উপকারিতা এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি ক্ষতিগ্রস্ত

এই বিষয়ে অনেক আগে তার জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে - তারপর থেকে, যখন মানবজাতির সাদৃশ্য জন্য সংগ্রাম কঠিন ছিল। যে যখন বেনিফিট এবং চর্বি বিপদ সম্পর্কে কথা বলা আছে। গবেষকরা ডবল বন্ড উপস্থিতি ভিত্তিতে তাদের রাসায়নিক সূত্র উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। উপস্থিতি বা আধুনিক অভাবে এটিকে দুটি দলের মধ্যে ফ্যাটি আলাদা করা সম্ভব করে তোলে: স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত।

তাদের প্রতিটি বৈশিষ্ট্য অনেক বলেছেন, এবং এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রথম বোঝায় উপকারী চর্বি, কিন্তু দ্বিতীয় নয়। দ্ব্যর্থহীনভাবে এই উপসংহার সত্য নিশ্চিত করেন, অথবা এটি মৌলিকভাবে ভুল খণ্ডন করতে। কোনো প্রাকৃতিক উপাদান মানুষের পূর্ণ বিকাশের জন্য একটি মান আছে। অন্য কথায়,, বোঝার চেষ্টা কি লাভ নেই এবং কিনা সম্পৃক্ত ফ্যাটি ব্যবহার থেকে ক্ষতি।

রাসায়নিক সূত্রের বৈশিষ্ট্য

তাহলে তাদের আণবিক গঠন পরিপ্রেক্ষিতে কাছে, সঠিক পদক্ষেপ বিজ্ঞান কাছ থেকে সাহায্য চাইতে হয়। প্রথমত, রসায়ন প্রত্যাহার, আমরা লক্ষ করুন যে, ফ্যাটি মজ্জাগতভাবে হাইড্রোকার্বন যৌগের এবং তাদের পারমাণবিক গঠন একটি চেইন হিসাবে গঠিত হয়। দ্বিতীয়ত, যে কার্বন পরমাণু tetravalency। এবং চেইন শেষে তিন কণা হাইড্রোজেন এবং এক কার্বন সাথে সংযুক্ত। তাদের মাঝের দুটো কার্বন পরমাণু এবং হাইড্রোজেন দ্বারা বেষ্টিত হবে। যেহেতু আপনি দেখতে পারেন, সার্কিট সম্পূর্ণরূপে ভরে নেই - কমপক্ষে আরো একটি হাইড্রোজেন কণার সংযোগের জন্য কোনও সম্ভাবনা নেই।

শ্রেষ্ঠ সম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড সূত্র প্রতিনিধিত্ব করে। এই পদার্থ, যার অণু তাদের রাসায়নিক কাঠামো একটি কার্বন চেইন তারা অন্যান্য চর্বি সহজেই এবং কার্বন পরমাণুর একটি এমনকি সংখ্যা ধারণ করা হয়। তার নাম শৃঙ্খল একটি নির্দিষ্ট দৈর্ঘ্য সঙ্গে একটি সম্পৃক্ত হাইড্রোকার্বন সিস্টেম থেকে প্রাপ্ত করা হয়। সাধারণ আকারে সূত্র:

CH3- (CH2) এন-COOH

এইসব যৌগের কিছু বৈশিষ্ট্য যেমন গলে তাপমাত্রা হিসাবে একটি সূচক দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এবং কম আণবিক ওজন উচ্চ আণবিক ওজন: এ ছাড়া, তারা ধরনের বিভক্ত করা হয়। তরল, উচ্চ পেষক ভর, হার বৃহত্তর তাপমাত্রা যা তারা গলে - সাবেক একটি কঠিন দৃঢ়তা, দ্বিতীয় আছে।

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি এছাড়াও monobasic বলা হয় আসলে কারণে তাদের গঠন যে সংলগ্ন কার্বন পরমাণু মধ্যে কোন ডবল বন্ড। মানব দেহের তাদের বিভক্ত করতে আরো কঠিন, এবং এই প্রক্রিয়া তাই অধিক শক্তি প্রয়োজন - এই সত্যটি যে তাদের বিক্রিয়ার কমে বাড়ে।

চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য

বিশিষ্ট প্রতিনিধি, এবং সম্ভবত সবচেয়ে সম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড বিখ্যাত পামিটিক এসিড, অথবা যেমন বলা হয়, hexadecanoic। ও একটি একক ডবল বন্ড: এর অণু 16 কার্বন পরমাণুর (0 C16) নিয়ে গঠিত। প্রায় এটি 30-35 শতাংশ মানুষের লিপিড উপস্থিত রয়েছে। এই ব্যাকটেরিয়া মধ্যে সীমা অ্যাসিড প্রধান ধরণের এক। এটা তোলে কুখ্যাত পাম তেল এছাড়াও পশু চর্বি এবং গাছপালা বিভিন্ন সংখ্যা, উদাহরণস্বরূপ উপস্থিত হয়।

কার্বন পরমাণু বিপুল সংখ্যক ভেড়ার মাংসের চর্বি একটি বৃহৎ পরিমাণ মধ্যে stearic এবং arachidic সম্পৃক্ত ফ্যাটি, যা যথাক্রমে অন্তর্ভুক্ত সূত্র 18 এবং 20 প্রথম, চিহ্নিত করা - এটা এখানে 30% পর্যন্ত হতে পারে, এবং এটা উদ্ভিজ্জ তেল উপস্থিত - প্রায় 10%। Arachidic, অথবা - তার নিয়মানুগ নাম অনুযায়ী - eicosanoic ক্রিম এবং চিনাবাদাম তেল অন্তর্ভুক্ত।

এই পদার্থ সকল একটি উচ্চ আণবিক যৌগ এবং তার দৃঢ়তা মধ্যে কঠিন হয়।

"পরিপূর্ণ" পণ্যগুলি

তাদের ছাড়া আজ আধুনিক রান্নাঘর কল্পনা করা কঠিন। সীমা ফ্যাটি খাবার ও পশু এবং উদ্ভিজ্জ উৎপত্তি পাওয়া যায়। যাইহোক, উভয় দলের মধ্যে বিষয়বস্তু তুলনা, এটা লক্ষনীয় যে একটি উচ্চ দ্বিতীয় তুলনায় প্রথম ক্ষেত্রে তাদের শতাংশ।

একটি বৃহৎ পরিমাণ ধারণকারী পণ্য তালিকায় সম্পৃক্ত চর্বি শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস ও পাখি বিভিন্ন ধরণের: সব মাংস পণ্য অন্তর্ভুক্ত। দুগ্ধজাত গ্রুপ এছাড়াও উপস্থিতি গর্ব করতে পারেন: আইসক্রিম, টক ক্রিম, মাখন, এখানে এটা দুধ নিজেই বহন করা সম্ভব। এছাড়াও সীমিত চর্বি নির্দিষ্ট পাওয়া যায় উদ্ভিজ্জ তেল প্রকারসমূহ: তাল ও নারিকেল।

একটি কৃত্রিম পণ্য একটি বিট

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি এবং গ্রুপ যেমন ট্রান্স ফ্যাট আধুনিক খাদ্য শিল্প এর "কৃতিত্ব" আছে। উদ্ভিজ্জ তেল হাইড্রজেনেশনের দ্বারা প্রস্তুত। প্রক্রিয়া সারাংশ যে চাপের মধ্যে এবং 200 ডিগ্রী পর্যন্ত তাপমাত্রার তরল উদ্ভিজ্জ তেল বায়বীয় সক্রিয় হাইড্রোজেন বিষয় হয়। একটি কুটিল আণবিক গঠন টাইপ থাকার hydrogenated - ফলাফলের একটি নতুন পণ্য। এই ধরনের প্রাকৃতিক পরিবেশে কোন সংযোগ নেই। এই রূপান্তর উদ্দেশ্য না শুধুমাত্র মানুষের স্বাস্থ্য সুবিধার পরিচালিত হয়, এবং একটি ভাল জমিন এবং একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন সঙ্গে "আরামদায়ক" কঠিন পণ্য যা স্বাদ উন্নতি করে, পেতে ইচ্ছা সৃষ্টি হয়।

মানব দেহের কার্যকরী সম্পৃক্ত ফ্যাটি ভূমিকা

এইসব যৌগের নির্ধারিত জৈবিক কার্যাবলী শক্তি শরীরের প্রদান গঠিত। সবজি তাদের প্রতিনিধিদের একটি কাঁচা শরীর দ্বারা ব্যবহৃত কোষ ঝিল্লির গঠনের উপাদান, সেইসাথে জৈবিক পদার্থ সক্রিয়ভাবে টিস্যু প্রক্রিয়ার নিয়ন্ত্রণ জড়িত হয় এর উৎস। এই সাম্প্রতিক বছরগুলোতে বেড়ে ম্যালিগন্যান্ট টিউমার গঠনের ঝুঁকির কারণে বিশেষভাবে সত্য। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি হরমোন, ভিটামিন এবং বিভিন্ন ট্রেস উপাদানের আত্তীকরণ সংশ্লেষণের জড়িত হয়। কমানো খরচ বিরূপ পুরুষদের স্বাস্থ্যের প্রভাবিত করতে পারে, কারণ তারা টেসটোসটের উৎপাদন জড়িত হয়।

বেনিফিট বা সম্পৃক্ত চর্বি ক্ষতি

কারণ রোগ উদ্ভবের সঙ্গে সরাসরি সংযোগ সনাক্ত করা হয়েছে তাদের বিপদ প্রশ্ন এখনও খোলা আছে। যাইহোক, ভাবনাটি হলো এই যে অত্যধিক ব্যবহার বিপজ্জনক রোগের একটি সংখ্যা ঝুঁকি বাড়িয়ে নেই।

কি ফ্যাটি প্রতিরক্ষা বলা যেতে পারে

লং যথেষ্ট সম্পৃক্ত পণ্য "জড়িত থাকার অভিযোগে" রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল মাত্রা বৃদ্ধি করা সম্ভব। আধুনিক পথ্যবিচার তাদের গবেষনার পূরণ যে মাংস উপস্থিতি পামিটিক অ্যাসিড এবং দুগ্ধজাত মধ্যে stearic কোন উপায় "ক্ষতিকর" কলেস্টেরল রেকর্ড প্রতিফলিত নিজেই হয়। তার বৃদ্ধির অভিযুক্ত ব্যক্তি শর্করা পাওয়া যায় নি। ফ্যাটি তাদের কম বিষয়বস্তু কোনো ক্ষতি বিপদ না হলেও।

আরও দেখা যায় এমনকি "ভালো" কলেস্টেরলের মাত্রা সামান্য বৃদ্ধি কার্বোহাইড্রেট ভোজনের হ্রাস যখন খাওয়া "সম্পৃক্ত পণ্য" পরিমান বৃদ্ধি করে যে, তাদের উপযোগিতা পরামর্শ।

এটা লক্ষনীয় যে জীবন একটি নির্দিষ্ট পর্যায়ে সম্পৃক্ত ফ্যাটি এই ধরনের একটি আবশ্যক হচ্ছে। জানা যায় মায়ের বুকের দুধ তাদের সমৃদ্ধ এবং নবজাত জন্য পুষ্ট হয়। অতএব, শিশু ও ধসা স্বাস্থ্য ব্যক্তিদের জন্য এই ধরনের পণ্য ব্যবহার সুফল বয়ে আনতে পারবেন না।

কিছু কিছু ক্ষেত্রে, তারা আঘাত করতে

তাহলে শর্করা দৈনিক ভোজনের শরীরে ওজনের প্রতি কিলোগ্রামে বলসিলাম 4 টার বেশি গ্রাম, এটা সম্পৃক্ত ফ্যাটি স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব হিসেবে দেখা যেতে পারে। এই সত্য উদাহরণ: পামিটিক এসিড, যা মাংস পাওয়া যায় ইনসুলিন কার্যকলাপ stearic অ্যাসিড, একটি হ্রাস দুগ্ধজাত উপস্থিত সক্রিয়ভাবে subcutaneous চর্বি আমানত গঠনের অবদান, এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম উপর নেতিবাচক প্রভাব provokes।

এখানে, এটা পর্যবসিত যেতে পারে যে কার্বোহাইড্রেট ভোজনের বৃদ্ধি অস্বাস্থ্যকর বিষয়শ্রেণীতে মধ্যে "ধনী" পণ্যগুলি অনুবাদ করতে সক্ষম হয়।

সুস্বাদু স্বাস্থ্য হুমকি

বৈশিষ্ট্য সম্পৃক্ত ফ্যাটি "প্রকৃতির দ্বারা উত্পাদিত", ক্ষতি যা প্রমাণিত হয় নি, আমরা কৃত্রিম সম্পর্কে মনে রাখা উচিত - hydrogenated হাইড্রোজেন সঙ্গে বাধ্য সম্পৃক্তি উদ্ভিজ্জ চর্বি দ্বারা প্রাপ্ত।

এই অন্তর্ভুক্ত করা উচিত মার্জারিন, যা তার কম খরচে কারণে মূলত, এটা ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয়: বিভিন্ন মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদন, আধা সমাপ্ত এবং স্থান সব ধরণের খাদ্য রান্নার জন্য। এই পণ্যের এবং তার ডেরাইভেটিভস কিছুই ভাল ব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্য অনুষ্ঠিত করা যাবে না। তাছাড়া, এটা যেমন ডায়াবেটিস, ক্যান্সার, করোনারি হৃদরোগ, ভাস্কুলার অবরোধ গুরুতর রোগ provokes।