্য নদীর আদিগে জল পৃষ্ঠ থেকে একটি প্রতিফলন রে প্রদান করে। এখানে ওয়াইননির্মাণ জন্য এটি না শুধুমাত্র একটি আদর্শ জলবায়ু, কিন্তু অসাধারণ মাটি করেছে। উল্লেখযোগ্য ক্যালসিয়াম বিষয়বস্তু, লাল এলুমিনিয়া সঙ্গে, সাদা থেকে - এখানে সেখানে মাটি বিভিন্ন হয়। এই মাটি এটা সম্ভব দ্রাক্ষা বৈচিত্র্যের সম্পদ যে অন্য যে কোনো স্থানে পাওয়া যায় না হত্তয়া করে তোলে। এই স্থানীয় "কবলিত" - Molinara, Rondinella এবং Corvina। তিন জাতের নোবল মিশ্রন এবং বিখ্যাত ইতালীয় ওয়াইন "Valpolicella," জন্ম হয়। এটা তোলে এই প্রবন্ধে আমরা স্বাদ গ্রহণ করবে।

মিশ্রণ

প্রথমত, আঙ্গুর যা থেকে "Valpolicella," তৈরি করা হয় বিবেচনা করুন। Veneto, প্রদেশ প্রধানত আঙ্গুরের জন্য বিখ্যাত, সাদা বেরি দেয়। কিন্তু Valpolicella, উপ-অঞ্চল, যার নাম অনুবাদ হিসাবে "অনেক ওয়াইন সেলার উপত্যকায়", নিয়মের ব্যতিক্রম নয়। এখানে একচেটিয়াভাবে লাল জাতের চাষ করা হয়। ইতালি জন্য, সবচেয়ে সাধারণ Sangiovese হয়। এই বিভিন্নতা এছাড়াও জন্মায়, কিন্তু একটি ছোটো এলাকার হয়। কিন্তু প্রধান রাণী Corwin হয়। প্রায় পুরু স্কিনস সঙ্গে কালো berries পানীয় চেরি এবং ট্যানিনগুলির একটি সমৃদ্ধ সুবাস দেব। গুণগত শুষ্ক (কম মিষ্টি) রেড ওয়াইন "Valpolicella," চল্লিশ থেকে সত্তর শতাংশ গ্রেড Corwin রয়েছে। রঙ সম্পৃক্তি পান Rondinella পূরণ করে। কিন্তু এই বিভিন্ন কম সুগন্ধি বেরি। অতএব, একসঙ্গে Rondinella সঙ্গে "winemakers মিশ্রণের মলিনারি অন্তর্ভুক্ত। এই বিভিন্নতা পানীয় অম্লতা যোগ করা হয়েছে।

উত্পাদন প্রক্রিয়া

"Valpolicella," - ওয়াইন, যা একটি খুব অনন্য প্রযুক্তি করে তোলে। সংগৃহীত বেরি একটি বাঁশ মাদুর উপর একটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে মানুষ এবং একটি ভালো বায়ু চলাচলের সুব্যবস্থা ছেড়ে করছে। তাই তারা তিন থেকে চার মাস (আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে) জন্য podvyalivayut। সুতরাং, প্রক্রিয়াকরণে এর ইতিমধ্যে যেটি "Passito" বলা হয় "প্রায় কিশমিশ", সরবরাহকৃত। আঙুর ফসল উল্লেখযোগ্যভাবে আকার কমে যাবে। এই ক্ষেত্রে, বেরি ভিন্ন organoleptic বৈশিষ্ট্য হয়ে ওঠে। এই কৌশলটি zaizyumlivaniya "appasimento" বলা হয়। জানুয়ারী শেষে চূর্ণ বেরি কুঁচকে। তারপর কম তাপমাত্রার একটি দীর্ঘ এবং ধীর গাঁজন Maceration ব্যয়। এই প্রক্রিয়া 50 দিনের এক মাস থেকে স্থায়ী হয়। এখানে, নির্মাতার জন্য এটি যে খামির এলকোহল মধ্যে বাড়তি চিনি রুপান্তরিত গুরুত্বপূর্ণ। এই পর্যায়ে, যখন গাঁজন প্রক্রিয়া, জন্ম দুই ছিন্ন করা উপর নির্ভর করে : ওয়াইন বৈচিত্র্যের শুষ্ক "Amarone" এবং মিষ্টি "Recioto"।

terroir

বোতল ও এলাকার লেবেল যেখানে কাঁচা মাল একটা ড্রিংক জন্য চাষ করা হয় নির্দেশিত। মদ "Valpolicella, Classico" উপ-অঞ্চল, যেখানে আঙ্গুরের রোমান সাম্রাজ্যের দিন জন্মায় ছিল উত্পাদিত হয়। Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, মধ্যে Marano এবং Negrar মধ্যে San Pietro: এটা মাত্র পাঁচ গ্রাম নিয়ে গঠিত। আদিগে - উত্তর অঞ্চল সীমা Lessinia পর্বতমালা থেকে, ও দক্ষিণ থেকে। মধ্যে Marano, Negrar এবং Fumane - নিম্ন পাহাড় তিন উপত্যকার মধ্যে এলাকায় বিভক্ত। তাদের প্রত্যেকটি অনন্য মাটি এবং এমনকি জলবায়ু হয়েছে। লেবেল "Valpolicella, Superiore," এ শিলালিপি এর মানে হল যে কাঁচা মাল পাদদেশে Lessinia পাহাড়ের সঙ্গে বিখ্যাত উপত্যকার উপরে অবস্থিত আংগুর ক্ষেত থেকে সংগ্রহ করা। এই উপঅঞ্চলের এর পানীয় উচ্চতর শক্তি এবং অম্লতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। কিন্তু কেবল "Valpolicella, Classico" এ আছে সাতাশটি terroirs (Cru) হয়। উপরন্তু, বিভিন্ন নির্মাতারা বিভিন্ন নীতি ও প্রযুক্তি আছে। কেউ উন্নতচরিত্র ছাঁচ স্বাগত, কেউ এটা এড়াতে। wilting ভিন্ন কৌশল, বিশেষ কাঠ ব্যারেল, নিকর - এই সব সুক্ষ্ণ বিষয়গুলো এবং তারতম্য বিশেষ পানীয় জন্ম দেয়।

"Valpolicella, Recioto"

প্রাচীন রোমান, যাতে ওয়াইন ভিনেগার চালু না, এটি হয় খুবই মিষ্টি অথবা প্রবল করে। শীতল জলবায়ুতে prialpiyskom বেরি খুব সামান্য চিনি স্তূপাকার, এবং পানীয় স্বাদহীন প্রস্তুত করা হয়েছে। তারপর আমরা কৌশল appassimento প্রয়োগ করতে শুরু করে। সামান্য শুকনো বেরি (passito) একটি দুর্দান্ত ডেজার্ট ওয়াইন এসেছেন। এটা তোলে নামে গৃহীত "Recioto Valpolicella,।" মদ এটা অতিপক্ব চেরি সুবাস সঙ্গে তোড়া সম্পৃক্ত করেছে। এটা একটা ঘন শরীর আছে। তার বহুমুখী স্বাদ শুকনো ফল (বিশেষত আলুবোখারা) এবং চেরি জ্যাম এর নোট যোগ দেন। কিন্তু "Recioto" ওয়াইন এখনও একটি ডেজার্ট বদলে লিক্যুয়র হয়। কারণ বেরি নিজেদের অ্যাসিড অনেকটা সংরক্ষণ করেছেন তার স্বাদ cloying নয়।

মদ "Amarone ডেলা Valpolicella,"

এই পানীয় সম্প্রতি জন্মগ্রহণ আসলে, "Recioto" এর ছোট ভাই আছে। কিন্তু আপনি যদি "Recioto" গাঁজন প্রক্রিয়া আঁট করা, "Amarone" পেতে। প্রাথমিকভাবে, এই ওয়াইন নির্মাতার দ্বারা একটি ভুল হিসাবে অনুভূত হয়। কিন্তু প্রচলিত শুষ্ক পানীয় হিসেবে, চাহিদা এবং "Amarone" বৃদ্ধি। এটা তোলে নিয়ে গঠিত - এর Valpolicella, শাস্ত্রীয় ত্রয়ী উপত্যকার: Corvina, যার মধ্যে ভাগ শতাংশ অন্তত 40 Rondinella এবং Molinara হতে হবে। Korvinone বৈচিত্র্যের উপস্থিতি। পনের থেকে আঠার ডিগ্রী পর্যন্ত "অনেক সেলারে উপত্যকায়" থেকে সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ WINES, এর দুর্গ। শব্দ "Amaro" হিসাবে অনুবাদ করা হয় "তিক্ত।" প্রত্যয় "-one" এই বিবরণ বিবর্ধক প্রভাব দেয়। এবং যদি আমরা "Recioto", প্রথম উদাহরণ সঙ্গে "Amarone" তুলনা সত্যিই দেখে মনে হচ্ছে "খুব তিক্ত"। কিন্তু এই শুষ্ক ওয়াইন ইতালি সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ এক যদিও বিশ্ব বাজারে, এটি শুধুমাত্র মধ্য বিংশ শতাব্দীতে সঙ্গে কাজ করতে হয়। তার গন্ধ ফলবিশেষ, মসলা এবং তামাক গন্ধের সঙ্গে মিলিত চেরি দ্বারা প্রভাবিত হয়।

মদ "Valpolicella, Ripasso"

যন্ত্রপাতি নির্মাতা উন্নত। Vintners Valpolicella, উপত্যকার মাধ্যমিক গাঁজন প্রয়োগ করতে শুরু করে। এই কৌশলটি "Ripasso" হাজির। এই - এমনকি নয় "Recioto" এবং "Amarone" এবং তাদের যৌথ ছেলে ছোট ভাই। কিভাবে "Ripasso" করতে? আঙ্গুর podvyalivayut। পূর্বে, এটা attics অথবা বাড়ির উষ্ণতম জায়গায় খড় মাদুরে করা হয়েছিল, এবং এখন - ড্রায়ার একটি বাঁশ মাদুর উপর। তারপর বেরি আলিঙ্গন, এবং যবসুরা উত্তেজিত করা ছেড়ে দেওয়া হয়। যখন সমস্ত দ্রাক্ষারস জন্ম হয়, তত্প্রতি সজ্জা (আখের ছিবড়া) যোগ করা হয়েছিল, উৎপাদন "Recioto" এবং "Amarone" বাকি। মাধ্যমিক গাঁজন প্রক্রিয়া দশ পনের দিন থেকে স্থায়ী হয়। এই কৌশলটি "Ripasso" বলা হয় এবং তিনি দিয়েছেন ওয়াইন নাম। পান তারপর ব্যারেল একটি দুই বছরের পক্বতা প্রেরণ করা হয়। "Ripasso" কি? এই ওয়াইন গোল আকৃতি এবং কোমল গঠন আছে, কিন্তু হিসাবে তুলনায় "Amarone" এটা জটিলতা এবং স্বাদে গভীরতা মধ্যে হারায়। কিন্তু এটি এখনও একটি খুব আকর্ষণীয় পানীয়।

শুধু "Valpolicella,"

"Amarone" উৎপাদনের থেকে, যখন সামান্য শুকনো বেরি চিপা যবসুরা পিষ্টক রয়ে যায়। সাধারণত ইতালীয় winemakers এটি একটি চোলাই উৎপাদনের অনুমতি দেওয়া। কিন্তু Valpolicella, এর উপত্যকার হবে। যাক Grappa - দ্রাক্ষা ভদকা - অন্যান্য অঞ্চলে না। "Amarone" থেকে আপেলের সার ট্যানিনগুলির সমৃদ্ধ এবং phenolic যৌগিক হয়েছে। এই পদার্থ মাধ্যমিক গাঁজন ওয়াইন সমৃদ্ধ। লাল শুষ্ক ওয়াইন - এভাবে "Valpolicella," জন্মগ্রহণ করেন। এই স্বভাব পানীয় নির্মাতারা দেয়। কিন্তু ই হেমিংওয়ে, যিনি "Valpolicella," একটি বড় ফ্যান ছিল, তার নিম্নলিখিত সংজ্ঞা দিয়েছেন: "। ভ্রাতৃত্বমূলক ঘর যেমন ওয়াইন শান্তি" একটি সময়ে যখন সমগ্র বিশ্বের বিশ্বাস করতেন যে এটা ভাল চেয়ে Sauvignon এবং কেবারনেট জাত বিদ্যমান নয় ছিল - আর সে অধিকার ছিল।

দাম

মান "Valpolicella," - কাঁচামাল পুরো মধ্যে একই অঞ্চলে জন্মায় থেকে তৈরি ওয়াইন। কিন্তু এটা ডক হিসেবে লেবেল করা হয়েছে। এই এক বোতল ওয়াইন করে রাশিয়া 750 রুবেল খরচ করতে পারেন। সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ স্থানীয় ড্রিংক "Amarone" হয়। হ্যাঁ, এবং এটা জন্য কাঁচামাল Valpolicella, Classico বা Valpantena মধ্যে উত্থিত করা আবশ্যক। এই পানীয় উপযুক্তভাবে লেবেলযুক্ত। নিকর যা প্রায় একই - বৈচিত্র্যের যে ছোটখাট বিচ্যুতি সঙ্গে বিভিন্ন winemakers মিশ্র একটি ত্রয়ী। "Recioto" ডেজার্ট WINES, প্রেমিকরা জন্য সুপারিশ করা যেতে পারে।