Hydrogenated তেলরং: বৈশিষ্ট্য একটি তালিকা

খাদ্য শিল্প বিংশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে ব্যাপক: hydrogenated তেলরং ব্যবহার করা হয়েছে। তারা পশু চর্বি জন্য একটি দরকারী বিকল্প হিসেবে বিবেচনা করা হতো। কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলোতে বিজ্ঞানীরা দেখা গেছে যে এই চিকিত্সা দুর্বল হজম কঠিন চর্বি দরকারী উদ্ভিজ্জ তেল পরিবর্তন করেছেন। যাইহোক, এখন পর্যন্ত শিল্পোন্নত শিল্পজাত পণ্য অধিকাংশ hydrogenated থাকে তেলরং, কারণ তারা অনেক প্রাকৃতিক তুলনায় সস্তা ছিল।

এটা কি

কক্ষ তাপমাত্রায় কঠিন প্রাণী চর্বি। একই দৃঢ়তা ও পণ্যের উহার ভিত্তি করে। শরীরে একবার, তারা গলে শুরু। উদ্ভিজ্জ তেল স্বাভাবিক অবস্থার অধীনে তরল হয়, এটা সবসময় একটি বাণিজ্যিক স্কেলে ব্যবহারিক নয়। অতএব, তারা পরিবর্তিত এবং কঠিন চর্বি পরিণত হয়। স্বাস্থ্যকর অসম্পৃক্ত ফ্যাটি উদ্ভিজ্জ তেল মধ্যে স্যাচুরেটেড রূপান্তরিত করা হয়।

এই উচ্চ চাপ হাইড্রোজেন চিকিত্সা গরম দ্বারা ঘটে। ফলাফলের উদ্ভিজ্জ তেল বা মার্জারিন থেকে প্রাপ্ত ট্রান্স ফ্যাট তথাকথিত। এই ধরনের ট্রান্স ফ্যাটি গঠিত হয় যখন হাইড্রোজেন অণু চর্বি অণু মধ্যে সঞ্চালিত হয়। এটা তোলে বর্ধিত স্থায়িত্ব, যা একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন রয়েছে তার সাথে তেল সক্রিয় আউট। কিন্তু শরীর যেমন উচ্চ-গলে চর্বি শোষণ করতে পারবে না।

শিল্পে, পরিবর্তে একটি প্রচলিত সাধারণভাবে উদ্ভিজ্জ তেল hydrogenated ব্যবহৃত। সব পরে, এটি অনেক সস্তা এবং আর অবনতি না। সুতরাং এটি উপর ভিত্তি করে পণ্য আর সংরক্ষণ করা যেতে পারে। উপরন্তু, এই চর্বি সবসময় রেস্তোরাঁ ও ফাস্ট ফুড সুবিধার মধ্যে খাবার ফ্রাইং জন্য ব্যবহৃত হয়। সব পরে, তারা কম পুড়িয়ে, তাই ভজনা প্রতি চর্বি, আপনি আরো খাদ্য ভাজা পারবেন না।

গল্প

100 টিরও বেশি বছর আগে, ফরাসি রসায়নবিদ ইন্টার-Mourier মার্জারিন সৃষ্টি করেছেন। তিনি সস্তা এবং ক্ষতি বিকল্প মাখন প্রতিরোধী উত্পাদন করতে tasked হয়েছে। এটা তোলে দরিদ্র মধ্যে এবং দ্রুতগামী ব্যবহার করা উচিত ছিল। ইন্টার-Mourier গবাদি চর্বি রাসায়নিক চিকিত্সা দ্বারা একটি বিকল্প মাখন ছিলেন এবং দুধ দিয়ে ঝাঁটা। ফলে পণ্য "মার্জারিন" ঘোষণা করা হয়।

কয়েক বছর পর আরেকটি ফরাসি বিজ্ঞানী প্রয়াত XIX শতাব্দীর পল সাবায়টিয়ার হাইড্রজেনেশনের পদ্ধতি খোলা হয়। কিন্তু বিংশ শতাব্দীর শুরুতে এটা তরল তেল থেকে কঠিন চর্বি উৎপাদনের জন্য পেটেন্ট করা হয়।

প্রথম কোম্পানি যে: hydrogenated চর্বি উৎপাদন শুরু করেন, প্রক্টর ও জুয়া ছিল। 1909 সালে তিনি চিনাবাদাম তেল উপর ভিত্তি করে মার্জারিন দেখাতে শুরু করল।

কোনটি hydrogenated তেলরং ধারণ

এই চর্বি প্রায়ই বিভিন্ন সমাপ্ত খাদ্য পণ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা হয়। তারা পটেটো চিপস, করতে হবে ভূট্টা থাক, আধা সমাপ্ত পণ্য। আপনি তাদেরকে কুকিজ এবং বাদাম কাটিবার যন্ত্র, ডোনাট এবং মিষ্ট খুঁজে পেতে পারেন। Sauces, কেচাপ এবং মেয়নেজ প্রায়ই এই চর্বি থাকে, তারা কিছু দুগ্ধজাত এবং রেডিমেড জাউ এমনকি পাওয়া যেতে পারে। ফরাসি ফ্রাই, হ্যামবার্গার, মুরগির অংশটিতে: সমস্ত ফাস্ট ফুড তাদের অংশগ্রহণে প্রস্তুত।

যখন তার খুব নরম মাখন প্রাপ্ত হয় সম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড হাইড্রোজেন সঙ্গে ট্রান্স ফ্যাট ধর্মান্তরিত করা হয়। কনজিউমার্স বিশ্বাস করি যে সুস্থ তেল খাওয়া, কিন্তু আসলে hydrogenated তেল স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর পায়। শুধু সাম্প্রতিক বছরগুলোতে পণ্যের সাথে প্যাকেজিং লিখতে হয় যে তেল পরিবর্তে "বিস্তৃত" শুরু করেন। এই পণ্যের জনপ্রিয়তা কারণে তার কম খরচ এবং মসলা additives এর বৃহৎ পরিমাণ এটি সুস্বাদু করে তোলে।

যেমন চর্বি ক্ষতি

উদ্ভিজ্জ উৎপত্তি স্বত্তেও, হাইড্রোজেনেটেড তেলরং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হয়। তাদের ধারণকারী পণ্য, স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিজ্ঞাপনে কারণ তারা অসম্পৃক্ত উদ্ভিজ্জ চর্বি ভিত্তিতে হয়। কিন্তু তারা হাইড্রোজেন চিকিত্সার সঙ্গে সম্পৃক্ত হয়ে পড়ে। সাম্প্রতিক গবেষণায় বিজ্ঞানীরা দেখা গেছে ঘন শরীর ধরনের পরিবর্তন ঘটতে চর্বি বিশাল পরিমাণ খাওয়া:

• কলেস্টেরল পরিমাণ বৃদ্ধি পায়;
• এটা তোলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে;
• চর্বি বিপাক প্রতিবন্ধীদের;
• মস্তিষ্ক কাজ অবনতি;
• সংবিগ্ন টেসটোসটের;
• বুকের দুধ মান অবনতি;
• এটা তোলে স্থূলতা ও ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়;
• ইমিউন সিস্টেম আপোস;
• এটা তোলে প্রোস্টাগ্লান্ডিন পরিমাণ কমে যায়;
• এলার্জি প্রতিক্রিয়া বিকাশ।

Cosmetology ইন ব্যবহার করে

ট্রান্স ফ্যাটি ব্যাপকভাবে খাদ্য শিল্প এবং অঙ্গরাগ মধ্যে প্রচার করা হচ্ছে। তারা কম গলনাঙ্ক, তারা নষ্ট হয়নি এবং ঘন দৃঢ়তা আছে। ফলে এই চর্বি Cosmetology খুব জনপ্রিয়। সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত: hydrogenated রেড়ির তেল। PEG পদার্থ 40 সেটির বেস, যা একটি emulsifier এবং দ্রাবক হিসেবে ব্যবহার করা হয় হয়। অপরিহার্য তেল এবং চর্বি তার সম্পত্তি ধন্যবাদ জলীয় মিডিয়াতে নির্দ্ধিধায় দ্রবণীয় হয়।

এই তেল tonics এবং লোশন, অঙ্গরাগ দুধ, বায়ু ফ্রেশনার, লবণ scrubs একটি, শ্যাম্পু এবং কন্ডিশনারগুলি, ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয়েছিল শরীর স্প্রে এবং এলকোহল মুক্ত antiperspirants।

Hydrogenated উদ্বিড়াল সামান্য নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য আছে:

• এটি ত্বক softens;
• পানি ভারসাম্য পুনঃস্থাপন করবেন বটে
• এটা তোলে দূষণ সাফ করে;
• এটা তোলে এলার্জি প্রতিক্রিয়া নেই।

বিশেষ করে সূর্যমুখী তেল

এটা হল সবচেয়ে সাধারণ মানুষের খাদ্যের জন্য বহু বছর ধরে ব্যবহৃত চর্বি নেই। সূর্যমুখী তেল - অসম্পৃক্ত ফ্যাটি একটি চমৎকার উৎস, তাই এটি স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলোতে এটি ক্রমবর্ধমান তার বিশেষ পদ্ধতিতে, হ্যান্ডেল বালুচর জীবন এবং খরচ বৃদ্ধি করতে পরিণত হয়েছে। এই মিহি তেল খুব দরকারী হিসাবে দালালি করা হয়। কিন্তু এটা উবে এবং বিশেষ রাসায়নিক যৌগ দ্বারা প্রাপ্ত হয়। ফলস্বরূপ, সেখানে ট্রান্স ফ্যাট বৃহৎ পরিমাণ।

এটা হাইড্রোজেন সঙ্গে গরম সঙ্গে মিলিত হয়, তাহলে hydrogenated সূর্যমুখী তেল প্রাপ্ত হয়। এটা তোলে হার্ড, অবাধ্য, এবং যখন ফ্রাইং বিস্বাদ এবং undercooked যাবেন না। এই চর্বি ক্যাটারিং ও খাদ্য শিল্পে ব্যাপক চাহিদা রয়েছে।

সয়াবিন তেল

বিংশ শতকের প্রথম দিক থেকেই, মানুষ ব্যাপকভাবে হয়ে আছে সয়াবিন বীজ থেকে তেল খাওয়া। এটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ এবং স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী। সয়াবিন তেল সহজে হজম হয়, এবং পাচনতন্ত্র normalizes এবং ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে। কিন্তু linolenic অ্যাসিড একটি বৃহৎ পরিমাণ কখনও কখনও এটি একটি অপ্রীতিকর স্বাদ এবং অস্থির যখন উত্তপ্ত দেয়। অতএব, বিংশ শতকের মাঝামাঝি থেকে: hydrogenated সয়াবিন তেল ব্যবহার করতে শুরু করেন।

এই প্রক্রিয়ায় linolenic অ্যাসিডের পরিমাণ হ্রাস অর্জন করতে ব্যর্থ। তারপর এই ছোট তেলের জমা দ্বারা কঠিন ভগ্নাংশ মুছে ফেলা হবে। এটা একটা চমৎকার সালাদ তেল, যা সারা বিশ্বে খুবই জনপ্রিয় সক্রিয় আউট। আর তার পণ্য কারণে মার্জারিন, ছড়িয়ে এবং করতে , রান্না চর্বি হিসাবে তারা ফ্রাইং হয় বার্ন না এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ হবে না।

সর্ষপতৈল

এই চর্বি ব্যাপকভাবে রাসায়নিক শিল্প ব্যবহার করা হয়। রাইসরিষা তেল কাগজ ও চামড়া প্রক্রিয়াকরণ, বিস্ফোরক মিশ্রণ, antifreezes উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা হয়। কিন্তু সম্প্রতি এটা খাদ্য শিল্প প্রয়োগ করা হয়েছে, বিশেষ করে প্রায়ই - মিষ্টান্ন এবং মদ্যপ পানীয় উৎপাদনের জন্য। এ জন্যে রাইসরিষা তেল hydrogenated। এটা একটা খাদ্য যুত ই 441 নামে পরিচিত।

হাইড্রোজেন দিয়ে চিকিত্সার দ্বারা রাইসরিষা তেল অস্বাস্থ্যকর erucic অ্যাসিড থেকে মুছে ফেলতে এবং তিক্ততা পরিত্রাণ। এটা একটা স্টেবিলাইজার এবং emulsifier হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই তেল, দৃঢ়তা ও খাবারের আকৃতি রাখা উপাদান মিশ্রিত করা করতে সাহায্য করে। প্রায়শই, এই পণ্য ত্বক নরম যেমন Cosmetology ব্যবহার করা হয় এবং তার পানি ভারসাম্য বজায় রাখে করা হয়।

কিন্তু আসলে বিজ্ঞাপন একটি দরকারী যেমন রাইসরিষা তেল hydrogenated সত্ত্বেও, এটা স্বাস্থ্যের মহান ক্ষতি নিয়ে আসে। এটা তোলে ট্রান্স ফ্যাট, যা বিপাক লঙ্ঘন করে, অনাক্রম্যতা কমিয়ে হৃদরোগের এবং স্থূলতা ঝুঁকি বেড়ে ধারণ করে।

পাম তেল

সব দেশে বিংশ শতাব্দীর শেষ থেকে ব্যাপকভাবে তালগাছ ফল থেকে তেল ব্যবহার করা হয়েছে। এটা কম খরচে এবং দীর্ঘ বালুচর জীবন কারণে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। প্রাকৃতিক পাম তেল অসম্পৃক্ত এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি, ভিটামিন, প্রোটিন রয়েছে। তা সত্ত্বেও, এটা খুবই দরকারী নয় মনে করা হয়। যদিও বিশেষ করে ক্ষতিকর: hydrogenated পাম তেল। যেমন, সম্প্রতি এটি ব্যাপকভাবে খাদ্য শিল্প, ব্যবহার করা হয়েছে বিশেষ করে দুগ্ধজাত, মিষ্টান্ন এবং শিশুর খাদ্য উৎপাদনে।

কি মনে করে যে পণ্য প্যাকেজিং বলছেন যে রচনা "উদ্ভিজ্জ তেল" অন্তর্ভুক্ত, এটা সত্যিই দরকারী করবেন না। প্রায়শই hydrogenated চর্বি এমনকি মাখন যোগ করা হয়। এদিক থেকে আমরা একটা পণ্যের দাম এবং তার বালুচর জীবন তাকান উচিত নয়।