দম্বল - বৈশিষ্ট্য এবং অ্যাপ্লিকেশন। প্রভাব মানব দেহের উপর এটা আছে কি

দম্বল একটি জটিল জৈব পদার্থ যা বাছুরের, ভেড়ার বাচ্চা এবং অন্যান্য নবজাত গোরুর পেট উত্পাদিত হয়। জানা যায় পদার্থ ভাঙ্গন এবং মায়ের দুধ, যা বাছুর ব্যবহার পুনর্ব্যবহারযোগ্য প্রচার করে। এটা লক্ষনীয় যে এই এনজাইম কৃত্রিম উপায়ে দ্বারা প্রাপ্ত করা যাবে না। এই ক্ষেত্রে, এটা বেশ ব্যয়বহুল, কিন্তু দুগ্ধজাত প্রস্তুতি খুব কার্যকর।

পৃথক নিষ্কাশন এবং শোষক এনজাইম

আপনি এই ধরনের একটি পণ্য ব্যবহারের সঙ্গে বাড়িতে পনির বা কুটির পনির রান্না করা চান, এটা ফার্মেসী এ ক্রয় করা যাবে। সাধারণত একটি হালকা ধূসর বা সাদা পাউডার, যা কোন গন্ধ বা রঙ হয়েছে বিক্রি উপাদান জমা দেওয়া হয়েছে। আরও বলে রাখা উচিত যে ফার্মেসী শৃঙ্খলে এটা অত্যন্ত বিরল বিক্রি। সুতরাং, শিল্পজাত পণ্যের অভাবে বাড়ীতে দম্বল প্রস্তুত করা যাবে। এটি করার জন্য, একটি বাছুর বা মেষশাবকের বধ পর নিষ্কাশিত দম্বল পরিষ্কার করা উচিত, এবং টাই গর্ত প্রান্ত, এয়ার ফোলান এবং ছায়ায় বা উষ্ণ রুম (18-20 ডিগ্রী) একটি কয়েকদিন ছেড়ে। এর পরে, শুকনো পণ্য অন্ধকার কাগজে মোড়া এবং সরাসরি খরচ পর্যন্ত সঞ্চয় করতে হবে। পনির দই প্রস্তুতির জন্য বা, শোষক পর 2-4 মাস পরে যেমন একটি এনজাইম ব্যবহার করতে কারণ তাজা উপাদান শ্লেষ্মা ব্যবহৃত সমাধান উপস্থিত হতে পারে কাঙ্ক্ষিত।

কি ভূমিকা দম্বল পনির এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত তৈরিতে খেলে?

দম্বল প্রায়ই পনির তৈরীর জন্য ব্যবহার করা হয়। বস্তুত, এই পণ্য উৎপাদন সময় সিরাম থেকে তাজা দুধ পানীয় প্রোটিন উপাদান দ্রুত বিচ্ছেদ প্রয়োজন। পেপসিন ও chymosin: আপনি কি জানেন, এই পশু পদার্থ দুটি উপাদান নিয়ে গঠিত। যেহেতু এই উপাদানগুলির দম্বল এনজাইম সুস্বাদু এবং স্নেহপূর্ণ পনির প্রস্তুতি একটি অনুঘটক হিসেবে কাজ করে। সব পরে, এটি প্রোটিন উপাদান পৃথক দ্রুত দই যোগ ঘোল।

কিনা প্রযোজক উপকৃত?

এটা সত্য যে এই উপাদানটি ব্যয়বহুল সত্ত্বেও, এটা ব্যাপকভাবে দুগ্ধজাত উত্পাদক দ্বারা ব্যবহার করা হয়। দম্বল ছাড়া পনির পর কম সুস্বাদু এবং স্নেহপূর্ণ প্রাপ্ত। উপরন্তু, পদার্থ ব্যবহার সঙ্গে দুধ curdling প্রক্রিয়া অনেক দ্রুত যা অনেক বেশি পণ্য দেয়।

আরও বলে রাখা উচিত যে দম্বল চূড়ান্ত পণ্য organoleptic বৈশিষ্ট্য একেবারে কোন প্রভাব বিস্তার করে না। অন্য কথায়, পনির এই পদার্থ ব্যবহার করেন, স্বাদ রঙ পরিবর্তন এবং এখনও সুগন্ধি অবশেষ নেই। উপায় দ্বারা, বাইরে দুগ্ধজাত পণ্য একেবারে অসম্ভব বোঝানো বুঝতে, এটি একটি এনজাইম না ব্যবহার বা করা হয়।

কিভাবে পনির করতে?

পরে দম্বল দুধ যোগ করা হয়, এটি একটি ঘন জমাট রূপান্তরিত হয়। এই ঘোল প্রোটিন অংশটি থেকে পৃথক করা হলে। এই পর্যায়ে উৎপাদন বন্ধ করতে এ থাকে, তাহলে আপনি একটি খুব সুস্বাদু পনির পেতে। এটি একটি কঠিন এবং সুস্বাদু পনির করতে প্রয়োজন হলে শস্য আর্দ্রতা একটি নির্দিষ্ট শতাংশ সিরাম পাড়ে জন্য openings সঙ্গে আকৃতি পুরা করা উচিত, এবং তারপর সংকুচিত এবং pickling পাঠানো পৌঁছেছে। সমুদ্র বার দ্বারা গঠিত প্রায় 10 দিন, পরে তারা পূর্ণ ripening (প্রায় 3 সপ্তাহ) জন্য তাক করা প্রয়োজন বোধ করা হয় হওয়া উচিত।

দম্বল: শরীরের জন্য যদি ক্ষতিকর?

উল্লেখ করা হয়েছে, তা নির্ধারণ করা কঠিন, পদার্থ ব্যবহার করুক বা না একটি পনির তৈরি করা হয়। সব পরে, যেমন একটি এনজাইম পণ্যের একটি অংশ হিসাবে, আপনি কখনও পাবেন। বাস্তবে দেখা যায় যে দম্বল, পনির বা কুটির পনির অন্তর্ভুক্ত করা হয় না যেমন শুধুমাত্র curdling দুধ জন্য ব্যবহার করা হয় জন্য হয়েছে। যাইহোক, এটা উল্লেখ করা উচিত যে তরুণ বাছুরের, ভেড়ার বাচ্চা এবং বাচ্চাদের 1990 শুরু থেকে পেটে থেকে এটিকে সরানোর গড় জটিলতা জেনেটিক জৈবপ্রযুক্তি ফলে একই এনজাইম (rennin) উত্পাদন করতে শুরু করেন। তার উত্পাদন নীতি প্রায় হিসাবে অনুসরণ করে: এটা পশু জিন যা বার লক্ষ লক্ষ অনুলিপি করা হয়েছে থেকে নিষ্কাশিত হয়। তারপর ব্যাকটেরিয়া পরিবেশ যা তারা কৃত্রিমভাবে জন্মায় মধ্যে স্থাপন করা হয়। বর্তমানে পণ্য যার দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছে উপর অস্পষ্ট প্রভাব রয়ে যায় জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং। এই সাথে একটি বিট কঠিন বলে কিনা এই এনজাইম ক্ষতিকর বা না।

কি দম্বল প্রতিস্থাপন করতে পারেন?

বর্তমানে, দম্বল জন্য বিভিন্ন পরিপূরক হয়, বিভিন্ন পনির এবং কুটির পনির প্রস্তুতির জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তাদের ব্যবহারের দুগ্ধ উৎপাদনকারী মধ্যে জনপ্রিয়। উদাহরণস্বরূপ, ইতালি মধ্যে, দম্বল দম্বল ছাড়াও তৈরি করতে একটি সুগন্ধি চিজ ব্যবহার করা হয়, এবং অন্যান্য এনজাইম যে কাজুবাদাম ভেড়ার বাচ্চা, বাচ্চাদের বা বাছুরের উত্পাদিত হয়। যেমন উপকরণ পণ্য একটি নির্দিষ্ট তীব্র স্বাদ, অত্যন্ত gourmets দ্বারা প্রশংসা করা দেব।

আরও বলে রাখা উচিত যে রান্না পনির সময় অ পশু পদার্থ ব্যবহার আপনি তাদের এবং নিরামিষভোজন অনুসারীরা ব্যবহারের অনুমতি দেয়। সুতরাং, 1960 সালে, গবেষক প্রজাতির বিচ্ছিন্ন করা হয়েছে ছত্রাক Mucor miehei এবং Mucor pusilus, যা উপযুক্ত এনজাইম সংশ্লেষিত হয়, কিন্তু কম কার্যকলাপের সঙ্গে। সামান্য পরে উন্নত ব্যাসিলাস licheniformis, সিউডোমোনাস mixoides, Edothea parasitica এবং থেকে অনুরূপ পদার্থ প্রাপ্তির পদ্ধতি ইত্যাদি। পরে তিন দশক, চিজ উৎপাদনের জন্য জিন জৈবপ্রযুক্তি অগ্রগতির সঙ্গে সঙ্গে সক্রিয়ভাবে rennin, যা ব্যাকটেরিয়া-কপি তরুণ বাছুর জিন দ্বারা উত্পাদিত হয় ব্যবহার করা হয়েছে। নামে পরিচিত, এটিতে উচ্চ বিশুদ্ধতা, স্থায়িত্ব এবং প্রাকৃতিক abomasum চেয়ে কার্যকলাপ আছে। বর্তমানে, এই উপাদান ব্যবহার কঠিন চিজ বেশি 60% তৈরি করা হয়।

উপরন্তু, আজ উদ্ভিজ্জ দম্বল পরিপূরক হয়। সুতরাং, পরিবর্তে, ডুমুর বা স্টার্টার ঘাসের রস ব্যবহার করুন। যাইহোক, দুগ্ধজাত বড় মাত্রায় উত্পাদন এই ধরনের এনজাইম খুব কমই ব্যবহার করা হয়।