ব্রেড sourdough, রিভিউ এবং রেসিপি

একটি দীর্ঘ সময় ইতিমধ্যে জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য বান্দাগণ, অভ্যন্তর গ্রামে আমার নানী হিসেবে সাদাসিধা রুটি সেকা। শুধু সবসময় একটি নির্দিষ্ট সুবাস এবং দেহাতি রুটির অম্ল ফলে আর না ঘটে। খামির, যা বিশুদ্ধ রাসায়নিক যৌগ হয় সকল ব্যাপার। প্রথাগত গন্ধ এবং রুটির গন্ধ খামির হয়, এটি সম্পূর্ণরূপে স্বাভাবিক।

এই রুটি সেকা জানতে, আপনাকে প্রথমে একটি উত্তেজিত করা বাড়াতে নয়। রেসিপি তৈরি, অনেক, কিন্তু এক প্রযুক্তি - একটি fermented মালকড়ি পেতে হবে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রাথমিক রান্না পর্যায়। এটা সঠিক পণ্য, বিশেষ করে ময়দা, মিহি বিশুদ্ধ উপাদান সঙ্গে কাজ শুরু না করে করা প্রয়োজন। তীব্রতর sourdough রাইয়ের আটা থেকে প্রাপ্ত, এমনকি যদি সাদা রুটি বেকড, এটা বাঞ্ছনীয়। রাইয়ের আটা বিক্রির জন্য নয়, তাহলে আপনি প্রথম শ্রেণীর ময়দা, যা তুষ হয়েছে ব্যবহার করতে পারেন।

সেকা রুটি সিদ্ধান্ত প্রথম শাবক টক মালকড়ি অংশ খামির: 100 মিলি উষ্ণ পানি এবং রাইয়ের আটা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এক গ্লাস বয়াম মধ্যে মিশিয়ে, রাত উষ্ণ স্থানে রেখে ঢেকে মুছা। একদিন পর এখনো পানি এবং ময়দা মিশ্রণ 100 মিলি যোগ করতে পারেন। তাপ আরো দিন হোল্ড এবং পানি এবং ময়দা 100 মিলি সঙ্গে আবার যুক্ত করুন। আরেকটি দিন স্টার্টার পাকা সেই সময় সময় তা একটি সময় মিশ্রিত করা হতে পারে। যখন এটি 3-4 বার করে ফোস্কা এবং বৃদ্ধি হয়ে, এক বয়াম, যা ফ্রিজ মুছে ফেলা হবে 100 গ্রাম সম্পর্কে তার রুটি, প্রাক জোয়ার সেকা পারবেন না। ঠান্ডা খামির মিশ্রণ গৃহীত, তথাকথিত স্টার্টার, যদি অন্তত একবার একটি সপ্তাহ ময়দা ও পানি খাওয়াতে অনির্দিষ্টকালের জন্য হতে পারে। রুটি sourdough নিয়মিত বেকড হয়, তাহলে ব্যাচ শুরুর আগে কয়েক ঘন্টার বাম অংশ, ভোজন না লিফট উচ্চতা 100 গ্রাম ছাড়া, যা ফ্রিজ রাখা সঙ্গে পরীক্ষার জন্য একটি ধারক ঢেলে হয়।

আপনি সেকা চান সাদা রুটি, sourdough, স্টার্টার সার গমের আটা অধিষ্ঠিত বামে। উত্থান খামির ছাড়া মালকড়ি ধীর, তাই এটি সকাল থেকে রাতে স্পঞ্জ করা রুটি সেকা করা বাঞ্ছনীয়। তার আগে, এটি রুটি মালকড়ি জন্য obmyat সময় দুইবার আসা উচিত নয়। বার বার তুলে আধা ঘন্টার মধ্যে সঞ্চালিত হয়, তাহলে এটি সম্ভব তন্দুর মধ্যে এটি পাঠাতে। আমি খুব স্বল্প দীর্ঘ গ্রাহ্য, অন্তত 50 মিনিট স্বাভাবিক খামির চেয়ে, প্রথমবার এটা একটি কাঠের কাঠি এর প্রস্তুতি পরীক্ষা করা বাঞ্ছনীয়।

স্বয়ংক্রিয় রান্নার প্রক্রিয়ার ফ্যানরা রুটি মেশিনে sourdough উপর রুটি সেকা পারবেন না। এই কাজের জন্য, আপনি পদ্ধতির খামিরবিহীন মালকড়ি গতি দেওয়া স্বাভাবিক খামির জন্য কোন রেসিপি খাপ খাওয়ানো করতে হবে। নিছক sourdough এক এক অনুপাত মধ্যে ময়দা ও পানি গঠিত। ডিম্বপ্রসর মালকড়ি প্রণয়নে খামির এর 200 গ্রাম আটা পরিমাণ এবং প্রতিটি উপাদানের উপর তরল 100 গ্রাম কমিয়ে সংশোধন করা উচিত নয়।

, 300 গ্রাম podkormlennoy, সক্রিয় খামির ঢালা লবণ এক চায়ের চামচ, গম ময়দা 500 গ্রাম এবং উষ্ণ পানি এক কাপ যোগ করার জন্য রুটি মেশিন বালতি মধ্যে: এখানে এক রেসিপি যার জন্য sourdough এমনকি অনভিজ্ঞ রন্ধন উপর রুটি সেকা করা সহজ নয়। পানির অংশ 50-80 সম্পর্কে মিলি, দুধ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে। 3-5 মিনিটের জন্য কোন মালকড়ি এ ব্রেড সৃষ্টিকর্তা মোড,, বন্ধ মালকড়ি 30-40 মিনিটের জন্য স্ফীত করা ছেড়ে দিন। তারপর সাধারণত পিজা নামক মালকড়ি মোড তৈরীর জন্য ব্যবহৃত হয় একটি চটকানি এবং হিটিং লিফট পরীক্ষা অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। যখন চক্র সম্পূর্ণ হলে, অপসারণ মালকড়ি প্রয়োজন নেই, যদিও তা 30-60 মিনিটের জন্য রুটি মেশিন বালতি মধ্যে বাড়তে থাকে। রেডিনেস টেস্ট sourdough organoleptic দ্বারা নির্ধারিত বল উপর নির্ভর করে। যখন আপনি দেখতে যে মালকড়ি যথেষ্ট বেড়েছে, অন্তত দুইবার, এক এক বেকিং 60 মিনিটের জন্য মোড। এই সময় পরে, একটি কাঠের কাঠি এর প্রস্তুতি চেক করুন। যদি প্রয়োজন হয় তাহলে, বেকিং আরেকটি 10 মিনিট যোগ করুন।

অবিলম্বে নলখাগড়া বালতি থেকে রুটি সরাতে না, তাকে রুটি Maker এ দশ মিনিট, পাকা জন্য দাঁড়ানো যাক। সরানো, ইট শীতল পর্যন্ত ভাজাভুজি রেখে করা উচিত, একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। স্বাদ ও পণ্যের উপযোগিতা সব সময় অতিবাহিত যথার্থ।