ভেজান পনির: তার রচনা এবং রেসিপি

যারা পশু পণ্য ব্যবহার এড়ানোর চেষ্টা করার জন্য ভেজান পনির উপযুক্ত বিকল্প হতে পারে না। এই পণ্য এছাড়াও যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বা দুধ প্রোটিন থেকে এলার্জি সঙ্গে সমস্যা আছে তাদের জন্য উপযোগী হতে পারে।

ভেজান পনির: রচনা ও অসদৃশ দুধ

এটা কিভাবে থেকে "বাস্তব" ভিন্ন? প্রাকৃতিক পনির ক্যালসিয়াম এবং সংমিশ্রণ সঙ্গে দুধ প্রোটিন (ছানাজাতীয় উপাদান) মিশ্রন দ্বারা তৈরি করা হয় (দম্বল এনজাইম উদাহরণস্বরূপ)। তারপর, অম্লতা একটি বিশেষ উপায়ে বেড়ে যায় ল্যাকটিক সংস্কৃতি, যা অ্যাসিড মধ্যে চিনি (ল্যাকটোজ) রূপান্তরিত করে। একত্রীকৃত প্রোটিন (দই) কাটা এবং তারপর আর্দ্রতা মুক্তির সহজতর, এইভাবে তরল ফেজ থেকে কঠিন পৃথক উত্তপ্ত। ফলে পনির পক্বতা সময় প্রোটিন পরিবর্তনের সাপেক্ষে হতে পারে, এবং এর ফলে সেখানে অঙ্গবিন্যাস ও পণ্যের পক্বতা সঙ্গে যুক্ত সুগন্ধের হয়।

পনির কি?

আন্তর্জাতিক মানের, পনির মতে - একটি তাজা পূর্ণবিকশিত কঠিন বা semisolid পণ্য, যেখানে অনুপাত ঘোল প্রোটিন / ছানাজাতীয় উপাদান অনুপাত প্রাপ্ত দুধ ছাড়িয়ে না। পনির বিভিন্নভাবে উত্পাদিত:

• নিম্নলিখিত কাঁচামাল জমাট বাঁধা (সম্পূর্ণভাবে বা আংশিকভাবে) দ্বারা: দুগ্ধ (পুরো বা সম্পূর্ণভাবে বা আংশিকভাবে সর পড়া), ক্রিম, ঘোল ক্রিম, বা ঘোল, দম্বল বা অন্য উপযুক্ত coagulating এজেন্ট, কর্ম দিয়ে ঘোল আংশিক অপসারণ করে;

• দুধ এবং / অথবা উপকরণ তাহা হইতে উদ্ভূত এর জমাট বাঁধা সহ প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি, যা একই ভৌত, রাসায়নিক এবং organoleptic বৈশিষ্ট্য হচ্ছে চূড়ান্ত পণ্য দিতে (তথাকথিত "পনির পণ্য")।

ভেজান পনির - .. করেন তা নিশ্চিত করা তার উত্পাদন অম্লতা ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করতে সম্ভব শুধু বাদাম, নারিকেল, মটরশুটি, ইত্যাদি প্রোটিন ভরের একটি একত্রীকরণের আছে। আরো কঠিন ভেজান পনির জন্য ব্যবহার করা উচিত অম্লতা নিয়ন্ত্রকদের, তেলরং এবং ঘন।

এই ক্ষেত্রে একত্রিকরণ - এটা কেবল compacting এবং প্রোটিনের, একটি উদ্ভিজ্জ প্রতিমূর্তি অফলাইনে উপস্থিত পনির শারীরিক লিংক প্রোটিন অসদৃশ একটি ব্যাপার। পনির প্রাকৃতিক পূর্ণতা যে প্রোটিন বাস্তব পণ্য না ক্ষয়ের, তাই এটি একই অত্যাধুনিক স্বাদ এবং সুবাস থাকবে না। অবশ্যই, একটি কঠিন পণ্য, এবং ভেজান পনির গলে, কিন্তু তার জমিন এখনও দুধ থেকে ভিন্ন।

এটা কিভাবে কাজ করে?

প্রক্রিয়া সত্যিই খুব সহজ হয় এবং প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়া, যা আপনি নিজেকে শস্য থেকে তৈরি করতে পারেন প্রস্তুতি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। উপরন্তু, আপনি এই ধরনের একটি বাদাম বা শিম ভিত্তি হিসেবে প্রোটিন একটি উৎস প্রয়োজন। সেরা অপশনের একটি একটি হিজলি হয়।

দানাশস্য একটি দিন বা তাই মধ্যে অঙ্কুরিত দিতে, এবং তারপর প্রাকৃতিকভাবে অণুজীবের সেগুলির মধ্যে উপস্থিত উত্তেজিত করা অনুমতি দেওয়া। প্রায় 3 দিন পরে আপনি একটি মোটামুটি ধারালো তরল প্রাকৃতিক ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়া, একটি প্রোটিন উত্তেজিত করা করার জন্য প্রস্তুত হবে, এবং তিনি একটি ভেজান পনির করতে হবে।

একবার আপনি প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়া "স্টার্টার" গঠিত হয়েছে, আপনি হিজলি থেকে পনির প্রস্তুত করতে পারেন। এই 6-8 ঘণ্টা পানিতে cashews ভেজানোর তাদের গলা দ্বারা সম্পন্ন করা হয়। একবার সম্পন্ন হলে, আপনি একটি মসৃণ পেস্ট করার জন্য বাদাম কর্ণপীড়াদায়ক শব্দ তারপর একটি "স্টার্টার" যোগ করুন, এবং কক্ষ তাপমাত্রায় বায়ু জায়গায় সবকিছু করা প্রয়োজন হবে। পণ্য, 2-3 দিনের জন্য নিয়ন্ত্রিত হবে আকাঙ্ক্ষিত স্বাদ উপর নির্ভর করে। পনির গলানো ভেজান নারিকেল, আরো তেল যোগ করার জন্য প্রয়োজন হবে পেতে।

এই সময় পরে, বাদামে পূর্ণ পনির হিজলি থেকে নিষ্কাশিত fermented চিনি কারণে একটি সুন্দর ধারালো স্বাদ থাকবে। এভাবে কোনো বাদাম বা বীজ প্রস্তুত করা হতে পারে। সুতরাং, কাঁচা foodists মধ্যে সূর্যমুখীর বীজ থেকে জনপ্রিয় পনির। এমনকি আপনি যদি হিজলি বিকল্প থামবে, এবং এই ক্ষেত্রে সেখানে তা থেকে পনির বিভিন্ন ধরণের হতে পারে।

Vegans দাবি করে যে আপনি এই জন্য প্রস্তুত "পনির" বেস ব্যবহার করে অনেকগুলি আরও বিকল্প তৈরি করতে পারেন। উপরে উল্লেখ করা হয়েছে, ভেজান পনির, কোনো সত্যিকারের রাসায়নিক একত্রীকরণের হিসাবে। পণ্য আরো উন্নত গ্রেড অবশ্য জমিন এবং বাস্তব পনির বৈশিষ্ট্য অর্জন করা তেলরং, পুরু এজেন্ট এবং অন্যান্য additives যোগে প্রয়োজন।

পনির কোর ভেজান প্রস্তুতি জন্য একটি পদ্ধতি

আপনি পশু পণ্য ব্যবহার এড়াতে থাকেন আপনি নিরাপদে দুধ এবং পনির তৈরীর জন্য দম্বল ভুলে যেতে পারেন। উপরন্তু, ভেজান বিকল্পগুলি ব্যবহার করে, আপনি তাদের নিজস্ব "বাড়ি" ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি করতে শিখতে হবে। এটি খুবই বর্তমান প্রাকৃতিক জরান বা sauerkraut জন্য "স্টার্টার" থেকে অনুরূপ।

আপনি করতে হবে:

• 2 কাপ কাঁচা unsalted cashews;
• 1-1.5 সম্পর্কে কোনো কাচ শস্য (অঙ্কুরোদগম করতে সক্ষম);
• লবণ - এক চিমটি।

ভেজান পনির: রেসিপি

প্রথম জিনিস হিজলি চিনি উপাদান ও চিনি গাঁজন পরিকল্পনা মনোযোগ দিতে হবে। অতএব আপনি প্রয়োজন পাকা বাদাম হয়।

তারপর আপনি ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য পরিবেশ তৈরি করতে হবে। গম, যব সব ধরনের ইত্যাদি - এই কাজের জন্য, আপনি কোনো শস্য ব্যবহার করতে পারেন। এই সংস্কৃতির কোন নিজস্ব প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়া জনসংখ্যা রয়েছে।

আপনি শস্য পরিবর্তন করে এই মাইক্রো-অর্গানিজম অ্যাক্সেস লাভ করতে সক্ষম হবে: তাদের মাধ্যমে পুনরুক্তি ও জল দিয়ে ঢেকে দিন। কয়েকদিন ভেজানোর ও সংস্কৃতির কবল পরে আপনি সামান্য অঙ্কুরিত গঠন শুরু দেখতে হবে। এই সব শস্য / বীজ, উদ্ভিদের মধ্যে একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া, এবং যখন এটা - তাদের মধ্যে মাড় ব্যাকটেরিয়া জন্য আরো সাশ্রয়ী মূল্যের খাদ্য মধ্যে সক্রিয়।

শস্য সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকান বা চাষি বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যেতে পারে। যত তাড়াতাড়ি এটি হত্তয়া শুরু, আপনি জল দিয়ে এক বয়াম রাখা এবং 2-3 দিনের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হবে।

আপনি কিছু বুদবুদ পৃষ্ঠতলে দেখতে হবে গঠিত হয়, সেইসাথে গন্ধ মধ্যে ধারালো পরিবর্তন অনুভব করি। এই মটরশুটি এবং lactobacilli গুণ fermenting ফলাফল। ফলস্বরূপ, আপনি cashews, যা মনোরম ধারালো স্বাদ, যা পনির উপস্থিত সৃষ্টি মধ্যে চিনির গাঁজন জন্য একটি স্টার্টার আছে। তাই আপনি যদি এই স্বাদ অনেকটা চেষ্টা আছে।

যত তাড়াতাড়ি তরল একটু মসলাযুক্ত হয়ে প্রক্রিয়া মন্থর হয়ে ফ্রিজ বয়াম রাখুন। এই কয়েক সপ্তাহের মধ্যে খামির সক্রিয় থাকার অনুমতি দেবে।

পনির তৈরি করার প্রক্রিয়াকে

6-8 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে হিজলি খাড়া 2 কাপ। তারপর আপনি আলতো করে বাদাম শুকিয়ে এবং একটি মিশ্রণকারী কাপ মধ্যে নামান প্রয়োজন।

1/4 সম্পর্কে কাপ বা 1/2 "স্টার্টার" এবং বীট একটি অভিন্ন পেস্ট পর্যন্ত যুক্ত করো। প্রাথমিকভাবে, পানি যোগে প্রয়োজন - টপ আপ তার একমাত্র পরিমাণে যেখানে এটি মিশ্রণ মসৃণ দৃঢ়তা জন্য প্রয়োজনীয় হতে হবে। প্রস্তুত কন্টেইনারে সমাপ্ত পাস্তা রাখুন এবং ভাল, এমনকি প্রান্ত।

গাঁজন প্রক্রিয়া

এখন সব আপনার যা দরকার - এটা বায়ু জায়গায় সময় একটি বিট। এছাড়া কক্ষ তাপমাত্রায় (18-22 ডিগ্রি) সম্পর্কে একটি অভিন্ন বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

আপনি লক্ষ্য করা যে মিষ্টি বাটা প্রায় 2 পর দিন সুগন্ধ আরো তীব্র হয়ে ওঠে আরম্ভ করা হবে। এই ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া কারণে, যে আপনি "স্টার্টার" এ বড় কারণ তারা হিজলি একটি পেস্ট ল্যাকটিক অ্যাসিড মধ্যে মধ্যে চিনি রূপান্তর করুন। এই গাঁজন যতদিন স্থায়ী হিসাবে আপনি স্বাদ ও পণ্যের গন্ধ পছন্দ করি না পারবেন না। একটি সুষম অ্যাসিড মত কিছু মানুষ, অন্যেরা একটু মিষ্টি পছন্দ করে।

রান্না প্রক্রিয়ার সম্পূর্ণতা

অন্য কথায়, যত তাড়াতাড়ি ভেজান পনির হিসাবে আপনি স্বাদ "সঠিক", ফ্রিজ এটা নামান পাবেন। আপনি একই সময়ে মনে হচ্ছে যে এটা খুব শুষ্ক হয়, তাহলে আপনি শীতল আগেই করতে আমাদের আরেকটু তরল যোগ করতে পারেন। উপরন্তু, লেবুর রস কখনও কখনও একটি চমৎকার তাজা ঘ্রাণ যোগ করতে পারেন।

হিজলি পনির পর প্রস্তুত, আপনি "ছড়িয়ে" আকারে একটি বাটি মধ্যে এটি ছেড়ে বা আকাঙ্ক্ষিত আকৃতি মধ্যে ঘূর্ণিত পারবেন না। উপরন্তু, এটা কোনো আজ বা মশলা যোগ করা সম্ভব। উপযুক্ত স্বাদ নির্বাচন করতে, এটি ভেজান পনির Volko Molko মনোযোগ দিতে বাঞ্ছনীয়। সেলস প্রজাতির সংখ্যক আছে এবং বিভিন্ন মশলা রূপগুলো। চূড়ান্ত "পূর্ণতা" প্রক্রিয়া ফ্রিজ দুই সপ্তাহের জন্য স্থায়ী হবে। শুধু পণ্য, breathable চলচ্চিত্র মোড়ানো এবং একটি সিল প্লাস্টিকের কন্টেইনারে এটা সংরক্ষণ করি।