GOST অনুযায়ী "কিভ পিষ্টক" জন্য রেসিপি। কিভাবে "কিয়েভ পিষ্টক" GOST অনুযায়ী রান্না?

আজ কতগুলি সুস্বাদু কেক, কেক এবং অন্যান্য মিষ্টি মিষ্টি, যা মিষ্টি দাঁত দ্বারা মিষ্টি হতে পারে! বিদেশ থেকে আমাদের কাছে আকর্ষণীয় মিষ্টি কল্পনাগুলি এসেছে - তীরমিসু এবং পনিরকাক, এস্তরাজি এবং মারিদ্রু, ম্যাকরুনস, প্রোফারোলেস এবং অন্যান্য অনেক সহজ এবং অবিশ্বাস্য জটিল রেসিপি। যাইহোক, আমাদের সোভিয়েত কেক জন্য ভালবাসা অবশেষ অপরিবর্তিত, মধ্যে যা সব পরিচিত হয় medovik বা খাদ ক্রিম। কিন্তু তাদের মধ্যে একটি বিশেষ স্থান এক দ্বারা দখল হয় - মিষ্টান্ন প্রদর্শনী রাজা - "কিয়েভ কেক"। এটি একটি জটিল গঠন এবং চিত্তাকর্ষক চেহারা অন্যদের থেকে পৃথক, এবং মাপ এই ডেজার্ট অন্যান্য সব কেক আগে প্রায়ই হয়। অনেক মানুষ এটা পছন্দ করে, কিন্তু কয়েকজন লোক রান্না করতে সাহস করে, এই প্রক্রিয়াটিকে কঠিন মনে করে, বিশেষ করে বাড়ির বাস্তবায়ন করার জন্য। এই নিবন্ধে, আমরা GOST অনুযায়ী "কিয়েভ পিষ্টক" জন্য একটি রেসিপি প্রস্তাব এবং এই পর্যায়ে তার উত্পাদন জন্য সম্পূর্ণ পদ্ধতি বিস্তারিত বিবরণ দ্বারা এই পক্ষপাত প্রত্যাখ্যান করবে। এর ডেজার্ট ইতিহাস একটি সংক্ষিপ্ত ভূমিকা সঙ্গে শুরু করা যাক।

"কিয়েভ পিষ্টক" চেহারা কিংবদন্তি

এটা প্রথম কিয়েভ মিষ্টান্ন কারখানা এ রান্না করা হয়েছিল। এর রেসিপি অপেক্ষাকৃত তরুণ এবং এটি প্রায় 50 বছর আগে উন্নত ছিল - 1965 সালে। যাইহোক, ইতিমধ্যে তার সৃষ্টির সাথে যুক্ত একটি কিংবদন্তি প্রদর্শিত সময় ছিল। তিনি বলেন যে একবার কারখানার কনজেন্টারদের মধ্যে একটি শিফট রেখে যাচ্ছিল, কিছু রেসিপিতে জোলী ব্যবহার করার পর ফ্রিজে থাকা প্রোটিনগুলি সরাতে ভুলে গিয়েছিল। যেহেতু সব রাতে তারা বেশিরভাগ উষ্ণ দোকানে ছিল, তাদের কাঁপতে থাকা সময় ছিল। Confectioners তাদের মাথা হারাতে না এবং, পণ্য দূরে নিক্ষেপ না করার জন্য, তারা এই প্রোটিন উপর ভিত্তি করে কিছু ডেজার্ট সঙ্গে আসা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। ফলস্বরূপ, আজ তারা জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, "কিভ পিষ্টক" এয়ার মারিডেরেল (সর্বাধিক অ্যাসিডাইড প্রোটিন), বাদাম এবং চকলেট মটর ক্রিম, যা "শার্লট" নামে পরিচিত। বাদামি হেইজেনটস এবং কাশি ব্যবহার করা হতো, কিন্তু আধুনিক ব্যাখ্যার জন্য চিনাবাদাম প্রায়ই তার স্বল্পতার কারণে ব্যবহার করা হতো এবং মুরগিটি মাখনের পরিবর্তে ক্রিমে যোগ করা হয়। যাইহোক, আমরা এটা করতে হবে না, কিন্তু ইউএসএসআর GOST অনুযায়ী একটি বাস্তব "কিয়েভ পিষ্টক" প্রস্তুত। আমরা এগিয়ে যেতে হবে?

প্রাথমিক পর্যায়: প্রস্তুতি

আপনি আগাম ডেজার্ট প্রস্তুতি শুরু করা উচিত আপনি কিংবদন্তি থেকে মনে রাখবেন, এই পিষ্টক জন্য রেসিপি sour প্রোটিন ব্যবহার করে। এটি করার জন্য, তারা অন্তত 12 ঘন্টা জন্য একটি উষ্ণ রুম মধ্যে বামে উচিত। রান্নার প্রক্রিয়া দিয়ে সকালে সরাসরি শুরু করার জন্য আপনি রাতে এটি করতে পারেন। যদি ক্ষুদ্র বুদবুদগুলি পৃষ্ঠায় প্রদর্শিত হয় তবে পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। "কিস্তু পিষ্টক" জন্য GOST অনুযায়ী রেসিপি রয়েছে সব উপাদানগুলির তালিকা পড়ুন, এবং আগাম তাদের প্রস্তুত। উপরন্তু আমরা আপনাকে তাদের তালিকা অধ্যয়ন করতে সুপারিশ।

"কিয়েভ কেক" জন্য উপাদানের তালিকা

বায়ু চলাচল জন্য আপনি প্রয়োজন হবে:

• প্রোটিন - 200 গ্রাম;
• চিনি - 50 গ্রাম;
• ভ্যানিলা চিনি - একটি শুঁটকি

উপরন্তু, নিম্নলিখিত উপাদান পিষ্টক যান:

• ময়দা - 45 গ্রাম;
• বাদাম ও হেলেনটস (সমান অনুপাত) - 150 গ্রাম;
• চিনি - 185 গ্রাম

ক্রিম জন্য "শার্লট" আমরা প্রয়োজন:

• তেল - 250 গ্রাম;
• চিনি- 200 গ্রাম;
• দুধ - 150 গ্রাম;
• ডিম - 1 টুকরা;
• কোকো পাউডার - 10 গ্রাম;
• কোগাক - 15 গ্রাম;
• ভ্যানিলা চিনি - একটি শুঁটকি

একটি বাস্তব পিষ্টক "কিয়েভস্কি" করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ উপদেশ: গোস্ট অনুযায়ী রেসিপি ঠিক সমস্ত উপাদানগুলির সংজ্ঞায়িত সংজ্ঞায়িত করা হয়, কেননা এটি বাড়িতে রান্নাঘরের ভাঁজ রাখার জন্য খুবই উপকারী। এই প্রতিটি উপাদান সঠিক পরিমাণ পরিমাপ করা হবে এবং যার ফলে আমরা দোকান কিনতে ব্যবহৃত এক কাছাকাছি ডেসার্ট এর স্বাদ এবং চেহারা আনতে। যাইহোক, যদি না হয়, কিছুই ভুল হয়। প্রধান জিনিস স্পষ্টভাবে নির্দেশাবলী অনুসরণ করা হয় - এবং ফলাফল আপনি হতাশ হবে না। ক্রিম রেসিপি মধ্যে, উপাদানগুলি সংখ্যা মূল সংস্করণ (কিন্তু অনুপাতে সংরক্ষণ করা হয়) তুলনায় কিছুটা বেশি নির্দেশিত হয়। এটি সাহসীভাবে রান্না প্রক্রিয়াতে এটি করার জন্য করা হয় এবং whisking সময় বাটি নেভিগেশন ক্রিম এর সামান্য অবশেষ বন্ধন না।

এয়ার বাদাম ভূগর্ভস্থ: রান্না প্রক্রিয়া

পরের দিন, যখন আপনার জন্য কাঁঠাল squirrels প্রস্তুত, পিষ্টক প্রস্তুত শুরু। "কিয়েভ পিষ্টক" জন্য Korzh বাদাম সঙ্গে একটি meringue হয়। তার জন্য, একটি আলাদা বস্তা sifted আটা দিয়ে চিনি এবং কাটা বাদাম বাদাম। প্রথমে সহজে গরু চাবুক, এবং তারপর চিনি এবং ভ্যানিলিন এর যোগফল সঙ্গে। একটি বরং আড়ম্বরপূর্ণ এবং ইলাস্টিক ফেনা হতে হবে। এখন উভয় মানুষ - বাদাম-ময়দা এবং প্রোটিন - সতর্কতার সাথে একত্রিত হওয়া যাতে প্রোটিন না পড়ে। এই তথাকথিত পরীক্ষা থেকে, আপনি দুটি কেক পেতে এটি একটি অন্যের চেয়ে কিছুটা বড়, এটি কাঁটা এবং crumbs ব্যবহার করা যেতে পারে, যেহেতু এটা পছন্দনীয়। উদাহরণস্বরূপ, 23 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি আকৃতি এবং অন্যটি - ২0। অথবা ২5 এবং ২3 যথাক্রমে। গড়, প্রতিটি পিষ্টক উচ্চতা প্রায় 2 সেন্টিমিটার হতে হবে।

বেকিং কেক, meringues

150 ডিগ্রি একটি তাপমাত্রায় দুই ঘন্টা জন্য বেলে মরিচ। একই সময়ে চুল্লি তাদের রাখা একযোগে প্রয়োজন বা আলগা প্রস্তুত করা প্রত্যেকের জন্য অবিলম্বে এটি বিক্রি পাঠাতে হবে। প্রস্তুত কেক একটি সুন্দর হালকা বেইজ রঙ আছে। তাদের "পৌঁছাতে" এবং আরও কঠিন কাঠামো অর্জন করার জন্য, তাদেরকে 12 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন এবং শুধুমাত্র তারপর চার্চমেন্ট কাগজ থেকে আলাদা করুন। আপনি দেখতে পারেন, বাড়িতে পিষ্টক "কিয়েভস্কি" বেশ দীর্ঘ সময় (অপেক্ষা সময়) প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু এতদূর এই প্রক্রিয়া জটিল কিছু হয় না।

চকলেট তেল চকলেট ক্রিম "শার্লট": প্রস্তুতির পর্যায়ে

এটি একটি সুন্দর নাম "শার্লট" সঙ্গে একটি চকলেট ক্রিম জন্য সময় রেসিপি বিশেষভাবে GOST অনুযায়ী প্রয়োজনীয় চেয়ে একটু বেশি উপাদান নির্দেশিত। আমরা বাড়িতে একটি কেক "কিয়েভস্কি" প্রস্তুত করা হয়, এবং সেইজন্য আমরা এটি বহন করতে পারেন। বস্তুত, রান্নার সময়, ক্রিমের অংশগুলি ডিশের দেয়ালের উপর অবস্থিত, কিছু চেষ্টা করা হয় যা ঘরোয়া ঘরের জন্য উদাসীনতা সহ অপেক্ষা করে, এবং সেইজন্য এটি অত্যধিক নয়।

প্রস্তুতির পর্যায়ে: রান্নার ক্রিম সস

রেফ্রিজারেটর থেকে তৈলাকৃত হয় তেলের আগে। ইতিমধ্যে, আমরা সস প্রস্তুত করা হয়। এটি করার জন্য, একটি ছোট সসপ্যানের মধ্যে, ডিম দিয়ে দুধ মিশ্রন - তারা একটি কার্যকরী একজাত ভর প্রাপ্ত খুব সাবধানে মিশ্রিত করা প্রয়োজন। অন্যথায়, গরম করার প্রক্রিয়াতে, ডিমের পতন হতে পারে। এখন চিনি যোগ করুন এবং আগুনে থালা রাখুন - ঠাণ্ডা, এটি একটি ফোঁটা আনা এবং প্রায় 5 মিনিট জন্য রান্না করা ক্রিম পৃষ্ঠের উপর ছোট বুদবুদ প্রদর্শিত হবে, এবং তিনি ঘন করা শুরু করা হবে। ফলস্বরূপ, একটি সামান্য চটচটে ক্রিম রঙ প্রদর্শিত হবে, যা চেহারা এবং স্বাদ মধ্যে মিশ্র দুধ অনুরূপ। কিছু গৃহকর্তা ক্রিম মধ্যে একটি স্বাভাবিক ঘন দুধ ব্যবহার করে, GOST অনুযায়ী "কিয়েভ পিষ্টক" জন্য রেসিপি সরল। কিন্তু এই স্বাদ এখনও সামান্য পরিবর্তিত হয়, তাই এই সুপারিশ না। সস শীতল যাক, খাদ্য ফিল্ম দিয়ে আবৃত।

চূড়ান্ত পর্যায়ে: Cognac সঙ্গে চকলেট এবং সাদা ক্রিম

এদিকে, মাখন সামান্য নরম। এটি ভ্যানিলা চিনি একটি ব্যাগ যোগ , বায়ু ভর একটি মিশ্রণকারী সঙ্গে পিটানো উচিত এবার ঠাণ্ডা সিরাপ দিয়ে মিশিয়ে দিন, একটি নতুন চামচ যোগ করুন এবং প্রতিটি নতুন সেবা পরে ঝাঁকুনি। শেষ অসীম অংশে সমাপ্ত ক্রিম ভাগ। এক (200 গ্রাম) মধ্যে কোকো পাউডার যোগ, অন্য (প্রায় 40 গ্রাম) - cognac। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সাফ করুন

"কিয়েভ পিষ্টক" সজ্জা এবং সজ্জা

তাই, "কিয়েভ পিষ্টক" প্রস্তুত করার জন্য রেসিপি কার্যত আমাদের দ্বারা অধ্যয়ন করা হয়েছে। এগিয়ে চূড়ান্ত পর্যায়ে হয়। আপনি পিষ্টক সংগ্রহ করতে পারেন একটি সমতল পৃষ্ঠের প্রথম (বড়) পিষ্টক রাখুন এবং একটি হালকা ক্রিম সঙ্গে আবরণ, মোট দুই তৃতীয়াংশ গ্রহণ - একটি পর্যাপ্ত উচ্চ স্তর প্রাপ্ত করা উচিত। দ্বিতীয় পিষ্টক সঙ্গে এবং শীর্ষে (!) নিচে টিপুন একটি কেক, নীচে, ছাঁটা, এবং একটি চকচককাজ মধ্যে চিপ কাটা। চকলেট ক্রিম সহ ফল এবং পিষ্টক আবরণ প্রান্ত এবং শীর্ষ। পক্ষের আপ হোঁচট, এবং যদি ইচ্ছা - এবং কাটা বাদাম। একটি পেস্ট্রি ব্যাগ (বা সিরিঞ্জ) ব্যবহার করে, চকলেটের সাথে বৃত্তের চারপাশে এবং মাঝখানে - সাদা ক্রিম থেকে ফুল দিয়ে (আপনি খাদ্য রং যোগ করতে পারেন: ফুলের জন্য গোলাপী এবং পেটেলের জন্য সবুজ)।

পরিবেশন আগে, সবসময় পিষ্টক ঠান্ডা - অন্তত দুই ঘন্টা। প্রথমত, এটা একটু জলে থাকা উচিত। দ্বিতীয়ত - সম্পূর্ণ ডেজার্ট পরিণত যে জোর দেওয়া। এবং তৃতীয়ত, "কিয়েভ কেক" যারা ডেজার্টস যে ঠান্ডা পরিবেশিত করা উচিত নয়, গরম বা কক্ষ তাপমাত্রায় বোঝায়

উপসংহার

এখন আপনি কিভাবে নিজের বাড়িতে "কিয়েভ কেক" প্রস্তুত করতে শিখেছি। এবং এটি বিখ্যাত কিয়েভ (এবং এখন শুধু নয়) ফ্যাক্টরীতে প্রস্তুতির চেয়ে আপনার পক্ষেও খারাপ হবে না এবং এমনকি আরও ভালও হতে পারে। সুস্বাদু ডেজার্টের স্বাদ উপভোগ করুন এবং আপনার সমস্ত বাড়িতে তাদের সাথে আচরণ করতে ভুলবেন না, পাশাপাশি চা যারা একটি কাপ চা দেখে। "কিয়েভ পিষ্টক" জন্য রেসিপি GOST অনুযায়ী আপনি কোন ছুটির ঘটনা জন্য প্রস্তুত করতে সাহায্য করবে।