জর্জিয়ান adjika, অশোধিত

ককেশাস adzhika গরম মরিচ, রসুন ও লবণ উহার এর নারকী মিশ্রণ বলা হয়। যোগ গন্ধ, সুগন্ধি ধনে এবং অন্যান্য আজ, কিন্তু এটা এর তারতম্য, এবং তাদের পরিবারের প্রত্যেক জন্য। এই সমস্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বিচূর্ণ এবং ব্যাঙ্কগুলি কর্তৃক বস্তাবন্দী হয়। রান্না করা বা অন্য রান্নার ছাড়া adjika অশোধিত সংরক্ষণ করা হয়। ঢাকনা অধীনে ছাঁচ অনেক ভীত গরম উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেয়া পারেন।

পূর্ব রন্ধনপ্রণালী ইন adjika অশোধিত প্রতি অনুমেয় থালা ব্যবহার করা হয়: marinating এবং সূপ, broths, প্রধান ডিশ, fillings,, মাংস রান্নার জন্য মসলাদার পোড়ানো। কম এই searing টক প্রলুব্ধকর বেকন বা সুপবিশেষ এক টুকরা এ দেখায়।

আমাদের দেশে টমেটো, ঘণ্টা মরিচ এবং আপেল এর সস নামক adzhika। কিন্তু প্রকৃত adjika শুধুমাত্র থেকে উত্পাদিত গরম peppers। টমেটো উপর ভিত্তি করে সকল Sauces "satsebeli" বা বলা হয় "উদ্ভিজ্জ সস।"

ক্লাসিক এবং থিমে বৈচিত্র: Adzhika বেশ কয়েকটি বিকল্প প্রস্তাব। আমি ভান করো না এগুলোর সত্যতা রেসিপি, কিন্তু তারা রন্ধনসম্পর্কীয় ব্লগার এবং বিভিন্ন বই এর লেখক নিয়েছি জর্জিয়ান রান্না, Tinatin Mzhavanadze। তিনি ঠিক জানেন কিভাবে adjika করা। রেসিপি সব ক্লিনিকাল ট্রায়াল উত্তীর্ণ হন এবং প্রামাণিক কমিশন, যা আইন, স্বামী, বন্ধু, ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত অনুমোদন ..

অভদ্র ফসল adjika সেপ্টেম্বরে শুরু যখন গরম মরিচ ভর পরিমাণে বাজারে হাজির। এই মাসের শুরুতে কোথাও পরিশেষে রেসিপি এবং কৌশলগত স্টক সংখ্যার উপর সিদ্ধান্ত নিয়েছে। বাজারে যান এবং একটি উজ্জ্বল লাল পাকা মরিচ কিনতে। উপায় দ্বারা, ছোট শুঁটি চেয়ে পাতলা, তাই এটি তীক্ষ্ণ। ধনে এবং রক লবণ কেজি দুয়েক ভুলবেন না।

সতর্কতা, এই গুরুত্বপূর্ণ! আপনি adjika রান্না করতে যাচ্ছি, তাহলে ভাল কিনতে নিশ্চিত করা , রাবার গ্লাভস আরো ভালো দুই জোড়া।

হোম পরিধান গ্লাভস রেখে সাবধানে মরিচ ধুয়ে ফেলুন। বাড়তি পানি ঝেড়ে, একটি গামছা উপরে রাখা এবং তিন দিনের জন্য ছেড়ে দিন। এটি এই সময় বাড়তি আর্দ্রতা বাষ্পে পরিণত করা হবে, এবং আপনার adjika অশোধিত যে কোন জায়গায় রন্ধনপ্রণালী সংরক্ষণ করা হবে। এই সময়ের পর তাজা আজ জন্য যান।

উপকরণ

সরঞ্জাম আপনি কয়েক বিভিন্ন আকারের পাত্রে, চামচ, পেষকদন্ত বা মিশ্রণকারী দুয়েক হবে। প্রি-ধোওয়া ও বয়াম এবং চোখের জীবাণুমুক্ত। কভার স্বাভাবিক প্লাস্টিক গ্রহণ করতে পারেন।

Adzhika অশোধিত, প্রথম বিকল্প - একটি ক্লাসিক

উপকরণ: লাল মরিচ জ্বলন্ত - 5 কেজি, রসুন - তাক, ধনে - 1 কাপ, লবণ - 1 কিলোগ্রাম।

প্রস্তুতি

গ্লাভস এবং পরিষ্কার সামান্য শুকনো মরিচ রাখুন, বীজ এবং বৃন্ত মুছে ফেলুন। রসুন তুষ থেকে পরিষ্কার। রসুন সঙ্গে peppers একসঙ্গে দুবার মাংস পেষকদন্ত মধ্যে স্ক্রল একটি ছোট ভাজাভুজি ব্যবহার করে। ধনে যোগ করুন এবং আবার পাকানো। লবণ যোগ করুন, ভাল মিশ্রিত করা এবং ব্যাঙ্কগুলি কর্তৃক packagi।

Adzhika অশোধিত, দ্বিতীয় প্রতিমূর্তি - সুগন্ধি

উপকরণ: গরম মরিচ - 2 কেজি, মরিচ - রসুন 1 কিলোগ্রাম - 200 গ্রাম ধনে - 2 টেবিল চামচ ভিনেগার সেদ্ধ 9% -100 গ্রাম, রক লবণ - 400 গ্রাম।

প্রস্তুতি

মরিচ বীজ এবং বৃন্ত, রসুন পরিষ্কার অপসারণ না। সকল তিনবার মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে স্ক্রোল করতে। লবণ, ভিনেগার যোগ করুন, এবং অভিন্ন পর্যন্ত নাড়া হবে না। তীরে আউট ছড়িয়ে দিন।

আজ সঙ্গে অভদ্র adjika

প্রধান ব্যবহৃত উপাদানগুলো পূর্ববর্তী সংস্করণে হিসাবে একই, কিন্তু সবুজ অনেকটা এখনো যোগ করেনি। বেসিল, পার্সলে, সেলারি, cilantro - দুই বৃহৎ মরীচি। প্রযুক্তি অপরিবর্তিত, একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে তিনবার, এবং - তীরে।

সংক্রান্ত cilantro। ধনে এই উদ্ভিদ বলা সবুজ শাক এবং cilantro - পূর্ণবিকশিত এবং শুকনো বীজ হয়। ব্যক্তিগতভাবে, আমি ধনে ভালবাসেন এবং আত্মা cilantro স্ট্যান্ড করতে পারবেন না। তাই আপনি যদি এই ঔষধি সাথে পরিচিত না হন, প্রথম গন্ধ, বন্ধ মরীচি পাতার বিছিন্ন এবং চর্বণ। পছন্দ হয়েছে? তা গ্রহণ করুন মুক্ত মনে। কোন? তারপর এটা করতে ভাল। সন্দেহ থাকলে, বিভিন্ন খাবারের সাথে যোগ করে এই মসলা সাথে পৃথক পরীক্ষা করার চেষ্টা করুন। কিন্তু শীতকালে ফসল ফলানোর মধ্যে সন্দেহজনক উপাদানগুলো চেষ্টা অধিকারী না হয়।

সম্প্রতি অন্য আকর্ষণীয় বিকল্প adzhika পাওয়া যায় নি। মরিচ এবং আজ Nevyzrevshie। দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য এটা প্রয়োজনীয় নয়, কিন্তু গ্রীষ্মকালে এটি হিসাবে প্রয়োজন এবং ফ্রিজ সঞ্চিত করা যাবে।

Adzhika কাঁচা - সবুজ

উপকরণ: গরম মরিচ সবুজ - 10 টুকরা। পার্সলে, Cilantro, শুলফা, পুদিনা, পুদিনা, ট্যারেগন্ - এক বড় মরীচি, 50 কম নয় গ্রাম প্রতিটি। রসুন - 2 বৃহৎ মাথা। আখরোট peeled - দুই চশমা। লবণ।

প্রস্তুতি

তুষ থেকে - বীজ, fibers এবং ডালপালা রসুন পরিষ্কার peppers। সবুজের ধোয়া পানি ঝেড়ে এবং একটি পরিষ্কার, শুষ্ক গামছা পরিধান, তাদের শুষ্ক করা যাক। সকল একটি মিশ্রণকারী বা মাংস পেষকদন্ত মধ্যে কর্ণপীড়াদায়ক শব্দ। লবণ পূরণ করুন। সুগন্ধি গ্রীষ্ম adjika প্রস্তুত।