ফরাসি রন্ধনপ্রণালী ভিত্তি - hollandaise সস

যদিও hollandaise সস অনেক এবং শুনেছি, কিন্তু অনেক Pastes এবং মশলা মেরুদন্ড নেই। খুব মসলা অনুরূপ চেহারা মাখন, যাইহোক, এটা বেশ অস্বাভাবিক এবং বরং উপাদেয় স্বাদ।

এই সস বাধ্যতামূলক ডিমের কুসুম ব্যবহারের সঙ্গে প্রস্তুত করা হয়। তার রঙ ফ্যাকাশে লেবু, অস্বচ্ছ হওয়া উচিত, কিন্তু একটি তৈলাক্ত দীপ্তি সঙ্গে। এটা একটা মসৃণ জমিন এবং মাখন একটি ভাল গন্ধ সঙ্গে একটি মাখনের মতো পেস্ট বর্ণনার অনুরূপ। একটি বাস্তব hollandaise সস তৈরি করতে হলে, আপনি সমস্ত সুক্ষ্ণ বিষয়গুলো এবং রান্নার গোপন জানা প্রয়োজন। এটি সাধারণত সঙ্গে মাছ, শতমূলী বা পরিবেশিত হয় ডিম বেনেডিক্ট। এটি যেমন সরিষা এবং জলপাই এবং সস জাপানের সম্রাটের উপাধি হিসাবে অনেক অন্যান্য Sauces জন্য ভিত্তি। কয়েকটি বড় নাম রাঁধুনি যারা দাবী করে যে hollandaise সস উদ্ভিজ্জ স্যালাডে একটি মহান ছাড়াও আছে।

Hollandaise সস জন্য ফরাসি সস উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে। 17 শতকের সেখানে সস, যা রেসিপি খুব ডাচ অনুরূপ রেকর্ড লেখা হয়। নর্মঁদি শহর পর Isigny-sur-Mer, মাখন নিজস্ব উৎপাদন, সস "সস Isigny" বলা হয় জন্য পরিচিত হয়ে উঠেছে। যখন ফ্রান্সের দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, মাখন দুর্লভ ছিল, সেটা হল্যান্ড থেকে আমদানি করা হয়েছিল। অতএব রসা নাম "hollandaise সস" এ পরিবর্তন করা হয়েছে, যা নির্দেশ করে তেল সরবরাহকারী, এবং পরবর্তীকালে পরিবর্তন করেছেন। প্রখ্যাত শেফ Fransua প্রতি ডি La Varenne (1618-1678) তার পাকপ্রণালীর লে রন্ধনপ্রণালী ফ্রাসোয়া মধ্যে (সত্য ফরাসি রন্ধনপ্রণালী) hollandaise সস, রেসিপি যার একই জায়গায় ফলে বর্ণনা করেছেন।

তার প্রস্তুতি পদ্ধতি কখনও কখনও বিতর্কিত। বিখ্যাত শেফ Entoni বোঝা বলছেন যে প্রথমবার তিনি কোনো এক ব্যক্তি পায়নি। আর একজন বিখ্যাত শেফ - Delia স্মিথ - একটি মিশ্রণকারী সাহায্যে এক করে সব উপাদানগুলো এক মিশে পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। এই পদ্ধতি সুবিধা হল যে সস এগিয়ে তৈরি করা যেতে পারে এবং ফ্রিজ সঞ্চিত এবং ভজনা আগে, উষ্ণ জল একটি প্যান মধ্যে গরম করে নিবেন হয়।

প্রস্তুতি রন্ধনসম্পর্কীয় সস মার্কো Pera হোয়াইট একটি সহজ পদ্ধতি উপাদান, ঘরের তাপমাত্রা ভর গরম অনুসরণ এর যুগপত মেশানো হয়। অনেক রাঁধুনি তর্ক মূল রেসিপি জল উপস্থিতি একটি সস বাধামুক্ত করে তোলে। কিন্তু ব্যতিক্রম ছাড়া রান্না সম্মত হন যে সস প্রস্তুতি সাফল্যের চাবি উপযুক্ত গরম তাপমাত্রা কুসুম এবং প্রয়োজনীয় ভর ঘনত্ব হয়। প্রক্রিয়ার মধ্যে সস রান্না আপনি ক্রমাগত আলোড়ন করা প্রয়োজন। কিভাবে সুপরিচিত রাঁধুনি বলতে, যদি আপনি একটি hollandaise সস পেতে, আপনি একটি নায়ক বিবেচনা করা যেতে পারে। উপায় দ্বারা, ব্যবহার অ্যালুমিনিয়াম পরীক্ষা তার প্রস্তুতি রাসায়নিক বিক্রিয়ার কারণে সবুজ ভরের ছায়া গো স্থাপিত হবে। একটি সস overheating জমাট হতে পারে।

উপাদানগুলো hollandaise সস প্রস্তুত করা প্রয়োজন কি? এত নয়। হাফ মাখন এক কাপ, চারটি ডিমের কুসুম, অর্ধ লেবু রস, লবণ এক চিমটি এবং সাদা গোলমরিচ একই পরিমাণ। সস প্রস্তুতি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সব উপাদান মিশ্রিত করা হয়। প্রথমত, আপনি একটি বাটি মধ্যে কুসুম করা লবণ এবং মরিচ যোগ এবং একটি মিশুক সঙ্গে বীট করতে হবে। ধীরে ধীরে এটি গলানো মাখন পরিচয় করিয়ে দেন। না হওয়া পর্যন্ত কুসুম তেল সাথে সংযুক্ত নন প্রয়োজন ঝাঁটা এবং পরিণত একটি সজাতি মিশ্রণ। উল্লেখ্য যে, শেষ দৃঢ়তা মধ্যে hollandaise সস মেয়নেজ অনুরূপ হওয়া উচিত মূল্য। যাই হোক, রঙ অবিকল। প্রস্তুতি শেষে তোমরা সস একটি বিশেষ গন্ধ করতে লেবুর রস যোগ করতে হবে।

ট্যারেগন্, কাঁচা মরিচ, shallots, anchovies - Hollandaise সস নিম্নলিখিত উপাদান এক দ্বারা দান করা যেতে পারে। এটা তোলে অল্প পরিমাণে খাবার বা অংশ প্লেট প্রান্ত উপর করা আলাদাভাবে কাজ করা যেতে পারে, এবং আপনার সেটিকে থালা সমাপ্ত ঢালা পারবেন না। যাই হোক, আমরা মনে রাখতে হবে যে এই সস তাদের স্বাদ এবং সুবাস হাইলাইট করতে শুধুমাত্র নির্দিষ্ট খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।