সস "Demiglas" - ফরাসি রন্ধনসম্পর্কীয় অলৌকিক ঘটনা

বিভিন্ন মাংস খাবারের জন্য seasonings কথা বলছেন, শুধু ফরাসি রান্না মনে রাখতে চান। সব পরে, তারা একবার বিখ্যাত সস "Demiglas" আবিষ্কার করেন।

এটা কি?

আধুনিক রন্ধনপ্রণালী রেসিপি অধিকাংশই, যেমন আমরা জানি, মধ্যযুগ থেকে গ্রহণ করেন। সেখানে মশলা এবং seasonings সব বিশৃঙ্খলভাবে সঙ্গে বোঝাই তাক সঙ্গে কোন সুপারমার্কেট ছিলেন। মানুষ নিজেদের রেসিপি তৈরি করেছেন শুদ্ধাশুদ্ধি দ্বারা। এটা তোলে সেই দিনগুলোতে ছিল, এবং প্রথম হাজির সস "Demiglas"। সময়ের সাথে সাথে, রেসিপি বিস্মৃত হয়েছে, এবং শুধুমাত্র 19 শতকের মধ্যে আবার বাড়তে পারে, যখন ফরাসী Antonin Careme তার প্রস্তুতি গোপন পুনরুজ্জীবিত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। তাঁর একটি রাঁধুনি হিসেবে এই প্রশ্ন বিশেষ করে ছিল আকর্ষণীয়। সব পরে, সস সেরা কোন মাংস স্বাদ জোর দেওয়া করতে সক্ষম হয়। এবিষয়ে ফরাসি সবসময় মহান বিশেষজ্ঞদের জন্য একটি সুনাম ছিল। এছাড়া আকর্ষণীয় কিভাবে সস অনুবাদ করা হয় "Demiglas" মাতৃভাষা সাথে। ইন রাশিয়ান এটা মত শোনাচ্ছে "অর্ধেক বরফ।" একটি তরল টক জন্য বেশ একটা অদ্ভুত নাম। সম্ভবত এটা কারণ প্রস্তুত সস "Demiglas" চূড়ান্ত পর্যায়ে সাধারণত বরফ জল ভরা একটি কন্টেইনারে রাখা হয় দেওয়া হয়। এই আদেশ প্রক্রিয়া ঘনিষ্ঠ করতে মধ্যে সম্পন্ন করা হয় সবচেয়ে তীব্র ছিল।

ফ্রান্সের জাতীয় ঐতিহ্য আত্মা

আপনি সস হোম "Demiglas" রেসিপি করতে চান, সামান্য অভিযোজিত এবং বিদ্যমান পণ্য মতন। শুয়োরের মাংস হাড় 1 কেজি, এর 1.2 লিটার: প্রয়োজন কাজ করার জন্য গরুর মাংস জুস, পেঁয়াজ 150 গ্রাম গাজর 1, সেলারি অর্ধেক, টমেটো পেস্ট, কিছু উদ্ভিজ্জ তেল, শুষ্ক রেড ওয়াইন বোতল (0.5 লিটার), 45 গ্রাম 60 গ্রাম ময়দা, 2 তেজপাতা, পল্লব প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয় 1 এবং 2, টাইম, লবণ, মরিচ টুকরা 5 সুগন্ধি, 3 মরিচ এবং লবঙ্গ।

প্রস্তুতি:

1. চুলা 230 ডিগ্রি গরম করা হয়।
2. তেল দিয়ে ব্রাশ বেকিং, হাড় এটা উপরে রাখা এবং আধা ঘন্টার জন্য তাদের রোস্ট, চুলা নীচে এনে দেয়।
3. এই সময়ে শাকসবজি পরিষ্কার এবং ইচ্ছামত কাটা হয়।
4. একটি গভীর প্যান মধ্যে তেল দুয়েক টেবিল চামচ গরম এবং এটি সবজি ভাজা।
5. ঝোল এবং বেকড হাড় যুক্ত করো। প্রায় 5 মিনিট ধরে একসঙ্গে সব নিভিয়ে।
6. পাস্তা রাখুন এবং ওয়াইন এক তৃতীয়াংশ ঢালা। অল্প আঁচে চালিয়ে যাও, কিন্তু ঢাকনা অধীনে বন্ধ করে দেয়।
7. লিখুন, ধীরে ধীরে, ময়দা, এবং তারপর ওয়াইন বাকি। তাপ কমিয়ে আনা এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য ফোঁড়া অবিরত।
8. সব মশলা তৈরি করুন এবং দেড় ঘন্টা মিশ্রণ জন্য রান্না। ঘাস কোমল পর্যন্ত 20 মিনিট যোগ করার জন্য উত্তম।
9. মিশ্রণ ফিল্টার ছিল, মরিচ ও লবণ যোগ করুন, এবং তারপর সমাপ্ত পণ্য পর্যন্ত ফুটাইয়া কমান 0.5 লিটার থাকে না।

এটি হবে "Demiglas" বাস্তব সস সক্রিয় আউট। জবর রেসিপি, এবং কুক, অবশ্যই, একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য, কিন্তু এর ফলে কেবল আশ্চর্যজনক।

"নর" সাহায্য করার জন্য

যারা সময় নষ্ট করতে চাই না এবং রান্নার নিজেদের বোঝা, সেখানে এক খুব সহজ উপায়। এই সস "Demiglas নর"। এটা আপনি সবসময় হাতের উপর মাংস খাবারের বিভিন্ন জন্য একটি চমৎকার টক করতে সক্ষম হবেন। বাণিজ্যিক নেটওয়ার্কের পণ্য বাকেট মধ্যে বিক্রি করা হয়। প্রতিটি অন্তর্ভুক্ত দান 1.5 কেজি পুরু মনোযোগ দিয়ে থাকি। প্রশাসন লেবেল নিদিষ্ট পদ্ধতি। এই মিশ্রণ অনুযায়ী হওয়া উচিত:

1. নিদিষ্ট অনুপাত নম্বর একটি পরিষ্কার পাত্রে প্রয়োজনীয় এবং উষ্ণ জলের সঙ্গে মিশ্রিত (35-40 ডিগ্রী) রাখুন।
2. একটি প্লাস্টিকের, সজাতি ভর, ক্রিম কথা স্মরণ করিয়ে দেয় যেমন পর্যন্ত ভাল মিশ্রিত করা।
3. ফায়ার এবং ফোঁড়া পর্যন্ত ওজন আনতে ধারক রাখুন।
4. বেশি পাঁচ মিনিটের জন্য সস ফোঁড়া, এখনও ভর বিদ্ধ করে না মন্থন।

আমরা সম্মত হতে হবে যে এটা আধুনিক গৃহিনী জন্য একটি চমৎকার প্রতিকার। সময় ঘাটতি এটা প্রয়োজনীয় উপাদান খোঁজে দোকানে দীর্ঘ রান চেয়ে প্রথম শ্রেণীর ড্রেসিং করা একটা চমৎকার পিষ্টক মিশ্রণ এবং কয়েক মিনিটের কিনতে এবং চুলা এ ঘন্টার জন্য দাঁড়ানো সহজ।

সবচেয়ে সহজ বিকল্প

সেখানে কিভাবে সস "Demiglas" করতে বিভিন্ন উপায় আছে। আমি অবশ্যই বলব যে এটা এত সহজ নয় করুন। এটা তোলে উপরন্তু, সময় সাপেক্ষ প্রক্রিয়া খুব দীর্ঘ এবং। গরুর মাংস (অথবা বাছুরের) হাড় 2 কেজি, সেলারি 120 গ্রাম, পেঁয়াজ এবং গাজর 100 গ্রাম, লবণ 5 গ্রাম, শুষ্ক রেড ওয়াইন 100 milliliters এবং প্লেইন জল 7 লিটার: অর্ডার একটি বাস্তব সস বেশ পণ্যের একটি বিট প্রয়োজন হবে পাওয়ার জন্য।

খাদ্য ক্রম নিম্নরূপ হতে হবে:

1. সবজি এবং চরিত্রগত বাদামি রঙ পর্যন্ত তন্দুর মধ্যে হাড় সেকা।
2. একটি গভীর প্যান মধ্যে স্থাপন করা পণ্য। তাহলে সব ঠান্ডা জল ঢালা এবং 24 ঘন্টার জন্য ফোঁড়া যখন বিষয়বস্তু জেলি রুপান্তরিত করা হয় না।
3. ভর ফিল্টার। এটি একটি সূক্ষ্ম চালনী ব্যবহার করাই ভালো।
4. ফলে তরল প্যান মধ্যে ফিরে poured হয়, ওয়াইন ও লবণ যোগ করুন, এবং তারপর মাঝারি তাপ উপর করা। বিষয়বস্তুর ধীর বাষ্পীভবন পর কয়েক ঘন্টা 4 বার কমে দিতে হবে।

সস প্রায় প্রস্তুত। এটা শুধুমাত্র এটা ঠান্ডা করার রয়ে গেছে। এ জন্যে পানি বরফ বা ফ্রিজ টুকরা সঙ্গে ব্যবহার করা যেতে পারে।