Ricotta: রান্না রেসিপি। কিভাবে বাড়ীতে ricotta করতে?

Ricotta! এই ইতালীয় পনির, তাজা ভেড়া বা গরুর দুধ থেকে তৈরি, প্রায়শই পনির সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়। বস্তুত, এক ঝলকে আপনি আরো পরিচিত তার প্রতিচ্ছায়া আমাদের জন্য দুগ্ধজাত পণ্য উভয় চেহারা এবং টেক্সচার সনাক্ত করতে পারেন। যাইহোক, অন্তত একবার আস্বাদিত ricotta, আপনি বোঝেন তার স্বাদ স্বতন্ত্রতা কি এবং তার মূল্য কৃতজ্ঞ হবে। এটা তোলে তাজা পনির থাকার নরম ও মসৃণ জমিন এবং একটি সামান্য স্ফীতি হ্রাসকরনেও, কিন্তু খুব মৃদু স্বাদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। যাইহোক, এই মূলত ricotta বিভিন্ন উপর নির্ভর করে। সবচেয়ে বিভিন্ন ডেজার্ট, স্যালাডে, সেইসাথে পিজা এবং পাস্তা জন্য toppings প্রস্তুতি জন্য ব্যবহৃত এ ধরনের জনপ্রিয়। হিসাবে পনির করে, তাদের সাথে খাবারের অধিকাংশ ইতালীয় বংশোদ্ভুত হয়। আর এই দেশে ভালো খাবার অনেক জানে! এর পরে, আমরা কি তার প্রস্তুতি এবং ব্যবহারের ক্ষেত্রে একটি ricotta রেসিপি অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্যগুলিও উপস্থিত রয়েছে একটি ঘনিষ্ঠ কটাক্ষপাত।

Ricotta ও কুটির পনির কি পার্থক্য কি?

শব্দ "ricotta" (Ital। ricotta) হিসাবে "বেশী রান্না" অনুবাদ করা হয়। ইতিমধ্যে উৎপাদন তারিখ থেকে স্বাভাবিক কুটির পনির থেকে তার অপরিহার্য পার্থক্য পাওয়া যেতে পারে। আধুনিক দুধ যা যোগ করা হয় গরম দ্বারা প্রাপ্ত হয় দম্বল, যেখানে এটা coagulates এবং ছানাজাতীয় উপাদান precipitates। এই রান্না প্রক্রিয়া শেষ হয়ে যাবে। যাইহোক, পনির পেতে, পিষ্টক পুনরায় উত্তপ্ত এবং এনজাইম সঙ্গে জড়িত ছিলেন। ফলে উপরের স্তর এবং ricotta ডাকা হবে।

প্রজাতি

এটা লক্ষনীয় যে রান্না প্রক্রিয়া বিশেষ পনির বিভিন্ন উপর নির্ভর করে। গৃহ্য ricotta প্রস্তুতি পদ্ধতি উপরে বর্ণিত এবং ধারাবাহিকতা ও স্বাদ একটি খুব নরম যেমন প্রাপ্ত হয়। এই ricotta fresca। এটা অনেক ইতালীয় ডেজার্ট, স্যালাডে এবং অন্যান্য খাবারের জন্য হালকা fillings, ভিত্তি ছিল। যাইহোক, তার প্রজাতির অন্যদের হয়, উদাহরণস্বরূপ, ricotta salata, একটি নোনতা স্বাদ এবং grated পারমায় তৈয়ারি পনির রেসিপি একটি সংখ্যা প্রতিস্থাপিত হয়। অথবা ricotta affumicata - পরিণত পনির, যা হয় স্ব জলখাবার এবং grated ফর্ম একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে স্মোকড। পাশাপাশি অনেকে হিসাবে। তারা তাদের নিজের ভাল সব, কিন্তু আমরা পনির, "ricotta" ক্লাসিক সংস্করণে আগ্রহী। তার প্রস্তুতি রেসিপি এই প্রবন্ধে বিস্তারিত বর্ণনা করা হয়েছে।

বাড়ীতে রন্ধন কি উপাদানগুলো প্রয়োজন হয়?

পনির উচ্চ খরচ স্থানীয় দোকানে উল্লেখ সত্ত্বেও, সেটির দাম এবং বাণিজ্যিক প্রাপ্যতা উভয় প্রাপ্তিসাধ্য চেয়ে বেশি প্রস্তুতি জন্য পণ্য। মেজর উপাদান সামান্য, এবং তাদের মধ্যে প্রধান - দুধ। ব্যবহারের সম্ভব উভয় সর পড়া এবং পুরো হয়। যেমন সমাপ্ত পণ্য স্বাদ মাখনের মতো ও খুব মৃদু আউট চালু হবে আধুনিক, বাঞ্ছনীয় (এমনকি ভাল আপনি দেহাতি পেতে পারেন যদি থাকে) হয়। কি অতিরিক্ত উপাদানের প্রয়োজনীয় জন্য পনির "ricotta"? দুধ করতে হবে চার লিটার জন্য প্রণালী:

• জরিমানা লবণ - চা চামচ;
• চিনি - দুই বৃহৎ ঠেকে;
• পুনশ্চ লেবুর রস চিপা - আধা কাপ (সাদা ভিনেগার দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা যাবে, কিন্তু প্রয়োজন হয় না)।

ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, একটি বাস্তব ricotta ঘোল প্রস্তুত করছে। অতএব, প্রথম পর্যায়ের ফলে আমরা ক্রিম আকারে, যা আপনি নিশ্চয় ব্যবহারের পাবেন একটি "পাশ" পণ্য পেতে। আর ইতিমধ্যে দ্বিতীয় দফায় নির্ধারিত খাবার প্রস্তুত করবে। প্রায়শই পনির বাড়ীতে "ricotta" কেবল দই নয়। সর্বাধিক গৃহকর্ত্রী প্রাথমিক ফলাফলের বন্ধ এবং বটিকা ইতালীয় পনির নামক গরম দ্বারা গঠিত। কিন্তু আমরা সহজ উপায় খুঁজছেন না হয়, এবং আমরা নিয়ম অনুযায়ী সবকিছু করতে হবে।

প্রথম পদক্ষেপ: সিরাম প্রাপ্তির

দুধ একটি খুব কম তাপ এ একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি প্যান মধ্যে ঢেলে প্রায় 90 ডিগ্রী গরম হয়। তারপর অর্ধেক লেবুর রস ও লবণ এবং চিনি যোগ করুন। সাবধানে আলোড়ন। কয়েক সেকেন্ড পরে, আপনি এটি উচিত যে দুধ বন্ধ পরিণত হয় এবং তার পৃষ্ঠের উপর থাক গঠিত হয়। তারপর, তাপ থেকে পাত্রটি সরাও গজ ঢাকা এবং ঠান্ডা করার একটি কন্টেন্ট দেব। তারপর ফিল্টার করা এবং যতক্ষণ সিরাম সম্পূর্ণরূপে আপীত হয় পনির পিষ্টক অপেক্ষা করেছেন। ফলে দই রেফ্রিজারেটর পরিষ্কার করা হয় - এটা বা কোন পোড়ানো ব্যবহার করা যেতে পারে ফল এবং বেরি খায়।

দ্বিতীয়ত পদক্ষেপ: ricotta প্রস্তুতি

ঠান্ডা ঘোল আবার গরম করা হয় - প্রথমে 38-40 ডিগ্রি পর্যন্ত। একই সময়ে এটা হস্তক্ষেপ করা উচিত নয়। তারপর তাপ থেকে সরান এবং এক ঘন্টার জন্য চোলাই দেব। আবার আমরা চুলা উপর করা এবং ডিগ্রী, ট্র্যাকিং, যাতে তরল ফোঁড়া না আছে 90-93 একটি তাপমাত্রা আনুন। মন্থন, লেবুর রস সালের দ্বিতীয়ার্ধ ঢালা। 5 মিনিটের জন্য কম তাপ উপর মিশ্রণ গরম চালিয়ে যাও, এবং তারপর সরান এবং ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে। 10 ঘন্টা পর্যন্ত - যে পরে আপনি বেশ দীর্ঘ সময় জন্য ফ্রিজ প্যান সরিয়ে ফেলা আবশ্যক। আপনি সন্ধ্যায় এটা করতে পারেন, সকালে, আপনি ইতিমধ্যে এটি পেতে এবং ঝাঁজরি এবং পনির একটি ট্রিপল স্তর ব্যবহার ড্রেন পারবেন না। কয়েক ঘন্টার জন্য একটি সম্পূর্ণ পাম্পিং জন্য ছেড়ে দিন। সুতরাং সাদাসিধা ricotta প্রস্তুত। এই রেসিপি সামান্য বেশি জটিল, কারণ আপনি ডবল দায়িত্ব যা করতে হবে - সিরাম প্রাপ্ত, এবং তার পনির থেকে রান্না করা। যাইহোক, আপনি রেডিমেড ভিত্তিতে, উদাহরণস্বরূপ, বাজারে ব্যবসায়ীদের কাছ থেকে গ্রামীণ পণ্য কেনার আপনার টাস্ক সহজ করে ফেলি। প্রায়শই, হোম টক ক্রিম, দুধ, টক দুধ ও অন্যান্য জিনিস ছাড়াও, তারা গ্রাহকদের সিরাম, বাকি পনির উত্পাদন ফলে অফার। এখানে এটা কিছু আমরা এখন জন্য প্রয়োজন হয়!

রান্নার ব্যবহার ক্ষেত্রেই ricotta

ফলে পনির podsolite বিট ফ্রিজ একটি ধারক এবং দোকান মধ্যে নামান জমিন উন্নত। এখন আপনি প্রায় বাস্তব ricotta পনির আছে। রেসিপি ব্যবহার করা সম্ভব অনেক এবং বৈচিত্রময় হয়। এর প্রাথমিক হয় ইতালীয় ডেজার্ট। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা অপরের সাথে মিশিয়ে ricotta ক্রিম চিজ বা শুধু ভারী ক্রিম এবং মাখনের মতো বায়ু পর্যন্ত বীট। এই ধরনের একটি কাঠামো আদর্শভাবে বেরি, একটি হালকা স্পঞ্জ পিষ্টক বা ফল আঁচলা বিভিন্ন সঙ্গে মিলিত হয়। উপরন্তু, ricotta পনির এর কাটা টুকরা তাজা উদ্ভিজ্জ স্যালাডে পাস্তা Sauces (বদলে, উদাহরণস্বরূপ, লবণ feta) জুড়ে দেওয়া হতে পারে (ক্রিম, মাশরুম ও আল।), অথবা টমেটো এবং তাজা ঘন সবুজ সঙ্গে একযোগে পাতলা ইতালীয় pizza এর ফিলিং হিসাবে ব্যবহার ।

লাভ প্রস্তুত করুন!

কিছু খাবারের প্রস্তুতির আপনি একটি ricotta রেসিপি প্রয়োজন হবে তাহলে, আপনি সহজেই বাস্তবায়ন করতে পারে তাহলে তা তাদের নিজেদেরই করে। একই সময়ে জয় থাকা - দামী পণ্য দোকান উপর অর্থ সংরক্ষণ, একটি একেবারে প্রাকৃতিক এবং তাজা সাদাসিধা পনির পেতে, এবং ছাড়াও - কুটির পনির, যা উৎপাদনের প্রথম পর্যায়ের উত্পাদিত হয়। রন্ধনসম্পর্কীয় মাঠে সফল!