হামোনে - এটা কি এবং এটা কি খায়?

কৃশতা, যা হাসিখুশি স্পেন থেকে আমাদের কাছে এসে শেখ সুপারমার্কেট মধ্যে বিভাগের ডেলি মাংস তাক শক্ত অবস্থান গ্রহণ করেন। কিন্তু এটা সত্য যে অনেক মানুষ দেখেছি সত্ত্বেও jamon, এটা কি, আমরা এ পর্যন্ত সব না জানি।

ফিরে শতাব্দী অবান্তরতা

(ইন। বিসি। ই 2) প্রথমবার দীর্ঘ মেয়াদে শুয়োরের মাংস salting প্রক্রিয়া রোমান সাম্রাজ্যের নথি উল্লেখ করা হয় না। "শুয়োরের মাংস ঝাঁকুনিপূর্ণ" - নাম রোমানরা এই পণ্যের। মজার ব্যাপার হচ্ছে, মুখ, কাটা, salting, শোষক, প্রাসঙ্গিক এবং বর্তমান সময় সুপারিশ। 14 তম শতকের ক্যাস্তিলিয়ান সাহিত্য, খুব, কি একটা হ্যাম যে এই থালা স্পেনীয়ার্ড জন্য বোঝানো হয় বর্ণনা করা হয়েছে। 17 শতকের থেকে শুরু, এই মাধুর্য অবস্থান নিয়েছে, এবং সাহিত্যে হয়েছে। এমনকি সার্ভেন্তেস তাদের নজরে এটা পাস না এবং কিছু দৃশ্য উল্লেখ "ডন Quixote।" 18 তম শতক থেকে হামোনে আন্তর্জাতিক বাজারে প্রবেশ করে। আজ এই পণ্যের মদ cognacs এবং সংগ্রহ WINES,, জাত চিজ, অনন্য স্বাদে সঙ্গে সঙ্গতিপূর্ণ হয় কফি, কালো এবং লাল ক্যাভিয়ার।

স্পেনীয় jamon। এই পণ্যের কী?

শব্দ "হ্যাম" (jamon) হিসাবে "শুয়োরের মাংস হ্যাম অসিদ্ধ jerked", "হ্যাম" অনুবাদ করে। কাঁচা হ্যাম এবং স্মোকড prosolu উন্মুক্ত। কিন্তু সব এত সহজ না: রান্না করা হ্যাম না শুধুমাত্র প্রসেস সংক্রান্ত কিছু অবস্থার সঙ্গে কঠোরভাবে মেনে চলার, কিন্তু এমনকি নির্বাচন এবং প্রয়োজন শূকর চাষের।
এই হ্যাম স্পেন মধ্যে একচেটিয়াভাবে উত্পাদিত হয়, এবং একটি জাতীয় ধন। এই দেশে, এমনকি তথাকথিত "হ্যাম জাদুঘর" তৈরি - মর্যাদাপূর্ণ রেস্টুরেন্ট, যেখানে এমনকি অভ্যন্তর আশাব্যঞ্জক হ্যাম দিয়ে সাজানো থাকে, ঐশ্বরিক সুবাস exudes। আর সব খাবারের সেখানে সরবরাহকৃত মধ্যে প্রধান উপাদান অবশ্যই, স্পেনীয় jamon হয়।

Jamón "Serrano,", "ইবেরিয়ান" ...

রন্ধনসম্পর্কীয় delights সব বিভিন্ন দুই ধরনের বিভক্ত করা হয়। উৎপাদনের প্রায় 90% জন্যে হামোনে "Serrano," (jamon Serrano), এবং শুধুমাত্র 10 - হামোনে "ইবেরিয়ান" (jamón ibérico)। স্বাভাবিকভাবেই, আরো বিরল প্রজাতির বেশি ব্যয়বহুল। "Pata নেগ্রা" - তার শিরোনাম, যা "কালো লেগ" অনুবাদ করুন। বন্য শূকর বংশধর - শুধু বলা হয় একটি সূক্ষ্ম কৃশতা, যা কালো শূকর হ্যাম ইবেরিয়ান শাবক থেকে তৈরি করা হয় হয়েছে। আর তাদের জন্য প্রস্তুত করা ভাগ্য সত্ত্বেও, এই শূকর সত্যিই রাজকীয় জীবনধারা অবাধে উর্বর জমিতে আচড় হয় ইবেরিয়ান উপদ্বীপের, তারা খেতে acorns নিবিড় বিশেষ স্পেনীয় ওক গাছের চোরাকারবারীদের এবং শিকারী অনুপ্রবেশের থেকে রক্ষা করা হয়। সংগ্রাহক এবং তাদের অভিযোগ রক্ত বিশুদ্ধতা দেখুন, প্রাকৃত ভাইদের সঙ্গে তাদের পরিচিতি সীমাবদ্ধ।

Jamón "ibérico" অত্যন্ত বিশ্বের গণ্য করা হয়, কিন্তু "Serrano," রপ্তানি প্রধানত আসে স্পেনীয়ার্ড, তাদের জাতীয় কৃশতা সঙ্গে অংশ কোন তাড়ার মধ্যে আছি। হ্যাম এই ধরনের ইউরোপীয় প্রজাতির সাদা শূকর থেকে তৈরি করা হয়। গুণ নিয়ন্ত্রণ সাদা jamon না কম কঠোর, কারণ এটি শুধু প্রাচীন ঐতিহ্য, কিন্তু দেশের আন্তর্জাতিক মর্যাদা রাখার বিষয়ে নয়।

jamon প্রস্তুতি

না একদিন, এমনকি এক মাসে হ্যাম একটি উন্নতচরিত্র থালা প্রস্তুত। এই প্রক্রিয়া যে সক্রিয় কি শুয়োরের মাংস লেগ জগতের সবচেয়ে ব্যয়বহুল খাবার এক?
একটি শূকর পা দিয়ে প্রথমেই ত্বক ও বাড়তি মেদ, তারপর ঠান্ডা ঘর স্থাপন কাটা। সেখানে লবণ একটি বৃহৎ পরিমাণ নিমজ্জিত এবং কয়েকদিনের জন্য ছেড়ে করা হয়। অতিরিক্ত লবণ মুছে ফেলা হবে হ্যাম শুকিয়ে নরক হয়। এই ধাপে খুব সহজ: jamon পর্যায়ক্রমে বিভিন্ন তাপমাত্রার সঙ্গে বিভিন্ন কক্ষ সরানো হয়েছে। তিনি "ঘাম", বাড়তি আর্দ্রতা এবং চর্বি দেয়। ফাইনাল পূর্ণতা 10-12 মাস ধরে Bodegas মধ্যে সঞ্চালিত হয়।

প্রক্রিয়া wilting মাংস বিশেষজ্ঞদের নিশ্চিত শেষে।