পাস্তা প্রকারভেদ। কি পাস্তা ধরণের?

Chellentani এবং manikotti, kazerechche এবং PIPA Rigat, mafaldine এবং Stellini, সোবা এবং Udon, এবং sayfun bifun, chuzma এবং nuasyr - কারোর জন্য যারা "শান্ত" পাস্তা বোঝায়, এটা শুধু বিদেশী শব্দের একটি সেট। সত্য পাখা জন্য কি বিভিন্ন দেশে পাস্তা বৈচিত্র্যের সম্পর্কে একটি গল্প।

আজ, তার আগে বার বিপরীতে, দোকান ও সুপারমার্কেট তাক মধ্যে পাস্তা ধরনের বিভিন্ন উপস্থাপন করে। নিচে উপস্থাপন করা ফটো ফর্ম, গ্রেড এবং পাস্তা ধরণ বিভিন্ন শুধুমাত্র একটি ছোট সংখ্যা দেখায়।

কোথায় এবং কখন পাস্তা ছিল?

সঠিক তারিখ যখন মানুষের খাদ্যের পাস্তা ছিল, কোন ইতিহাসবিদ রান্না নাম করতে পারবে না। Etruscans চ্যাম্পিয়নশিপ সম্পর্কে Segodnyasuschestvuyut অনুমানের, চীনা এবং পাস্তা উদ্ভাবন ব্যাপারে আরবদের।

চতুর্থ শতক একাত্মতার সাবধানে চর্চিত Etruscan, গোরস্থান রিলিফ হচ্ছে। ই।, ঐতিহাসিকদের উপসংহার যে, তারা বর্তন আইটেম বর্ণা, যা পাস্তা দ্বারা তৈরি করা হয়েছে এসেছেন।

অন্য তত্ত্ব অনুসারে যে পাস্তা আধুনিক ইতিহাস, ত্রয়োদশ শতাব্দী থেকে শুরু যখন ভেনিস চীন মার্কো পোলো থেকে ফিরে আসেন। যদিও, দ্বাদশ শতকের মাঝামাঝি এ, সিসিলি রপ্তানির অধিকাংশ অন্যতম পাস্তা ধরনের (পাস্তা secca)। অর্থাৎ এমনকি চীন ইতালীয়রা থেকে মহান পর্যটক ফেরত পর্যন্ত অর্ধ শতাব্দী পাস্তা বিভিন্ন ধরণের উত্পাদিত হয়েছে।

অন্যান্য ইতিহাসবিদ মনে করেন এই ধরনের নুডলস হিসাবে পাস্তা, অথবা বরং তাদের টাইপ আবিষ্কারে অগ্রাধিকার, চীন, যেখানে এটি খ্রিস্টাব্দ সূত্রপাত পূর্বে এই সরঞ্জামগুলি প্রস্তুত করা হয়েছিল জন্যে। সত্য সম্পর্কে কখন এবং কোথায় আছে পাস্তা মানুষ বিভিন্ন দেশে জীবিত এবং বিভিন্ন সংস্কৃতির এবং জাতীয়তার, তাদের ব্যবহার করার জন্য খুশি একাত্মতার হয়, কোন সঠিক তথ্য নেই সত্ত্বেও।

"জাতীয়" বিশেষত পাস্তা

রান্নাঘর অনেকেই পাস্তা এবং খাবারের ধরনের যা তারা এক ফর্ম বা অন্য ব্যবহার করা হয় বিভিন্ন আছে।

ইউরোপীয়দের জন্য, সবচেয়ে প্রিয় এবং পরিচিত প্রজাতি গমের আটা থেকে তৈরি নুডলস আছে। তারা খুব বিভিন্ন প্রস্থ, লেন্থ এবং আকার হতে পারে।

চীনা সমেত অধিকাংশ এশিয়রা, থেকে তৈরি করা পাস্তা পছন্দ করা চালের গুঁড়া। মূলত এটি হিসাবে পাস্তা এই ধরনের হয় ধান নুডলস বিভিন্ন লেন্থ এবং প্রস্থ, অস্বচ্ছ বা সাদা হয়।

জাপান, কাজাখস্তান, মধ্য এশিয়া এবং চীন মধ্যে কিছু প্রদেশে খুব জনপ্রিয় দীর্ঘ নুডলস, যা একটি বিশেষ পদ্ধতিতে টানা হয়। এশিয়া, এটা "chuzma" বলা হয় এবং রান্না করা Laghmān জন্য ব্যবহৃত হয়।

জাপানে, পরিতোষ ময়দা পাস্তা বিভিন্ন ধরনের বিভিন্ন থেকে তৈরি করা হয়। সুতরাং, এটা খুবই জনপ্রিয় বুদ্ধু সোবা, বাজরা এবং চালের আটা মিশ্রণ থেকে তৈরি করা, এবং অনেক খাবারের প্রস্তুতি ব্যবহৃত হয়। কলাই মাড় বিশেষ ধরনের বুদ্ধু প্রস্তুত - sayfun।

আরব দেশগুলোর যেমন Rasht এবং nuasyr যেমন পাস্তা জনপ্রিয় ধরনের।

একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য, সারা বিশ্ব থেকে রাঁধুনি পাস্তা তৈরীর এবং নতুন রেসিপি তৈরি শিল্প নিখুঁত করা হয়েছে। কী পাস্তা হয় দেখি।

রাশিয়ান ক্লাসিফিকেশন পাস্তা

পাস্তা বিভিন্ন মাপকাঠির এবং, সর্বোপরি, উত্পাদন প্রক্রিয়া ব্যবহৃত কাঁচামাল উপর নির্ভর করে অনুযায়ী ব্যবস্থা করা যেতে পারে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই Macaroni এর গমের আটা থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু চাল, রাইয়ের, এবং থেকে তৈরি করা যেতে পারে বাজরা ময়দা, আর ভুট্টা মাড়।

রাশিয়ান মান অনুযায়ী, পাস্তা গমের আটা থেকে তৈরি, গম বৈচিত্র্যের নিম্নলিখিত দলে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় উপর ভিত্তি করে: এ, বি, সি ছাড়াও, ময়দা গ্রেড পাস্তা তিন ধরণের বিচ্ছিন্নতার জন্য ভিত্তি - উচ্চতর, প্রথম ও দ্বিতীয়।

গ্রুপ একটি উচ্চতর, প্রথম ও দ্বিতীয় হার্ড গমের আটা থেকে তৈরি পাস্তা এ গৃহীত হয়। বি 'গ্রুপে কাঁচা পাস্তা কাচিক উচ্চ এবং প্রথম বাংলাদেশের একটি ময়দা হয় গম। পাস্তা গ্রুপ বি রুটি ময়দা সিনিয়র এবং প্রথম শ্রেণীর ব্যবহৃত।

রাশিয়া ইন, প্রতিষ্ঠিত রাষ্ট্র মান অনুযায়ী, সমস্ত পাস্তা, তাদের আকৃতি উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন ধরনের বিভক্ত করা হয়:

• কোঁকড়া;
• নলাকার;
• সুতার;
• পটি আকৃতির।

এই ধরনের প্রতিটি ক্ষেত্রে বিভিন্ন ধরনের হয়। আকৃতির নিবন্ধ সব আকার এবং আয়তনের করা যেতে পারে।

নলাকার pastas দ্বারা পাস্তা সরাসরি পালক এবং হর্ণ অন্তর্ভুক্ত। তা, ব্যাস উপর নির্ভর করে ভাগ করা হয়েছে:

• "খড়" - ব্যাস পর্যন্ত 4 মিলিমিটার;
• বিশেষ - ব্যাস 4 মিলিমিটার থেকে 5.5 মিমি;
• সাধারণ - 7 মিমি 5.6 মিমি থেকে ব্যাস;
• অপেশাদার - 7 মিমি তার চেয়ে অনেক বেশী ব্যাস।

Filamentous পাস্তা নুডলস বেশি 0.8 মিমি মাকড়শার জাল-ব্যাস বিভক্ত করা হয়; জরিমানা - না 1.2 মিমি চেয়ে বড় ব্যাস; সাধারণ - একটি ব্যাস 1.5 মিমি কম; অপেশাদার - 3 মিমি পর্যন্ত ব্যাস।

ব্যান্ড আকৃতির পাস্তা বিভিন্ন ধরনের নাম উত্পাদিত নুডলস প্রয়োগ করতে। এটা তোলে সোজা এবং তরঙ্গায়িত প্রান্ত, ঢেউতোলা এবং মসৃণ হতে পারে। বুদ্ধু বেধ 2 মিমি, এবং প্রস্থ পারেন অনুমোদিত, কিন্তু মিমি 3 কম নয় বেশি হবে না।

রাশিয়ান অতিথি মতে, সব pastas দুটি প্রধান দলের :. 1.5 থেকে 15 সেমি সংক্ষিপ্ত দৈর্ঘ্য, এবং দৈর্ঘ্য বিভক্ত হয় - রাষ্ট্র মান অনুযায়ী 15 থেকে 50 সেমি থেকে পাস্তা শুধু দীর্ঘ, নুডলস সেমাই উভয় দীর্ঘ হতে পারে ও স্বল্প। আকৃতির পণ্য, সেইসাথে শিং এবং শুধুমাত্র ছোট উত্পাদিত পালক।

ইতালিয়ান পাস্তা শ্রেণীবিন্যাস

ইতালি ইন, পাস্তা একটি কিছুটা ভিন্ন শ্রেণীবিন্যাস তুলনায় করে রাশিয়া গতানুগতিক ব্যবহৃত। শুধু ইতালীয় রান্না, সেখানে পাস্তা প্রায় তিনশত ধরণের আছে, কিন্তু তাদের সঠিক সংখ্যা অসম্ভাব্য কেউ কল করতে পারবেন হবে।

ইতালি পাস্তা সালে কাঁচা ও শুকনো উপর প্রাথমিকভাবে ভাগ করা হয়। শুকনো পাস্তা একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় ও খুচরা দোকানে বিক্রি করা হয়। এর বিপরীতে, অসিদ্ধ পাস্তা অবিলম্বে একটি ডিশ প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত।

সকল ইতালীয় পাস্তা শর্তসাপেক্ষে নিম্নলিখিত উপগোষ্ঠী বিভক্ত:

• দীর্ঘ;
• সংক্ষিপ্ত;
• কোঁকড়া;
• ছোট স্যুপ পাস্তা;
• বেকিং জন্য দেয়ার উদ্দেশ্যে করা;
• ভরা (স্টাফ) পেস্ট।

দীর্ঘ পাস্তা

যেমন Cappellini, ভার্মিসিলি, স্প্যাঘেটি এবং spagettini এবং bucatini যেমন 2 মিমি, এর 1.2 ব্যাস সঙ্গে দীর্ঘ পাস্তা টিউব বহন করার জন্য।

যেমন bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine এবং pappardelle যেমন নুডলস আকারে ফ্ল্যাট পাস্তা ফিতা চওড়া যা 3 থেকে 13 মিমি হয় মধ্যে পরিবর্তিত হয়।

পৃথক মতামত দীর্ঘ ফ্ল্যাট পাস্তা mafaldine তরঙ্গায়িত প্রান্ত হচ্ছে।

সংক্ষিপ্ত পাস্তা

সংক্ষিপ্ত পাস্তা সবচেয়ে জনপ্রিয় নিম্নলিখিত একটি মহান বিভিন্ন।

পালক Penne -। তার চেয়ে অনেক বেশী কোন এই ছোট নল ব্যাস 10 মিমি এবং পাস্তা কোন বলসিলাম 4 টার বেশি সেমি টিপস দৈর্ঘ্য একটি কোণের, যা কেন তারা নিশিত কলম অনুরূপ এ কাটা হয়। তাদের পৃষ্ঠ পারেন মসৃণ বা খাঁজকাটা হতে পারে।

Ditalini, যা ইতালীয় থেকে অনুবাদ "thimbles" অর্থ। ছোট এবং খুব স্বল্প নল।

Rigatoni - সংক্ষিপ্ত এবং দীর্ঘ পাস্তা টিউব Penne থেকে চওড়া। সাধারণত খাঁজকাটা।

Ziti - সামান্য বাঁকা চাপ নল। এটা তোলে উভয় স্বল্প এবং দীর্ঘ হতে পারে।

শিং (কনুই ম্যাকারনি) - খিলান, ছোট ঠালা টিউব।

কোঁকড়া পাস্তা

ইতালীয় ঐতিহ্যেও কোঁকড়া পাস্তা ফর্ম এবং আকার ভিন্ন হতে পারে। পাস্তা সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সাধারণভাবে ব্যবহৃত ফর্ম কি কি।

Rotini - সর্পিল, সত্যিই ছোট এবং ছোট "স্প্রিংস"।

ঝাপসা - rotini চেয়ে দীর্ঘতর সর্পিল, এবং এছাড়াও একটি মধ্যে পাক "স্প্রিং।" , দীর্ঘ পাতলা, ছোট এবং পুরু: বিভিন্ন ধরনের হতে পারে।

Kavatappi - খুব আঁশ অনুরূপ, কিন্তু দৈর্ঘ্য আরও প্রসারিত। ভেতরে ভেতরে তাঁদের মধ্যে ঠালা, এবং বাহিরে - ঢেউতোলা।

Conchiglie - শেল, ও ইতালীয় থেকে আক্ষরিক অনুবাদে - "ক্ল্যামশেল"। ভিন্ন দৈর্ঘ্য এবং সংকীর্ণ অভ্যন্তরীণ গহ্বর।

Lyumake - শামুক। বস্তুত, এটা খুব শামুক থেকে তা ক্রল গৃহ সেটির মতো।

Farfalle - প্রজাপতি। "তীর" - আমরা কম রোমান্টিক এবং আরো গতানুগতিক নাম ধরা।

রেডিয়েটর - না খুব সুস্বাদু এবং রোমান্টিক বাদন নাম - রেডিয়েটর, কারণ খাঁজ এবং প্রতিটি স্প্যাঘেটি উপর খাঁজ।

Ruota - চাকা, আমাদের পাস্তা যেমন ফর্ম বলা হয় - "কায়দা"।

Orso - ফাইন চাল নুডলস আরো স্মরণ করিয়ে দেয়।

আরো বিস্তারিত ইতালীয় কোঁকড়া পাস্তা ধরনের বিবেচনা না, মাত্র কয়েক নাম উল্লেখ করতে হবে: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, ক্রস ডি Galli, kvadrefore এবং Gigli।

ছোট পাস্তা (পাস্তা) সূপ জন্য

ভর্তি জন্য সূপ ছোট পাস্তা নিম্নলিখিত প্রকারের ব্যবহার করুন।

Anelli - ছোট, ফ্ল্যাট রিং।

বর্ণমালা - চিঠি আকারে পাস্তা।

কোরাল - ছোট ক্ষুদ্র tubules প্রবাল অনুরূপ বিভাগীয়।

Stellete - তারা একই আকৃতি আমাদের পাস্তা সূপ অনুরূপ।

Filin - সংক্ষিপ্ত স্ট্রিং।

বেকিং জন্য পাস্তা

Cannelloni - একটি দীর্ঘ এবং বড় ব্যাস পাইপ মত দেখায়।

Manikotti - cannelloni যতদিন নল, কিন্তু একটি ছোট ব্যাস সঙ্গে।

Konkilone - সবচেয়ে বড়, আমরা বলতে পারেন, দৈত্য শাঁস।

Conchiglie - মাঝারি আকারের শাঁস।

Lumakoni - বড় শামুক।

Lasagna - ফ্ল্যাট এবং চওড়া চাদর যার প্রান্ত পারেন সোজা বা তরঙ্গায়িত হতে পারে।

ভরা পাস্তা - ভরাট সঙ্গে পাস্তা

রাভিওলি - পাস্তা মালকড়ি থেকে বর্গক্ষেত্র আকৃতির dumplings, অনেক সাধারণ রাশিয়ান dumplings মত।

Tortellini - fillings, বিভিন্ন সঙ্গে রিং আকারে ছোট dumplings।

Gnocchi - ছোট dumplings ভর্তা আলু, পনির বা শাক সঙ্গে স্টাফ করা।

কি পাস্তা হয় প্রশ্নে তাদের ভক্ত অধিকাংশ পুরাতন আপনি যে রঙ বলতে হবে 3 থেকে 12 বছর থেকে বছর বয়সী। প্রকৃতপক্ষে, এটা এর মধ্যে সবচেয়ে নুডলস মত শিশু হয়! তাদের রং, একটি নিয়ম, প্রাকৃতিক রং হিসাবে। বীট গাছ রস, কালো - - স্কুইড কালি সুতরাং, সবুজ পাস্তা শাক, বেগুনি রস যোগ করে প্রাপ্ত করা হয়।

ইতালি, এটা কালো পাস্তা হল অভিরত এবং কল এটা Nera পাস্তা। আকার, আকৃতি এবং পাস্তা দৈর্ঘ্য নির্ভর করে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় কল্পনা শেফ একমাত্র তাদের রান্না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

আমরা সবচেয়ে ঘন ঘন ব্যবহৃত প্রজাতি এবং পাস্তা বৈচিত্র্যের পরীক্ষা, আসলে, পাস্তা পরিসীমা অনেক বেশি আমরা কল্পনা করতে পারেন। সম্ভবত, ইতালীয়রা নিজেদের পেশাদারী পাচক রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহাসিক ও প্রকৌশলীরা পাস্তা উৎপাদন বাদ দিয়ে, পাস্তা হয় তা জানি না, তাই তাদের দেশে পছন্দ।