খাদ্য এবং পানীয়, মেইন কোর্স
বার্লি সীরা: কিভাবে এবং কি ব্যবহারের জন্য?
মল্ট - যে একটি পণ্য জন্য? এই প্রশ্নের উত্তর, আপনি নিবন্ধটি দ্বারা উপলব্ধ উপকরণ থেকে শিখতে হবে।
সংক্ষিপ্ত বিবরণ
মল্ট - একটি পণ্য যা অঙ্কুরিত খাদ্যশস্য বীজ, প্রধানত বার্লি থেকে প্রাপ্ত করা হয়। আপনি কি জানেন, এই উপাদান বানানোর শিল্পের সব ভিত্তি। যদি কোন উত্থিত বার্লি সীরা থাকে, তখন কোনো বিয়ার হবে। কারণ কী? সত্য যে শস্য এটা একটা এনজাইম diastase, যা ফর্ম অঙ্কুরোদগম সময়, আসলে, মাড় মল্ট চিনি, অর্থাত maltose মধ্যে সক্রিয় করা হয়। পদার্থ saccharified ম্যাশ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব, এবং তারপর কর্ম অধীনে যবসুরা মধ্যে সক্রিয়। ক্রমে, এটা পান্তা এবং তরুণ বিয়ার হয়ে যায়।
প্রাপ্তির মল্ট
আপনি কি বার্লি সীরা পেতে কি করতে হবে? উত্পাদন প্রক্রিয়া ভেজানোর এবং: এই পণ্যের দুই ধাপ জড়িত বীজ অঙ্কুরোদগম। এই পদক্ষেপগুলি অনুক্রমে শস্য রাসায়নিক বিক্রিয়ার একটি সুস্বাদু বিয়ার গঠনের জন্য দায়ী প্রয়োজনীয় পদার্থ উত্থান অবদান আনার জন্য প্রয়োজন।
ভাল কিভাবে মল্ট বানানোর বার্লি পেতে, আরো বিস্তারিত তার উৎপাদনের উল্লিখিত পর্যায়ক্রমে বর্ণনা করা উচিত বুঝতে হলে।
ভিজানোর প্রক্রিয়া
একটি ফোলা শুষ্ক শস্য ভেজানোর উদ্দেশ্য। একই সময়ে অবিলম্বে রাসায়নিক পরিবর্তন প্রক্রিয়া শুরু হয়। এই বীজ শ্বাস, যা গঠনের উদ্ভাসিত হয় দ্বারা দেখা যায় কার্বনিক অ্যাসিড এবং diastase।
সুতরাং, একটি কাঠের ভ্যাট বা স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কের জলে ঢেলে 3 দিন ধরে দাঁড়াতে অনুমোদিত হয়। একই প্যাকেজিং সময় ভ্রষ্টতা পর ধীরে ধীরে ঘুমিয়ে শস্য পড়া এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত। পরে 3 chasa থেকে শিবিকা পৃষ্ঠতলের বাড়ালো এবং বীজ skimmers ব্যবহার সরানো হয়েছে। তারপর, বাড়তি পানি বার্লি উপর 10-15 সেন্টিমিটার একটি তরল স্তর ছাড়ার বন্ধ ঢেলে করা হয়।
শস্য প্লাবী সময় সেইসাথে শাঁস নির্দিষ্ট পদার্থ, যা পানীয় একটি অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধ দিতে পারবেন দ্বারা, ময়লা থেকে পরিষ্কার করা হয়। বার্লি সীরা এর এই ফর্মটি প্রায় 5 দিন ধরে রাখুন, তার সম্পূর্ণ vzbuhaniya পর্যন্ত। একই সময়ে নিয়মিত পরিষ্কার করা নোংরা পানি পরিবর্তন প্রয়োজন।
অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া
পরে ডুব প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হলে, শস্য, যা গড়ে প্রায় 7 দিন স্থায়ী হয় অঙ্কুরিত শুরু। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, যব পর্যায়ক্রমে শুকনো ভাগ কমানো হতে হবে এবং আলতো করে ফেটান। একটি নিয়ম হিসাবে, 2 অথবা 3 দিন শস্য rostochku প্রদর্শিত শুরু। এক্সপোজার দৈর্ঘ্যের এক সপ্তাহ পর প্রায়ই বার্লি এর 1.6 দৈর্ঘ্য ছুঁয়েছে।
Svezheproroschenny বার্লি সীরা বেশি 2-3 দিন কোন সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটা কেন এটা প্রায়ই + + 45-55 ডিগ্রী তাপমাত্রা 17 ঘন্টার জন্য শুকনো হয়। সঠিক শোষক দিয়ে এত পণ্য একটি হালকা আভা হয়েছে।
ব্যবহারের পদ্ধতি
পূর্বেই উল্লেখ করা হয়েছে, মল্ট অধিকাংশ বানানোর এবং ভাঁটি উৎপাদনে ব্যবহৃত। পরেরটির ক্ষেত্রে এটি osaharit মাড় এবং অন্যান্য উপাদানের দ্রবীভূত করতে ব্যবহৃত হয়। হিসেবে প্রথম, বিয়ার উত্পাদন সময় শুধুমাত্র মল্ট, যা পরবর্তীতে fermented হয় ব্যবহার করে।
উপস্থাপন প্রযোজনার পাশাপাশি, এই পণ্য নির্যাস উত্পাদন প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়। উপায় দ্বারা, যেমন বহুল ব্যবহৃত বার্লি সীরা হুইস্কি হয়।
মল্ট তৈরীর জন্য ব্রিউয়ারি প্রায়শই বার্লি ও গম ব্যবহৃত। ভাঁটি উৎপাদন হিসাবে তারপর এটা প্রায়ই উত্সাহে টগবগ, রাইয়ের এবং ভুট্টা ব্যবহার করা হয়। এছাড়া উল্লেখ করা উচিত যে, কাঁচা মাল তাজা বা শুকনো ফর্ম ব্যবহার করা হয় কিনা তার উপর নির্ভর করে, সবুজ মল্ট ও শুকনো যথাক্রমে পার্থক্য।
মল্ট ধরনের
তুমি কেমন শোষণ এবং খাদ্যশস্য শস্য হত্তয়া উপর নির্ভর করে, মল্ট বিভিন্ন ধরনের বিভক্ত করা হয়:
- তিক্ত। এটা তোলে শুষ্ক মল্ট যে আলো নির্বাপিত হয় 45 ডিগ্রীর একটি তাপমাত্রায় পানি শোষণ এবং তাই গঠন করার জন্য একটি ল্যাকটিক অণুজীবের 1% ল্যাকটিক অ্যাসিড অতিক্রম না দীর্ঘ বজায় থেকে প্রাপ্ত। এরপর মল্ট শুষ্ক করা হয়।
- গম। , গম গঠিত 40% আদ্রতা শোষণ পারে। + + 40-60 ডিগ্রী তাপমাত্রায় শুকানোর পরে হালকা বা গাঢ় মল্ট, যা অন্ধকার উৎপাদনের জন্য একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হয় প্রাপ্ত গম বিয়ার।
- পুড়িয়ে দেয়। এই মল্ট প্রায়ই মোটামুটি উত্পাদন করতে ব্যবহার করা হয় অন্ধকার বিয়ার। এটা করা হয় যোগ করা হচ্ছে কোনো 1 তুলনায় আরো% সুপারিশ করেন। অন্যথায়, ফেনিল পানীয় একটি অপ্রীতিকর দগ্ধ স্বাদ অর্জন হবে।
- স্টু। 4 ঘন্টার জন্য 50% একটি আর্দ্রতা এবং তারপর শুকনো এবং শস্য podvyalivayut সঙ্গে বার্লি থেকে এটা নিশ্চিত করুন। এই ধরনের একটি পণ্য প্রায়ই তার গন্ধ উন্নত করতে এবং একটা চমৎকার আলোছায়া দিতে একটি লাইটার বা কাঁচামাল চেয়ে গাঢ় যোগ করা হয়।
- লটারি। শুকনো মল্ট, যা 45% একটি আর্দ্রতা আনা হয় থেকে এটা পাবেন। লটারি মল্ট 70 ডিগ্রী একটি তাপমাত্রায় ভয়াবহ গরম ড্রামস ব্যবহার saccharified করা হয়। তারপর মল্ট বিভিন্ন ধরনের পেতে। উদাহরণস্বরূপ, শোষক একটি স্বচ্ছ, হালকা দ্বারা সম্পন্ন করা হয় - ওয়ার্মিং দ্বারা, এবং অন্ধকার - বাড়তি আর্দ্রতা বাষ্পীভবন দ্বারা।
Similar articles
Trending Now