শ্যাম্পেন (ওয়াইন)। শ্যাম্পেন এবং ঝিলিমিলি WINES,

শ্যাম্পেন ওয়াইন - একটি মদ্যপ পানীয়, যা ছাড়া কোন খরচ, কোন গ্র্যান্ড পরব, বিবাহের উদযাপন এবং নতুন বছর দিয়ে শেষ থেকে। তাঁর ঐশ্বরিক স্বাদ এবং অতুলনীয় স্বাদ সব দেশে সুন্দর মহিলা মাথা সক্রিয়। একটি ছুটির দিন - তবে, পুরুষদের এছাড়াও বিলাসিতা এবং সম্পদ সাথে তা যুক্ত করা শ্যাম্পেন ওয়াইন ন্যায্য চুমুক ভালোবাসি, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে।

ড্রিংক কি ধরনের - শ্যাম্পেন, দাম যা বোতল প্রতি 17.625 ডলার পর্যন্ত যোগাযোগ করবে? ইতিহাস থেকে ও প্রকরণের তালিকা দিয়ে শেষ - এই বিশ্ব বিখ্যাত এলকোহল সবকিছু সম্পর্কে শিক্ষা গ্রহণ করুক।

প্রদেশ থেকে কারিগররা

এই অনন্য পানীয় ইতিহাস 350 বছর পূর্বে শুরু করেন, শ্যাম্পেন অঞ্চল, যা ফ্রান্সের উত্তর-পূর্বাঞ্চলে অবস্থিত। এলাকার উর্বর জমি আঙ্গুর, যা না শুধুমাত্র রপ্তানির জন্য কিন্তু ওক ব্যারেল যা পরে একটি সুগন্ধি ওয়াইন পরিণত গিয়ে চাষ। প্রথমত, শ্যাম্পেন মধ্যে winemakers একচেটিয়াভাবে লাল WINES, উত্পাদিত হয়, সম্পূর্ণরূপে গোলাপী এবং সাদা উপেক্ষা।

অক্ষর দিয়ে মদ

একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য রেড ওয়াইন এর শ্যাম্পেন দ্রাক্ষার ক্ষেত থেকে যে, তারা অস্বাভাবিক একটু কার্বনেটেড পায় ছিল। বুদবুদ পানীয় একটি অনন্য স্বাদ, লঘিমা এবং সূক্ষ্ম গন্ধ দিলেন। তবে তাদের WINES, কারণ মাধ্যমিক গাঁজন মঞ্চ প্রবেশ, ব্যারেল যেখানে এটি সংরক্ষণ করা হয়েছিল, আক্ষরিক চৌচির ফলে। কাচ পাত্রে ট্রান্সফিউশন এছাড়াও অবস্থা সংরক্ষণ করা যাবে না - তাদের দেয়াল যেমন উচ্চ চাপ প্রতিরোধ করতে পারেনি। তার "বিধ্বংসী" শ্যাম্পেন ওয়াইন জন্য ডাকনাম "শয়তান"।

আবহাওয়া-দুষ্টু

Winemakers এতো অদ্ভুত প্রক্রিয়া যে তাদের পণ্যের সঙ্গে স্থান গ্রহণ জন্য কারণ সম্পর্কে অনুমান হারিয়ে গেল, এবং শুধুমাত্র এক উপসংহার আসুন: জলবায়ু দায়ী! সত্য যে শ্যাম্পেন আবহাওয়া পরিবর্তনশীল এবং অনির্দেশ্য ছিল - উষ্ণ দিন, হঠাৎ ঠান্ডায় উপায় দিয়েছেন, বৃষ্টি এবং ভারী বাতাসের সঙ্গে। ঠান্ডা স্ন্যাপ, গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করার সময় ওয়াইন এখনও সম্পূর্ণরূপে পান্তা চিনি না রয়ে গেছে। ডীপ ফ্রিজ রুঢ়ভাবে তাপ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, এবং ওয়াইন আবার উত্তেজিত করা শুরু, এবং একটি প্রতিহিংসা সঙ্গে। ফলস্বরূপ, ওয়াইন কার্বন ডাইঅক্সাইড ঘনত্ব transmarginal সর্বোচ্চ পৌঁছেছেন, এবং এই ধারক একটি বিস্ফোরণ ঘটে এবং বহুমূল্য পানীয় rasploskivaniyu।

সন্ন্যাসী winemaker

আর ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া নিয়ে গবেষণা যদি সংযুক্ত হয় নি সন্ন্যাসী ডোম প্রতি Perinon, যিনি না শুধুমাত্র ড্রিংক পছন্দ, কিন্তু একটি প্রতিভাবান winemaker এবং মহান টেইস্টার, আমরা কখনোই শিখেছে কি শ্যাম্পেন ওয়াইন হবে ছিল - winemakers সঙ্গে অবিরাম সংগ্রামে ক্লান্ত মদ্যপ অমৃত এর "বিস্ফোরক চরিত্র" এবং তার উত্পাদন বন্ধ করে দেয়।

এটা তোলে ডম পেরিনিয়ন মিশ্রণ এবং গাঁজন প্রক্রিয়া অধ্যয়ন জরিমানা শ্যাম্পেন ওয়াইন উৎপাদন বিজ্ঞান বিপুল অবদান ছিল। উপরন্তু, তিনি প্রথম winemakers যারা করেনি ওঠে সাদা ওয়াইন নীল ও লাল আঙ্গুর থেকে এবং কাচের বোতল মধ্যে তাদের পণ্য ঢালার, বন্ধকারী এবং তাদের চুর দড়ি দিয়ে tieing এসেছেন। এই পদ্ধতি বোতল বিস্ফোরিত অনুমতি দেননি, এবং তারা নিরাপদে কয়েক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

গোপন পেরিনিয়ন

উপায় দ্বারা, একটি উদ্যমী পেরিনিয়ন শ্যাম্পেন কঠিন নির্জনতা তার WINES, রেসিপি রাখা, কিন্তু এখন তিনি ঝিলিমিলি WINES, প্রতিটি কারখানা জানেন। এই কিভাবে ঘটেছে? সত্যিই মহান winemaker মটরশুটি ঝরা? একেবারেই না

সত্য যে ফ্রান্সের পুরো আক্ষরিক শ্যাম্পেন সঙ্গে অন্ধকারাচ্ছন্ন হয় - এটা সব যারা তা সামর্থ্য পারে প্রিয় পানীয় ছিল। উপায় এটা ডম পেরিনিয়ন করেনি - তবে, ওয়াইন সৃষ্টিকর্তা কেউ ঝিলিমিলি ওয়াইন নিখুঁত করতে না পারে। ম্যান, হায়, সব সময় প্রবেশ করুন আমি বাঁচতে পারি না এবং বিখ্যাত winemaker একটি উন্নততর বিশ্ব যেতে পারে, তার দোষ ছাড়া তার লোকদের রেখে। অতঃপর সে তার বন্ধু, Abbe Zhana Godino জিজ্ঞাসা করলেন, নিচে গোপন প্রযুক্তির সব বিস্তারিত লিখুন। এম পেরিনিয়ন Abbe Godinot মৃত্যুর পর একটি বই যা একটি পূর্ণ শ্যাম্পেন উত্পাদন প্রক্রিয়া বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করা হয়েছে, আঙ্গুর নির্বাচন দিয়ে শুরু এবং শেষ প্রকাশিত উইন্ডোতে দেখুন, যা থেকে বোতল স্টোরেজ ও পরিবহন জন্য শিল্পজাত করা আবশ্যক। সুতরাং একটি প্রতিভাবান winemaker শেষ উইল সঞ্চালিত হয়।

একটি মূল্যবান রপ্তানি

সময়ে অতিথিদের সহজভাবে করা, - একটি সময় পরে, ফ্রান্সে শ্যাম্পেন ওয়াইন উৎপাদন একটি গ্র্যান্ড স্কেল, এবং উইলের এবং পরবর্তী রাজকীয় পরিদর্শকগণ যেমন পানীয় প্রযুক্তির রীতি আরোপ করা, একটি বিশেষভাবে কম্পাইল রাষ্ট্র মান উপর ভিত্তি করে।

শ্যাম্পেন যে বিভিন্ন দেশে ফ্রান্স থেকে এসেছে, খুব শীঘ্রই ইউরোপের পুরো প্রেমে পড়ে গিয়েছিলেন। ইন রাশিয়ান সাম্রাজ্যের যাদু পানীয় 1780 ছিলেন Filippu Kliko ধন্যবাদ - ফরাসি winemakers, যিনি সাহস তাদের নিজস্ব তৈরীর একটি শ্যাম্পেন পার্টি আকারে ক্যাথরিন দ্বিতীয় করার জন্য একটি বিনয়ী উপহার পাঠান। গ্র্যান্ড কায়সারের স্ত্রী ও তাঁর সফরসঙ্গীদের অত্যন্ত পানীয় আস্বাদ পছন্দ হয়, এবং শীঘ্রই ফ্রান্সের রাশিয়া থেকে শ্যাম্পেন সরাসরি সরবরাহ স্থাপিত হয়। যাইহোক, এই প্রক্রিয়া বাধাপ্রাপ্ত হয়েছে - ফ্রান্সে, বিপ্লব শুরু করেন, এবং এটি পিছনে - অবিরাম নেপলিয়নীয় যুদ্ধ, যা রাশিয়ান সাম্রাজ্যের প্রভাবিত করে।

নারী শ্যাম্পেন

একটা নিয়মিত সরবরাহ স্থাপন ওয়াইন ঝিলিমিলি এর রাশিয়া একমাত্র 1814 সালে এসে বিখ্যাত Filippa Kliko তরুণ বিধবা আর কেউ নন করিনি - বার্ব-Nikol Kliko-Ponsandren, যা নেতৃত্বে ছিল তার স্বামীর মৃত্যুর পরে "ক্লিক করুন", উদ্ভিদ উৎপাদন পুনঃনামকরনের বছরের মধ্যে সুস্বাদু শ্যাম্পেন হাজার বেশি 100 বোতল, "Veuve Clicquot" নামে পরিচিত।

উদ্যোগী ম্যাডাম একটি দীর্ঘ জীবন বসবাস করতেন, তার ক্ষেত্রে তার স্বামী devoting। তিনি শ্যাম্পেন সবচেয়ে জনপ্রিয় মধ্যে "এ ক্লিক করুন", সত্যিই প্রতিমাসংক্রান্ত পানীয় যে বিশ্বজুড়ে পছন্দ হয় না। , ওয়াইন ঝিলিমিলি এর 252.452 বোতল একা 1825 সালে রাশিয়ান পানীয় - রাশিয়া সঙ্গে ট্রেড মাদাম নিকলে বিপুল মুনাফা করেছে! আমরাও বল কিংবা একটি গুরুত্বপূর্ণ ঘটনা বা একটি বড় ছুটির দিন শ্যাম্পেন ছাড়া সম্পূর্ণ হয়, যা আক্ষরিক অবাধে নির্গত।

লাগাম এবং ঘর পূর্ণ মালিকানা মাদাম Clicquot পর "ক্লিক করুন" শক্তিশালী হাত Eduarda বর্ন চলে গেলেন। শ্যাম্পেন "Clicquot" ফ্রান্সে কিন্তু এ পর্যন্ত তার সীমানা অতিক্রম না শুধুমাত্র মানের, বিলাসিতা, কমনীয়তা এবং সুরুচি মান ছিল - তরুণ এবং প্রতিভাবান winemaker যোগ্য মাদাম এবং মিঃ কারিগরী, যিনি বিশ্বের খ্যাতি কারখানা প্রতিষ্ঠিত অব্যাহত।

রাশিয়া ফ্রান্সের

30s মধ্যে - আজও বিখ্যাত "সোভিয়েত" শ্যাম্পেন 20th শতাব্দীতে রাশিয়ান খোলা স্পেস উপর উত্পাদন করতে সঠিক হতে শুরু করেন। রাজার সরকার যে শ্যাম্পেন প্রস্তুতকারকদের আন্তন Frolov-Bagreeva গিয়ে শাস্তি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব জনসাধারণ ওয়াইড বিতরণের জন্য শ্যাম্পেন ওয়াইন উৎপাদন প্রতিষ্ঠা করতে প্রতি আকৃষ্ট।

"সোভিয়েত" শ্যাম্পেন ত্বরিত প্রযুক্তি দ্বারা উত্পাদিত এবং উত্পাদন শুরুর পর 26 দিনের মধ্যে বিক্রয় যায়। তালু, এই শ্যাম্পেন কোন বিদেশী চেয়ে খারাপ ছিল, এবং সেটির দাম প্রত্যেকের কাছে পাওয়া যায়।

উৎপাদনের স্যাক্রামেন্ট

কিভাবে আমাদের সময় শ্যাম্পেন করতে পারেন?

প্রথম পর্যায়ের - আঙ্গুর ক্রয়, যা পরিপক্ব থেকে সামান্য অপূর্ণাঙ্গ হতে হবে এবং এর বিপরীতে, একটি উচ্চ অ্যাসিড হয়েছে। প্রতিটি দ্রাক্ষা রস আলিঙ্গন এবং গাঁজন জন্য বড় ট্যাঙ্ক এটা ঢালা এবং একটি ওয়াইন বেস উত্পাদন।

এরপর, ওয়াইন বিভিন্ন দ্রাক্ষা বৈচিত্র্যের আগল একসঙ্গে মিশে যাচ্ছে একটি নিখুঁত সমন্বয় খোঁজার। এই প্রক্রিয়া মিশ্রণ বলা হয় - এটি শ্যাম্পেন স্বাদ উন্নত করা প্রয়োজন।

তারপর, ফলে মিশ্রণ, ডান অনুপাত চিনি এবং খামির যোগ বোতলজাত এবং একটি অনুভূমিক অবস্থানে কঠোরভাবে স্থাপন করা হয়েছিল। এটা তোলে দ্বিতীয় গাঁজন, যা প্রায় এক বছর স্থায়ী হয় প্রক্রিয়া শুরু করেন। এই সময়ে, ধাপে ভবিষ্যতে ধাপ শ্যাম্পেন এক বোতল উলটাইয়া নত। এই ক্রিয়াটি একটি সুন্দর শব্দ "remuage" বলা হয় এবং এটি নিশ্চিত করতে চাই যে সব থিতান বোতল ঘাড় কাছাকাছি ভিড় প্রয়োজন।

যখন এই ঘটেছে, অবশিষ্টাংশ সাবধানে অবশ্যই সরানো উচিত - এই প্রক্রিয়া "disgorging" বলা হয়। এই "আচার" একমাত্র সত্য পেশাদার কসম!

পরে বটিকা সাবধানে অপসারণ করা হয়েছে, বোতল ওয়াইন ও চিনি মিশ্রণ, এবং তারপর শক্তভাবে সিল এবং যতক্ষণ সম্পূর্ণরূপে রান্না কয়েক মাস জন্য বাকি।

সুতরাং, ব্যয়বহুল ধরনের লাল, সাদা এবং গোলাপী শ্যাম্পেন সহ দয়িত "উদযাপনী অনুষ্ঠানে" পানীয়, উত্পাদক। এটা এই পানীয় আমাদের টেবিল তাই সাধারণ। আরো সস্তা শ্যাম্পেন, যার মূল্য বোতল প্রতি 200 রুবেল থেকে শুরু, একটি দ্রুততর পদ্ধতিতে উৎপাদন।

স্বাদ এবং রং ...

উপায় দ্বারা, একটি শ্যাম্পেন রং দ্রাক্ষা বিভিন্ন উপর নির্ভর করে। আশ্চর্যজনক, এটা প্রায়ই সাদা লাল আঙ্গুর থেকে তৈরি শ্যাম্পেন হয়, টিপে যাতে রস ছোপানো চামড়া সঙ্গে যোগাযোগ নেই, অন্যথায় বেরি লাল শ্যাম্পেন চালু করুন। কিন্তু গোলাপী শ্যাম্পেন দুটি উপায় আছে - হয় একটি স্বল্প সময়ের জন্য রস ত্বক সাথে ইন্টারঅ্যাক্ট করার অনুমতি দেয়, অথবা অন্য সাদা ওয়াইন একটু লাল যোগ করা হয়েছে।

অনেক শ্যাম্পেন ওয়াইন ঝিলিমিলি, তার মনে হলো যে এটি একই জিনিস বিশ্বাস করি। বস্তুত, এই সত্য ছাড়া শ্যাম্পেন আইনসঙ্গতভাবে শুধুমাত্র ওয়াইন কঠোর নিয়ন্ত্রণে শ্যাম্পেন কিন্তু AOC তৈরি বলা যায় না। বদলি লোক বস্তু শ্যাম্পেন বাকি - এটা এমনকি খেতে ভালো, কিন্তু এখনও স্বাভাবিক ঝিলিমিলি ওয়াইন, যার মূল্য বোতল প্রতি 200 রুবেল থেকে শুরু হয়।

বাংলাদেশের বিভিন্ন

শ্যাম্পেন ওয়াইন আনন্দদায়ক বিভিন্ন ও বৈচিত্র্যের বিভক্ত করা হয়:

• শ্যাম্পেন ডেজার্ট 100 মিলি প্রতি চিনি 8.5 থেকে 12 গ্রাম থেকে উপস্থিত রয়েছে;
• শ্যাম্পেন semisweet করতে পারেন 100 মিলি মধ্যে চিনি একটি 6-9 গ্রাম রাখে;
• শ্যাম্পেন semidry প্রস্তুতকারকের অভিরুচির উপর নির্ভর 100 মিলি প্রতি চিনি 4 থেকে 8 গ্রাম থেকে অন্তর্ভুক্ত হতে পারে;
• শ্যাম্পেন শুষ্ক 100 মিলি প্রতি চিনি 2-5 গ্রাম accommodates;
• অতিরিক্ত শুষ্ক শ্যাম্পেন শুধুমাত্র 0, 8 100 মিলি চিনির গ্রাম গঠিত ;;
• brut - 100 মিলি প্রতি চিনি গ্রাম সর্বনিম্ন শতকরা অনুপাত পৃথক - মোট 0.4;
• অতিরিক্ত Brut - আদৌ কোনো চিনি রয়েছে।