ফরাসি পাই আপেল সঙ্গে "Tarte Tatin": রেসিপি

অনেক রেসিপি যে, "সুযোগ দ্বারা" দেখা গেছে বা হল "ভুল করে রান্না।" এই আপেল সঙ্গে Tarte Tatin অন্তর্ভুক্ত। এই সুস্বাদু ফরাসি পেস্ট্রি না শুধুমাত্র খেতে আনন্দদায়ক হয়। এর উৎপত্তি ইতিহাস খুব চটুল হয়। আমরা কিভাবে নিছক অবহেলা, একটি নতুন ধরনের শার্লট দ্বারা রান্না করা সম্পর্কে বলতে হবে। কিন্তু এখন, আমরা আপনাকে আমাদের উদাহরণ অনুসরণ করার এবং নিজেদের একটি সুস্বাদু ফরাসি ডেজার্ট প্রস্তুত করতে তাড়ন। বন্ধ করুন! এখন যে সম্পূর্ণরূপে সঠিক নয় কারণ তার অস্তিত্ব একশ বছর, অনেক বৈচিত্র টার্ট অর্জিত করেছেন কল। আজ এটি পেঁয়াজ এবং হ্যাম, টমেটো, বেগুন এবং অন্যান্য সবজি সঙ্গে রান্না করা হয়। আর ফল - নাশপাতি, পীচ, বরই।

ইতিহাস Tatin বোন

প্যারিস থেকে একশ লিগ দূরত্বে মধ্যে Lamotte-Beuvron একটি ছোট শহর। কেউ মনে রাখে ঠিক যখন পরিবার তার শহরতলির, যেখানে এটি না শুধুমাত্র বাসস্থান প্রাপ্ত করা সম্ভব ছিল Tatin Sologne চত্বর আসনবিন্যাস খোলা, কিন্তু উপায় খেতে। যাইহোক, এটা যে 1888 এ এই মোটরবিহারীদের হোটেল দুই বোন দ্বারা চালানো পরিচিত হয়। ক্যারোলিন Tatin গেস্ট রুম ভারপ্রাপ্ত ছিলেন এবং তার বোন স্টেফানি - রেস্টুরেন্ট। বিখ্যাত tarte শিকারের মরসুমে তন্মধ্যে, 1898 সালে এক যুগ পরে দেখা দিলেন। রেস্টুরেন্টে দর্শক পূর্ণ ছিল, এবং তাড়ার মধ্যে রূদ্ধশ্বাস স্টেফানি একটি পোড়ানো মালকড়ি নীচে রাখতে ভুলে গেছি। আপেল ভাল zakaramelizirovalis চুল্লি। তার ভুল বুঝতে পেরে, স্টেফানি ফল মালকড়ি, পিষ্টক dogotovku পাঠানো আবৃত এবং পরে পরিণত। দর্শকরা রেস্টুরেন্টে যাতে রীতিবিরুদ্ধ পিষ্টক কর্মচারী পছন্দ কুক ইচ্ছাকৃতভাবে ভুল পুনরাবৃত্তি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। রন্ধন মাষ্টারপিস সংশ্লিষ্ট লেখক নাম ছিলো। তাঁর খ্যাতি সীমানা অতিক্রম, এবং আমরা ফরাসি পিষ্টক "Tarte Tatin» (tarte Tatin) এর নামে জানি।

"শুধুমাত্র আকর্ষণ" মধ্যে Lamotte-Beuvron

উদ্ভাবন স্টেফানি সংক্ষিপ্তভাবে একটি স্থানীয় গোপন ছিল। হোটেল রাজধানী ভ্রমণ ভ্রমণকারীরা প্রদান করে এবং ফিরে এত পর্যটক আস্বাদিত এবং Apple "বিপরীত পাই" প্রশংসা আছে - tarte Tatin। শীঘ্রই আমি এটি এবং প্যারিসের অধিবাসী রেস্তোরাঁর মালিক লুই Vodabl শুনেছি। তিনি একজন মহান ইচ্ছা মধ্যে যাই হোক না কেন tarte জন্য রেসিপি পেতে হয়েছিল। কিন্তু স্তেফানি Taten অনড় ছিল। তারপর তিনি সেট আউট প্রতারিত করার। ইভটিজিং মালিকানাধীন Vodablyu "বচন" রেস্টুরেন্ট, উদ্যানপালকদের একটি দাসী Tatin ভাড়া। তিনি spied যেমন স্টেফানি তাঁর বিখ্যাত পাই দেয়ঃ এবং পরে তার নিজের রান্নাঘর এটা পুনরুত্পাদন। আপেল সঙ্গে মেনু "বচন" পাই Tarte Tatin এই দিন উপস্থিত। কিন্তু এই থেকে মধ্যে Lamotte-Beuvron শহরের মহিমা অস্পষ্ট নয়, এবং শুধুমাত্র এমনকি জোরে যেতেন। রাজধানীর gourmets উপভোগ করতে tarte দেস demoiselles Tatin একটি দীর্ঘ পথ যেতে ভয় পায় নি -। টার্ট Tatin দুই তরুণ মহিলা «" এখন পুনরুদ্ধার ভবন এই মাষ্টারপিস ভক্ত এর ব্রাদারহুডের আয়োজন করেন। এ পর্যন্ত জাদুঘর প্রদর্শনী দর্শক কাঠের চুলা নীল টাইলস দিয়ে সাজানো, যা তর্টু প্রথম উদাহরণস্বরূপ বেকড ছিল দেখানো হয়। পর্যটকদের আকৃষ্ট করতে, স্থানীয় রান্না অলৌকিক ভুলবেন না। তাই সেখানে আপেল সঙ্গে Tarte Tatin ইতিহাসে বৃহত্তম, আড়াই মিটার ব্যাস সঙ্গে ছিল। রাঁধুনি এই সৃষ্টি উল্টে যায়, এটি একটি রহস্য রয়ে যায়।

tarte জন্য ওপকরণ

তার সর্বোত্তম সংস্করণে এই আপেল পাই একটি অস্বাভাবিক পরীক্ষা দিয়ে বেকড হয়। এটা তোলে স্তরপূর্ণ, কিন্তু এটা অনেক সহজ করতে লাগে। কিন্তু ডেজার্ট প্রধান হাইলাইট বায়ু এবং হালকা মালকড়ি, যথা ভর্তি ছিল না। অতএব, প্রধান মনোযোগ দেওয়া এবং লটারি আপেল দিতে হবে। প্রথম - খুব খামখেয়ালী সামান্য সেকেন্ডের মধ্যে বার্ন করতে পারবেন। আপেল সঙ্গে খারাপ। আপনি মাধ্যমে জানি না কিভাবে তারা একটি চুলা আচরণ। অত্যধিক রস দাও - এটা মালকড়ি শোষণ, ডেজার্ট জাউ দেখতে কেমন হবে। খুব শুষ্ক, খুব, কাজ করবে না। আম্লিক? ওহো, না! আপনি সেকা চান আপেল রেসিপি সঙ্গে একটি ক্লাসিক tarte Tatin আপেল জাত "দম্বল" নিতে নির্দেশ দেয়। কিন্তু অনেক রান্না এটা বিরুদ্ধে কিছু, এবং অন্যান্য জাতের হবে না। প্রধান জিনিস যে, তারা দৃঢ় মাংস মিষ্টি সঙ্গে ছিলেন। মানানসই "গালা লুই," "গোল্ডেন" এবং এমনকি আমাদের "Antonovka"। লটারি হিসেবে, তারপর তার উৎপাদনের জন্য এখন মাখন, চিনি, দারুচিনি এবং ভ্যানিলা নেওয়া দরকার।

টার্ট Tatin: তুলি প্যাস্ট্রি

Peeled আপেল দ্রুত বায়ু কালো রং পরিচিত। অতএব, আমরা আমাদের পাই মালকড়ি প্রস্তুত করতে শুরু। একটি ক্ল্যাসিক রেসিপি শুধুমাত্র একটি স্তরপূর্ণ ভিত্তিতে এবং অন্য কোনো প্রয়োজন। অবশ্য, বিস্কুট সঙ্গে আপেল খুব সুস্বাদু হয়। তুলি প্যাস্ট্রি ব্যবহার করতে একটি তৈয়ারি খুবই সহজ। কিন্তু এটা কিছু বিশেষ থালা, না বিখ্যাত ফরাসি tarte Tatin হবে। পরীক্ষা জন্য, আমরা মাখন 150 গ্রাম প্রয়োজন। খুব ঠান্ডা হতে হবে, যাতে আপনি হিমায়ক মধ্যে কয়েক মিনিটের জন্য একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ রাখতে হবে। আটা দুইশত পঞ্চাশ গ্রাম টেবিলের উপর একটি চালনী খুঁজে বার। চিনি একটি চা চামচ ও লবণ এক চিমটি জুড়তে, মিশ্রিত করা ভাল। আমরা মাখন বের করে এবং দ্রুত না হওয়া পর্যন্ত গরম করা হয়, ছোট কিউব sechem। আঙ্গুলের ময়দা দিয়ে মিশে শুরু। জরিমানা crumbs প্রচুর পাওয়া উচিত। ডিমের কুসুম এবং বরফ পানি এক বা দুটি টেবিল চামচ যুক্ত করো। সজাতি মালকড়ি পর্যন্ত দলাই মলাই করা। বান বন্ধ পাকানো, প্লাস্টিক মোড়ানো মধ্যে এটি মোড়ানো এবং আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজ তাদের করা। কিন্তু হৃদয়ে হাত, ডেজার্ট কিছু যদি তুলি প্যাস্ট্রি প্রস্তুত একটি স্তর ব্যবহার হারাবেন না।

লটারি প্রস্তুতি

অর্ডার সেকা আপেল tarte Tatin, আপনি একটি প্যান যে তন্দুর মধ্যে রেখে দেওয়া যেতে পারে থাকতে হবে। এছাড়া কাম্য যে এটি একটি অ- লাঠি লেপ হতে হয়। লটারি একটু তিক্ত হওয়া উচিত, তাই এটি মুহূর্ত মিস করবেন না গুরুত্বপূর্ণ। আপেল একটি কেজি সম্পর্কে নিন। পাই এর নান্দনিক চেহারা, এটি কাম্য যে তারা একই আকার ছিল। পরিষ্কার আপেল, কোর মুছে ফেলুন এবং টুকরা করে কেটে নিন। কালো রকমের নয় করার জন্য, লেবুর রস দিয়ে ফল ছিটিয়ে। উচ্চ তাপ উপর একটি শুষ্ক ফ্রাইং প্যান রাখুন। চিনি পাঁচটি টেবিল চামচ ঢালা। এটি জলে বুদবুদ মুক্তি, মাখন, ভ্যানিলা এবং দারুচিনি 120 গ্রাম (এক চতুর্থাংশ চা চামচ) যোগ শুরু করে। আপনি সাবধানে অতিতপ্ত না লটারি করার আলোড়ন করা প্রয়োজন। প্রয়োজন যখন ভর রঙের ফ্যাকাশে বাদামী হয়ে তাপ থেকে সরান এবং বাতাসে আসাটা এক ঝলক পোড়া চিনি। তাপ চিকিত্সা প্রক্রিয়া বন্ধ করতে, রান্না তোয়ালে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে উপর প্যান স্থাপন করতে পরামর্শ দেওয়া হয়।

লটারি আরেকটি রেসিপি

আপনি সহজে এটা করতে পারেন। প্রথমত, মাখন গলে ও চিনি, দারুচিনি এবং ভ্যানিলা নির্দিষ্ট পরিমাণ যোগ করুন। এই করে আপনি তার একটি সম্ভাব্য প্যান লাঠি মিছরি হতে রক্ষা করবে। কুক মাঝারি তাপ উপর প্রায় পাঁচ মিনিট ধরে মন্থন পর্যন্ত মিশ্রণ একটি সুন্দর সোনালী বাদামী রঙ হয়ে যায়। এছাড়া একটি খুব সহজ রেসিপি, যা caramelization তন্দুর মধ্যে ইতিমধ্যে ঘটে গেছে। একটি পোড়ানো থালা নিন ঘন তেল দিয়ে এটা মলা, চিনি, দারুচিনি এবং ভ্যানিলা, আপেল বিস্তার, পরীক্ষা ছদ্মবেশ স্তর ছিটিয়ে। আমরা তন্দুর মধ্যে প্যান পাঠাতে এবং সমাপ্ত পণ্য বেশি চালু করুন। কিন্তু এটা আপেল সঙ্গে Tarte Tatin হবে না। ম্যারাডোনা সর্বোত্তম খাবারের আপেল caramelization এর ক্যানন থেকে কোন বিচ্যুতি জন্য অনুমতি না প্লেটের উপর সঞ্চালিত হওয়া উচিত না।

ডিম্বপ্রসর পিষ্টক

আমরা পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যান। এখন আমরা আপেল এর caramelization একটি কঠিন প্রক্রিয়া আছে। তাপ থেকে পাত্রটি সরাও এবং, একটি বৃত্তে ফলের টুকরা ছড়িয়ে যাতে তারা "দাঁড়িপাল্লা" এর চেহারা তৈরি করুন। আবার, একটি ছোট আগুন প্যান করা, এবং আপেল এবং একটি সামান্য চিনি এবং দারুচিনি সঙ্গে ছিটিয়ে। ফলের রস করা হবে, যা কিছুটা লটারি diluting করা হয়। তরল আপেল আবরণ উচিত যাতে তারা সিরাপ মধ্যে জবজবে। সুতরাং প্রস্তুত, অবশ্যই, মন্থন না তাই হিসাবে প্যাটার্ন নয় বিরতি, এক ঘন্টা এক-চতুর্থাংশ সঙ্গে। চুলা উপর আগুন বন্ধ করুন এবং চুলা ধরান। অ্যাপল টার্ট Tatin 220 ডিগ্রী একটি তাপমাত্রায় বেকড করা হবে না।

পিষ্টক-চোরা প্রস্তুতি

যখন লটারি সামান্য শীতল মধ্যে ফল, ময়দা সঙ্গে কাজ পৃষ্ঠ ছিটিয়ে এবং মালকড়ি আনছি। এটা খুবই অনেক না শয্যাত্যাগ করা উচিত নয়। আমরা সংযুক্ত জলাধার আকার পোড়ানো থালা চেয়ে সামান্য বড়। আপেল পরীক্ষা ঢাকা। Protruding প্রান্ত ভিতরে বাড়ান। ফর্ক কয়েক পাংচার তন্দুর মধ্যে মালকড়ি একটি বুদ্বুদ করা হয় না। চল্লিশ মিনিট জন্য আপেল সঙ্গে সেকা টার্ট Tatin। আমরা প্লেটের উপর গরম পিষ্টক উপর চালু করুন।

ভোজন

পরিবেশন চোরা, খুব, আস্বাদন করতে হবে। রীতি নির্দেশনা এর ক্লাসিক এটা সিডার এর সঙ্গত অথবা একটি হালকা রেড ওয়াইন গরম খায়। কোন ক্ষেত্রে মাইক্রোওয়েভে আপেল সঙ্গে Tarte Tatin উত্তপ্ত করা আবশ্যক - এটা খেয়ে ক্ষতিকর হবে। বেটার শুধু কম তাপ উপর তন্দুর মধ্যে দশ মিনিট ধরে রাখতে। অথবা ফরাসি উদাহরণ অনুযায়ী কাজ করে। একটি ছোট জগ সালে 125 milliliters ঢালার বাস্, একটু তাপ আগুন ধরে, তারপর প্রজ্বলিত ও cake উপর ঢালা। বোন Tatin একটি টার্ট মিষ্টি চুকা ক্রিম সঙ্গে উষ্ণ দায়িত্ব পালন করেন। প্যারিসের অধিবাসী রেস্টুরেন্ট এই প্রাদেশিক ফ্যাশন থেকে দূরে সরানো হয়েছে। প্রায়ই আপনাকে ষড়যন্ত্র করে ফাঁসানো জানতে পারেন টার্ট বেত্রাঘাত ক্রিম, বা এমনকি, উদাহরণস্বরূপ ভিএনার আপেল স্ট্রুডেল ভ্যানিলা আইসক্রিম সঙ্গে। কখনও কখনও এটি Calvados এবং অন্যান্য শক্তিশালী মদ flambiruyut করা হয় না। কিন্তু কিভাবে বিখ্যাত টার্ট ও পানীয়ের জমা দিতে - আপনি ঠিক।